UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EVALUACIÓN DE SOLVENTES HEXANO Y ETER DE PETROLEO PARA

EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PALTA (PERSEA AMERICANA)

PRESENTADO POR:

F. Jimmy, Flor Curo

DOCENTE: Ing. CARLOS HOOVER CENTURION YAÑEZ

CURSO: Metodología de la Investigación

CICLO: III

MOQUEGUA- PERÚ, 2022

RESUMEN

El presente trabajo de investigación pretende analizar tipos de solventes conocidos por sus
características en precio posible para la extracción de aceite en Palta Hass (Persea
americana).

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 ÍNDICE

EVALUACIÓN DE SOLVENTES PARA EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PALTA ..... 4

PROTECTO DE INVESTIGACIÓN......................................................................................... 4
I. DATOS ............................................................................................................................. 4
1.1. TÍTULO: EVALUACIÓN DE SOLVENTES HEXANO Y ETER DE
PETROLEO PARA EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PALTA (PERSEA
AMERICANA) .................................................................................................................... 4
1.2. Área de Investigación: Investigación ..................................................................... 4
1.3. Autor: F. Jimmy Flor Curo ..................................................................................... 4
II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.................................................................. 4
2.1 Descripción de la Realidad Problemática: ................................................................... 4
2.2 Definición del problema: .............................................................................................. 5
2.3 Problema General .......................................................................................................... 5
2.4 Problema Específico...................................................................................................... 5
III. Objetivos: ..................................................................................................................... 5
IV. Variables ....................................................................................................................... 6
Variable 1. aceite ........................................................................................................................ 6
Variable 2. solvente ................................................................................................................... 6
2.4 Justificación e Importancia de la Investigación: ......................................................... 6
V. ALCANSES Y LIMITACIONES DEL ...................................................................... 6
5.1 Alcance. ........................................................................................................................ 6
5.2 Limitaciones ................................................................................................................. 6
5.3 Aguacate Hass (Persea americana) ............................................................................. 7
5.4 Descripción Botánica del fruto.................................................................................... 7
5.5Método Soxhlet .................................................................................................................. 8
VI. HIPÓTESIS ................................................................................................................ 9
VII. MÉTODOLOGÍA .................................................................................................... 11
VIII. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 14

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EVALUACIÓN DE SOLVENTES PARA EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PALTA

PROTECTO DE INVESTIGACIÓN

I. DATOS

1.1.TÍTULO: EVALUACIÓN DE SOLVENTES HEXANO Y ETER DE PETROLEO

PARA EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PALTA (PERSEA AMERICANA)

1.2.Área de Investigación: Investigación

1.3.Autor: F. Jimmy Flor Curo

II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1 Descripción de la Realidad Problemática:

Se tiene en la ciudad de Moquegua el fruto de la Palta (Persea americana) que en su mayoría

es exportada como materia prima y son tratados industrialmente fuera del país. La palta pasa
es seleccionada según su calidad y pasa por diferentes controles de calidad de las cuales
mucha palta que no cumplen con los parámetros son devueltos. Los productores que se
quedan con la mercadería las rematan al mercado local y algunas de estas ya no pueden ser
vendidas por su estado, sea golpes diferencias de color o rango distinto de calibre.
Se desconoce la comparación de los solventes Hexano y Éter de Petróleo para la extracción
de aceite y cuál de estos puede generar mayor rentabilidad y menores daños al consumidor.

El aceite de pulpa de palta contiene un alto contenido de ácidos grasos insaturados (Ordu y
Jaja, 2018), como el ácido oleico, el ácido linoleico. La proporción varía según la raza, que
es una de sus características distintivas. El contenido de aceite de la fruta depende de su
origen ecológico y cultivar (Biale y Young, 1971).
2.2 Definición del problema:
Conocer el solvente más viable para la extracción de aceite se palta (Persea americana).de
la variedad fuerte que se producen en la región Moquegua
2.3 Problema General

¿Cómo aprovechar la palta que no cumple con los parámetros de calidad?

2.4 Problema Específico

PE1. ¿Cuáles son las características específicas que se debe considerar en la

extracción de aceite?
PE2. ¿Cuáles es el método de análisis para la extracción de aceite?
PE3. ¿Cómo puedo saber que solvente es más cómodo?

III. Objetivos:

Objetivo general:

Registrar la comparación y evaluación de solventes (hexano, éter de petróleo y acetato de

etilo) , eficiente para la extracción de aceite en palta (Persea americana).

Objetivos específicos:

• OE1. Reconocer diferentes tipos de solventes utilizados en las industrias de

producción de aceite.
• OE2. Analizar la calidad de los solventes en la producción de aceite de palta
• OE3. Reconocer el solvente más adecuado y de mejor calidad amigable con el
medio ambiente para la extracción de aceite de palta.

