FASTY FIESTA IDEA DE NEGOCIO Final Corregido

1
ZEGEL IPAE
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
FASTY FIESTA
Plan de negocio para obtener el grado técnico de Administración de Empresas
BAZALAR PARREÑO, Melanie PL74582229

GUTIERREZ ENCISO, Alexandra PL76276105
ROJAS ALVAREZ, Christopher PL72187178
Lima, 2021
2
Dedicatoria:
A nuestros padres con mucho amor
porque nos brindaron su ayuda para
nuestro crecimiento personal.
A nuestros profesores por guiarnos
a ser mejores profesionales día a día.
RESUMEN EJECUTIVO
3
En el plan de negocio presentado como Fasty Fiesta, busca analizar su viabilidad, en el cual
se desarrollará un servicio a través de un aplicativo propio donde se dará a disposición del cliente
productos de pastelería, artículos de decoración y bocaditos. El cliente podrá realizar compras y
personalizar los productos acorde al evento, cumpleaños o celebración realizada. La entrega del
pedido será en un tiempo estimado de tres horas, brindándole así la misma calidad de un evento
acordado con más tiempo.
El proyecto surge basado a una problemática en el cual muchas empresas dedicadas a la

repostería y personalización de pasteles, tienen que ser realizados con días de anticipación.
Para ello, se analizará información de la población de los siguientes distritos de Lima

Metropolitana: San Miguel, Pueblo Libre, Magdalena del mar, Lince, San Isidro, Miraflores, San
Borja, Surco, y La Molina (Zona 6 y Zona 7). En el cual, se analizará su nivel socioeconómico, estilo
de vida, etc.
La inversión para la realización de la idea de negocio planteada es de S/. 60 766, en cual

incluye artículos de repostería, creación de aplicativo, y maquinaria y equipos.
La metodología a seguir será la siguiente: Descripción de la Idea de Negocio, Planeamiento

Estratégico, Estudio de Mercado, Plan de Comercialización, Plan Técnico, Plan Organizacional de
Personal y Legal, y Plan Económico y Financiero.
A partir de los resultados obtenidos en cada estudio, se puede concluir que la idea de negocio
es rentable por la alta probabilidad de aceptación entre el público objetivo, y la alta demanda de los
productos de repostería.
ÍNDICE GENERAL
4
Pág.
RESUMEN EJECUTIVO 3
INTRODUCCIÓN 11
CAPÍTULO I. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 13
1.1. Idea de negocio……………………………………………………………………………….. 13
1.2. Diagnóstico de la idea de negocio…………………………………………………………….. 15
1.3. Justificación del plan de negocio (Análisis de oportunidades). ………………..……………. 15
CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO 16

2.1. Análisis del microentorno (Clientes, competidores, proveedores, intermediarios,
productos sustitutos)……………………………………………………………………………16
2.2. Análisis del macroentorno (Factores: económico, cultural y social, político, geográfico –
demográfico y tecnológico)…………………………………………………………………….17
CAPÍTULO III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 20

3.1. Misión…………………………………………………………………………………………..20
3.2. Visión………………………………………………………………………………………….. 20
3.3. Valores……………………………………………………………………………………...…. 20
3.4. Objetivos estratégicos generales…………………………………………………………….... 20
3.5. Matriz FODA………………………………………………………………………………..… 21
3.6. Estrategia genérica de Porter………………………………………………………………..… 23
3.7. Cronograma de actividades (Diagrama de Gant)………...………………………………….... 24
CAPÍTULO IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Oferta………………………………………………………………………………………...…26
4.2. Demanda………………………………………………………………………………….…… 31
CAPÍTULO V. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

5.1. Mercado……………………………………………………………………………………….. 42
5.2. Marketing Mix………………………………………………………………………………….42
5.3. Formulación estratégica ANSOFF…………………………………………………………….. 46
5.4. Proyección de ventas………………………………………………………………………….. 47
CAPÍTULO VI. PLAN TÉCNICO 49

