CURSO

“SERVICIO DE MESA”
TEMARIO/MANUAL PARA EL PARTICIPANTE:

UNIDAD 1: GASTRONOMÍA

CONCEPTO E IMPORTANCIA ACTUAL: las exigencias de la salud y el refinamiento

del buen gusto en las comidas, han hecho de la presentación y el servicio público, un difícil
arte. Con conocimiento actualizado y normas que deben conocer todos los que trabajan
en el servicio de gastronomía, desde el más humilde aprendiz hasta el administrador de
un gran hotel.

La diversidad de modos y la creatividad hacen a la gastronomía un vasto campo

para la aplicación de gran variedad de métodos para obtener la satisfacción del cliente.

ASPECTOS VINCULADOS A LA GASTRONOMÍA

 Técnicas
 Relación de los individuos con el medio
 Modo de utilización de los recursos
 Fenómenos sociales o culturales
 Regiones y países
 Historia
 Sociología
 Filosofía
 El rol del gourmet
Búsqueda de relacionar
 Ingredientes
 Sabores
 Métodos de cocción
 Situaciones sociales

TIPOS DE EMPRESASA Y CARATERISTICAS

El planeta nos ofrece un sinfín de diversos tipos de gastronomía. Mientras que las
gastronomías europeas o norteamericanas son quizás las mas ampliamente difundidas,
también se puede reconocer fácilmente la gastronomía de tipo asiática, mexicana,
sudamericana y árabe. Cada una de ellas cuenta con un tipo especial de ingredientes, así
también como preparaciones, métodos de cocción y con situaciones características en las
cuales cada tipo de plato se disfruta socialmente.

OBJETIVOS DEL CAMARERO

Su objetivo es proporcionar un nivel de excelencia en el servicio para que cada cliente se

sienta un invitado de honor.

Principios básicos:

 Hacer que el cliente se sienta bienvenido

 Estar atento
 Anticiparse al cliente

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  Hacer que el cliente regrese
 Estilo
 Momento de verdad: es cualquier momento que hace que un cliente se forme una
impresión u opinión acerca de nuestro lugar de trabajo.
 Focalización y dedicación en el cliente. Manejo de cada momento de interacción
con el cliente independientemente del puesto que desempeñe en la organización.

12 PUNTOS CLAVES EN EL SERVICIO:

Saludo, pedido de bebidas, pedido completo, repetir el pedido, registro del pedido,
control, entrega de bebidas, entrega de comidas, comprobación del pedido,
mantenimiento de la mesa, postres y café, cuenta y saludo.

Complacer al cliente: es lo más importante porque crea lealtad y eso nos permite abrir un
abanico de sugerencias.

UNIDAD 2: PERFIL DEL CAMARERO:

Normas de urbanidad:

Valores e importancia dentro de un grupo de trabajo:

 Profesionalismo: es un estado mental, es importante que pienses, hables y actúes
como un profesional.
 Actitud mental positiva: hace que nuestros clientes se sientan bienvenidos
 Complacer al cliente: asegura lealtad de ellos para con nosotros. Se consigue con
una respuesta inmediata.
 Posturas del cuerpo:

-Erguido, sin cruzar los brazos, piernas paralelas.

-No señalar con el dedo, sino con la palma abierta y hacia arriba.

-No deje su puesto de trabajo sin autorización.

-Atención al puesto de trabajo.

Trabajo en equipo: es necesario poder contar con los miembros de tu equipo de

trabajo, y que ellos puedan contar con nosotros. Con la visión de conjunto se logra
el máximo aprovechamiento de los recursos.

Conductas y comportamiento:

 Puntualidad: ser puntual es una obligación, te ayudaras y ayudaras a tus

compañeros.
 Prolijidad: esta casualidad es muy importante. Recuerda, nunca tenemos una
segunda oportunidad para dar una primera impresión positiva.
 Responsabilidad: ser responsable con tu trabajo, con tus compañeros y sentirte
parte responsable de todo lo que sucede a tu alrededor.
Frases que atentan contra el esfuerzo colectivo:
- Esa mesa no es mía.
- Recién la mire y no le falta nada.
- Ya tomo el café, no quiere nada más.
- Eso no me toca a mí, no es trabajo de mozo.

 Flexibilidad: ser flexible y saber adaptarse a las necesidades del cliente y el

negocio.
 Actitud: poseer una actitud positiva, incluso en las situaciones difíciles.

