Facultad de Procesos

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias

Alimentarias

Materia: Laboratorio de Tecnología de Alimentos II

Práctica: N°6
Tema: “EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL POR ARRASTRE
DE VAPOR”
Nombre del docente:
MS.ENG JULIO C. RODRÍGUEZ DÍAZ
Horario de práctica:
Miércoles 09:40 – 11:20 a.m.

Integrantes:
Calcino León Sthefany Michell 20170572
Condori Paredes Brigitte Rebeca 20170555
Huamani Flores Adriana Alejandra 20173307
Pareja Ramírez Tania Milagros 20172083
Santi Quispe Yenifer Magna 20173306

Arequipa – Perú
2019

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I. OBJETIVOS.
a. Objetivos Generales
 Familiarizar al estudiante con el proceso de obtención de aceites
esenciales a partir de fuentes vegetales diversas utilizando la técnica
de extracción por arrastre de vapor.
 Calcular el rendimiento de extracción.

b. Objetivos Específicos
 Conocer las técnicas de separación para mezclas liquidas como:
destilación por arrastre con vapor.
 Evaluar el conocimiento adquirido mediante el proceso de extracción de
aceites esenciales.
 Extraer el aceite puro de la cáscara de naranja (Citrus X sinensis).

II. FUNDAMENTO TEORICO.

a. Aceites esenciales

Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias

orgánicas volátiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, éteres,
aldehídos, y que se producen y almacenan en los canales secretores de las
plantas.

Normalmente son líquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son

extraíbles por destilación en corriente de vapor de agua, aunque existen otros
métodos. En general son los responsables del olor de las plantas.

Se definen, según AFNOR (1998), como:

Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre
con vapor, bien por procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de los
Citrus, o bien por destilación seca. El aceite esencial se separa posteriormente

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de la fase acuosa por procedimientos físicos en los dos primeros modos de
obtención; puede sufrir tratamientos físicos que no originen cambios
significativos en su composición [por ejemplo, redestilación, aireación…].

Esta definición establece claramente las diferencias que existen entre los
aceites esenciales oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias
aromáticas empleadas en farmacia y perfumería conocidas vulgarmente como
esencias.

Están ampliamente distribuidos en coníferas (pino, abeto), mirtáceas

(eucaliptus), rutáceas (Citrus spp), compuestas (manzanilla), si bien las plantas
con aceites esenciales se ubican principalmente en las familias de las
Labiadas (menta, lavanda, tomillo, espliego, romero) y las umbelíferas (anís,
hinojo).

Pueden estar en diferentes órganos: raíz, rizoma (jengibre), leño (alcanfor),

hoja (eucaliptus), fruto (anís), sumidades floridas (F. Labiatae).

La composición varía con el lugar de origen. También varía con el hábitat en

que se desarrolle, (por lo general climas cálidos tienen mayor contenido de
aceites esenciales), el momento de la recolección, el método de extracción,
etc.

Entre las principales propiedades terapéuticas debidas a la presencia de

aceites esenciales, cabe destacar la antiséptica (durante muchísimos años
estas especies vegetales se han empleado como especias, no solo para dar
sabor sino también para conservar los alimentos); antiespasmódica;
expectorante; carminativa y eupéptica; etc.

Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis
elevadas, son tóxicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central.
Otros, como el de ruda o enebro, se considera que poseen propiedades
abortivas. Algunos también pueden ocasionar problemas tópicos, irritación o
alergias.

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 Además de sus propiedades terapéuticas, los aceites esenciales tienen un
gran interés industrial en la industria farmacéutica, en alimentación y sobre
todo en perfumería.

b. Destilación por arrastre de vapor

La destilación por arrastre de vapor (steam distillation) es un proceso de

separación diseñado para sustancias termo-sensibles presentes en las plantas
como lo son los compuestos aromáticos y es uno de los métodos oficialmente
aprobados para el aislamiento de aceites esenciales.

La materia prima cargada en el alambique es sometida a vapor sin maceración

en agua. El vapor inyectado pasa a través del material desde la base hasta la
parte superior y funciona como un agente que rompe los poros de la materia
prima y libera los aceites esenciales contenidos en ella. Este proceso produce
una mezcla de vapor y el aceite esencial deseado que luego son condensados
y colectados al final del equipo. El principio de esta técnica consiste en que la
presión de vapor combinada iguala a la presión ambiental alrededor de los
100°C lo que produce que los compuestos volátiles con puntos de ebullición
que oscilan entre 150 – 300°C pueden ser evaporados a una temperatura
cercana a la del agua.