49
5
6.1. Localización de la empresa. (Matriz de localización)………………………………………..…

6.2. Tamaño del negocio (Capacidad instalada) (LAYOUT)…………………………………….…50
6.3. Necesidades (Maquinarias y equipos, mano de obra y materia prima)…………………….….. 52
6.4. Costos (Directos e indirectos)…………………………………………………………………. 54
6.5. Proceso de producción u operación (Diagrama de flujo)…………………………………...…. 55
6.6. Certificaciones necesarias……………………………………………………………………... 60
6.7. Impacto en el medio ambiente……………………………………………………………….…61
CAPÍTULO VII. PLAN ORGANIZACIONAL, DE PERSONAL Y LEGAL 62

7.1. Constitución de la empresa (Proceso, trámites, permisos y costos)…………………………… 62
7.2. Obligaciones (Tributarias y laborales)………………………………………………………… 65
7.3. Estructura organizacional……………………………………………………………………… 66
7.4. Descripción de funciones……………………………………………………………………… 66
CAPÍTULO VIII. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO 67

8.1. Inversiones (Estructura)…………………………………………………………………..….....67
8.2. Ingresos y Egresos……………………………………………………………………….……..69
8.3. Deuda (Cuadro de amortización)……………………………………………………………… 76
8.4. Flujo de caja (económico y financiero)………………………………………………………... 77
8.5. Evaluación económica y financiera (VAN,TIR, BENEFICIO, COSTO)……………………. 79
8.6. Punto de equilibrio…………………………………………………………………………….. 80
CONCLUSIONES 82
RECOMENDACIONES 83
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA 84
6
ÍNDICE DE TABLAS
 Tabla N°1. Modelo Canvas….…………………………………………………..…………… 14

 Tabla N°2. Foda Cruzado………………….….………………………………………………22
 Tabla N°3. Constitución de la empresa……………………………………………………… 24
 Tabla N°4. Productos y precios de tortas Gaby……………………………………………… 26
 Tabla N°5. Productos y precios de María Almenara ...…………………………… …………27
 Tabla N°6. Productos y precios de Dolce Capriccio…….…………………………………… 28
 Tabla N°7. Productos y precios de PastiPan….……………………………………………… 28
 Tabla N°8. Productos y precios de San Antonio………………………………………………29
 Tabla N°9. Lima Metropolitana 2019: Población según nivel socieconomico…………….… 31
 Tabla N°10. Determinación de tamaño de muestra…..……………………………………… 32
 Tabla N°11. Pregunta N°1…..………………………………...…………………..………..…33
 Tabla N°12. Pregunta N°3………………………………………………………………..….. 34
 Tabla N°13. Pregunta N°5……………………………………………………………..…….. 35
 Tabla N°15. Pregunta N°7……………………………………………………………......….. 36
 Tabla N°16. Pregunta N°8…………………………………………………………….………37
 Tabla N°18. Pregunta N°10..…………………………………………….…… ………..…… 38
 Tabla N°19. Pregunta N°11…..………………………………………………………….……38
 Tabla N°20. Pregunta N°14 .……………………………..………………………………..….40
 Tabla N°21. Pregunta N°15………………………………………………………………….. 40
 Tabla N°22. Pregunta N°16………………………………………………….……..…..……. 41
 Tabla N°23. Precios de la Competencia………………………………………..…..…..……. 43
 Tabla N°24. Precios de Tortas FastyFiesta……….………………………………………….. 44
 Tabla N°25. Precios de bocaditos FastyFiesta……..……………………………………..…. 44
 Tabla N°26. Precios de artículos de decoración FastyFiesta………………………………… 44
 Tabla N°27. Matriz ANSOFF………………………………………………….……..….….. 46
 Tabla N°28. Mercado Potencial……………………………………………………….…..… 47
 Tabla N°29. Demanda Potencial………………………………………………………..…… 47
 Tabla N°30. Demanda estimada del mercado……………………………………………..… 47
 Tabla N°31. Demanda estimada del mercado…………………………………………..…… 48
 Tabla N°32. Demanda y Venta………………………………………………………..…...… 48
7
 Tabla N°33. Factores de localización…………………………………………………….… 49

