Almídon

Biologia 3DM
Cesar Joab Cano Alvarez
Introduccion a los almidones
Pertenece al grupo de polisacáridos, que son carbohidratos
complejos formados por un gran numero de azúcares simples,
que se unen mediante enlaces glucosídicos.
El almidón es un polisacárido digerible, del grupo de los
glucanos.

Consta de cadenas de glucosa con

estructura lineal.
Esta conformado por muchas glucosas.
 Estructura química
a Es un polímero de glucosa, esta formado por dos
m ilos células: amilosa en un 30%, esta es la molécula lineal, y
A
amilopectina en un 70%, esta es la molécula ramificada

Am
i lop
ec
Características t in
a
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.
Tipos de almídon…
AR1 o almidón inaccesible físicamente. El que se
encuentra naturalmente dentro de las paredes vegetales.
Lo encontramos en granos, legumbres y semillas enteras.

AR2 o almidón crudo o cristalizado. Sus fuentes son el

plátano verde, la patata cruda y la harina de maíz.

AR3 o retrogradado. El almidón resultante tras cocinar

el alimento y enfriarlo. Por ejemplo, se puede encontrar en
alimentos cocinados y fríos como patata, yuca y resto de
tubérculos; en cereales como el arroz y la avena, copos de
maíz y legumbres consumidas frías como el hummus.

AR4 o modificado químicamente. No se encuentra

naturalmente, es el que se utiliza en la industria
alimentaria para espesar, como sustituto de la grasa en
alimentos light, como agente gelificante, etc.
¿Es importante?
Su importancia radica
principalmente en la energía
que nos proporciona para
completar nuestros
procesos vitales y su fácil
absorción, ideal para los
deportistas.

Una increible fuente de energía…

Este elemento es un polisacárido vegetal, el
único que puede ser digerido por el ser humano.
Está compuesto en su gran mayoría de partículas
de glucosa, lo que le convierte en una fuente de
energía que nuestro cuerpo puede asimilar muy
fácilmente.
Conclusión
Los almidones ayudan a los organismos a cumplir
con funciones vitales proporcionando la energía
que se requiere, por eso es bueno consumir
alimentos con una buena cantidad de almidones.