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  • Hoja de Producción de La Papa A La Huancaina y Soltero de Queso

    Cargado por

    Anggie Condori
    21 vistas1 página
    Este documento presenta los pasos para preparar una velouté de pollo en 6 etapas que toman un total de 1 hora y 45 minutos. La primera etapa hierve papas, choclo y huevo durante 30 minutos. La segunda etapa hierve ají amarillo durante 20 minutos y prepara otros ingredientes. La tercera etapa sofríe ingredientes durante 30 minutos. La cuarta etapa licua la huancaína durante 10 minutos. La quinta etapa mezcla ingredientes del soltero en 5 minutos. La sexta etapa es el emplatado en 10 minutos.

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    Título original

    Hoja de Producción de la Papa a la huancaina y Soltero de queso

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    de 1

    HOJA DE PRODUCCIÓN

    Velouté de pollo

    1. Hervir papa, choclo, huevo (S y P) ……………………………………………………………………. 30 min


    1.1. Mise and Place de vegetales (S y P) ………………………………………… 20 min
    1.2. Reposar rocoto en vinagre (S) …………………………………………………. 2 min
    1.3. Preparar el aceite saborizado ………………………………………………….. 5 min
    2. Hervir ají amarillo (P) ………………………………………………………………………………………….. 20 min
    2.1. Blanquear las Abas, cebolla (S) .…………………………………………………10 min
    2.2. Mondar el tomate, pelar y picar (S) ……………………………………………5 min
    3. Sofreír (P) ………………………………………………………………………………………………………………. 30 min
    4. Licuar la huancaína (P) ………………………………………………………………………………………. 10 min
    4.1. Hacer la vinagreta (S) ………………………………………………………………… 2 min
    5. Mesclar ingredientes del soltero ………………………………………………………………………. 5 min
    6. Emplatado (P y S) ………………………………………………………………………………………………… 10 min
    TOTAL: 1 hora 45 min

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