 Tabla N°34. Clasificación Ponderada ……………………………………………………… 50
 Tabla N°35. Áreas y Medidas…………………………………………………….………… 52
 Tabla N°36. Lista de Maquinarias y Equipos………..…………………………………….. 52
 Tabla N°37. Lista de Utensilios y Similares…………………..…………………………… 53
 Tabla N°38. Mano de Obra…………………..……………………………………………… 53
 Tabla N°39. Gastos Administrativos………………………..……………………………… 53
 Tabla N°40. Costos de torta y articulo de decoración………….…………………………… 54
 Tabla N°41. Requisitos para la Constitución de la Empresa.…………………………….… 64
 Tabla N°42. Lista de Maquinarias y Equipos ……………………………………………… 67
 Tabla N°43. Lista de Utensilios y Similares....……………………………………………… 68
 Tabla N°44. Mano de Obra ….……………………………………………………………… 68
 Tabla N°45. Gastos Administrativos……………………….………………….………….… 68
 Tabla N°46. Permisos…………………………………………..…………………………… 69
 Tabla N°47. Inversión en Publicidad y Otros……………………………………………..… 69
 Tabla N°48. Total Inversión…………………………………………………………….….. 69
 Tabla N°49. Precio unitario de los productos…………………….…………………………. 69
 Tabla N°50. Demanda mensual de los productos…….…………………………………..… 70
 Tabla N°51. Venta moderada Año 1...….………… ……………………………………..… 70
 Tabla N°52. Venta moderada Año 2... ...….………… …………………………………….. 70
 Tabla N°56. Venta moderada Año 1 en soles ......….…………………………………………72
 Tabla N°57. Venta moderada Año 2 en soles... ....................................................................... 72
 Tabla N°58. Venta moderada Año 3 en soles.......................................................................... 72
 Tabla N°59. Venta moderada Año 4 en soles... ...................................................................... 73
 Tabla N°60. Venta moderada Año 5 en soles.......................................................................... 73
 Tabla N°61. Costo mensual moderado de los productos.......................................................... 74
 Tabla N°62. Costo moderado Año 1......................................................................................... 74
 Tabla N°64. Costo moderado Año 3... ..................................................................................... 75
76
8
 Tabla N°67. Método Francés ...................................................................................................

 Tabla N°68. Método Francés ................................................................................................... 76
 Tabla N°69. Ingresos y Egresos Anuales….............................................................................. 77
 Tabla N°70. Flujo de Caja Económico Financiero por cada año.............................................. 78
 Tabla N°71. Van y Tir del Flujo de Caja Financiero ………………………………….……. 79
 Tabla N°72. Van y Tir del Flujo de Caja Económico …………………………………….… 79
 Tabla N°73. Beneficio costo económico………………………………………………….…. 80
 Tabla N°74. Beneficio costo financiero………………………………………………….….. 80
 Tabla N°75. Punto de equilibro por línea de productos………………………………….….. 80
 Tabla N°76. Punto de equilibrio en unidades……………………………………………….. 81
 Tabla N°77. Punto de equilibrio en soles…………………………………………………... 81
 Tabla N°78. Ventas en soles…………………………………………………………………. 81
9
ÍNDICE DE GRÁFICOS
 Gráfico N°1. Diagrama de Gantt…………………………………………………………….. 25

