Universidad Nacional

Autónoma de México
Facultad de Estudios
Superiores “Zaragoza”
Microbiología General II- Laboratorio

CUESTIONARIO

Práctica 5 Determinación de las características

fisiológicas de los hongos.

Equipo 13

INTEGRANTES:

● Velasco Lopez Carla Ximena

● Zaldivar Martinez Javan Said
● Zermeño Martínez Cristopher

Profesor encargado de la práctica: Q.F.B. Martha Patricia Orozco

Gómez
 INVESTIGACIÓN PREVIA

1. ¿Qué importancia tiene el conocer la fisiología de los hongos?

Conocer la fisiología de un hongo es importante no sólo por entender el

funcionamiento celular, sino por la importancia en la aplicación de los hongos en
numerosos procesos industriales.

2. ¿Qué es el dimorfismo en micología?

Algunos hongos tienen la capacidad de ser dimórficos, es decir que durante su ciclo
de vida presentan dos fenotipos: unicelular (levadura) y filamentoso (micelial). Este
es el caso de algunos patógenos humanos. En la actualidad se conocen diversas
definiciones del dimorfismo, de las cuales se destacan las siguientes:
1. Capacidad que tienen algunos hongos de presentar una dualidad fenotípica de
forma.
2. Condición en la que hay una fase parasitaria de levadura y una saprótrofa de
moho.
3. Interconversión de crecimiento de levadura a micelio y viceversa, de carácter
reversible, controlada por factores ambientales.
El fenómeno de dimorfismo depende de los patrones de síntesis de la pared fúngica,
ya que esta última determina la morfología de la célula del hongo. En general, la
transición de una morfología levaduriforme a una filamentosa representa un aumento
en la polarización del crecimiento celular mediado por la redistribución polar de las
vesículas secretorias que contienen los factores para la síntesis de pared. Estudios
moleculares demuestran la existencia de promotores de este fenómeno como es el
caso de la proteína de control de división celular (CDC42).
 3. Describa ampliamente como repercuten en la morfología y fisiología de los
hongos los siguientes factores: • pH. • Temperatura. • Humedad.

pH ​: La mayoría de los hongos pueden crecer en un ambiente con un pH entre 4 y 8,5, con
un óptimo entre 5 y 7, muy cerca al pH neutro. En estas condiciones el funcionamiento
celular es el adecuado debido a que la permeabilidad celular se altera en diversos grados
de acidez o alcalinidad. Es importante resaltar que el crecimiento fúngico altera el pH
externo por lo cual este factor debe ser tenido en cuenta cuando se cultivan los hongos
tanto en el laboratorio como en procesos industriales (Griffin, 1994). Sin embargo, existen
hongos capaces de soportar pH extremos.

Temperatura:​ La temperatura tiene efectos en el crecimiento ya que influye directamente

en la tasa metabólica, específicamente en la actividad enzimática y, por ende, en la síntesis
de vitaminas, aminoácidos y otros metabolitos. De acuerdo con la temperatura que
requieren para crecer, los hongos pueden dividirse en tres grupos: psicrófilos, mesófilos y
termófilos. Los hongos psicrófilos,corresponden a un grupo pequeño. Su rango de
temperatura de crecimiento es de 0 a 17 °C aunque algunos pueden crecer a temperaturas
inferiores a 0 °C. Ninguno crece por encima de los 20 °C. Estos hongos tienen una mayor
proporción de ácidos grasos insaturados en la membrana y sus componentes ribosomales
son menos termoestables o más termosensibles que los de los mesófilos. Su temperatura
óptima es entre 8 y 12 °C. En la categoría de mesófilos se encuentran la mayoría de los
hongos. Su rango de temperatura es entre 10 y 35 °C y su temperatura óptima de
crecimiento está entre los 20 y 30 °C.
Finalmente, el grupo de los hongos termófilos o termotolerantes lo conforman
aproximadamente unos cien hongos. Los hongos de este tipo tienen un rango de
temperatura de 20 a 60 °C y una temperatura óptima de 40-50 °C. A diferencia de las
bacterias, los hongos no son capaces de soportar temperaturas mayores de 65 °C. La
temperatura máxima a la cual se conoce que un hongo puede crecer es de 62°C:
Thermomyces lanuginosus.​

