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Asignatura:

Estructura del Plan de Negocios

Crumi Nuggets y Apanados

Presentan:

Jonathan López ID: 651655

Brajhan Bernal ID: 641830

Hermes Erlit Adarme ID: 647097

Sebastián Rolando Mutis ID: 643180

Docente

Mg. Mario Delgado Montezuma

San Juan de Pasto, Colombia 06 de marzo de 2020

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ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

Definición Del Sector

El sector en el cual se ubica la empresa es el sector de la industria de alimentos,

específicamente, la industria de la carne de pollo. Se planea emplear la materia prima para
el procesamiento, distribución y comercialización de los apanados de pollo.

Reseña Histórica y Estado Actual del sector

La industria avícola pasa por uno de sus mejores momentos y las empresas se la
juegan con millonarias inversiones en distintas regiones del país. La meta: ponerse a tono
con las necesidades del mercado.

Son pocos los sectores económicos que se dan el lujo de lograr crecimientos
permanentes. La industria avícola es uno de ellos. A pesar de factores adversos como la
devaluación –que incrementó el costo de los insumos– y el paro camionero que en 2016
impactó a toda la economía, esta actividad logró un crecimiento de 4,4% al cierre del año y
para este proyecta un alza superior a 5%.

Y es que la producción de carne de pollo y huevo alcanzó un nuevo récord el año

pasado. La primera llegó a 1,47 millones de toneladas, mientras la segunda a los 12.800
millones de unidades. Esta producción conjunta vale alrededor de $16,5 billones, dice
Andrés Valencia, presidente de la Federación Nacional de Avicultores.

Estas cifras ponen en evidencia un incremento en el consumo per cápita de estas dos
proteínas. El año pasado cada colombiano consumió en promedio 31,5 kilos de carne de
pollo y la proyección es que para 2017 esté alrededor de 32 kilos. En huevos el dato llegó a
272 unidades por persona y para este año podría ubicarse entre 275 y 280.

Tres regiones del país explican buena parte de este desempeño del sector:
Santander, Valle y Norte del Cauca y la zona centro del país, las cuales representan, según
Fenavi, cerca de 75% de la producción avícola nacional, esto sin desconocer el aporte de
Antioquia, el Eje Cafetero y la Costa Caribe.
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Solo Santander participa con 25% de la producción avícola nacional; es decir,

370.000 toneladas de carne al año y 2.900 millones de huevos, señala la directora de Fenavi
Santander, Martha Ruth Velásquez.

Por su parte, Valle del Cauca y Cauca, que en los últimos años han ganado
participación tras el fortalecimiento empresarial, registran los mayores crecimientos
promedio anuales en la producción de carne de pollo (17,3%) y huevo (7,5%), entre 2013 y
2016, de acuerdo con datos de la Cámara de Comercio de Cali.

La proyección para 2017 es positiva, ya que se espera un crecimiento de 5,9% en la

producción de pollo de engorde y de 5,5% en la de huevo. El objetivo es superar el millón y
medio de toneladas en esta carne y los 13.000 millones de huevos.

Con gigantescas inversiones, las empresas quieren responder a los retos que les
impone el mercado. Tanto las compañías que se dedican a la producción de pollo, como las
que lo hacen en huevos, no han escatimado esfuerzos en tecnificarse y ampliar sus
capacidades de producción.

Mayor capacidad

Solo por mencionar algunos nombres, Incubadora Santander, Pollos El Bucanero,

Pollo Andino, Savicol, Avícola El Guamito, Operadora Avícola y Campollo trabajan para
ponerse a tono con las necesidades del mercado.

En esta línea, las empresas Pollo Andino y Savicol, que desde hace unos años
decidieron aliarse y crear la empresa Avícola del Magdalena (Avima), tendrán lista una
nueva planta en el municipio de Cumaral en los Llanos Orientales, en junio de este año.

Avima, que actualmente les presta a sus socios servicios de incubación (6 millones
de huevos mensuales) y transporte de huevos, pollitos de un día y alimento concentrado, es
la encargada de este nuevo proyecto.

