TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PACHUCA

Departamento académico de Ingeniería Industrial

Administración de Operaciones I

Docente: Arriaga Gómez Verónica

REPORTE DE VISITA VIRTUAL A YAKULT PLANTA IXTAPALUCA

Alumna: Acosta Tivo Diana Laura

Matrícula: 20200882

Semestre: Quinto Grupo: A

Ciclo escolar:

Agosto2022 - diciembre 2022.

Fecha: 14 de octubre de 2022.

Introducción
Durante la formación de un profesional se requieren experiencias que permitan al
alumno ir generando su propia visión, perspectiva y opinión, esto a través de
análisis, los conocimientos se entregan en las aulas, mas, sin embargo, al vivir en
carne propia la elaboración de un producto se puede observar el proceso y las
variaciones que existen en la vida real, aplicando de esta manera lo aprendido a
partir de teoría.
En este caso, fuimos parte de una visita a la empresa Yakult, desafortunadamente
se realizó de manera virtual, esto por las limitantes que aún persisten derivadas de
la pandemia que vivimos recientemente. Ahondando un poco más en esa situación,
es importante agregar que la captación de conocimientos es distinta dependiendo
el canal por el cual se estén recibiendo dichos datos, es decir, cada persona tiene
una diferente manera de aprender, es por ello que la visita virtual realizada pudo ser
recibida de forma particular por cada alumno, claro que, dependiendo del interés
mostrado, y la curiosidad desatada por las explicaciones del experto.
Esta visita virtual tiene como propósito darnos a conocer el proceso de elaboración
de Yakult, así como también conocer los aspectos que rodean e impactan en dicha
producción. Asimismo, nos permite aplicar los conocimientos teóricos previos a un
área laboral real, de esta forma comparar ambas partes.
A lo largo de la visita se nos habló acerca de los antecedentes, la misión y visión
de la empresa, así como también el proceso que se lleva a cabo para la
producción de Yakult.
En primera instancia, nos remontamos hacia los orígenes de la
empresa, en el año 1920, en Japón inició una epidemia que
causaba que las personas murieran, esto debido a las
enfermedades infecciosas provocadas por las malas condiciones
de sanidad. En ese momento el Dr. Minoru Shirota era un
estudiante de medicina que observaba lo que pasaba en su país,
de esta manera decidió realizar estudios y profundizar en la
microbiología enfocándose en la medicina preventiva, y así en
1921 descubrió los Lactobacillus casei (después nombrados Lactobacillus case
Shirota, en honor a su descubridor) los cuales aminoran el crecimiento de bacterias
dañinas en los intestinos, previenen infecciones gastrointestinales, atacan a las
células cancerígenas potenciales y activan el sistema inmune. En años posteriores,
el doctor se centró en fortalecer y aislar el Lactobacillus, logrando así que dichas
bacterias soportaran los ácidos presentes en el estómago y así llegar hasta los
intestinos.
Años más tarde, para ser precisos, 1935 se comenzaron a fabricar y vender los
primeros productos de la empresa para después, en 1967 fundar el Instituto Central
de Yakult en Kunitachi Tokio, Japón. No fue hasta 1981 cuando se inició la
fabricación en la planta de Ixtapaluca y la venta de Yakult en México. Posteriormente
en el año 2002 se lanzó al mercado mexicano el producto Sofúl LT, nombre que
deriva de la palabra suave traducida al inglés: Soft. Dos años después, en 2004 se
inició la fabricación en la planta de Guadalajara Jalisco. Y en los años 2007 y 2008
se lanzaron al mercado dos productos más, Sofúl para beber y Yakult 40Lt
respectivamente. Actualmente se encuentra en 40 países.
La empresa fue nombrada con base a su producto estrella, Yakult, y esto debido a
la palabra “Jahurto” que viene del idioma esperanto y significa Yogurt, dicho idioma
se desarrolló para un uso universal con la finalidad de que todas las personas se
comunicaran. La raíz de Yakult se basa en las ideas del Dr. Shirota, a las que
denominan Shirotaismo, este pensamiento comprende tres conceptos:
1. Medicina preventiva. Combatir las enfermedades antes de que se presenten,
es decir, en lugar de esperar a que se desarrolle una enfermedad y después
dar un tratamiento, con la medicina preventiva se puede estar un paso
adelante y prevenir enfermedades.
2. Intestinos sanos conducen a una larga vida. Debido a que es mediante el
aparato digestivo por donde adquirimos los nutrientes, si estos se conservan
en optimo estado podemos tener una vida saludable y por ende prolongada.
 3. A un precio que cualquiera pueda obtener un beneficio. Busca proporcionar
Lactobacillus casei Shirota a la mayor cantidad de personas posible, pero
siempre cuidando la calidad de los productos.
Además de los conceptos antes mencionados, el Shirotaismo también incluye
sinceridad, armonía, honestidad y amabilidad.
La empresa cuenta con Certificación de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control (HACCP) desde el año 2018. La cual es un sistema preventivo que permite
identificar los peligros específicos y establecer las medidas de control necesarias
con el fin de garantizar la producción de alimentos seguros al consumidor.
Además, cuenta con Certificación en seguridad alimentaria con FSSC 22000. La
cual es un sistema de certificación de seguridad alimentaria basado en la norma
ISO 22000, ya reconocida internacionalmente, y complementada por normas
técnicas, como la ISO TS 22002-1 para la fabricación de alimentos y la ISO TS
22002-4 para la fabricación de envases.
Los departamentos de la empresa tienen un orden y conexión entre sí.
Almacén de materia prima