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 IV. Variables:
Variable 1. aceite

Variable 2. solvente

2.4 Justificación e Importancia de la Investigación:

El presente proyecto de investigación es importante porque pretende viabilizar posibilidades

y alternativas para el aprovechamiento de los productos que no cumplen con los parámetros
de calidad para la exportación y se quedan como producto en pérdida. Además, se pretende
aportar tener en cuenta un método viable, capaz de reducir la contaminación en el proceso de
extracción de aceites y menor daño posible para el consumo del producto entre algunos
solventes conocidos para la extracción de aceites.
La elección de los solventes debería seleccionarse en función de la disponibilidad, del precio,
las propiedades como el punto de ebullición para permitir una fácil recuperación con la
evaporación, la toxicidad, el poder solvente y debe ser no higroscópico.

V. ALCANSES Y LIMITACIONES DEL

5.1 Alcance.
El estudio pretende brindar alternativas a los sectores agrario, productores, comercializadores
o mediadores que busquen emprender con nuevas alternativas de procesos del
aprovechamiento de las materias primas que no son aptas para el mercado.

5.2 Limitaciones

La visión de la producción de la producción de palta a nivel local es de nivel genérico y

están mas enfocadas en la exportación existe poca referencia e incentivos para viabilizar
nuevas alternativas. Los mediadores entre estos no aportan alternativas para evitar las
pérdidas que se descartan en el proceso de control de calidad

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5.3 Aguacate Hass (Persea americana)
Barrientos-Priego, A. (2000). La palta (persea americana mills), en muchas
partes del mundo, es una variedad de aguacate cultivada a partir de semillas
de raza g, patentada en 1935 e introducida al mercado mundial en 1960; Es la
variedad más cultivada en el mundo. Se encuentra entre la cuarta fruta tropical
más importante del mundo, es originaria de centro américa, se estima una
producción global de 2,6 millones de toneladas. (FAO 2009)

5.4 Descripción Botánica del fruto

Según la investigación de Gómez (2008) los indica que el fruto es una baya
en forma y tamaño variable (piriforme, esférico u ovalado), rodeada de una
pulpa (mesocarpio) color crema, con alto contenido de aceite entre el 3 y 30
% con el 20 y 25 % de humedad.

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5.5Método Soxhlet
En el método Soxhlet, el componente de interés es la grasa, y su solubilidad es la
propiedad que se basa en ella. Sabemos que las grasas son solubles en disolventes no
polares, como el cloroformo, el hexano y el éter de petróleo. Cuando los alimentos se
exponen a este tipo de disolvente, las grasas tienen tal afinidad que al disolverse se
separan del resto de los ingredientes, este principio se conoce como extracción sólido-
líquido. (J. Chem 2007)
Este conjunto está cubierto de abajo hacia arriba por:
1. Parrilla. Fuente de calor para evaporar el disolvente.
2. Botella. Contiene disolventes y aceites extraídos.
3. Sifón. Contiene la muestra dentro del cilindro de celulosa y es donde se realiza
la extracción líquido-sólido.
4. Refrigerante. Proporcione un ambiente fresco en el que se condensen los
solventes.

El método Soxhlet es uno de los análisis básicos que se realizan en los laboratorios
de alimentos. Este es un método clásico, ya que, en base a las propiedades de la
sustancia de interés, en este caso la grasa, permite una cuantificación indirecta de su
presencia en los alimentos. Por tanto, el método registra el peso de una muestra de
alimento en dos puntos críticos: al principio, cuando el alimento aún contiene la
sustancia de interés; y finalmente, cuando ha perdido parte de su composición, puede

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 ser el componente que queramos cuantificar o, por el contrario, toda materia que no
lo contenga. Por lo tanto, por la diferencia de peso, se puede estimar el porcentaje del
compuesto en estudio. (J. Chem 2007)

VI. HIPÓTESIS

Hipótesis de la Investigación
Hipótesis General

Existe una relación entre las materias primas no aptas para el comercio y el aprovechamiento
de este como segundo valor agregado.

Hipótesis Específica

HE1. Las características del comportamiento de los solventes en la extracción de aceite

HE2. Los atributos del producto como materia prima para la extracción de aceite
HE3. Las pérdidas de materia prima al no pasar por el control de calidad de los controles de
calidad

VII. ANTECEDENTES

Es probable que el éter de petróleo sea de (60.49 ± 0.78) % con un color amarillo opaco y un
olor muy desagradable, lo cual tal vez se debe a su menor recuperación respecto al método
anterior Lafont, J. J., & Portacio, A. A. (2011). La extracción por reflujo simple o por
inmersión tuvo un mayor rendimiento cuando se usó hexano como solvente, el cual fue
(77.88 ± 1.57) %, lo que puede deberse a que el hexano no tiene grupos funcionales. Su
estructura química (como es el caso de los éteres y ésteres) facilita la liberación y
recuperación de aceite en el proceso. Cabe señalar que las características organolépticas de
los aceites obtenidos con hexano son transparentes y de color amarillo brillante, inodoros;
mientras que el rendimiento y las características del éter de petróleo son (60. 9 ± 0.78) % con
un color amarillo turbio y un olor muy desagradable, probablemente debido a la menor

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recuperación en comparación con el método anterior; El aceite obtenido, también, cuando se
utiliza acetato de etilo como disolvente, tiene un color rojo y un olor desagradable.