El consumo per cápita fue de 279 unidades en el 2017, 16 huevos más que el año
pasado, consolidando al huevo como la tercera proteína más consumida en el país, detrás de
la carne de pollo y de res. Con una producción, en toneladas, cercana a las 830 mil, el
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huevo será muy pronto la segunda proteína más consumida en el país superando a la carne
de res. “Nuestras estrategias de consumo, sumadas al alto valor nutricional del huevo y su
bajo precio, nos acercan cada vez más al consumo de un huevo diario, meta a la cual
llegaremos antes de 10 años”, afirmó el presidente del Gremio Avícola.

El consumo de carne de pollo también va en aumento. Para el 2017 se logró la cifra

récord de 1.563.568 toneladas. El consumo per cápita de pollo fue de 32.8 Kilogramos en el
2017 y se espera que en el 2018 esta cifra siga en aumento. En Colombia todavía hay un
margen amplio de crecimiento en cuanto al consumo de pollo debido a que en países como
Chile o Brasil el consumo per cápita supera los 40 kilos. “La cifra de consumo de carne de
pollo, consolida a esta proteína como la preferida entre las carnes que consumen los
colombianos. Nuestros estudios de mercado han ratificado el éxito de la campaña “Me
gusta el Pollo a toda Hora” y en todos los estratos socioeconómicos el pollo, es la carne
preferida”, puntualizó Andrés Valencia, Presidente de Fenavi.

El encorsetamiento de pollo de engorde ascendió en el 2017 a 774 millones de aves,

con un crecimiento del 2.3% y el de huevo a 43 millones de aves con un crecimiento del
8%; respecto al año anterior.

El impacto de la inflación negativa, menor rentabilidad para los avicultores

Frente al comportamiento de la inflación de los productos avícolas, el precio del pollo y el
huevo tienen un resultado negativo en lo corrido del año.

A noviembre de 2017 según datos del DANE, la inflación nos muestra, en cuanto a
la carne de pollo, un resultado de -2.23%% y en huevo -4.91%. Esto se traduce en la
perspectiva del productor simple y llanamente en un menor ingreso.

Sin embargo, la avicultura se ha convertido en la piedra angular para impulsar la

economía agropecuaria en el país, generar mejores condiciones de calidad para el campo,
ofrecer oportunidades laborales y entregar a los colombianos dos productos como son la
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carne de pollo y el huevo, de excelente calidad y a precios muy accesibles; con la firme
intención de ser la industria que alimenta a Colombia.

Tendencias Económicas del Sector (Analisis PEST)

POLÍTICO

Los elementos en materia normativa que puedan perjudicar el comercio

internacional y las respectivas inversiones del país. Porque existen planificaciones
financieras y son factores políticos que condicionan las operaciones empresariales. La no
continuidad del presidente puede afectar el panorama nacional.

Tendencias políticas, económicas, sociales, y técnicas del producto.

Las ayudas de tipo económico o subvenciones.

1. Se destaca la Resolución 5109 de 2005: Por la cual se establece el reglamento

técnico sobre los requisitos de rotulado etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
2. Resolución 0719 de 2015: Por la cual se establece la clasificación de alimentos para
consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública.
3. Ley 9 de 1979: por la cual se dictan Medidas Sanitarias.
4. Resolución 668 de 2016: Por la cual se reglamenta el uso racional de bolsas
plásticas y se adoptan otras disposiciones.

ECONÓMICA:

Situación económica del país y nivel de producto interno bruto

Política monetaria del país, tipo de cambio y el interés
Altos niveles de la tasa de desempleo en el país
Niveles de impuestos
Factores macroeconómicos que afecten al país
Ciclos económicos y comerciales afectan la contracción generando como resultado crisis
económicas
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Porcentajes actuales del país:

Tasa de desempleo en pasto: 13,0 %
Producto interno bruto (PIB): 3,3%
Índice de producto al consumidor (IPC): 0,42%
Tendencia de mercado: Intervalos de tiempo.
SOCIALES:
Nivel educativo en diferentes sectores aledaños.
Cambios drásticos en gustos y tipos de moda que afectan a nivel de consumo
Nivel de vida y distribución de la renta, formas de vida de las personas que rodean la
empresa.
Las normas éticas y culturales de la sociedad.
La movilidad laboral y social
Aumento de niveles de poblacional y comercial
Característica demográfica: Pasto, Colombia (unidad administrativa: Nariño) - última
población conocida es ≈ 450 600 (Año 2017). Este fue 0.918% del total población
Colombia. Si la tasa de crecimiento de la población sería igual que en el periodo 2015-
2017
(+1.2%/Año), Pasto la población en 2020 sería: 467 108.
Movilidad de las personas: Pasto ciudad de peatones. Más de la tercera parte de la gente
que vive en esta ciudad prefiere movilizarse a pie antes que utilizar algún tipo de
vehículo.
Riqueza cultural: Carnaval de negros y blancos,
TECNOLÓGICOS:
Los cambios de la tecnología que afectan lo comercial como lo industrial y
administrativa
Adaptación a los nuevos campos tecnológicos del personal no capacitado
Innovaciones de productos tecnológicos que facilitan la rapidez de la entrega de productos
de consumo.
Infraestructura: corredor vial carrera 27.
Política de transferencia tecnológica: TIC al parque pasto.
Disponibilidad de Personal cualificado: Portafolio cámara de Comercio Pasto.
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Demanda y revisión del mercado:

Es característico de la ciudad de Pasto que el tipo de carne más consumida es la carne

blanca, de la cual, el pollo es la principal. Si bien, la manera más común en la que es
consumido es en presas asadas o a la broaster de 1/4 o 1/8 de pollo; Se evidencia un alto
consumo de crispetas de pollo y deditos de pollo en lugares como Mr Pollo y La Merced.
Busca posicionarse a los pinchos y Nuggets en los restaurantes, cafeterías y negocios de
comida rápida, ya que podrían hacer competencia con otro tipo de comidas rápidas como
las hamburguesas, los perros calientes y las arepas. Los pinchos solamente requieren freírse
por lo cual serán una opción ideal para quienes tienen negocios pequeños rodantes de
comida rápida. No es un producto que se oferte mucho, al incrementar su oferta en los
diferentes lugares mencionados, se busca el incremento de la demanda para posteriormente
conseguir un posicionamiento del producto y de la marca.

Asimismo, se evidencia que, en ciudades como Bogotá, Cali y Medellín, cada vez es mayor
la venta de milanesas de pollo en las cafeterías ubicadas dentro o en inmediaciones de
ciudadelas universitarias a la hora del almuerzo. Se busca ofertar el producto en varias
cafeterías de la ciudad.

Otro de los sectores en el cual se pretende ofertar el producto es en algunos gimnasios de la

ciudad de Pasto; lo anterior justificado en que el producto contiene una considerable
proporción de pechuga de pollo, lo cual incrementa su cantidad de proteínas. Esto, aunado a
que no solamente se sirve frito, sino que también puede hornearse.

SEGMENTACIÓN. Perfil del cliente

● Segmentación Geográfica:

América – América del sur – Colombia – Nariño – Pasto – Comuna 9

● Segmentación demográfica:

Sexo: Hombres y Mujeres y no especifica

Edad: Variable
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Nivel educativo: Variable.

Ocupación: Dueños o administradores de establecimientos de comercio, restaurantes,

cafeterías y otro tipo de negocios de comida rápidas

Nivel económico: Variable.

Religión: Variable.

Tamaño población: 1 municipio

Clima: Frío

Idiomas: español.

● Segmentación Psicografica:

Actitudes: Personas proactivas, dispuestas a diversificar los productos que venden en sus
establecimientos, innovadoras y responsables

Personalidad: personas visionarias enfocadas en brindar productos de calidad y a bajo

costo a sus clientes, proactivas e interesadas en las tendencias gourmet e innovadores del
comercio local.

Valores: Personas responsables, respetuosas, amables, disciplinadas y organizadas y que

trabajen en equipo en pro de sus clientes y sus establecimientos de comercio

Estilo de vida: Gourmet.

Ideales: personas que consuman productos cárnicos, de alta calidad y excelente

presentación.