III. MATERIALES Y MÉTODOS.

a. Materia instrumental y Equipos
 Balanzas  Pinzas de sujeción
 Termómetro  Frascos opacos
 Cronómetro  Cocinilla eléctrica
 Balones varios  Cuchillos
 Condensador  Tabla de picar
 Matraces Erlenmeyer  Espátulas
 Pera de decantación  Papel Aluminio
 Tapones varios  Pinzas
 Soportes universales  Papel film

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 TERMÓMETRO CRONOMETRO

CUCHILLO COCINILLA ELECTRICA

TABLA DE PICAR PROBETA DE 1000 ML

BALANZA Y ESPATULA MATRAZ ERLENMEYER

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 PINZAS DE SUJECCION PAPEL ALUMINIO Y PAPEL FILM

BALONES VARIOS CONDENSADOR

PERA DE DECANTACION TAPONES VARIOS

Figura 1. Materiales, instrumentos y equipos utilizados.

Elaboración propia.

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b. Ingredientes

MUESTRA FRESCA DE VEGETALES

AROMATICOS (CASCARA DE NARANJA)

Figura 2. Ingredientes utilizados.

Elaboración propia.

c. Montaje del equipo de extracción

Figura 3. Aparato de destilación de arrastre con vapor

Elaboración por Muñoz.

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d. Métodos:

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

CORTADO

PESADO

EXTRACCIÓN

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 CONDENSACIÓN

DECANTACIÓN

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

Figura 4. Diagrama de Flujo para la extracción de aceite esencial de la

cáscara de naranja, por arrastre de vapor.

e. Procedimiento:
 Recepcionar la materia prima y realizar una pequeña selección para
separar el material que pudiera estar deteriorado.
 De ser necesario retirar el material que no sea de interés, en el caso
de la naranja debemos raspar la cáscara y extraer la parte blanca para
realizar una mejor obtención de aceite esencial.
 Cortar con un cuchillo trozos de 0.5 cm aproximadamente.
 Registrar el peso del material a ser destilado antes de iniciar el
proceso a fin de calcular el rendimiento.

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  Cargar el extractor con la materia prima e iniciar el proceso de
extracción encendiendo la cocinilla para que comience la generación
de vapor.
 Revisar que el equipo no tenga fugas y sellar en caso de encontrar
alguna.
 Una vez colectado el destilado, colocar en pera de decantación para
separar la fracción acuosa.
 Envasar en envases de vidrio oscuro o protegidos de la luz y cerrar
herméticamente.
 Registrar el peso de aceite esencia obtenido y calcular el rendimiento
de extracción expresado en :g de aceite esencial/ 100g de muestra.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

a. Realizar un balance de materia del proceso y evaluar las

características sensoriales del producto obtenido en cuanto a
olor.

Peso del recipiente: 99 Gramos

RECEPCIÓN TOTAL:
Peso de la Cáscara: 569.75
DE MATERIA 767.7
Gramos
PRIMA Gramos

Peso del residuo: 98.95

Gramos

1cm x 1cm
CORTADO aprox.

PESADO 569.7 Gramos

EXTRACCIÓN/ 110.2 mL de
CONDENSACIÓN muestra

Figura 5. Balance de materia del

proceso. Elaboración Propia.

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b. Discusiones:

Figura 6. Líquido obtenido por el Figura 7. Medición del aceite

método de extracción por arrastre esencial en una probeta.
de vapor. Elaboración propia Elaboración Propia

En la experiencia registramos la cantidad de aceite esencial de naranja junto

con agua condensada destilado, mas no se logró conseguir la separación entre
ambos, esto se debió a la poca extracción de esta puesto que se necesita un
mayor volumen para usar el embudo de decantación (ayudara a la separación
de líquidos inmiscibles), según Casado (2018) “cuanta mayor sea la cantidad
introducida, más aceite esencial se puede obtener” (p.48). Si usáramos mayor
cantidad en nuestro equipo empleado no se lograría, debido a que estaba en el
máximo de su rendimiento, por el cual se recomendaría usar un equipo cuya
capacidad sea mucha mayor es decir de un equipo destilador de aceites
esenciales. En el proceso de la evaporación del agua se observó una fuga el
cual retrasó el proceso y la calidad del aceite esencial.

El volumen contenido fue de 110.2 ml, en este líquido se pudo diferenciar una
pequeña cantidad de aceite esencial en la parte superior a causa de su baja
densidad, según la literatura consultada, la cual realizó la optimización de la
extracción de aceites esenciales por destilación en corriente de vapor en
muestra de naranja obtuvo la densidad de 0.887 kg/L (casado. 2018, p.63).
Según Balboa (s. f.) obtuvo una densidad de 0.845 g/ml entonces se infiere
que a causa de su baja densidad tendera a estar encima que el agua de 0.997
kg/L.

