I.

Carbohidratos , glúcidos o azucares DISCUSION:

Los carbohidratos son los componentes más abundantes de la mayoría de las

plantas, siendo los productos naturales más oxigenados y constituyen la principal
fuente de energía de los seres vivos.
Al tener en su estructura varios grupos hidroxilo los hace solubles solo en solventes
muy polares.
Sus reacciones químicas son las que corresponden a los poli-alcoholes (formación
de esteres, éteres, etc.) y a los compuestos carbonilitos (pueden ser oxidados y
reducidos, formar derivados de condensación, etc.).
Por su grupo carbonilo reaccionan con reactivos como la fenilhidracina, dando
derivados de condensación, fácilmente cristalizables, llamados OSAZONAS, muy
útiles en la identificación de azúcar. Algunos disacáridos no forman osazonas pero,
el resultado de este ensayo no es muy confiable ya que, en esas condiciones puede
hidrolizarse el disacárido y la osazona obtenida se puede deber a los
monosacáridos generados en la hidrólisis y no al disacárido.
La presencia del grupo carbonilo puede darle poder reductor a la molécula: hay
azucares reductores y no reductores; esto se averigua con los reactivos de Fehling,
Tollens, etc.
Una constante física muy importante en la identificación y cuantificación de azúcar
es la rotación específica. El polarímetro es un instrumento muy útil, especialmente
en la industria azucarera, de alimentos, etc.

ENSAYO DE MOLISH´

Nos permite reconocer azucares y diferenciarlos de otras sustancias. Los

monosacáridos por acción de un ácido fuerte se deshidratan produciendo furfural o
sus derivados (5-hidroximetil-furfural), que con el α-naftol forma un complejo
coloreado azul. Los di y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción
del ácido fuerte y luego estos son
convertidos a furfural o sus
derivados.
SOLVENTE OBSERVACIÓN REACCIÓN
Glucosa Se forma un anillo púrpura en la parte +
superior
Sacarosa Se forma un anillo púrpura en la parte +
superior
Almidón Se forma un anillo púrpura en la parte +
superior
Muestra Se forma un anillo púrpura en la parte +
problema (C-3) superior
Nuestra prueba de Molish, no da afirmativo a un azúcar.

PODER REDUCTOR: ENSAYOS DE FEHLING Y TOLLENS

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona poder reductor. Las
cetosas también presentan carácter reductor. Por ello las reacciones de Fehling y
Tollens no son útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
Se ha encontrado de que los álcalis diluidos producen las cetosas una parcial
isomerización que las transforma a aldosas, pasando por un intermediario “eno-
diol”, hasta que se establezca el equilibrio entre las 2 aldosas efímeras y le cetosa.
Las aldosas formadas en esta isomerización son las causantes del poder reductor.
Los azucares no reductores serán aquellos cuyo grupo carbonilo esta enlazado
(formando acetales) y no contienen grupo carbonilo “libre ni potencial”.

Al colocar las cuatro muestras en baño maría, podemos notar cual es el azúcar
reductor y cual no, como el almidón. Asi deducimos que nuestra muestra C-3 es un
azúcar reductar al notar la coloración roja después del baño maría.

HIDRÓLISIS DE DI Y POLISACÁRIDOS:
.

Los enlaces glicosídicos de di-, oligo-, y polisacáridos (así como los de los
glicosacáridos), pueden ser degradados o hidrolizados transformándose en las
unidades monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis enzimática tiene carácter
selectivo: algunas enzimas sólo hidrolizan los enlaces glicosídicos α- y no afectan
al β-; mientras que otras hacen lo contrario.

La hidrólisis de un disacárido como la sacarosa, puede representarse así:

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Sacarosa D-Glucosa D- Gucosa
El desarrollo de La hidrólisis puede seguirse controlando algunas propiedades
químicas diferentes que presenten el compuesto original y los productos de la
hidrólisis (reacciones específicas, poder reductor, rotación específica, espectro de
absorción IR), así como mediante los métodos cromatográficos.

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA:
Al agregarle HCl, a la nuestra muestra quedara un complejo ácido hidrolizado al
cual tenemos que neutralizar para que reaccione con el Fehling A+B; ya que estos
solo reaccionan en medio básico. Asi al agregarle NaOH, podemos neutralizarlo y
confirmarlo agregándole fenoltaldeina. Originando una coloración fucsia, que
significa que nuestra muestra ya esta en medio básico.
HIDRÓLISIS DEL ALMIDON

Al agregarle fugol al almidón, podemos notar el

color azul oscuro que causa debido a que es un
polisacárido, y resulta un color amarillento debido a
que reconoce un monosacárido. De esto nos
guiaremos para saber si nuestra muestra ya esta
hidrolizada.
Agregaremos HCl al almidón, asi logramos
hidrolizarlo formando un monómero, como se
encuentra en media ácido tenemos que neutralizarlo agregándolo NaOH, para
confirmar si la muestra ya esta hidrolizada le agregamos fenoltaldeína, si es positivo
nos dará un color fucsia.
Una vez que al muestra esta en medio básico, se agrega el fehling A + fehling B, se
pone en baño maría y al ponerse rojo ladrillo se confirma que es un azúcar reductor.