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  Alegre: la alegría es un estado contagioso, si a tu trabajo le suma una sonrisa, el
éxito está asegurado y la recompensa será aún mayor.
 Comunicativo: la comunicación en el grupo debe ser fluida en todo momento para
el beneficio del trabajo.
 Técnicas: conocer las técnicas elementales que hagan de cada servicio una ocasión
especial, para hacer sentir bien a nuestro cliente y vos también sentirte bien. “ Que
mejor recompensa que el elogio por tu trabajo bien hecho”
 Imagen personal: la higiene y el aseo personal son parte de la excelencia que
queremos ofrecer.
- Ropa de trabajo: siempre completa, limpiar y bien planchada.
- Pelo: siempre debe estar limpio y prolijo.
- Uñas: cortas y limpias.
- Acordate de usar desodorante y no ponerte mucho perfume.
- Los accesorios deben ser muy discretos.
- Ellos: afeitados o con barba y/o bigotes prolijos.
- Ellas: maquillaje sutil y tus uñas sin esmaltes de colores fuertes.
- No fumar en momentos importantes del servicio y nunca lo hacemos a la
vista del cliente. Usar el break y lavarse bien antes de regresar al servicio.

UNIDAD 3: ATENCIÓN AL CLIENTE

 El cliente:
Trate a cada cliente como si fuera un invitado de honor en su propia casa.
Poseemos conocimientos de alto nivel, por eso se espera que la calidad de los
alimentos, la limpieza del restaurante y la calidad de su servicio sea la mejor ante
el cliente.
Cada cliente que atendemos nos da la oportunidad de probar que nuestro lugar
de trabajo es superior a los demás.

 Calidad en el servicio:
Importancia de adaptarse a cada organización.
 Secuencia del servicio:
El cliente llega al restaurante:
- Mantener contacto visual.
- Mostrar sonrisa acogedora.
- Hacer sentir bien al cliente bien recibido.
- Estamos en el escenario, por lo que de nosotros debe emanar seguridad y
estilo.
- Se acompaña al cliente a la mesa.
- Asignar mesa y acompañar al cliente a la misma.
- Siempre delante del cliente.
- Acercar la silla, en actitud de invitación al cliente.
- Entrega de cartas.
- Presentación: recordar la importancia de nuestra postura.
- Mencionar todas las sugerencias y/o novedades.
- Plato del día.
- Faltantes.
- Cambios.
 Tomar el pedido: importante dejar unos minutos al cliente leer la carta
- Preguntar si están listos para ordenar.
- Venta sugestiva.
- Tomar el pedido y antes de retirarse chequear la orden.
- Preguntar si puedes retirar las cartas. Nunca las dejes en la mesa, excepto
el cliente lo pida.
- Cargar la comanda o entregarla a la cocina y barra inmediatamente para
evitar demoras.
 Setear la mesa:

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 - Quitar copas sobrantes o colocar las necesarias.
- Llevar panera.
 Servir el pedido:
- No más de tres platos por camarero.
- Pedir ayuda si es necesario.
- Confirmar con la cocina y la barra que estas llevando todo lo necesario.
 Retirar la mesa:
- Mientras el comensal está comiendo o bebiendo estaremos atentos por si
necesita algo más.
- Si su bebida esta vacía, la retiraremos preguntando si desea otra.
- El retiro de platos de la mesa se hace después de haber chequeado que
todos los comensales hayan terminado. Nos acercaremos y preguntaremos
si podemos retirar.
- Preguntar si le gustaron los productos.
- Retirar todos los materiales (paneras, géneros…)
- Repasar la mesa.
- Ofrecer algo más.
- Siempre preguntaremos si podemos ofrecer algo más.
- Bajar directamente la carta de postres para tentarlos.
- Venta sugestiva.
 Bajar la cuenta:
- Controlarla.
- Retirar.
- Llevar el vuelto o pago con tarjeta.
- Agradecer que hayan venido.
 Despedida:
- Recordar que la despedida es un gran momento del servicio porque es lo
que indica su final.
- Es importante que despidamos a todos los clientes con una sonrisa y
generando contacto visual. Si podemos acompañarlo hasta la puerta,
mejor!
- Una vez que los clientes se retiraron, desbarasamos inmediatamente lo que
queda en la mesa y la limpiamos, acomodamos las sillas y las dejamos listas
para que vuelvan a usar y sea usada nuevamente.
 Necesidades del cliente:
- Anticiparse a las necesidades del cliente incluye interpretar los momentos y
características del servicio.
- Demuestre una personalidad enérgica, como si fuera el dueño de casa. De
esta manera podrá persuadir a los clientes a que acepten sus sugerencias.
- Ser cortes en todas las ocasiones, formales e informales.
- Comunicarse con los clientes cuando el servicio está retrasado de esta
manera se sentirán tenidos en cuenta.
- Tomarse el tiempo necesario para conocer a los clientes, escucharlos y
prestarles atención e identificar el estado de ánimo y tratar de recordarlos
cuando regresen.
 Como no perder clientes:
- Antepóngase a los problemas.
- Tenga criterio.
- Sea analítico y trate de detectar en las palabras del cliente los sentimientos
que hay detrás.
- Solucionar rápidamente el problema del cliente es mas importante que
determinar quién tiene razón.
 Tratamiento de quejas y reclamos:
- Regla: veamos a nuestro cliente como oportunidades para servir y deleitar.
Trabajemos duro para evitar problemas, pero cuando ellos ocurren,
usémoslo correctamente desde el punto de vista del cliente, sin
preocuparnos lo que cueste. Por eso no tenemos clientes malos, solo