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La pequeña cantidad observada se puede deber también al movimiento del
líquido como se lo mencionó, Casado, 2018, p.30 “terminada la destilación, hay
que trasvasar el producto final. En este movimiento, parte del aceite queda
retenido en el matraz y se producen pérdidas del producto”

En cuanto al montaje del equipo se debió revisar las fugas del generador de
vapor tal como lo dice Casado (2018), “con ello se pretende detectar posibles
fugas de vapor, localizar pérdidas de calor significativas, comprobar que el flujo
de vapor es suficiente y que además este sigue el camino adecuado hasta
llegar a condensarse” (p.23).

El aroma de nuestro aceite esencial fue medianamente desagradable y

fácilmente percibido en el ambiente, según Balboa (s. f.) “además cabe resaltar
que cuando se obtiene la destilación del aceite esencial en el primer día tiene
un olor a naranja fuerte en cambio a razón de los otros días el olor va
disminuyendo” (p.59).

c. ¿Cuáles son las principales sustancias aromáticas presentes en el

aceite esencial obtenido?

Existen 7 sustancias predominantes que se encuentran en el aceite esencial

de la cáscara de naranja. Pero es probable que tales diferencias entre sí
mismos se deban tanto a la variedad y madurez de la naranja a partir de la
cual se extrajo el aceite, sus condiciones del medio en que se desarrolló su
crecimiento y la época del año, además del método de extracción del mismo
(Fisher y Phillips, 2008). A continuación, se muestran las principales sustancias
aromáticas clasificadas presentes en un aceite esencial de cáscara de naranja:

COMPUESTO CLASIFICACIÓN

Limoneno Monoterpeno

β-myrceno Monoterpeno

β-pineno Monoterpeno

α-pineno Monoterpeno

Alcohol Isopropílico Alcohol

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 Citral-Z Aldehído

Citral-E Aldehído
Tabla 1. Stashenko et al., 1996
Según Cerón. (2011) en una investigación de obtención de aceite esencial y
pectina en cáscara de naranja:

Tabla 2. Cantidad relativa (%) e identificación de los compuestos

volátiles, aislados de las cáscaras de naranja por destilación de
vapor

d. Hacer una breve revisión bibliográfica sobre la ley de Dalton referente a

las presiones parciales y explicar su relación con el proceso de
extracción de aceites esenciales por arrastre de vapor.

Según Luis L. (2015) En el curso de esta investigación, Dalton realizó una serie
de experimentos con mezclas de gases para determinar cómo afectaban las
propiedades de los gases individuales a las propiedades del conjunto y
descubrió la ley que se conoce como ley de Dalton de las presiones parciales,
según la cual cada componente de una mezcla de gases ejerce la misma
presión que si fuera el único que ocupara todo el volumen de la mezcla a
igualdad de temperatura, de modo que la presión total de la mezcla es igual a
la suma de las presiones de cada gas por separado si ocupara todo el volumen
de la mezcla y estuviese a la misma temperatura.
Esto significa que cuando dos o mas gases o vapores, que no reaccionan entre
sí, se mezclan a temperatura constante, cada gas ejerce la misma presión
como si estuviera solo y la suma de las presiones de cada uno, es igual a la
presión total del sistema.

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 Figura 8. Dalton recogiendo metano para sus investigaciones sobre
los gases. (Pintado entre 1878 y 1893 por Ford Brown). Adaptado por
Lahuerta, L.

Según Manuel C. (2007) La destilación por arrastre con vapor también se

emplea con frecuencia para separar aceites esenciales de tejidos vegetales.
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se
encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas.
Durante los proceso de extracción se encuentra el arrastre por vapor que
involucra dos fases (líquido - gaseoso) en la que la fase gaseosa disuelve la
sustancia a arrastrar, esta debe ser insoluble en el solvente que por lo general
es agua, se arrastra la materia vegetal y se obtiene alrededor del 1% de aceite
esencial del total de la materia prima utilizada, cabe resaltar que los resultados
varían dependiendo de la materia vegetal que se va a utilizar y el estado en el
que se encuentre, este método a un nivel industrial requiere gran cantidad de
materia vegetal lo que lo hace un producto costoso.
Durante nuestro proceso de extracción, en el solvente (agua) se arrastró el
aceite esencial de aproximadamente 562.32g de materia (cascara de naranja),
por el cual no se obtuvo aceite esencial (escaso) debido a que la cantidad de
nuestra materia vegetal era insuficiente.

