El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 

y es fácil
darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de orgullo para
todo el Perú. De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre el día
del Ceviche.

La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica

quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta
cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.

Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la
historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como
sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación.

Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas
agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón,
dándole así ese sabor característico que tanto amas. El Ceviche es acompañado con otros
complementos como camote, canchita serrana y choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía
peruana.

Con la conquista, fueron los españoles, que no consumían pescado crudo, quienes
incorporaron el limón para “recocinar” el cebiche. De esta marinada se obtenía el jugo lechoso
(leche de tigre) que soltaba el pescado.

Posteriormente, al plato se le agregaron complementos como camote (boniato), cebolla,

choclo (maíz), lechuga y perejil picado, yuyo o alga marina, con los que el cebiche adoptó una
identidad que lo distingue como potaje auténticamente peruano.

PREPARACION

Resumiendo, la preparación del ceviche, se puede decir que para hacerlo se necesita pescado
cortado en cubos, jugo de limón, cebolla, ají limo y sal al gusto. Todos estos ingredientes se
mezclan en un bol y se dejan marinar de entre 5 y 10 minutos como máximo. Luego se sirve
acompañado de las guarniciones de tu preferencia, las cuales por lo general son cancha
serrana, choclo y camotes sancochados.

¿Qué ingredientes lleva el ceviche?

Además del pescado fresco de tu preferencia, el ceviche lleva ciertos
ingredientes, unos básicos y otros cuyo uso que queda a gusto y elección
de cada persona. A continuación, te voy a mencionar cuáles son y qué
características deberían tener:

1. Los limones conocidos como "lima agria" en otros países, no

deben ser muy verdes ni muy amarillos, un color intermedio está
bien. Tampoco deben tener la cáscara muy gruesa ni muy delgada.
Al momento de exprimirlos puedes hacerlo con las manos o un
exprimidor.
 2. Las cebollas rojas o moradas, deben ser medianas o pequeñas,
con las grandes no se obtiene la forma adecuada (quedan muy
gruesas). Puedes agregarlas al ceviche y mezclarlas al final de la
preparación, o servirlas al costado del pescado. Yo recomiendo
mezclarlas con el ceviche poco antes de comerlo para que
mantengan su textura.
3. El ají limo debe tener una apariencia tersa y no rugosa, que de
estarlo sería indicativo de que no está fresco. Te recomiendo elegir
los que tengan un color rojo intenso, son los más aromáticos (hay
amarillos y verdes también).  Este ingrediente es a tu gusto, pero
para mí debe llevar sí o sí, hay un dicho peruano que
dice:  "ceviche que no pica no es ceviche".
4. Culantro o "cilantro" en la mayoría de países latinoamericanos,
tiene que estar muy fresco y ser lavado en abundante agua fría para
conservar su textura y color. Este ingrediente se pone a gusto al
final de la preparación.
5. Sal y pimienta: también es al gusto. Respecto a la pimienta puede
ser pimienta negra, pero si consigues blanca mucho mejor.
Además de los ingredientes anteriormente descritos, puedes agregar
algunos más para mejorar el sabor. Por ejemplo, puedes adicionar ajo
molido, extracto de kion (jengibre), apio o rocoto molido.

Limón piurano
Cebolla morada

Ají limo
Culantro o cilantro
 Ajo molido Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES

 1 kilo de filete del pescado de tu preferencia

 15 limones grandes
 2 cebollas moradas
 2 ajíes limo
 1 cucharada de ajo molido
 50 gramos de culantro
 Sal y pimienta al gusto
Guarnición y decoración
 2 camotes sancochados
 2 choclos cocidos
 1 taza de maíz cancha
 4 hojas grandes de lechuga fresca
 100 gramos de yuyo (opcional)
 1 ají limo o rocoto
PREPARACION
1. Para empezar, lava el pescado con abundante agua fría y
luego córtalo en cubos de 1.5 cm aproximadamente. Luego ponle
sal y pimienta al gusto y déjalo reposar a temperatura ambiente o
en el refrigerador.
2. Mientras tanto, pela y corta la cebolla a la pluma y lávala en agua
fría con sal. También puedes dejarla remojando unos 10 minutos
antes de enjuagarla.
3. Como siguiente paso, exprime los limones y reserva el jugo en un
recipiente.
4. A continuación, lava el ají limo, quítale las semillas y venas y
procede a cortarlo en tiras delgadas o en cuadritos pequeños.
5. Seguidamente retira el pescado del refrigerador, agrégale el jugo
de limón, el ají limo y el culantro picado. Remueve suavemente
hasta que limón alcance a todo el pescado.
6. Para finalizar agregar las cebollas, da una removida final y rectifica
la sazón. Dejar marinar como máximo 5 minutos.
7. Disfruta inmediatamente acompañado de las guarniciones de tu
preferencia. Decora con tiras de ají limo o rocoto en rodajas.