 Gráfico N°2. Logotipo Tortas Gaby………………………………………..……………….. 26
 Gráfico N°3. Logotipo María Almenara……………………………………………..……… 27
 Gráfico N°4. Logotipo Dolce Capriccio ………………………………………………..….. 27
 Gráfico N°5. Logotipo PastiPan…………………………………………………….….…..… 28
 Gráfico N°6. Logotipo San Antonio…………………………………………………………. 29
 Gráfico N°7. Logotipo Wong…………………….………………………………………… 29
 Gráfico N°8. Logotipo CornerShop……………………………….……………..…………. 30
 Gráfico N°9. Lima Metropolitana 2019: Apeim estructura socioeconómica de la población
por zonas geográficas……………………………………………………………………….. 31
 Gráfico N°10. Pregunta 1………………………..………………………………..………… 33
 Gráfico N11. Pregunta 2……………………………………………………………………. 34
 Gráfico N°12. Pregunta 3……………………………………………………….…….…….. 34
 Gráfico N°13. Pregunta 4………………………………………………………...…..……… 35
 Gráfico N°14. Pregunta 5…………………………………………………………..……….. 35
 Gráfico N°15. Pregunta 6…………………………………………………………..……….. 36
 Gráfico N°16. Pregunta 7……………………………………………………..…………….. 36
 Gráfico N°17. Pregunta 8……………………………………………………………..…….. 37
 Gráfico N°18. Pregunta 9………………………………………………………….……….. 37
 Gráfico N°19. Pregunta 10………………………………………………………………….. 38
 Gráfico N°26. Logotipo FastyFiesta………………………………….…………………….. 43
 Gráfico N°27. Ubicación de Tienda………………………………………………………….. 49
 Gráfico N°28. Layout…………………………………………….………………………….. 51
 Gráfico N°29. Proceso de Compra…………………………………….…………………….. 55
 Gráfico N°30. Proceso de Producción …………………………………………………….. 56
57
10
 Gráfico N°31. Proceso de Post-Venta………………………………………………………..

 Gráfico N°32. Proceso de Servicio al Cliente……………………………………………….. 58
 Gráfico N°33. Proceso de Cobranza……………………………………………………….. 59
 Gráfico N°34. Organigrama FastyFiesta…………………………………………………….. 66
11
INTRODUCCIÓN
La presente investigación se refiere al tema del comercio de pasteles. Hasta el año 2019, los
distritos de Lima Metropolitana: San Miguel, Pueblo Libre, Magdalena del mar, Lince, San Isidro,
Miraflores, San Borja, Surco, y La Molina (Zona 6 y Zona 7), cuentan con un promedio de 1 144 067
habitantes. De nuestro equipo surgió la idea de crear un modelo de negocio basado a la necesidad de
muchas personas.
El sector de pastelería y repostería en el Perú ha logrado un crecimiento en los últimos años y

ocupan un lugar importante en las preferencias del consumidor, es por esto que se decidió enfocar
nuestro emprendimiento en este rubro. Es así como surge la idea de crear Fasty Fiesta, un modelo de
negocio enfocado en la realización eventos o cumpleaños.
Nuestro objetivo en la investigación es desarrollar un servicio que le dará facilidad a nuestro

público de escoger productos para la realización de cualquier celebración, fiesta o cumpleaños que
desee realizar. El cliente podrá realizar su pedido mediante una aplicación gratuita, teniendo en cuenta
el tiempo de entrega de un máximo de tres horas en cuanto a tortas personalizadas. Nuestros
productos contarán con las características que los consumidores valoran más, la personalización,
innovación, practicidad y calidad.
En el primer capítulo, Definición del negocio. Se realizará una descripción del negocio.
En el segundo capítulo, Diagnostico del plan de negocio. Se analizará el entorno externo e

interno: el micro y macro entorno.
En el tercer capítulo, Planeamiento estratégico. Se plantean los objetivos estratégicos de la

empresa, asimismo como los factores internos y factores externos. También se definen la misión,
visión, y valores de la empresa.
En el cuarto capítulo, Estudio de mercado. Consiste en hacer una investigación de mercado

para conocer y analizar la oferta y la demanda.
En el quinto capítulo, Plan de comercialización. Describe los objetivos de marketing, el