Humedad:​ Los hongos requieren de la presencia de agua para permitir la entrada de los
nutrientes a la célula y para liberar al medio que la rodea las enzimas necesarias para
degradar los polímeros que pueden utilizar. De igual forma, los hongos deben incorporar
agua para el mantenimiento del citoplasma y además el agua es fuente de hidrógeno y
oxígeno. Por tales motivos, para que un hongo pueda crecer necesita por lo menos de un
70% de humedad relativa en el ambiente. En el laboratorio, la humedad relativa de los
cultivos in vitro es cercana al 100% (Moore-Landecker, 1996). Por otro lado, el potencial
hídrico del medio en el cual está creciendo un hongo es muy importante. El rango de
potencial hídrico en el cual ocurre el crecimiento fúngico es entre 0 y -81 MPa. Sin embargo,
cada hongo tiene un potencial mínimo, máximo y óptimo para su crecimiento y para la
germinación de esporas. Algunos hongos pueden crecer a potenciales hídricos muy bajos.
Estos hongos que han sido catalogados como xerotolerantes son importantes en la industria
de alimentos. Otro factor que se debe tener en cuenta es la actividad del agua, la cual ha
sido empleada para clasificar los hongos en xerofílicos o xerofóbicos. Los hongos xerofílicos
requieren de una actividad mínima de agua de 0,90, mientras que la requerida por los
hongos xenofóbicos es de 0,97.

4. ¿Qué factores fisiológicos influyen en la práctica donde se utiliza la

mermelada como medio de cultivo?

La fermentación de azúcares es una característica importante para diferenciar levaduras,

también es conveniente el método de utilización de azúcares y materias nitrogenadas en
anaerobiosis. Estos también pueden utilizarse en hongos filamentosos.

5. Analice y describa el comportamiento metabólico de los hongos en

condiciones de aerobiosis y de anaerobiosis.

Los hongos verdaderos y en especial los patógenos son aerobios, sin embargo, su
crecimiento en atmósferas en que el oxígeno está disminuido no se afecta. Por el contrario,
una atmósfera de oxígeno puro limita considerablemente el crecimiento, pero sin llegar
nunca a inhibir completamente. Todos los hongos pueden obtener tanto el oxígeno como el
hidrógeno a partir del agua que resulta del metabolismo de compuestos orgánicos y de la
que se encuentra presente en el medio
Aerobios obligados o estrictos, está compuesto por hongos cuyo crecimiento se ve
notablemente disminuido cuando la presión parcial de oxígeno es inferior a la del aire. Estos
hongos utilizan el oxígeno como aceptor final de electrones en el proceso de respiración y,
por ende, tienen un metabolismo oxidativo
aerobios facultativos pueden crecer en condiciones aeróbicas pero también pueden crecer
en ausencia de oxígeno fermentando azúcares, también se conocen como fermentadores
facultativos, sin embargo, algunos pueden mantener su metabolismo oxidativo empleando
aceptores finales de electrones alternos como es el caso del nitrato en un proceso que se
conoce como respiración anaeróbica.
Los hongos fermentadores obligados o estrictos se caracterizan porque carecen de
mitocondrias o son rudimentarias, razón por la cual pueden crecer en presencia o en
ausencia de oxígeno pero realizando procesos de fermentación.
Anaerobios obligados o estrictos se encuentran hongos del filo Neocallimastigomycota los
cuales colonizan el rumen de vacas, ovejas y otros herbívoros y no pueden crecer en
presencia de oxígeno debido a la acumulación letal de compuestos tóxicos en su interior.
Estos organismos tienen un metabolismo de fermentación ácida mixta y producen ácido
fórmico, acético, láctico y succínico.

REFERENCIAS
1. Cepero de García M, Restrepo Restrepo S, Franco-Molano A, Cárdenas
Toquica M, Vargas Estupiñán N. Biología de hongos. Bogotá: Universidad de
los Andes, Facultad de Ciencias, Departamento de Ciencias Biológicas; 2012
2. Griffin, David H. 1994. Fungal Physiology. 2nd Edition. Wiley- Liss. A John
Wiley & Sons, INC. New York.
3. Moore-Landecker, E. 1996. Fundamentals of the Fungi. 4th Edition. Prentice
hall. New Jersey, E.U.