Manejo agronmico e industrial

de la produccin olivcola
INIA CRI Intihuasi

Fisiologa del olivo y su

relacin con el medio
Antonio Ibacache G.
INIA-CRI Intihuasi

Introduccin
El

olivo es un rbol rstico.

Retraso

en conocimiento cientfico de
la especie.

Avance

en conocimiento ltimos aos

(Nueva Olivicultura).

Inters

por el aceite de oliva.

Relacin

con la salud.

Cambios en tecnologa de
produccin
Densidad

de plantacin

Poda

de formacin

Riego

tecnificado

Manejo

agronmico

EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE OLIVCOLA EN CHILE

18000

16520
16000

14000

12000

10000

ha

9097

8000

6218
5306

6000

4498
4000

3063

3071

1987

1991

2000

1997

2001

2004

2006

2007

Variedades establecidas
1992

2006

Aceitero

Frantoio

California

Picual

Ascolano

Empeltre
Sevillano

Arbequina
Biancolilla
Coratina
Leccino

Arbusana
Sevillano

Proyecto
Manejo de huertos de olivos y su
desarrollo en la IV Regin
(1999 2004)

Objetivo general
Potenciar el desarrollo olivcola
de la IV Regin

Objetivos especficos
Definir

mejores variedades para produccin

de aceite y aceitunas.

Caracterizar

agroclimticas.

variedades

segn

Incorporar

zonas

tcnicas modernas de manejo

agronmico.

Transferir

los resultados del proyecto.

Variedades evaluadas
Frantoio

Azapa

Picual

Sevillano

Arbequina

Ascolana

Biancolilla
Coratina
Leccino
Koroneiki
Liguria

Tenera
Manzanilla de Sevilla
Nocellara del Belice
Kalamata
Cerignola

Resultados principales

Produccin acumulada (kg/rbol) por

variedad y localidad (2002-2004)
Variedad
Arbequina

Cerrillos
65,2

Rapel
23,8

Illapel
57,5

Picual

50,1

32,1

41,3

Frantoio

44,4

0,5

45,2

Leccino

60,7

3,6

61,4

Koroneiki

61,2

48,1

94,7

Calidad de aceite

CONTENIDO DE CIDO OLEICO EN ACEITES DE

VARIEDADES DE OLIVO (CERRILLOS)

84

82,9

82
80

77,4
76,4

78

74,4

76
% 74
71,1
72
70
68
66
64
PICUAL

ARBEQUINA

FRANTOIO

LECCINO

EMPELTRE

CONTENIDO DE CIDO OLEICO EN ACEITE DE VARIEDAD

ARBEQUINA EN TRES LOCALIDADES
74,1
75
74
73

71,1

72
71
% 70

68,2

69
68
67
66
65
RAPEL

CERRILLOS

ILLAPEL

Requerimientos ecolgicos
Cultivo

asociado a clima
mediterrneo.

Inviernos

y secos.

suaves y veranos calurosos

Limitaciones

climticas: heladas,
escasez de lluvias o agua de riego.

Temperatura
El

olivo puede resistir -5C a -7C en

reposo vegetativo.

Daos

graves a -10C segn

duracin helada.

Temperaturas

entre 0C y 2,0C
daan los frutos.

Suelo
Profundo:
Plantas

sensibles al encharcamiento

Ausencia
Textura
pH

al menos 80 cm

de capas freticas altas

media a arenosa

neutro o algo alcalino

Temperatura

Umbral de temperatura para el olivo es 12,5C

Temperaturas inferiores necesarias para salir del
reposo
Temperaturas superiores necesarias para la
floracin
Olivo soporta temperaturas de 40C a 50C
Temperaturas hasta 30C para mantener
actividad fotosinttica

Induccin floral
El

olivo florece en brotes que

crecieron en la temporada anterior

Induccin:

primer paso en el
desarrollo de yemas florales

Induccin

floral ocurre el ao
anterior. Coincide con crecimiento
de frutos y brotes

Necesidad de fro
Temperaturas

fras (inferiores a
12,5C) para romper receso invernal
de yemas florales
Estudios en Espaa: Manzanilla de
Sevilla y Hojiblanca (1.367 horas),
Picual y Gordal Sevillana (1.894
horas)

Necesidad de calor
Relacin

entre temperatura y
ocurrencia de estados fenolgicos
Unidades de calor expresadas como
das-grado en base a 12,5C
Estudio con variedades del Banco de
Germoplasma del Campo
Experimental Huasco

Cuadro 1. Unidades de calor (das-grado base 12,5C) requeridos en

el ciclo anual de crecimiento de variedades de olivo
Variedad
Requerimiento unidades de calor

Arbequina
Coratina
Biancolilla
Empeltre
Frantoio
Koroneiki
Liguria
Barnea
Leccino
Kalamata
Sevillano
Ascolana
Tenera

Brotacinfloracin

Floracincuaja

Cuajamadurez

160,0
168,5
158,6
161,8
160,1
141,0
191,7
210,6
175,0
179,2
196,5
179,2

69,4
76,5
83,4
80,2
84,9
66,5
79,5
54,0
85,2
76,5
89,1
107,8

996,5
973,3
1.027,6
970,9
976,3
1.024,5
947,1
1.048,5
950,4
962,0
991,1
966,0

Cuadro 2. Unidades de calor (das-grado base 12,5C) requeridos en

el perodo floracin-madurez en variedades de olivo.
Variedad

Requerimiento unidades de
calor
Floracin-madurez

Arbequina
Coratina
Biancolilla
Empeltre
Frantoio
koroneiki
Liguria
Barnea
Leccino
Kalamata
Sevillano
Ascolana Tenera

1.065,9
1.049,8
1.111,0
1.051,1
1.061,2
1.091,0
1.026,6
1.102,5
1.035,6
1.038,5
1.080,2
1.073,8

Curva de acumulacin de das-grado (base 12.5 C) en dos localidades

Temporada 2005 - 2006
1600

1400

1200

Das-grado

1000

800

600

400

200

ago.

sep.

oct.

nov.

dic.

Vallenar

44,5

113,2

185,4

303,3

479,3

Vicua

46,4

89,7

165,1

452,1

768,1

ene.

feb.

mar.

abr.

may.

jun.

720,2

949,4

1125,1

1212,5

1269,8

1291,4

1022,6

1245,6

1353,9

1429

1466,7

1479,9

Vallenar

Vicua

Calidad de la floracin
Dos

tipos de flores en mayora de las

variedades: flores perfectas y flores
masculinas (imperfectas)
Una flor perfecta por inflorescencia
suficiente para conseguir cosecha
alta
En aos con buena floracin: 1 a 2%
de cuaja para obtener buena cosecha

Polinizacin y cuajado de frutos

Polinizacin

anemfila
Lluvia, altas temperaturas, vientos
fuertes, son negativos para la
polinizacin
Temperaturas sobre 30C inhiben
crecimiento de tubo polnico
Polinizacin cruzada: puede
aumentar la cuaja de algunas
variedades