LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
FRANGOLLO CANARIO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Harina de maíz Tz 1
Leche entera Tz 2.5
Azúcar g 150
Almendras molidas g 100
Pasas g 100
Raja de canela
Ralladura de 1 limón
Yema de huevo pz 2

Molde de flan desechable (pueden lLevar vasitos pequeños) pz 10

Plástico de cocina
Aceite vegetal ml 100
FLANERAS INDIVUDALES DESECHABLES
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
Helado de ron, miel y pasas REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Contenedores para su helado ( 2lt aprox)
Leche entera ml 500
Yemas de huevo pz 4
Miel C 3
Fécula de maíz C 1.5
Ralladura de limon y naranja C 2
Rajita de canela
Claras de huevo pz 3
Azúcar g 30
Agua ml 60
Crema para batir (lyncott ó chantilly ó richs) vainilla o natural ml 500
Esencia de vainilla C 1
Pasas C 5
Glucosa C 1
Anis estrella pz 2
AZÚCAR REFINADA g 100
MEDIA CREMA Ml 200
Ron añejo (oscuro) de preferencia ml 200
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
CONEJO EN SALMOREJO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

CONEJO pz 1
Dientes de ajo pz 7
Pimenton dulce C 2
Pimienta cayena pz 1
Jalapeño rojo pz 1
Aceite de oliva ml 300
mantequilla g 90
Vino blanco para cocinar ml 500
jerez ml 200
Orégano/ tomillo / laurel
Sal y pimienta
Leche, ajo y cebolla para desflemar ml 500

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

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MATERIAL:
BATIDOR GLOBO 4
BOWLS CH 12
BOWLS MED 12
BOWLS GDS 4
TAZAS MEDIDORAS 4
JUEGO DE PLAQUE 4
BUDINERAS CH 4
Budineras medianas CON TAPA 4
Coludos 4
MISERABLES 8
PALAS DE MADERA 4
Cuchillo chef 8
Cuchillo mondador 4
Batidoras ch 4
Ralladores 4
Tablas rojas 4
Tablas verdes 4
Tablas blancas 4
PINZAS LARGAS 4
PLATOS EXTENDIDOS 8
PLATOS HONDOS 4
LICUADORAS 4
CUCHARA COCINA 4
CUCHARA PERFORADA 4