BIOQUÍMICA 27-02-2023

NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN DE NUTRIENTES

Nutrientes en los alimentos
○ Son grandes polímeros (alto peso molecular)
○ Deben ser hidrolizados
Monosacáridos (provienen de la glucosa), aminoácidos (provienen de las proteínas) y ácidos grasos (provienen
de los lípidos)
(todo el proceso de la digestión consiste en reacciones de la escisión hidrolítica)

01: LA SALIVA Y SUS ENZIMAS

La saliva es un fluido de Es producida por las glándulas La función principal no es la

reacción alcalina complejo (es salivales en la cavidad bucal y digestión de los nutrientes, es
decir que es ligeramente está involucrada en la primera decir formación de la masa
básica). fase de la digestión. homogéneas durante la
masticación.

En los humanos hay dos α - AMILASA

enzimas: amilasa salival y 01. Es una endoglicosidasa (rompe enlaces internos pero no externos)
lisozimas 02. Solamente escinde/ataca los enlaces 1->4 glucosídico del almidón
03. No escinde/rompe los disacáridos.
04. Toma el almidón y lo rompe en partes creando maltosa,
maltotriosa y dextrinas.
05. Tiene un pH óptimo al pH salival normal 6,5-7,0
06. La desnaturaliza los jugos o ácidos gástricos.

○ α - amilasa tiene como función limpiar los dientes al disolver fragmentos

alimenticios ricos en almidón.

(en pacientes con cáncer donde se afecta las glándulas salivales por radioterapia
tienen caries)

LISOZIMA
01. La lisozima es una enzima endoglicosidasa.
02. Hidroliza los enlaces glucosídicos β1->4 de polisacáridos
peptidoglicano de la pared bacteriana.
03. La lisozima destruye algunos tipos de bacterias (Quorum
sensing)
04. En las bacterias gram-negativas su peptidoglicano está
protegido de la lisozima para una membrana externa.
05. Los miembros de la flora bucal bacteriana normal son residentes
a la lisozima.
06. Los animales usan este efecto de la lisozima para lamerse las
heridas y utilizan esta enzima como antisépticos.
02. LA DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS Y DE LAS GRASAS
INICIA EN EL ESTÓMAGO
○ El pH del estómago es 2,0 (ácido fuerte).
○ El ácido gástrico tiene tres funciones específicas.
01. Destruyen la mayoría de microorganismos (sólidos -
líquidos)
02. Desnaturalización de las proteínas de los alimentos,
es decir debilita los enlaces peptídicos para que entre
más rápido la enzima y así la digestión sea más
rápida.
03. Es necesario para la acción de la pepsina (si la
pepsina no puede estar en un pH por debajo de 2,0,
de lo contrario no podrá actuar).