LOS LiPIDOS

Son un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua. Se pueden
clasificar en Saponificables (se hidrolizan en presencia de un hidrógeno y de un hidróxido de sodio) y No
saponificables. Pueden ser reguladores del metabolismo como algunas vitaminas.

Saponificables: tienen una unión éster (ácido carboxílico y un alcohol)

Ácidos grasos: son ácidos monocarboxílicos de cadena larga, generalmente contienen entre
12 y 24 átomos de carbono. Esto se debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición
sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.
Sus propiedades químicas derivan por una parte de la presencia de un grupo carboxílico, y por otra parte,
de la existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma
molécula, convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico
y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). Éste carácter es mayo cuanto menor es la longitud de la cadena
hidrocarbonada.
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido débil. También presenta las
reacciones químicas propias del grupo COOH: esterificación con grupos OH alcohólicos, formación de
enlaces amida con grupos NH2, etc… El grupo COOH es capaz de formar puentes de hidrógeno.

 Saturados: son poco reactivos, contienen un número par de átomos de carbono, no poseen dobles
enlaces, son flexibles, sólidos a temperatura ambiente y tienen mayor punto de fusión que los
insaturados.
EJ:

 Insaturados: poseen uno o más dobles enlaces a lo largo de la cadena.

EJ:

Triglicéridos: ésteres de ácidos grasos con glicerol, un polialcohol de 3 carbonos (3 ácidos

grasos y 1 glicerol).
Son compuestos muy abundantes en los seres vivos y su función es servir como depósito o reserva de
energía, tanto en células animales y vegetales. Cuando se une un ácido graso a una molécula de glicerol para
formar un éster, se produce una molécula de agua.
Formación de un triglicérido:

Grasas Aceites
Sólidas a temperatura ambiente Lípidos a temperatura ambiente
Ricas en ácidos grasos saturados, punto de Ricos en ácidos grasos insaturados,
fusión alto punto de fusión bajo
En exceso, aumentan el colesterol y el Disminuyen niveles de colesterol,
riesgo de arteriosclerosis antiinflamatorios
Manteca de cerdo, embutidos, grasa de Aceite de oliva, pescado graso, etc…
palma, etc..
Se diferencian en el tipo de enlace que los forman
Eicosanoides: compuestos derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de
carbono. Se clasifican en función de las enzimas que intervienen en su síntesis: si son productos de la ruta de
la ciclooxigenasaprostaglandinas y tromboxanos, si son productos de la ruta de la
lipoxigenasaleucotrienos.
Tienen una amplia gama de actividades biológicas y son compuestos que funcionan como señales
químicas, difieren de las hormonas en 2 aspectos importantes:
-Se sintetizan en casi todos los tejidos, no en una glándula endocrina.
-Químicamente son muy inestables y solo actúan a nivel local

Ceras: son moléculas que se obtienen por esterificación (reacción química que se obtiene entre un
ácido carboxilo y un alcohol), son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. Generalmente son sólidos a temperatura ambiente y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así
las plumas, la piel, las hojas, etc… están cubiertas de una capa de cera protectora.
Las ceras son lípidos simples formados por alcoholes monovalentes del tipo de los esteroides y por ácidos
carboxílicos. De elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.

Esfingolípidos: están compuestos por un alcohol nitrogenado llamado esfingosina, aparece

normalmente formando un enlace amida con un ácido graso, recibe el nombre de cermadia.
La esfingosina tiene una gran analogía estructural con un monoglicerol, ya que una larga cadena
hidrofóbica de 15 carbonos está unida a un extremo polar con 3 carbonos.
 Glicoesfingolípidos
 Fosfoesfingolípidos
Fosfolípidos: son lípidos anfipáticos que se encuentran en todas las membranas celulares,
disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol, presentando
una estructura similar a la de los triglicéridos, son capaces de incorporar diferentes ácidos grasos a nivel de
la membrana celular.
Están formados por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y un alcohol nitrogenado.

No saponificables:
Esteroides: derivan del ciclopentano-perhidrofenantreno, su estructura la forman cuatro anillos de
carbono y estos lípidos se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes. Tienen una actividad
muy intensa y desempeñan muchas funciones biológicas. Se dividen en: esteroles (colesterol, vitamina D) y
hormonas esteroideas.

Terpenos: constituidos por la unión de dos o más unidades de un hidrocarburo que tiene 5 átomos
de carbono y se llama isopreno. Pueden constituir estructuras lineales, cíclicas o bien una combinación de
las 2; están ampliamente distribuidos en la naturaleza, sobre todo en los vegetales y son precursores de la
vitamina A.
La clasificación de los terpenos dependen del número de moléculas de isopreno que contienen.