● Segmentación Cultural:
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Comerciantes nariñenses de establecimientos cárnicos y restaurantes y comerciantes locales

de otras regiones del país que deseen implementar productos de alta calidad, fácil y rápida
preparación.

Análisis de la oferta (principales empresas competidoras, Nivel de tecnología.

principales competencia tendencias tecnológicas)

Calypso del caribe es una empresa con 32 años en el mercado, y una extensa cobertura a
nivel nacional, esta empresa utiliza los medios tecnológicos actuales: Facebook, Instagram,
pbx, correo electrónico, pagina web. Competencia directa de nuggets de pollo. La empresa
desarrolló un convenio con las sucursales a nivel nacional de Justo y Bueno.

Brasset es una marca de producto de pinchos de pollo comercializado por D1, la marca
como tal no maneja redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp), tampoco maneja
información directa del producto en Google. No comercializa pinchos de pollo en la ciudad
de Pasto, únicamente Nuggets.

Empanizados de Nariño. Es la principal competidora en el mercado, tiene una sucursal

física ubicada en la Av Boyacá de la ciudad de Pasto. Hace falta recopilar mayor
información acerca de sus productos y canales de distribución; sin embargo, se destaca por
la venta de pinchos y Nuggets de pollo.

Descripción de la Empresa o idea

Nombres tentativos: Crunchy Nuggets y apanados, Crumi Nuggets y apanados, Chipchi

Nuggets y apanados.

Tipo de empresa: Se planea constituir como persona natural inicialmente, posteriormente

como una sociedad por acciones simplificadas (S.A.S).

Sede física: La empresa tendrá su ubicación en la ciudad de San Juan de Pasto, barrio
Belalcazar, en el cual se cuenta con el espacio físico óptimo para iniciar con la idea
negocio.
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Se tiene una amplia cocina con espacio para emplear la materia prima, instalar la
maquinaria y emplear un lavadero para la desinfección de los productos. También se cuenta
con un baño

Descripción:

A partir de la materia prima, que inicialmente será pechuga de pollo, ésta será molida
y procesada junto a otros implementos para generar la receta que será puesta en moldes,
para posteriormente ser hervida y puesta en el congelador. Del cual se retirará el producto,
se dividirá en la forma que se requiera, y se procederá a empanizar para finalmente
empacar. Se pretende fabricar y comercializar los siguientes productos:

- Pinchos
- Nuggets
- Milanesas
- Deditos

Situación Actual

La idea de negocio Crumi Nuggets y Apanados surge a partir del año 2006 y se
gestó como una iniciativa familiar de procesamiento de la pechuga de pollo para elaborar
pinchos y nuggets, los cuales serían distribuidos en diversos restaurantes, cafeterías,
eventos; etc. Pese a que la idea de negocio resultó tener buena proyección, diversos factores
contribuyeron a que a partir del año 2010, la idea tuviera un declive y únicamente se
entregue el producto pinchos de pollo, en 2 asaderos y 3 colegios de la ciudad de Pasto. En
dichos lugares los paquetes de pinchos de pollo siguen entregándose hasta la actualidad.
Desafortunadamente, el producto no ha sido ofertado en otros lugares, se dejó de distribuir
nuggets y los paquetes dejaron de venderse a familiares y amigos cercanos. Tampoco hay
un incremento de la oferta del producto en épocas especiales y generalmente de mayores
ventas, como es el caso de navidad: inclusive, no se han adquirido cualquier tipo de
maquinaria, la cual sería indispensable para disminuir los tiempos de elaboración del
producto, especialmente en la fase del apanado. Por lo tanto a partir del año 2020 y con el
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recorrido ya realizado, se pretende retomar esta propuesta y darle forma a través de la

presente estructuración del plan de negocios.

Misión

Producir y comercializar diferentes tipos de productos apanados de pollo, brindando al

consumidor una experiencia nutritiva, saludable e inolvidable. Contamos con un equipo de
trabajo humano, eficiente y comprometido en brindar el mejor servicio posible.

Visión

Para el año 2030 seremos una empresa con amplio reconocimiento en la región,
caracterizandonos por el sabor, calidad e innovación en nuestros productos y servicios; así
como también por nuestro compromiso con la responsabilidad social empresarial y el
progreso de nuestra comunidad.

