COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL

TECNICA DEL ESTADO DE OAXACA

Asigntura: Manejo de tecnicas para la preparación de alimentos

MAAL
Profesora: JUDITH AMELIA QUINTAS MARTINEZ
Alumno: JOSE DANIEL SOSA CRUZ
Carrera: ALIMENTOS BEBIDAS
Grupo: 2109
 Nombre del alumno: José Daniel Sosa Cruz Grupo: 2109

Deontologia Reglas de oro NOM-093- Distintivo H

Profesional SSA1-1994
Higiene Lavarse las manos Debe utilizar bata, Bañarse
delantal, red,
personal a menudo turbante y cofia o diario, no
gorra de asistir si te
colores claros,
que cubra encuentras
completamente el enfermo,
cabello; sin
manchas o lavarse las
suciedad visible y manos antes
en buen estado.
debe lavarse las
de iniciar
manos hasta la labores y
altura de los
codos con agua y
despues de ir
jabón, La al baño.
presentación de
todo el personal
debe ser pulcra:
bañado, afeitado,
con el pelo corto y
cubierto
completamente,
así como con ropa
limpia y Las uñas
deben estar
limpias,
recortadas y sin
esmalte.

Aptitudes Debe de seguir y Debe de Seguir la

encargarse de cumplir con indicaciones,
que se realicen las las normas para cumplir
reglas. con el
distintivo
Actitudes Debe mantenerse Tienen que Deben pensar en
ser el bienestar del
con motivacion. establecimiento
responsables.
Higiene en el Utilizar agua pura, El hielo Se debe e
medio laboral mantener limpias potable contar con
las superficies de debe agua potable
de la cocina , servirse con
Mantener cucharones
 escrupulosamente o pinzas
limpias todas las específicos
superficies de la para este
cocina efecto,
evitando el
uso de
vasos o
manos para
suplirlos.
Interpretación Hay reglas que se Se deben de Se deben de
de deben cumplir seguir seguir las
medidas de para que haya normas para indicaciones
limpieza y seguridad y la limpieza para obtener
seguridad limpieza en la del lugar, el distintivo
cocina. eso mismo
traera
seguridad.
Aplicación de Mantener los El piso debe Se deben de
normas de alimentos fuera estar usar
limpieza y del alcance de siempre detergentes
medidas de insectos, roedores limpio, sin especificos
seguridad y otros animales grietas, las para cada
paredes cosa, los
deben recipientes y
lavarse cada materiales
3 meses, las que se usan
sillas, mesas en el proceso
lamparas y de los
techos alimentos
deben debe de
mantenerse mantenerse
limpios. limpios.