Moldeo. Laboratorios. Cultivo

Embotellamiento. Preparación

Envíos

Agencias. Puntos de venta

La empresa como ya se mencionó, cuenta con 4 productos en el mercado mexicano,

los cuales son:
1. Yakult. Este es un producto que es hecho a base de
leche fermentada, contiene ocho mil millones de
Lactobacillus casei Shirota, estas bacterias llegan vivas
hasta los intestinos y mejoran las condiciones de la
salud intestinal.
 2. Yakult 40 LT, es una variante del producto anterior, la principal
diferencia es que contiene 40 mil millones de Lactobacillus
casei Shirota, esto además de que no contiene azúcar y es
bajo en calorías.

3. Sofúl LT. Está hecho de igual manera a base de leche

fermentada, pero tienen una consistencia más densa, como
un yogurt, además de contener Lactobacillus casei Shirota
tiene Streptococus Thermophilus. No contiene azúcar y es
bajo en calorías. Hay en sabores tales como fresa, manzana,
durazno además del sabor natural.
4. Sofúl LT para beber. Es básicamente la versión más liquida
del producto anterior, los hay en diferentes sabores, como
fresa, mango además del sabor natural.

Las ventas de los productos mencionados son:

Yakult 4 000 000 unidades por mes
Yakult LT 600 000 unidades por mes
Sofúl LT 200 000 unidades por mes
Sofúl LT para beber 250 000 unidades por mes

