P. 1
DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL

DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL

4.69

|Views: 45.200|Likes:

More info:

Published by: clubdelquimico.blogspot.com on May 04, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2013

pdf

text

original

DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL

LABORATORIO MULTIFUNCIONAL BIOQUIMICA I “PRACTICA”
Q.F. ALEX SILVA ARAUJO

OBJETIVOS:
1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando:  La presencia del almidón no transformado (sustrato residual)  La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)

COMPOSICIÓN DE LA

S A L I V A

A G U A:

Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos.

C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S:
Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de los alimentos y además desempeña una función Amilasa: es la enzima bucal más destacada e importante, limpiadora su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas

COMPONENTES INORGÁNICOS:

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.  Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.  Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono.  Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.

DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
 

BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delgado. Las glándulas salivales secretan αamilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón . Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).

Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.

AMILOSA

AMILOPEPTINA

- Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces α 1,4 únicamente. GLUCOGENO

- Glucógeno: polímero de glucosa dispuestas en largas cadenas con enlaces α 1,4 entre glucosas, y ramificaciones a intervalos más o menos regulares en las que la unión es de tipo α 1,6

ACTIVIDAD ENZIMATICA
E + S ↔ ES La reacción catalítica es de carácter especifico.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->