Higiene personal
vista bien aseadas, tenían cofia y
Practicas de higiene (lavado de manos)
Condiciones de edificación e instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de productos
que requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la materia prima
Comparativo de la correcta
manipulacion
Se evidenciaron 2 personas a simple
guantes.
En ningún momento se evidencio
Para ser un lugar callejero tenia una
buena edificación, se veía limpia
Utilizaban el mismo cuchillo para varios
productos y no se evidencio lavado de
este
No se evidencio
Todos eran puestos en la caneca nunca
se dejaban en algún otro lado
Buen manejo
No se evidencio en el puesto de trabajo
No se evidencia
Se evidencio un buen almacenamiento
de estos
• La indumentaria a utilizar debe ser
de color claro, tener cremalleras o cie-
rres y el delantal debe ir por encima del
uniforme.
• El manipulador de alimentos no deber
salir del sitio de trabajo con el delantal o
ingresar con este puesto.
Las manos se deben lavar con agua
y jabón desinfectante, cada vez que se
haga una labor diferente al proceso.
 El lavado de manos cuando se
preparan alimentos debe ser
constante, debido a que con esta
técnica se elimina un 85%
de los riesgos de contaminación.
Por esta razón, es importante una
conducta higiénica para preservar la
inocuidad en el sitio de trabajo