COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL

TECNICA DEL ESTADO DE OAXACA

Asigntura: Manejo de tecnicas para la preparación de alimentos

MAAL
Profesora: JUDITH AMELIA QUINTAS MARTINEZ
Alumno: JOSE DANIEL SOSA CRUZ
Carrera: ALIMENTOS BEBIDAS
Grupo: 2109
 Nuevos sistemas de
producción

Cocina de Cocina 45 Cocina Satélite Cocina flexible

ensamblaje

Consiste en una preparación a partir de Consiste en tener productos preparados y Aquellas instalaciones con mayor
productos más o menos terminados semi preparados, para el degusto del o menor equipamiento donde se Es donde terminan de
consumir, al hablar de ensamblaje regenera, se emplatan y se sirven elaborar los alimentos
que se utilizan para facilitar el trabajo
hablamos de ensamblar la materia prima los alimentos procedentes de la precocinados o pre
en el momento de realizar de acuerdo al plato que se vaya a realizar, cocina central y/o central de elaborados y los cocineros se
preparaciones mucho más elaboradas. en este tipo de ensamblaje existe cinco compras de la empresa. encargan de decorarlos.
tipos de gamas.

La cocina de ensamblaje acostumbra a

estar muy relacionada con los
productos de quinta gama, siendo estos
productos un gran aliado en el
momento de preparar el plato final.