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 clientes a quienes hemos decepcionado y dejado disponibles para la
competencia.
 Principios para manejar las quejas:
- Escuche.
- Mantenga contacto visual.
- Préstele mucha atención.
- No discutir.
- Evalúe hechos y sentimientos.
- Hágalo sentir importante.
- Discúlpese sinceramente.
- Muestre una actitud de servicio, preocupación y cuidado.
- Utilice un lenguaje corporal positivo.
- Adopte una actitud de humildad, mantenga la calma.
- Tómelo con seriedad, cuide sus comentarios y manténgase a su nivel.
- Mantenga un tono de voz bajo y calmado.
- Tenga confianza en su habilidad para resolver el problema, tome acción
inmediata.
- Asuma cada situación con urgencia hasta resolver el problema, tome acción
inmediata.
- Asuma cada situación con urgencia hasta resolverla.
- Agradezca al cliente por transmitirnos su queja, solo podremos satisfacerlo
si nos dice su problema.
- Responda con empatía.
- Consulte con su superior para encontrar soluciones alternativas, si las suyas
no conforman al cliente.
- Haga un seguimiento del problema con su superior, para que no vuelva a
ocurrir.
- Las quejas sirven más que los halagos.

 El trabajo bien realizado como eje del desarrollo de la calidad:

- Ser proactivos, aprender, crecer y superarnos.

- Ser detallistas y profesionales.
- Ponernos la camiseta y trabajar en equipo.
- Ser eficientes y estar comunicados.
- Preguntar todo lo que sea necesario si hay dudas.
- Ofrecer ayuda al otro y pedirla cuando lo necesites.
- Ser claros y frontales.
- Dar una buena imagen.
- SONREIR

 UNIDAD 4: MISE EN PLACE:

DEFINICION: trabajo de preparación personal y del lugar, deriva del francés y

quiere decir “poner en su lugar” o “puesta a punto”. Significa hacer ciertas tareas
antes de que el cliente llegue, para que el servicio fluya y no demore con algo que
pudo haberse prevenido. También incluye tareas post servicio que tienen que ver
con dejar todo listo para el turno siguiente.

