LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA FRÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
FRITOS DE PESCADO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Filete de pescado pz 2
Diente de ajo pz 1
jengibre C 1
Jugo de Limón pz 2
Sal y pimienta c.n.
Aceite para freír c.n.
Papel absorbente
Harina g 100
Huevos pz 2
*para acompañar: mayonesa, ketchup, salsa
Hoja de lechuga pz 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA FRÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
LOMO DE ATÚN A LA PARRILLA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Lomo de atún fresco pz 1

Cebolla morada pz 1/8
Salsa de soya C 3
Limones pz 4
Mango pz 1
Pepino pz 1/4
Chile serrano pz 1
Aceite de oliva C 2
Ajonjolí negro C 1
Jugo de naranja (del valle o jumex) ml 100
Aguacate pz 1/2
sal c.n.

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA FRÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
CEVICHE DE PESCADO BLANCO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Hojas de lechuga pz 2
Filete de pescado blanco pz 1
Limones pz 2
Agua L 1
Naranja pz 1
Hojas de Laurel pz 2
Sal y pimienta c.n.
Cilantro picado C 2
Grano de maíz ( elote desgranado) g 50
Cebolla morada pz 1/8
Chile de arbol seco (rojo) pz 2
Galletas o tostadas para compañar
Camote pz 1/2
Fritura de plátano pz 2
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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MATERIAL:
Bowls grandes 4
Bowls medianos 12
Bowls ch 12
Tablas verdes 4
Tablas azules 8
Tablas blancas 4
Cuchillo chef 12
Cuchillo mondador 4
Afilador de cuchillos
Juego de cubiertos 4
Budinera ch 8
Cuchara perforada 8
Cuchara de cocina 8
Exprimidor 4
Platos extendidos 8
Platos hondos 8
sArtenes medianos 4
Pinzas largas 4
Colador mediano 4
Batidor globo 4
Volteadores 4
Palas madera 4
Charolas 4
Tazas medidoras 4