Universidad Autónoma de Zacatecas

Área Académica de Ciencias de la Salud

Unidad Académica de Enfermería

Licenciatura en Nutrición

UDI: Microbiología de los Alimentos Práctica

Docente: M. en NC. Verónica Ivonne Trejo Guardado

Alumno: Jesús Clemente Salazar García

Tercer Semestre

Grupo “A”

Semestre: Agosto - Diciembre

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

“Francisco García Salinas”

ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MANUAL DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO

DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTES:
Dr. María Guadalupe Pérez Galaviz
M. en DPA. Miguel Martínez Rodríguez
Ing. J. Trinidad Guerrero Valenzuela
M. en NH. Héctor Emmanuel Valtierra Marín

SEMESTRE
AGOSTO –DICIEMBRE

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

PRESENTACIÓN:

E
l propósito principal del trabajo experimental es desarrollar los conceptos
aprendidos a través de la lectura de libros, revistas especializadas, etc. En
Microbiología como en cualquier otra ciencia, existe a menudo una gran
diferencia entre la parte teórica y la parte aplicada del conocimiento. Esto es
particularmente ciento en la Microbiología moderna, donde cada día surgen
nuevas y fascinantes técnicas de laboratorio.

Una característica que distingue a este laboratorio de mucho otros es la

naturaleza “viviente” de casi todos los experimentos. Los microorganismos
empleados están “vivos” y por lo tanto, hay ciertas reglas que se deben de
observar estrictamente.

La industria alimentaria depende cada vez más del análisis microbiológico para
determinar la calidad y la seguridad de los alimentos. Un análisis
microbiológico útil es el resultado de recoger y poner en práctica las técnicas
apropiadas. Parte esencial de cualquier análisis microbiológico es saber
preparar, manejar, utilizar y seleccionar los medio de cultivo, un medio
apropiado contienen nutrientes para mantener el crecimiento de los
microorganismos de interés, así como compuestos que ayuden a seleccionar o
diferenciar estos microorganismos.

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

PRÁCTICA XIII. TENSODEPRESORES COMO INHIBRIDORES DEL

DESARROLLO BACTERIANO

Objetivo
Comprobar la efectividad de los tensodepresores como inhibidores del crecimiento
bacteriano.

Pre-reporte
1. ¿Qué es la tensión superficial? Se denomina tensión superficial de un líquido a la
cantidad de energía necesaria para aumentar su superficie por unidad de área.1
Esta definición implica que el líquido presenta una resistencia al aumentar su
superficie, lo que en efecto permite a algunos insectos, como el zapatero (Gerris
lacustris), poder desplazarse por la superficie del agua sin hundirse.

2. ¿Cómo afectan los tensodepresores a la célula bacteriana? Las bacterias adoptan

diversos mecanismos de evasión a la acción de los antibióticos, ya sea impidiendo el
acceso de ellos a los sitios blanco por reducción de permeabilidad de membranas,
incrementando la expresión de bombas de expulsión, degradación e inactivación
enzimática o modificación de drogas, y/o cambios de sitios objetivos de antibióticos

3. ¿Qué opina Ud. sobre el tensodepresor de mayor diámetro de halo? Me parece un

método simple pero eficaz a la hora de resumirse es la zona alrededor de un disco de
antibiótico en un antibiograma en el que no se produce crecimiento bacteriano en
una placa de agar inoculada con el germen.