- Importancia:
-Eficiencia y agilidad durante el servicio, sincronización y mayor satisfacción al
cliente.
-Optimización de tiempos de servicio.
-Profesionalismo.
- Material y equipo:
Lencería:
Muletones: para proteger las mesas, evitar ruidos y roturas de cristalerías.
Manteles: cubre manteles: su función es la de proteger al mantel de pequeñas
manchas. Debe ser cambiado cada vez que un cliente abandone la mesa.
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 Cubre bandejas: para evitar deslizamientos y absorber la caída de algún liquido.
Lito o cristal: paño que utiliza el camarero para auxiliarse. Sirve para sujetar
fuentes y platos para no quemarse y para el servicio de vinos.
Rejillas y paños de secar.
Servilletas: limpias y planchadas.
Cristalería: copas de vino, agua y diferentes bebidas.
Cubertería: cucharas, cuchillos y tenedores. Pinzas y tenazas etc.
Vajilla: plato de cena, postre, de sitio, pan, tazas, etc.
Otros utensillos:
-Saleros, pimenteros, fuentes.
-Bandejas
-Platos de sitios
- Azucareras.
- Pinzas de hielo.
- Sacacorchos.
- Floreros.
- Ceniceros.
- Importante el mantenimiento del material, no solo por las cantidad existentes,
sino también su estado de uso y las reposiciones habidas.
- Evitar la pérdida en el desbaraso.
- Montaje del salón:
-Limpiar y ordenar el salón, si no hubiese personal destinado a esa tarea.
-Fajinado de cristalería, vajilla y cubertería.
- Importancia del prolijo repaso e higienización de todo el material a utilizarse en el
servicio.
- Armado y montaje de las mesas.
- Llenado de saleros, pimenteros, y demás géneros (aceite, vinagre, etc)
- Rellenado de azucareros.
- Armado de paneras.
- Doblado de servilletas.
- Ordenar y llenar las estaciones de servicio o farmacias con los elementos
necesarios.
- Rallar quesos, cortar limones, etc.
- Control y limpieza de cartas.
- Montado de mesas:
- Muletón: sujeto por debajo de la mesa.
- Manteles: comprobar siempre que estén limpios.
- Servilletas: se colocara de acuerdo al restaurante, sobre el plato o a la izquierda de
este, nunca dentro de las copas.
- Plato de sitio: marcara el sitio de cada comensal.
- No se levanta la mesa.
- Nunca puede estar vacio.
- Plato de pan: se coloca en el ángulo superior izquierdo o a un costado de los
tenedores.
- El pan se trocea en bocados siempre con las manos.
- Los sólidos van siempre del lado izquierdo y los líquidos del derecho, para no
confundirse el plato de pan de cada comensal.
- Cubiertos: se colocaran de afuera hacia adentro, siguiendo el orden del menú. Se
colocan de a 2 dedos aprox. del borde de la mesa. A la izquierda los tenedores y a
la derecha los cuchillos con el filo hacia el centro de la mesa y las cucharas.
- Postre: en la parte superior del plato. Cuchara con el mango hacia la derecha y el
tenedor hacia la izquierda.
- Copas: vino tinto justo encima de la punta del cuchillo principal, a su izquierda la
copa de agua, a su derecha la copa de vino y la de champagne, detrás de la de vino
tinto formando un triangulo.
- Accesorios de una mesa:
De este modo se evitara preguntar para quien es cada plato al momento de llegar
a la mesa.
Se debe informar si el plato ordenado tiene un tiempo prolongado de elaboración.

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 Al terminar de anotas se debe leer en voz alta el pedido, indicando incluso las
características pedidas para controlar que sean correctas.
El proceso de facturación comienza con la toma de la comando, por ello debe ser
realizado correctamente.
- Situaciones especiales:
Suite: cuando se incorpora un nuevo comensal a la mesa, o cuando se adjunta un
nuevo plato.
Retour: cuando un cliente devuelve un plato.
Emplace: para anular un plato y sustituirlo por otro nuevo.
Dar curso a la comanda:
Depende del sistema utilizado por cada restaurante:
-Sistema micros.
-Anotar los pedidos.
-Cantado.
-Comanda electrónica: inalámbricas.

- Servicio de alimentos y bebidas:

- Precedencia:
Sexo: serviremos primero a las mujeres y luego a los hombres. En caso de haber
niños, comenzaremos por ellos.
Edad: serviremos a las personas de mayor edad y luego a los más jóvenes.
- Bajada de platos:
-Por la izquierda, sino como indique el estilo de servicio.
-El plato principal debe ser ubicado en el centro. Ej: si se trata de carne con arroz,
la carne debe quedar más cerca del comensal.
-Cada camarero llevara como máximo 3 platos.
- Todas las bebidas SIEMPRE se sirven por la derecha del comensal, incluidas las
infusiones y se retiran por el mismo lugar.
- El pan, las ensaladas y guarniciones se sirven por la izquierda del comensal.
- Los cubiertos que llevamos a la mesa nunca deben ir sobre la mano, debemos
hacerlo con una servilleta o sobre un plato con servilleta.
- En caso que sobren copas, también debemos retirarlas.
- Las tazas se colocaran con el asa a la derecha del comensal y el mango de la
cuchara en el mismo sentido en la parte superior o a la derecha con el mango hacia
abajo.
- Siempre debe estar atento a cualquier necesidad o demanda del cliente.
- Una vez finalizado el primer plato se debe preguntar antes de retirar y preguntar
si fueron de su agrado.

