FULL POLLADA

CLASE ÚNICA
POLLADA CRIOLLA
100% PERUANA

2 piezas de pollo a elección

50 gr de aji panka

C/N de sal, pimienta y comino

C/N de sazonador

1 cda de ajo molido

5 ml de salsa de soya

5 ml de salsa de soya

10 ml de vinagre

C/N de aceite vegetal

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

 1. Limpiar y trozar el pollo de la manera

indicada y reservar

2. En un bowl disponer las especias, el

aji parka, vinagre, salsa de soya y salsa
de ostión

3. Recti icar sazón y marinar el pollo en

la salsa

4. Calentar el aceite y llevar a fritura las

piezas de pollo hasta que este cocido

5. Servir y acompañar de la manera

deseada

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

f

POLLADA
PACHAMANQUERA
SABOR DEL PERÚ PROFUNDO
4 und de piezas de pollo

50 gr de ajo molido

50 gr de aji amarillo

50 gr de aji panka

50 gr de aji mirasol

100 ml de chicha de jora

C/N de sal , pimienta y comino

C/N de sazonador

C/N de culantro

C/N de huacatay

C/N de chincho

C/N de muña

C/N de aceite para freír

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

1. Disponer el pollo en un bowl y sazonar

con los ingredientes secos

2. Acto seguido agregar las hiervas

licuadas, la chicha de jora y recti icar
sazón (esta preparación se vera en
clase)

3. Calentar el aceite y freír hasta que la

preparación este cocida

4. Servir de la manera adecuada

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

f
POLLADA ARGENTINA
UNA OPCIÓN DIFERENTE A LA PLANCHA O PARRILLA

3 und de piezas de pollo

C/N de sal, pimienta y comino

C/N de sazonador

10 ml de vinagre

1 receta de chimichurri (ver receta adjunta)

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

1. Disponer el pollo limpio y en piezas en

un bowl y sazonar

2. Agregar el chimichurri y el vinagre

3. Dejar marinar por unos minutos +

4. Y llevar a la parrilla o plancha

5. Una vez lista servir de la manera

adecuada

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

ENSALADA PARRILLERA
FRESCA PARA TODA OCASIÓN

1/2 und de col

1 und de zanahoria chica

150 gr de mayonesa

1 cda de miel

C/N de sal y pimienta

2 das de vinagre ( de preferencia vinagre de

manzana)

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

 1. Cortar la col y la zanahoria en juliana

ina.

2. Disponer en un bowl y sazonar con la

mayonesa, miel y vinagre de manzana.

3. Recti icar sazón.

4. Servir fria.

5. Acompañar de la manera deseada.

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

f

CHIMICHURRI PICANTE
PARA TODA OCASIÓN

4 cdas de perejil picado

2 cdas de oregano

1 cda de ajo picado

C/N de sal y pimienta

C/N de aceite vegetal

1 und de aji limo

C/N de vinagre tinto

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

 1. Picar el aji limo lo mas ino posible y

mezclar todos los ingredientes en un
bowl (menos el aceite)

2. Integrar bien la sazón e ir agregando

el aceite de a pocos hasta cubrir por
completo la preparación

3. Dar un poco de acidez con un poco de

vinagre

4. Recti icar son y servir de la manera

indicada

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

f

MERMELADA DE
ROCOTO
RIQUÍSIMA

250 gr de rocoto

250 gr de azucar

2 und de clavo de olor

1 raja de canela

1 und de Limón (solo el zumo)

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA

1. Limpiar y despepitar los rocotos

2. Disponerlos en una sartén u olla de

fondo grueso, agregar el azúcar (de
ser necesario agregar un poco de
agua)

3. Agregar la canela y el clavo

4. Cocinar hasta que la preparación

tome punto

5. Una vez lista agregar el zumo de limon

6. Usar de la manera adecuada

ESCUELA DE GASTRONOMÍA PASIÓN GOURMET - FULL POLLADA - CHEF JOEL CAHUA