mercado objetivo, las estrategias de posicionamiento y segmentación; así como el marketing mix que
12
aplica las 4 P (producto, precio, plaza y promoción). Se determinan la proyección de ventas a través
de la investigación de mercado.
En el sexto capítulo, Plan técnico. Se detallarán los objetivos, la ubicación estratégica, tamaño
del negocio, el proceso de producción de las tortas y la optimización de las áreas establecidas en la
pastelería. Asimismo, las certificaciones necesarias, y el impacto medioambiental.
En el séptimo capítulo, Plan organizacional, de personal y legal. Se determinará como se

constituirá la empresa, las obligaciones tributarias y laborales, la estructura organizaciones y la
descripción de las funciones y cargos.
En el octavo capítulo, Plan económico – financiero. Se utilizará el flujo de caja económico

utilizado para conocer la rentabilidad de un proyecto a través de los indicadores VAN y TIR,
comprendido por un flujo de inversión, flujo operativo, y el flujo de liquidación. Además, se incluirá
el flujo de caja, lo cual es necesario para analizar la liquidez de la empresa.
13
CAPÍTULO I
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. Idea de negocio
FastyFiesta es una plataforma de ayuda para la realización de eventos imprevistos, en donde

se le dará la facilidad de escoger productos a elección del cliente, con la entrega rápida de tres horas
en caso de tortas personalizadas. En primer lugar, tendremos la sección de pasteles y tortas clásicas,
en dónde se tendrá una variedad de pasteles para elección y gusto del cliente, esto incluye una sección
de "inserta tu propia foto" que se basa en imprimir la foto en un papel comestible que luego será
añadido al pastel. En segundo lugar, brindaremos una variedad de bocaditos, en dónde no se requerirá
cantidad mínima. Y, en tercer lugar, tendremos una gran variedad de productos para decorar tu mesa.
FastyFiesta, te brindará el beneficio de encontrar todo en un solo lugar, pues adicional a eso,
contará con un servicio delivery tercerizado. Finalmente, algo que hará que FastyFiesta sea accesible,
fácil, y rápido, es que contará con una aplicación que permitirá al cliente tener acceso a realizar su
pedido desde casa.
14
Tabla N°1 – Modelo Canvas / Elaboración propia
SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE RELACIÓN CON LOS SEGEMENTO DE

VALOR CLIENTES CLIENTES
Ahorros Área de compras: Artículos de
Proveedores: decoración, insumos de tortas y FastyFiesta es una Descuentos y Sexo: Hombres y mujeres
Insumos bocaditos. plataforma de ayuda para la promociones: Primera Edad: 19 a 55 años
Artículos de Área de producción: realización de eventos compra con 20%dscto. NSE: A y B
decoración Capacitaciones imprevistos, en dónde se le Fidelización: Por cada Ubicación: Lima
Bancos Área de marketing y dará la facilidad de escoger compra, acumulación de Metropolitana Zona 6 y
publicidad: Manejo de redes productos a elección del puntos. Zona 7 (Jesús María, Lince,
sociales cliente, con la entrega Pueblo Libre, Magdalena,
Área de finanzas: Control de rápida de tres horas. Estos San Miguel, Miraflores, San
ingresos, control de gastos, productos constan de Isidro, San Borja, Surco y la
porcentajes de utilidad y pasteles, tortas Molina)
rentabilidad del negocio personalizadas, bocaditos y Familias: 3 a 4 personas
RECURSOS CLAVE artículos de decoración. CANALES Estilo de vida: Sofisticados
Adicional a ello, se contará Personalidad: Valor a la
Recursos físicos: Maquinaria y con un aplicación gratuita y Canal físico: Tienda física marca, calidad de producto,
equipos, y utensilios delivery a los distritos Canal electrónico: App personas prácticas.
Recurso humano: pertenecientes a la Zona 6 y descarga gratuita
Gerente general, vendedora, Zona 7 de Lima Canal de comunicación:
maestro pastelero, y ayudante de metropolitana. Redes sociales (facebook,
pastelería Instagram)
Recurso tecnológico:
Aplicativo, pagina web
Recurso finaciero:
Inversión de S/.60 766
ESTRUCTURA DE COSTOS FLUJOS DE INGRESO
Costos fijos: Alquiler, servicios, sueldo de trabajadores, Fuentres de ingreso: Efectivo, POS, Yape, Plin.
Costos variables: Variable de servicios, pago de tributos, pago de
municipales, publicidad, defensa civil, etc.
15
1.2. Diagnóstico de la idea de negocio
FastyFiesta está dirigido a un público de las siguientes características:

