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Nutricin y Diettica 2012

BIOMOLCULAS ENERGETICAS Y NO ENERGTICAS

Estn constituidas, principalmente, por carbono e hidrgeno, aunque tambin pueden estar presentes
oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Las biomolculas esenciales son: agua, cidos nucleicos, vitaminas,
carbohidratos, protenas y lpidos. Se clasifican en energticas y no energticas, lo cual depende del aporte
calrico al cuerpo. Sus funciones son variadas, complementarias y necesarias para el desarrollo del ser
humano.

A. BIOMOLCULAS ENERGTICAS
Estn compuestas principalmente por tomos de carbono e hidrgeno; al degradarse producen kilocaloras
que proveen de energa al cuerpo, pero en proporciones diferentes. Las biomolculas energticas se
clasifican en tres: carbohidratos, lpidos y protenas.

1. CARBOHIDRATOS
Son llamados tambin hidratos de carbono. Son la fuente ms abundante y barata del alimento, y los ms
utilizados. Aproximadamente, entre el 50 al 65% de las caloras de nuestra dieta provienen de ellos. Su
principal funcin es proveer energa. Un gramo de carbohidratos aporta 4 caloras (energa).

El exceso de carbohidratos se almacena en el hgado y luego se transforma en grasa.


Los carbohidratos se dividen en:
Monosacridos: fructosa, glucosa y galactosa
Disacridos: Lactosa = galactosa + glucosa
Sacarosa = glucosa + fructosa
Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa, hemicelulosa y pectinas.

2. LIPIDOS
Son molculas formadas por elementos carbono, hidrgeno y oxgeno. La caracterstica ms importante de
los lpidos es que son insolubles en agua, pero son solubles en compuestos orgnicos como el ter, thinner,
benceno, etc.

Constituyen, aproximadamente, entre el 25 y el 35% de las caloras de la dieta, 65g, si la dieta es de 2000
caloras. De estos, solo 20g debe provenir de grasas saturadas.

SATURADOS
Son generalmente slidas a temperatura ambiente. Son principalmente de origen animal, con excepcin
del aceite de man y coco. Se encuentra en chicharrones, piel de aves, grasa del corte de puyazo.

Favorecen la produccin de LDL (colesterol malo)


Transportan las grasas a las arterias obstruyndolas y causando enfermedades como la presin
alta.
Las grasas hidrogenadas se comportan como grasas saturadas, se almacenan en las arterias y las
obstruyen.

INSATURADO
Son aceites de origen vegetal: oliva, canola, girasol. Las grasas insaturadas se encuentran en forma lquida
a temperatura ambiente, pero al hacerlas ms estables y slidas se les somete a un tratamiento de
hidrogenacin, de esta manera, los productos que se fabrican con las grasas hidrogenadas o trans, tienen
vida de anaquel ms larga, pero daan la salud del consumidor.

Favorecen la produccin de HDL (colesterol bueno).


Las HDL transportan las grasas al hgado donde pueden ser almacenadas.
Ayudan a limpiar las arterias de lo que depositan las LDL
Se recomienda consumir, de preferencia, grasas insaturadas.

1 Chef Mara Teresa Muoz Ramirez


Nutricin y Diettica 2012

3. PROTENAS
Estn formadas por cuatro elementos: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn formadas por
cadenas de aminocidos entrelazadas entre s.

Representan aproximadamente entre el 10 y el 15% del aporte calrico diario, un gramo de protena aporta
4 caloras (energa).

Segn su contenido nutricional, las protenas se clasifican en:


Completas: las que contienen todos los aminocidos esenciales.
Incompletas: les falta uno o ms aminocidos esenciales.
De alta calidad: contienen todos los aminocidos en las proporciones en las que el cuerpo los
necesita.
AMINOCIDOS ESENCIALES
Son los que el cuerpo necesita para su metabolismo, pero no pueden ser sintetizados por el mismo, por lo
que es necesario que se encuentren en la dieta: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptfano, valina, histidina.

AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Son aquellos que el organismo puede sintetizar aunque no los reciba de la dieta: glicina, alanina, serina,
cistena, cistina, cido asprtico, cido glutmico, arginina, tirosina, prolina, hidroxiprolina.

B. BIOMOLCULAS NO ENERGTICAS

Son importantes para el desarrollo celular, pero no producen caloras o energa en su metabolismo. Tienen
funciones diferentes, como mejorar la actividad cerebral y muscular, pueden mejorar el estado de nimo de
una persona.

1. AGUA
Es el compuesto qumico ms abundante que est presente en los organismos. Representa entre el 65 y
95% del peso total de las diferentes clulas, tejidos y organismos. En la sangre, constituye el 95%. Es una
molcula con caractersticas especiales que determinan su funcin en los alimentos y en la alimentacin del
ser humano.

2. VITAMINAS
Son micronutrientes orgnicos, son absolutamente esenciales para el crecimiento, funcin y reproduccin
adecuados de los seres vivos. Se clasifican de acuerdo con la forma en que se diluyen en grasa o agua.

a. HIDROSOLUBLES
Se disuelven en agua, por lo tanto se eliminan por la orina y no se almacenan. Deben consumirse
diariamente. 8 vitaminas B (B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B5 cido pantotnico, B6 piridoxina, B8
biotina, B9 cido flico, B12 cianocobalamina) y vitamina C cido ascrbico.

b. LIPOSOLUBLES
Solubles en grasa, por lo que se almacenan y se producen en el hgado. Su exceso causa problemas de
salud. Vitaminas A,D,E,K,

3. CIDOS NUCLEICOS
Son biomolculas no energticas encargadas de transmitir la informacin gnetica.

2 Chef Mara Teresa Muoz Ramirez