Proceso de producción
1. Como primer paso se desarrollan los cultivos de Lactobacillus case Shirota
en tanques.
2. Se mezcla la leche fermentada.
3. El envase del producto se fábrica con poliestireno aprobado para uso
alimenticio.
4. El embotellamiento y su sellado se realizan automáticamente.
5. Los productos son embalados y preparados para su distribución.
6. Se distribuye a todas partes de México hasta llegar a los hogares,
supermercados, tiendas de autoservicio, etc.
Actividades por departamento.
Almacén de materia prima. En este lugar se tienen todos los ingredientes
utilizados para la elaboración de los productos de Yakult. Tales como la glucosa,
sacarosa, leche en polvo, azúcar, maltodextrina entre otros.
 Moldeo. En esta parte del proceso se elabora el empaque, este está hecho de
poliestireno, se fabrica a partir de máquinas de inyección que producen 16 frascos
cada 4 segundos.
Lo anterior aplica para el envase de Yakult, Yakult 40 LT y Sofúl LT para beber, ya
que en el caso de Sofúl LT, el cual utiliza una copa para su empaque, dichas copas
se importan desde Japón, esto debido a su demanda menor comparada con los
otros tres productos, y que para la planta en Ixtapaluca no sería una inversión
necesaria.
Laboratorios. En este departamento se realizan análisis físico químicos
microbiológicos de cada etapa del proceso, dependiendo del producto de pueden
realizar alrededor de 80 análisis diferentes.
En el caso de que el producto terminado no cumpla con los estándares y
lineamientos de calidad se procede a la separación del liquido y del envase, el
líquido se tira en contenedor donde se va a un tanque y se neutraliza el PH para
después ser liberado al drenaje, y el envase se va a una zona de basura en donde
se vende a industrias a que le dan una segunda vida.
Asimismo, se realizan pruebas a los empaques y se valoran sus condiciones. Para
hacer un proceso más efectivo existen filtros y sensores ubicados en líneas
estratégicas, a manera de vigilar estrictamente la calidad del empaque.
Cultivo. Es en donde se realiza la fermentación de la leche en tanques de
producción llamados biorreactores, los cuales están hechos de acero inoxidable y
están enchaquetados, lo cual indica que tienen doble fondo, estos pueden tener una
capacidad de cinco mil hasta veintiún mil ochocientos litros.
Preparación. En esta parte se realiza la mezcla del cultivo con los ingredientes
adicionales, como azúcar, y en caso de los productos de Sofúl, con los saborizantes.
Embotellamiento. En esta etapa se realiza el llenado, tapado, sellado y codificado.
El producto empaquetado se manda a la cámara fría.
La máquina embotelladora tiene una capacidad de 40 mil frascos por hora, es decir,
11 frascos por segundo.
Envíos. Debido a que el producto es perecedero y su caducidad máxima es de 30
días no pasan más de 24 horas para que se manden a puntos de venta.
La empresa realiza envíos a través de 15 proveedores transportistas desde las
platas hacia las agencias y a los 130 puntos de venta existentes en el país.
Las ventas se realizan a través de 3 canales:
1. Cambaceo. Esto es la venta realizada de puerta en puerta, es la que genera
los porcentajes más altos de distribución que corresponden al 70% de las
ventas, en México este equipo lo conforman más de 9,500 amas de casa.
 Cabe destacar que a las mejores 20 vendedoras se les obsequia un viaje a
Japón todo pagado a modo de incentivo.
2. Mayoreo. Estas ventas corresponden a tiendas de autoservicio.
3. 3Pack. Esto se localiza en las tiendas de conveniencia.
Agencias. Anfitrionas de cambaceo.
Puntos de venta. Tiendas de autoservicio, tiendas de conveniencia.

Higiene y seguridad laboral

La empresa Yakult busca garantizar la inocuidad a través del monitoreo del proceso
de fermentación y análisis de calidad. Asimismo, se emplean medidas como la
esterilización con ayuda de un tratamiento térmico con vapor, además del lavado
para una limpieza profunda.
En adición a lo anterior, los empleados utilizan un uniforme por cada día de la
semana para garantizar la limpieza en las instalaciones. Cabe resaltar que dichos
empleados reciben de entre27 y 47 cursos y/o capacitaciones al año, buscando
mantener la seguridad y eficiencia en la empresa.

Conclusiones
Después de realizar la visita puedo decir que la empresa tiene el reconocimiento
mundial como fruto de su esfuerzo y trabajo, pude observar que a partir de valores
y principios se rigen para mantener un ambiente de trabajo optimo que motive a sus
empleados a seguir la idea de la empresa, el objetivo a corto plazo de la empresa
fue aumentar sus ventas, y a largo plazo se piensa en abrir una nueva planta en la
zona sur del país, así como también la introducción de un nuevo producto de Yakult
a mercado mexicano.
La visita virtual cumplió con el objetivo de informarnos acerca del proceso de
fabricación, pero también pude aprender acerca de todo lo que conlleva el mantener
una empresa con un nivel de excelencia como lo es Yakult, siempre basándose en
la integridad de las personas y valorando sus principios. Espero poder asistir a una
visita de manera presencial para aprovechar al máximo los conocimientos y
empamparme aun más al estar en presencia de la maquinaria y empleados que le
dan vida a Yakult.