 Sexo: Hombres y mujeres.
 Edad: 19 a 55 años.
 NSE: A y B.
 Estado Civil: Solteros y casados.
 Ubicación: Lima Metropolitana (Zona 6 y Zona 7).
 Familias: 3 a 4 personas.
 Estilo de vida: Sofisticados son las personas que tienen un ingreso mensual alto, se
caracterizan por ser modernos, educados, liberales y valoran mucho la imagen
personal. Tienen alto interés en la adquisición de riqueza y bienes, les interesan los
productos de calidad e innovadores y se fijan en el valor nutricional de los alimentos.
 Personalidad: Valor a la marca, calidad de producto, personas prácticas. Se
caracterizan por ser personas que le gustan la atención rápida y fluida, que sean
directos, siempre manteniendo el respeto entre el trabajador/cliente. Buscan siempre
las excentricidades de lo que vayan a comprar sin llamar la atención, valoran la
materia prima que se usa para la elaboración de su producto.
1.3. Justificación del plan de negocio
En el año 2009, INEI informó que el consumo de pasteles y tortas en Lima

metropolitana es el doble al resto del país, dando, así como resultado que los limeños
consumían en promedio 1.8kg de pasteles y tortas por persona al año, en donde el motivo de
consumo de pasteles son reuniones familiares y/o amigos, fiestas y celebraciones. Incluso en
base a demanda de ello, la Industria panadera creció en 4.1% en el primer semestre del 2018.
Sin embargo, existe hoy en día una parte de la población que no está siendo considerada, ya
que, al adquirir estos productos, tienes que dirigirte al lugar, porque la minoría de estas
empresas cuenta con la opción de delivery, en dónde incluso pedir un modelo basado a tus
gustos siempre es con previa coordinación, en donde el mínimo de días de anticipación es dos
o tres días.
Basado a esa problemática, hemos propuesto FastyFiesta, un servicio de venta de
tortas personalizadas, pasteles, bocaditos y artículos de decoración, en el cual se contará con
un aplicativo que te permitirá realizar los pedidos con facilidad y personalización al gusto del
cliente. Adicional a ello mencionar que el tiempo de entrega será de tres horas como máximo
16
en caso de tortas personalizadas. Se puede concluir que FastyFiesta te brinda la facilidad y

