FORMATO DE INSCRIPCIÓN DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA
El Objetivo de la investigación formativa en el primer semestre 2020 – A. en la asignatura de
Tecnología de aceites y grasas. Es evaluar artículos de investigación en la especialidad.
ESCUELA PROFESIONAL
ASIGNATURA
Apellidos y nombres delegado de
grupo
Nombre específico de tema a evaluar
Nombre del artículo 1
Enlace o link del artículo 1
Nombre del artículo 2
Enlace o link del artículo 2
Nombre del artículo 3
Enlace o link del articulo 3
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
Sayre Salcedo Thalia Yadira
Efectos de los métodos de procesado y de las
condiciones de almacenamiento comercial en los
índices de calidad del aceite virgen extra
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/gra
sasyaceites/article/view/178/178
Se estudió el efecto de la maquinaria, el material de
envasado y la intensidad de luz que fue relacionado
con los índices de deterioración oxidativa, índice de
peróxidos (IP) y las condiciones de almacenamiento
para aceite de oliva virgen extra durante una
campaña de cosecha de aceituna en un esfuerzo por
simular las condiciones de calidad comercial.
Observación espectroscópica de luminiscencia de la
formación de oxígeno singlete en aceite de oliva
virgen extra afectado por las longitudes de onda de
luz de irradiación, 1,4-diazabiciclo [2.2.2] octano,
tiempo de irradiación y burbujeo de oxígeno
https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01883.x
Se estudio la producción de oxígeno singlete en
aceite de oliva mediante exposiciones al rayos,
producción de oxígeno singlete fue más eficiente en
el aceite de oliva virgen purgado con oxígeno que en
el aceite de oliva no purgado con oxígeno.
Comparación de diferentes sistemas de extracción
de aceite de oliva y el efecto de las condiciones de
almacenamiento en la calidad del aceite de oliva
virgen
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/gra
sasyaceites/article/view/324/327
Se estudió el efecto de los diferentes métodos de
extracción del aceite de oliva en distintos
parámetros de calidad del aceite, tales como el

Nombre del artículo 4
Enlace o link del artículo 4
Nombre del artículo 5
Enlace o link del artículo 5
índice de peróxido y los coeficientes de extinción
K232 y K270. El aceite ha sido analizado antes y
durante su conservación en botellas de polietileno
en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. Se
busca determinar el índice de peróxido en aceite
conservado en la oscuridad. También la rapidez del
proceso de oxidación en la oscuridad, luz difusa y en
presencia directa de luz solar.
Los efectos de la temperatura de envasado y
almacenamiento en la vida útil del aceite de oliva
extra virgen
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S24
05844018339859#:~:text=Packaging%20can%20directly
%20influence%20olive,et%20al.%2C%202014).&text=(2
010)%20observed%20that%20the%20shelf,lower%20th
an%2022%20%C2%B0C.
El presente paper tiene como objetivo estudiar los
efectos de la temperatura de envasado y
almacenamiento en la vida útil de un aceite de oliva
virgen. También se analizó distintos parámetros
como el Índice de peróxido, Índice
espectrofotométrico, contenido de feróles,
capacidad antioxidante y los compuestos
compuestos volátiles en diferentes condiciones de
almacenamiento. En el resultado se obtuvo que la
vida útil del AOVE fue afectado significativamente
por diferentes condiciones de almacenamiento, las
muestras de aceite almacenadas en GG (botellas de
vidrio verdoso) a 6 C conserva en su mayor parte los
atributos positivos, mientras que los almacenados
en TT (latas de hojalata a 26 C mostró una presencia
significativa del sabor rancio debido a la oxidación
procesos
Efecto del período de almacenamiento y condiciones
de exposición sobre la calidad del aceite de oliva
virgen extra Bosana
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1745
-4557.2006.00062.x
Se estudiaron los cambios en los parámetros de
calidad, los compuestos antioxidantes, la estabilidad
oxidativa y la actividad antioxidante durante 18
meses de almacenamiento de un aceite de oliva
virgen extra monovarietal del cultivar Bosana, y
expuesto a la luz y la oscuridad. El análisis de los
 datos mostró que todos los parámetros
experimentaron cambios significativos durante el
almacenamiento: los índices espectrofotométricos
de acidez libre, peróxido y ultravioleta (UV) se
mantuvieron por debajo de los límites informados en
los Reglamentos de la CEE 2568/91 y 1989/03.

Apellidos y nombres de los integrantes CUI

1.-Esquivel Jucharo Delao 20173310

2.-Huamani Flores Adriana Alejandra 20173307

3.-Huanca Cutisaca Mary Luz 20173317

4.-Pareja Ramirez Tania Milagros 20172083

5.-Sayre Salcedo Thalia Yadira 20173316

NOTAS IMPORTANTES A TOMAR EN CONSIDERACION

1.- Primeramente, adjuntar a este formato los artículos en forma completa o colocar el
abstrac o resumen de la investigación.
2.- Presentación de los artículos para su revisión en la primera etapa será hasta el 20 de
mayo 2020 fecha máxima. Enviando al correo fmejian@unsa.edu.pe
3.- Identificación del tema a evaluar, se tiene tomar en consideración que tiene ser del
mismo tema. Esto quiere decir que buscamos artículos que muestren avances
continuos sobre el tema o artículos. Pueden tomar los temas que se encuentran en el
sílabos u otros más específicos.
4.- Aprobación por parte del docente del tema específico. Según fecha máxima.
5.- Para la primera fase de evaluación se colocarán tres artículos. Fecha de presentación
máxima el 25 de mayo 2020. Enviando al correo fmejian@unsa.edu.pe
6.- A partir de la segunda fase se presentarán los informes y se implementarán dos
artículos más, para completar los 5 artículos.
7.- Manera de evaluar los artículos: identificar la relación de los artículos mediante el
Título del mismo, leer bien el texto, comprenderlo y obtener lo más importante del
mismo. Identificando los objetivos específicos, conclusiones a las que han llegado.
Luego con los artículos realizar un esquema en donde se comprar los avances de cada
uno de ellos e identificar los vacíos de investigación y dar las conclusiones respectivas.
Es importante que el trabajo sea preciso, claro y breve o concreto.
8.- En la tercera fase se presentará toda la documentación y sustentar por el meet.
9.- Cualquier dura y apoyo solicitarlos al docente responsable.