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

4. Elaborar una cuartilla de fundamento de esta práctica

Las bacterias son los organismos más pequeños que tienen la maquinaria requerida
para el crecimiento y la replicación. Están compuestas, como las células eucariotas,
por proteínas, polisacáridos, lípidos, ácidos nucleicos, entre otros. Estas macro-
moléculas pueden formar parte de estructuras celulares más complejas, como la
pared celular y la membrana plasmática. El crecimiento bacteriano se define como
el aumento ordenado de todos los constituyentes químicos de la célula. Es un proceso
complejo que supone la replicación de todas las estructuras y componentes celulares
a partir de nutrientes exógenos. El conocimiento de la fisiología y del metabolismo
bacteriano tiene algunas aplicaciones prácticas. En principio permite conocer el
modo de vida y el hábitat de diferentes especies bacterianas. El ser humano actuando
como huésped, ofrece una variedad de nichos ecológicos que se diferencian entre sí
por aspectos físicos y químicos (temperatura, concentración de oxígeno, pH, presión
osmótica, etc.), en los cuales pueden crecer y multiplicarse distintas especies
bacterianas según sus requerimientos nutricionales, ambientales y atmosféricos.
Además, permite formular medios de cultivo para el aislamiento e identificación de
los patógenos participantes. Desde un enfoque terapéutico, nos permite conocer y
entender el modo de acción de algunos antibióticos que bloquean una vía metabólica
o la síntesis de alguna macromolécula esencial para la bacteria. El término
metabolismo se refiere al conjunto de reacciones químicas que se producen en la
célula y tiene tres funciones específicas. La primera es obtener energía química del
entorno y almacenarla, para luego usarla en diferentes funciones celulares. La
segunda es convertir los nutrientes exógenos en unidades precursoras de los
componentes macromoleculares de la célula bacteriana. Y la tercer función es formar
y degradar moléculas necesarias para cumplir funciones celulares específicas, por
ejemplo: movilidad y captación de nutrientes. El metabolismo se produce por
secuencias de reacciones catalizadas enzimáticamente y se divide en anabolismo y
catabolismo. El proceso por el cual la célula bacteriana sintetiza sus propios
componentes se conoce como anabolismo y resulta en la producción de nuevo
material celular; también se denomina biosíntesis. La biosíntesis es un proceso que
requiere energía, por lo tanto las bacterias deben ser capaces de obtenerla de su

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

entorno para crecer y, eventualmente, multiplicarse. El conjunto de reacciones

degradativas de los nutrientes para obtener energía o para convertirlos en unidades
precursoras de la biosíntesis, se conoce como catabolismo.
Material y equipo:
Hisopo estéril
Mechero de bunsen
Pinzas para disección

Reactivos, medios de cultivo, y cepas

Un cultivo de 24 hrs. E. coli en caldo nutritivo.
1 caja de petri con agar Muller Hinton
Discos de papel impregnados con las siguientes sustancias:
a) jabones comerciales y de tocador
b) detergentes comerciales y de laboratorio

Resultados y observaciones
● Elaborar un diagrama de flujo de esta práctica según el video observado

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

Nombre del m.o.: E coli

Nombre del medio de cultivo: Agar nutritivo

Sustancia activa Diámetro (cm) Efectividad

11 10 Buena
Jabón
7 6 Moderada
Sales cuaternarias

Conclusiones

Es posible observar como el jabón resulta ser mucho más efectivo a la hora de
a atacar el microrganismo, por encima de las sales cuaternarias, por lo cual
como personal que trabaje en esa índole hay que tener conocimiento de qué
material es mejor utilizar.

Bibliografía
http://www.higiene.edu.uy/cefa/2008/FisiologiayMetabolismoBacteriano.pdf
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
95022017000401214

Manual de Laboratorio TMMH

 Licenciatura en Nutrición
Practicas del Laboratorio de Microbiología de los Alimentos

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
1. Ray, Bibek, Bhunia, Arun, Fundamentos de microbiología de los alimentos; 4ª edición,
Editorial MacGraw Hill, México, 2010
2. Romero Cabello, Raúl; Microbiología y Parasitología Humana: Bases etiológicas de las
enfermedades infecciosas y parasitarias; 3ª edición, Editorial médica panamericana,
México, 2007
3. Borrad, R.G.; Introducción a la microbiología moderna de los alimentos; Editorial
Acribia, Zaragoza, España, 1988
4. J. pelczar, Michael; D. Reid Roger; Chan, E. C. S.; Microbiología, 4ª edición, McGraw
Hill, México, 1982
5. Silliker, J. H., Ecología microbiana de los alimentos; Vol. I, Editorial Acribia Zaragoza
España,
6. Kunz, Benno, Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos; Editorial
Acribia, Zaragoza, España1986
7. E. Yousef, Ahmed, CArlstrom, Carolyn; Microbiología de alimentos: Manual de
laboratorio; Limusa; México, 2006

CRITERIOS DE EVALUACION:
La materia consta de teoría y práctica por lo que la primera constituye el 40% del total de la
calificación y el 60% corresponde a la práctica

Los puntos a evaluar en su reporte son:

Pre-reporte
Elaboración del fundamento
Elaboración del diagrama de flujo de la práctica
Dibujos y explicación
Conclusión
Bibliografía

Manual de Laboratorio TMMH