comodidad de encontrar todo en un solo lugar para la realización de cualquier evento.
CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO
2.1. Análisis del microentorno
2.1.1. Clientes
El poder de negociación de los clientes es alto, ya que existen varías pastelerías
que brinden postres, pasteles y bocaditos, lo que les permite a los clientes tener una
gran variedad de productos a su elección. Sin embargo, lo que Fasty Fiesta ofrece es
brindar productos, tal como torta, bocaditos y artículos de decoración, a través de un
aplicativo gratuito, en dónde el cliente tendrá la facilidad de recibir todos estos
productos a su domicilio, ya que contaremos con delivery.
2.1.2. Competidores
A pesar que FastyFiesta sería la primera pastelería que brinde una gran
variedad de productos tales como: tortas personalizadas, pasteles, bocaditos y artículos
de decoración, brindando así la facilidad de encontrar todo en solo lugar para cualquier
tipo de ocasión. Existen varias pastelerías y supermercados que ofrecen postres y
pasteles, por lo cual la competencia es alta.
Es por ello que se busca tan solo no cumplir con los productos de alta calidad,
sino asimismo brindar un servicio de calidad, dándole la facilidad al cliente de adquirir
sus productos a través de una aplicación móvil gratuita. Adicional a ello, cumplir con el
tiempo estimado de la entrega, que, en el caso de tortas personalizadas, sea en un
máximo de tres horas.
Se identificó como competidores directos por giro del negocio a las siguientes
empresas: María Almenara, Tortas Gaby, Dolce Capriccio, Pastipan. Asimismo
también se consideró como competencia indirecta a San Antonio, Cornershop. Y por
último, se consideró como competencia por actividad comercial (panaderías): Wong.
2.1.3. Proveedores
El poder de negociación de los proveedores de insumos de repostería es bajo,
ya que existen muchas empresas dedicadas al rubro que puedan proveer los insumos o
materias primas que requeriremos, tales como: harina, mantequilla, azúcar, huevos,
manjar blanco, etc. Incluso existe una flexibilidad de precios a mayores compras de
17
insumos que se realicen, lo que finalmente nos permite elegir insumos de buen precio y
mejor calidad.
2.1.4. Nuevos entrantes

La posibilidad de amenaza de nuevos entrantes es baja, ya que se necesita
maquinaria y equipo especializado, lo cual incluye una fuerte inversión.
2.1.5. Productos sustitutos

La posibilidad de productos sustitutos es alta, ya que en Lima se concentra el
43% de panaderías del Perú. Muchas de estas panaderías implementaron el uso de
página web para la realización de sus pedidos, esto quiere decir que el consumidor
puede elegir entre distintas plataformas para realizar su compra con los productos que
desee adquirir.
2.2. Análisis del macroentorno
2.2.1. Factor político

Hay que tener especial cuidado sobre las regulaciones que existen en el sector
al cual nos estamos dirigiendo, como, por ejemplo: las regulaciones en cuanto a
adecuadas edificaciones e instalaciones, buenos equipos y utensilios, a la manipulación
de alimentos, registros sanitarios, entre otros. Esto con el fin de lograr obtener todas las
certificaciones necesarias que permitan brindar un mejor servicio. Actualmente, en el
Perú existen determinados beneficios tributarios otorgados según niveles de ingresos, y
que son concedidos por el Estado peruano al micro y pequeño empresario, para
favorecer la formalización y promoción de sus negocios. Sin embargo, hasta la fecha el
grado de informalidad de las microempresas es muy alto a pesar de los beneficios
tributarios y otros incentivos que se les otorga para que se formalicen, bordeando la
tasa de informalidad.
2.2.2. Factor económico

El Perú se ha visto perjudicado a raíz de los problemas generados por el Covid
19. Según indica el Banco Mundial ORG, indica que hubo un declive del PBI de
17.4%, esto se viene dando durante los primeros meses del 2020. Según las
indagaciones de alta frecuencia por parte del Banco Mundial, gran parte de los
peruanos se han visto afectados debido al incremento de los desempleos, lo que
18
conllevo que en muchos hogares se vean afectados en lo económico. Esto es algo que
afectara a los negocios debido a que el consumo de los clientes disminuirá y las ventas
serán menores a lo proyectado por las empresas.
Los problemas políticos son temas que también afectan en lo económico debido
que los inversionistas el no encontrar un gobierno estable y que cuenta con muchos
problemas de corrupción no sería algo muy atrayente para invertir ya que esto le podría
traer perdida tanto para los accionistas como para la empresa misma.
2.2.3. Factor social y cultural