- Desbaraso y barrido de la mesa:

- Cuando todos los comensales hayan terminado su plato, comenzaremos a retirar

vajilla.
- Hay que hacer una lectura de la mesa.
- Observar la posición en la que se encuentran los cubiertos. O simplemente si
nadie está comiendo.
- Si no hay señal o tenemos dudas, preguntaremos: Perdón, puedo retirar?
- Retiraremos la vajilla por la derecha del comensal con la mano derecha, pasando
los platos a la mano izquierda si fuesen más de uno.
- Siempre siguiendo las normas de protocolo.
- Nunca debemos raspar los restos delante del comensal.
- Retiraremos la misma cantidad de platos que podemos llevar (3).
- Una vez retirado el plato principal, se retirara el plato de pan y saleros antes de
colorar el postre.
- Nunca se retiran las copas de agua.
- Barremos las migas con un trapo seco y un plato pequeño. Se debe limpiar la
totalidad de la mesa dando vueltas alrededor de la misma. Desde la izquierda, donde está
ubicado el pan y generalmente hay mas migas. Posteriormente estaremos en condiciones
de ofrecer la carta de postre.

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 - Una vez retirado el plato de postre y servida las infusiones, realizaremos acciones
post-servicio, ofrecer bebidas espirituosas, etc.
- Si hubiese cenicero, para evitar que las cenizas vuelen, se lo tapará con uno
limpio antes de levantarlo de la mesa.

-Habilidades básicas:
- Descorchar: Es un servicio especial y se realiza siempre en la mesa delante del
comensal.
- Una vez que el cliente ha elegido el vino por propia decisión o por sugerencia se
debe contemplar el siguiente desarrollo para su servicio:
- El servicio debe realizarse con tranquilidad y buen humor manejando la botella
con firmeza y delicadeza.
- El vino como el resto de las bebidas se sirve por la derecha, del mismo lado donde
colocamos las copas.
- La botella debe presentarse al cliente que lo solicito, tomándola con ambas
manos, con la etiqueta siempre a la vista del cliente, de manera que el mismo pueda
corroborar que es el vino que solicito.
- Debe anunciarse el vino con voz clara mencionando el nombre o marca, la
variedad, el año de cosecha y nombre del productor o bodega.
- El descorche de un vino tranquilo requiere de un sacacorchos profesional y de un
cristal (lito o paño de servicio)
- Debemos apoyar la botella en la mesa del comensal, siempre con la etiqueta a la
vista del mismo. Una vez apoyada, no la volveremos a mover.
- Cortar la capsula por debajo del segundo gollete con la cuchilla del descorchador
en dos tiempos y luego con otro corte vertical la retiraremos.
- Con el cristal limpiar el pico de la botella que ha estado en contacto con la
capsula.
- Introducir el tirabuzón del descorchador bien en el centro del corcho para evitar
roturas o perforaciones del mismo, dejando un rulo y medio afuera y realizar suavemente
la extracción evitando hacer ruido.
- Dar a degustar un poco del vino al anfitrión o persona que lo solicitó.
- Una vez que tenemos su aprobación comenzaremos a servir al resto de los
comensales de la mesa.
- En caso que realicemos servicio de vinos blancos o rosados, debemos llevar a la
mesa una frapera o balde con agua y hielo que solo ocupe un 60% de la capacidad para
que al introducir la botella no se produzcan derrames. Apoyada sobre un plato o una
bandeja con una servilleta o cristal. Y otro cristal sobre la botella (bien doblado) para
poder secarlo al sacarlo. El servicio de estos vinos se realizara siempre fuera de la frapera.
- En el servicio de espuma, los materiales a utilizar serán los mismos (frapera,
plato, etc.) y la presentación del vino se realizara de la misma manera que con los vinos
tranquilos.
- Para el descorche, retiraremos la envoltura metálica, luego el seguro de alambre
del tapón sin dejar de sujetarlo con el dedo pulgar. Con la mano izquierda sujetaremos el
corcho, con un cristal en la mano, para evitar que salte y con la mano derecha en la parte
inferior comenzaremos a girar la botella suavemente hasta que el tapón salga y quede
sujetado con la otra mano.
- Nunca debemos hacer ruido al extraer el corcho y menos hacerlo saltar. También
debemos evitar el derrame de espuma.