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V. CONCLUSIONES:

En la experiencia experimental no logramos determinar el rendimiento del

aceite esencial a causa del poco volumen del líquido extraído, sin embargo,
conocimos el proceso del método de extracción por arrastre de vapor y sus
posibles determinantes fallos en su transcurso del aceite esencial y las causas
de su poca obtención del contenido.

En conclusión, la cantidad obtenida de aceite esencial era escasa para medirla

y esto podría ser debido a la cantidad insuficiente de materia prima o las
condiciones en las que se encontraba.

VI. RECOMENDACIONES:

 Ser más cuidadosos al instalar los materiales y equipos ya que encontramos

una fuga de vapor en la parte superior del matraz y esto podría ocasionar
fallas en el sistema.
 Verificar que los tubos no estén obstruidos

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VII. BIBLIOGRAFIA:

Balboa, M. (s.f.). Obtención experimental de aceite esencial y subproducto a partir

de la cáscara de naranja. (Tesis de licenciatura, Universidad Mayor de San
Andrés). Recuperado de
https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/5520/PG-IDR-
039.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Casado, I. (2018). Optimización de la extracción de aceites esenciales por

destilación en corriente de vapor. (Tesis de ingeniero, Universidad Politécnica
de Madrid). Recuperado de
http://oa.upm.es/49669/1/TFG_IRENE_CASADO_VILLAVER DE.pdf

Cerón, I., & Cardona, C. (2011). Evaluación del proceso integral para la obtención
de aceite esencial y pectina a partir de cáscara de naranja. Ingeniería y
ciencias, 7 (13), [65-86].

Cerpa, M. (2007). Hidrodestilación de Aceites Esenciales: Modelado v

Caracterización. (Tesis de doctorado, Universidad de Valladolid). Recuperado
de http://www.anipam.es/downloads/43/hidrodestilacion-de-aceites-esenciales
.pdf

Fisher, K. y Phillips, C. Potential antimicrobial uses oils and foods: is citrus the
answer. Trends in Food Science and Tecnology.19:156. (2008). Recuperado
de: http://nectar.northampton.ac.uk/180

Lahuerta, L. (11 de mayo del 2015). Dalton recogiendo metano para sus
investigaciones sobre los gases. (Pintado entre 1878 y 1893 por Ford Brown).
[Figura 1]. Recuperado de http://www.divulgameteo.es/uploads/John-Dalton.pdf

Lahuerta, L. (2015). Teoría atómica de Dalton, ley de Dalton de las presiones

parciales, ley de Dalton de las proporciones múltiples, Dalton, daltónidos,
daltonismo. Recuperado de http://www.divulgameteo.es/uploads/John-
Dalton.pdf

Stashenko, E.; Combariza, y.; Puertas, Aceites esenciales, técnicas de extracción y

análisis. laboratorio de fitoquímica. Bucaramanga. Colombia: 30 p (1998).
Recuperado de: http://cenivam.uis.edu.co/cenivam/documentos/libros/1.pdf

16
Van Ginkel, A. (2003). Apuntes del Máster y Diplomatura de posgrado de la UAB
“Plantas Medicinales y Fitoterapia. Módulo 2. Cultivo de plantas medicinales.
Tecnología y Producción.”

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 ANEXOS

Anexo 1: Investigación de un artículo (papers) aplicado al tema en estudio.

Ingeniería y Ciencia, ISSN 1794–9165
Volumen 7, número 13, enero-junio de 2011, páginas 65–86

Evaluación del proceso integral para la obtención de

aceite esencial y pectina a partir de cáscara de naranja

Ivonne Cerón–Salazar , Carlos Cardona–Alzate

Resumen

En este trabajo se presentó la extracción de aceite esencial y pectina a partir

de la cáscara de naranja (Citrus sinensis) como un proceso integral. Se realizó
el proceso de extracción utilizando un simulador comercial adaptándose al
proceso real. Se realizaron pruebas experimentales con un kilogramo de
cáscara de naranja procesado a las mismas condiciones de la simulación con
el fin de comparar los rendimientos obtenidos, logrando una concordancia
aceptable. Posteriormente se escaló el proceso a una tonelada. Como
resultado no solo se demuestran las ventajas del proceso integral, sino
también la posibilidad de su implementación a nivel industrial. Se concluye
además que las técnicas de simulación son una herramienta poderosa que
permite minimizar tiempo, costos y experimentación en el diseño de procesos
como los de extracción de aceite esencial y pectina.

Palabras claves: Cáscara de naranja, aceite esencial, pectina, simulación,

rendimiento de extracción.

Link del paper: http://www.scielo.org.co/pdf/ince/v7n13/v7n13a04.pdf

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