Objetivos y metas

Como equipo de trabajo los objetivos que nos planteamos van direccionados a la ejecución
de un buen plan de negocios para medir la cantidad de riesgo y viabilidad del producto que
vamos a ofrecer con respecto al nivel competitivo del sector.

Direccionamos nuestros esfuerzos en ofrecer un producto diferente, de calidad, a bajo costo

y de fácil preparación enfocándonos como distribuidores propios de nuestro producto
siendo los comerciantes de las diferentes cadenas de restaurantes y vendedores ambulantes
el canal directo al cliente final que serán los estudiantes universitarios.

Teniendo en cuenta que la gran mayoría de estudiantes no viven cerca a sus universidades y
el tiempo de receso o descanso es muy corto, tienen tiempo limitado para almorzar y volver
a sus respectivas clases, es en este punto donde nos queremos enfocar, minimizaremos el
tiempo de preparación de nuestro productos que en menos de 3 minutos ya estarian listos
para servirse agilizando así tanto el tiempo de preparacion de el comerciante como el
tiempo de espera de los estudiantes universitarios.

Valores Corporativos
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. Calidad: En la presentación de cada uno de nuestros productos como en las diferentes

áreas de preparación en cumplimiento de los estándares demandados por los entes de
inspección que regulan la producción y transformación de productos cárnicos.

. Presentación: La presentación jugará un papel muy importante tanto en el producto final

como en el área de producción, pues el producto final será la representación directa de
nosotros como empresa con nuestros clientes, comprometidos con la entrega de productos
de alta calidad y gusto tanto al paladar como a primera vista.

. Innovación: Teniendo en cuenta que seremos una empresa local, queremos enfocarnos en
la cultura y tradición nariñense para plasmar nuestra identidad en la presentación del
empaque que será sometido a un proceso de Celigrafia que consiste en un tecnica de
impresion directa sobre el empaque con diseños nariñenses que hagan alusión al consumo
de un producto local direccionado al desarrollo de nuestro sector y la generación de nuevos
puestos de empleo.

. Responsabilidad: Seremos una empresa comprometida directamente con nuestros

clientes quienes serán nuestra prioridad principal, enfocándonos tanto en sus necesidades
como en el pleno cumplimiento de sus solicitudes.

. Trabajo en equipo: Cumpliremos con todas las necesidades de nuestros clientes con el
esfuerzo mancomunado de nuestro equipo de trabajo, que desarrollara todas las actividades
diarias y compromisos establecidos con la mejor actitud y el aporte de nuevas ideas en
beneficio de nuestros clientes.

. Compromiso: En la entrega de nuestros pedidos, en la preparación de cada uno de

nuestros productos, en la presentación de nuestra planta de producción, en el cumplimiento
y atención a nuestros clientes a quienes entregamos lo mejor de nuestra empresa por su
confianza y fidelidad.

Definición del producto o líneas del producto

Existen diferentes sectores identificados

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1- Restaurantes ubicados en inmediaciones de ciudadelas universitarias, producto principal:

Milanesas de pollo.

2- Cafeterías de colegios y universidades, producto principal: Pinchos.

3- Otro tipo de restaurantes o negocios de venta de comida rápida, producto principal:

Pinchos y Nuggets.

Producto y servicio

Características:

Producto empaquetado en las siguientes cantidades:

- Pinchos. Paquetes x 20 unidades

- Milanesas. Paquetes x 20 unidades
- Nuggets. Paquetes x 50 unidades.

Especificidad:

- Pinchos. Color blanco mientras está empaquetado, dorado al freírse. De apariencia

crujiente. Tamaño aproximadamente 12 cm de largo x 3,5 cm de ancho. Peso por
determinar.
- Milanesas. Color blanco mientras está empaquetado, dorado al freírse. De
apariencia crujiente. Tamaño aproximadamente 15 cm de largo x 6 cm de ancho, en
forma de nube ovalada. Peso por determinar.
- Nuggets. Color blanco mientras está empaquetado, dorado al freírse. De apariencia
crujiente. Tamaño aproximadamente 5 cm de largo x 3,5 cm de ancho, en forma
redonda.