- Levantar platos:
- Recoger el plato con la mano derecha y pasarlo a la mano izquierda, que debe
estar en posición de acomodar tres platos. Sujetar el plato con el pulgar sobre la parte
superior del borde y tanto con el índice como con el medio por debajo de este plato. El
anular y el meñique quedan libres y asegurarla, junto con la muñeca, los puntos de apoyo
del segundo plato y de los siguientes.
- Depositar el cuchillo (o la cuchara) sobre el plato inferior, así como también el
tenedor, manteniendo el primer tenedor con el pulgar izquierdo, y recogiendo
eventualmente los restos de alimentos y colocándoles sobre el plato con la ayuda del

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tenedor, que se depositara perpendicularmente a los cuchillos de manera de evitar
posibles caídas y deslizamientos de los cubiertos.
- Los platos siguientes serán depositados sobre el segundo, despejando los
cubiertos y restos cada vez. Tomar el plato que contiene los restos y los cubiertos y
depositarlo sobre la pila superior, con el fin de liberar la mano derecha.
- Separar del cliente el brazo izquierdo, para evitar ensuciar su ropa. Además no
son agradables a la vista su recolección.
- Transportar y depositar los platos:
- Siempre lo haremos en la mano, solo se utiliza la bandeja para paltos o lozas
pequeñas.
- Para realizar un correcto servicio, cada camarero deberá transportar un máximo
de 3 platos.
- Es importante llevarlos derechos y evitando colocar los dedos dentro del mismo.
-Transportando 3 platos:
- El pulgar y el índice de la mano izquierda, sujetan el primer plato, dejando
deslizar el dedo medio debajo del plato. El segundo plato se colocara sobre la muñeca
cubierta con la servilleta, quedando el equilibrio asegurado por el anular y el meñique y el
tercer plato en la mano derecha.
- Transportando platos hondos:
- Generalmente se colocan sobre platos playos que le sirven de base y evitan que
coloquemos los dedos dentro del líquido.
- Cuando se retiran, se recogen los dos juntos.
- Los platos e colocan delante del cliente sin hacer ruidos innecesarios.
- El logotipo del plato siempre tiene que quedar en la parte superior, frente al
comensal.
- El elemento principal del palto (carne, pollo o pescado) debe estar frente al
cliente o sobre la derecha de la base.
- Traslado de copas:
- Las copas se trasladan desde las estaciones, en una bandeja (sobre todo cuando
el cliente está en el salón) ya sea para retirarlas o completarlas.
- Usar un cristal de base sobre la bandeja para evitar que se deslicen.
- Cuando los clientes no estén presentes, se podrán tomarlas del pie.
- Luego de retirar los platos principales, dejar para el postre la de champagne y
agua. Retirar la del vino.
- Al traer el café, preguntar si podemos retirar las de champagne. Dejar las de agua.
- Recoger siempre las copas de jerez o aperitivo (que fueron servidas antes de la
comida) si están vacías, si no preguntar.
- Nunca recogerlas por su boca, con los dedos dentro de la misma.
- La copa de agua se retira de la mesa una vez que el comensal se haya retirado del
establecimiento, excepto pida lo contrario.
- Cargar una bandeja:
- Si la bandeja no tiene superficie antideslizante, cubrir la con un cristal.
- Ubicar los ítems más altos y pesados desde el centro hacia afuera.
- Ubicar jarras o recipientes con líquidos en el centro de la bandeja.
-Ubicar los ítems más pequeños o chatos hacia el borde exterior.
- No poner cosas que sobresalgan de la bandeja.
- Si se usan cubreplatos, no poner un plato frio sobre uno caliente. El calor sube y
calentaría el alimento que tendría que servirse frio.
- No cargar la bandeja de más. Pedir ayuda o hacer otro viaje.
- Asegurarse que la bandeja esté balanceada antes de cargarla.
- Manejo de los cubiertos:
- Los cubiertos nunca van a la mesa sobre la mano desnuda, siempre se apoyan
sobre una servilleta o plato, o ambas cosas.
- Cuando tenga que bajarlos al comensal, tomarlo por los extremos de los mangos.
- Los cuchillos deben ponerse siempre debajo de los tenedores para evitar que el
peso del mango los haga caer al momento del desbaraso.
- Servicio de pan:
- Se debe servir siempre por la izquierda y ayudado por las pinzas (una cuchara y
un tenedor trinchero) que debe ser del mismo tamaño.

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- El café:
- Importancia del servicio de café.
- Limpieza de la máquina.
- Optimización del uso de la máquina de café.

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