Tabla 6.1 Porcentajes de aceite de almendra de marañón extraídos por ambos

métodos

Método Solvente
Rendimiento
(X )% 

Prensado 68.12 ± 0.45

Solvente con inmersión Éter de Petróleo 60.49 ± 0.78
(Reflujo Sencillo) Acetato de etilo 41.40 ± 1.36
Hexano 77.88 ± 1.57
Solvente con inmersión -Percolación Éter de Petróleo 86.13 ± 1.12
(Reflujo por Soxhlet) Acetato de etilo 55.73± 1.25
Hexano 97.78 ± 1.32

La Tabla 6.2 reporta la media y la desviación estándar ( X ± s )% densidad y viscosidad del

aceite de marañón extraído por prensado y Soxlhet a diferentes temperaturas. De acuerdo a
los resultados presentados en la Tabla 2, parece que el aceite obtenido por prensado está en
buena concordancia con los valores establecidos para la densidad del aceite virgen. Por tanto,
CODEX establece para el aceite virgen (aceite de oliva) un valor de densidad entre 0,9 y 0,96
g/mL a 20ºC (293,15K); mientras que la FAO y la OMS (Organización Mundial de la Salud)
establecen un rango de 0,910-0,916 g/mL para este mismo aceite. El valor más bajo obtenido
para la densidad por el método soxhlet a cada temperatura estudiada probablemente se deba
a la presencia de trazas de solvente en el aceite, ubicándolos por debajo de los estándares
establecidos por CODEX, FAO y OMS. Mientras que el resultado de la viscosidad
cinemática a 20ºC (293,15K) para el aceite extraído por prensado es (86,8 ± 0,05) m2/s, y
para el aceite extraído por disolvente es (5,60 ± 0,02) m2/s a la misma temperatura. ; vemos
que este resultado final se reduce a aproximadamente la mitad del primer resultado; muestra
que esta propiedad se ve afectada por el uso de solventes orgánicos para la obtención del
aceite; También se observó que la viscosidad de los aceites extraídos por los dos métodos
aumentó al disminuir la temperatura.

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Tabla 6.2: Valores de densidad y viscosidad del aceite de almendra de marañón extraído
por prensado y soxhlet a diferentes temperaturas

De acuerdo a Lafont, J. J., & Portacio, A. A. (2011). El método de mejor desempeño

para extraer aceite de los granos de Anacardium Occidental L, es el soxhlet usando
hexano como solvente. El aceite obtenido por prensado y soxhlet tiene buenas
propiedades organolépticas y excelentes propiedades fisicoquímicas, cumpliendo con
los estándares internacionales para aceites utilizados en la industria jabonera y
cosmética. De acuerdo a las propiedades fisicoquímicas obtenidas y al alto contenido de
ácido oleico (61,36%), que es un ácido graso esencial (omega 9), se pu ede decir que el
aceite extraído por prensado puede ser utilizado en la industria alimentaria, pero soxhlet
no es el mejor para fines comestibles.

VIII. MÉTODOLOGÍA

Se aplicará el método de extracción de aceite por el método Soxlhet, utilizando

los solventes éter de petróleo, hexano y acetato de etilo, que al ser diluido con la
pulpa arrastrará consigo el aceite de la pulpa. los solventes utilizados para la
experimentación serán hexano, etanol y éter de petróleo, mismos que disolverán
el aceite de una muestra de pulpa de palta protegida por papel filtro de una
muestra de pulpa con peso conocido. (INIA 2011).
Estas muestras serán sometidas a temperatura y siendo diluida con el vapor de
los solventes se separan finalmente para calcular el tiempo y la cantidad de aceite
extraído

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Materiales

- 1 desecadores
- 1 manta calefactora
- 1 pieza Soxhlet
- 1 matraz redondo de 500 ml
- 1 refrigerante a reflujo
- 2 gomas para conexión a red de agua y desagüe.
- 1 probeta de 250 ml
- 1 trozo de porcelana
- pie de bureta
- 2 nueces
- 2 pinzas
- 1 soporte de corcho
- 1 tijeras
- 1 embudo
- 1 clip (para sujetar el matraz redondo)
- 1 cronómetro
- 1 soporte de altura regulable

Reactivos y productos

- Éter de petróleo.
- Hexano.
- Etanol.
- Muestra de pulpa de palta.
- Un poco de algodón.

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Diagrama de flujo de la extracción del aceite de palta con el método Soxlhet

EXTRACCIÓN POR SOLVENTE

SELECCIÓN

LAVADO Y PELADO

DESPULPADO PULPA
PALTA PELADA

MOLIENDA PASTA DE
PALTA

PASTA DE
PALTA SECADO 105 °C 2 HORAS

MEZCLA MEZCLA
PASTA- SOXHLET ACEITE-
SOLVBENTE SOLVBENTE

MEZCLA RECUPERACIÓN DE ACEITE LIMPIO

ACEITE- SOLVENTE RECUPERADO
SOLVBENTE

ACEITE DE PALTA

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IX. BIBLIOGRAFÍA

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