Productos que ofrece la empresa.

Tendremos una carta de cuatro productos en diferente presentación:

- Pinchos. Paquetes x 20 unidades

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- Milanesas. Paquetes x 20 unidades

- Nuggets. Paquetes x 50 unidades.

Nuestro producto bandera serán las milanesas de pollo enfocandonos en este

producto en especial, por diferentes factores como la presentación y la satisfacción del
cliente final pues teniendo en cuenta que nos vamos a enfocar como distribuidores de los
diferentes establecimientos de restaurantes, sus platos deben ser acompañados por la pieza
más grande y presentable para este fin y las milanesas cumplen el objetivo de presentación
y satisfacción al cliente final.

Ventajas competitivas (única, posible de mantener, superior a la competencia)

La introducción de un nuevo producto al mercado es un desafío para los

comerciantes por el nivel competitivo del mercado, por agentes internos y externos como el
precio, la antigüedad de las empresas y la fidelización de los clientes, todos estos son
factores que abarcan un nivel muy alto de competitividad con respecto a las empresas que
tienen la misma actividad comercial.

Nuestra ventaja competitiva será la presentación y la calidad en cada uno de

nuestros productos y en sus diferentes presentaciones enfocadas en la crocancia y rapidez
en su preparación, pues contamos una receta especial que hace que cada producto tenga un
sabor especial diferente a la competencia directa.

Otras ventajas competitivas serían las siguientes:

•Entregas a domicilio: la empresa implementaría esta herramienta para afianzar la

preferencia del producto por parte del cliente

•Contratos directos productor- consumidor: genera solidez y confianza en la

negociación de contratos.

• Empaque distintivo. Generar sentido de pertenencia con la ciudad, familiarizando el

producto con el cliente ( implementar en el empaque un distintivo propio de la ciudad).
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Investigación y desarrollo que hay dentro de la empresa o del sector

La industrialización y la tecnología juegan un papel sumamente importante en el

desarrollo comercial de cada producto, hoy por hoy podemos encontrar variedad de
máquinas tecnológicas que facilitan el trabajo humano y lo minimizan a tiempos record.

En el sector de los productos cárnicos y más exactamente en nuestra línea de

transformación de productos cárnicos podemos encontrar máquinas despresadoras de pollo,
desmechadoras de pollo, freidoras de gran tamaño y aplanadoras automáticas que facilitan
en gran parte el trabajo humano favoreciendo de esta manera la alta producción y
productividad en el cumplimiento de la demanda que tenga nuestro producto.

Tendencia en el consumo de pollo

La cadena de productos cárnicos y apanados en nuestro país se impulsan cada vez

más a un perfil de exportación, pues es bien sabido que la gastronomía colombiana es muy
bien vista en diferentes partes del mundo donde podemos encontrar incluso restaurantes de
gastronomía colombiana, pues tal y como informa el portal web procolombia.co, colombia
ha empezado a buscar nuevos mercados de exportación en japón donde seis diferentes
empresas visitaron los mercados japoneses con la finalidad de encontrar oportunidades de
exportación de pollo, todo esto después del levantamiento de la sanción que tenía colombia
para exportar a países asiáticos. Información extraída de la URL:
https://procolombia.co/archivo/colombia-se-perfila-como-proveedor-de-pollo-y-huevo-
para-japon

Tendencias de Consumo de Pollo en Colombia

Colombia aumenta en consumo de pollo según fenavi, pues solo en el año 2018
colombia presentó una producción total de 1,67 millones de toneladas de pollo para suplir
la demanda de la llamada carne blanca en el país generando de esta manera más de 18
billones de pesos según el DANE. Información extraída de la URL:

https://www.agronegocios.co/ganaderia/consumo-per-capita-de-pollo-en-colombia-es-de-
355-kilos-segun-datos-de-fenavi-2923703
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Gracias al alza en la tendencia del consumo de carne de pollo en Colombia podemos

corroborar que la apertura de un establecimiento de transformación de dicha carne en un
producto de primera calidad, preparado y alineado para su cocción es una gran idea
enfocada en la innovación y la calidad de nuestros productos.