El consumidor peruano ha experimentado cambios en su patrón de
comportamiento de compra. Se ha convertido en un comprador más exigente, que busca
una oferta de valor, busca variedad de productos y servicios, calidad y precios
atractivos, busca optimizar su tiempo, y su bolsillo, es decir, se ha modernizado,
adicional a ello, el peruano busca mucha más comodidad, buscando así que los
productos de preferencia sean llevados a domicilio, es por ello, que Lima es la ciudad
que más pedidos realiza a nivel global en cuanto al servicio de delivery.
Las personas desean pasar momentos memorables con sus familias y amigos
cercanos por ejemplo un aniversario o cumpleaños donde la presencia de un pastel
decorado de forma creativa y de delicioso sabor es una oportunidad de negocio, ya que
las mismas personas son las que publicitan el producto a través de sus redes sociales.
Hoy disponen de más ingresos que les permite comprar estos productos que tienen más
preferencia que cualquier torta o pastel tradicional. Las pastelerías son un negocio
tradicional, pero lo que ven los adolescentes y familias jóvenes en internet obliga a
estos negocios a innovar o copiar sus procesos.
El consumo de productos de pastelería es una característica que tiene la
mayoría de los hogares en Lima, desde un grupo desde un grupo socioeconómico alto
hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de una pastelería es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas
y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el
grupo objetivo de estos clientes tiene el ritmo de vida light
2.2.4. Factor tecnológico

Los avances tecnológicos nos han permitido tener mejoras como; la reducción
de tiempo en producción y en la conservación de los productos adquiridos, esto nos
19
beneficia ya que ofreceremos a nuestros clientes productos de alta calidad. En el país

existe gran variedad de quipos y maquinarias con diferentes características que son
ideales para la preparación de productos de pastelería y demás.
Hoy por hoy las personas tienden a tener dispositivos móviles y realizan todas
sus operaciones a través de ellos, esto es aprovechado por las empresas que utilizan las
aplicaciones móviles como canales de ventas y por este medio ofrecen sus productos y
servicios a sus clientes. Adicional a ello, es importante mencionar que, según Ipsos, el
84% de la población en Perú cuenta con un Smartphone, en donde el 92% afirma contar
con una aplicación, lo cual indica que existe una gran preferencia por las aplicaciones,
esto nos beneficiaria ya que nosotros tendremos una aplicación donde
promocionaremos nuestros productos y nuestros clientes pueden hacer sus pedidos fácil
y rápido.
Las redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp, YouTube), nos ayudan ya
que de forma gratuita podemos promocionarnos, vender nuestros productos y darnos a
conocer reduciendo la inversión en marketing, es por esto que la tecnología se debe
considerar en las estrategias de toda empresa.
2.2.5. Factor demográfico

Nuestro público objetivo, serán hombres y mujeres de los NSE A/B, entre los
19 y 55 años de edad. Nuestra empresa estará en Lima, ya que cuenta con el 52.4% de
la población peruana, según CPI Compañía peruana de estudios de mercado y opinión
pública (2018), y es en donde se quiere ubicar el negocio, ya que tendría más acogida,
considerando el alto porcentaje urbano que tiene esta ciudad. El nivel socioeconómico
predominante es el A con 33,1% y el B con 52,4% según IPSOS 2018. Contaremos con
personal idóneo para la realización de todos los procesos y operaciones necesarios para
la elaboración de nuestros productos, los cuales estarán capacitados para poder brindar
un servicio de calidad a los clientes, lo que nos diferenciará de la competencia.
.
20
CAPÍTULO III
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1. Misión
Hacer fácil, rápido, accesible y personalizado la realización de cada celebración
familiar.
3.2. Visión
Ser una empresa reconocida y liderar el rubro celebraciones destacando por nuestros
altos estándares de calidad.
3.3. Valores
 Puntualidad: Cumplir a tiempo con cada pedido realizado.
 Efectividad: Lograr el resultado que se quiere obtener en la empresa.
 Calidad: Brindar buenos productos en cuanto a forma y sabor.
 Compromiso: El deber de cumplir con cada trabajo realizado.
 Creatividad: Realizar tortas basadas en tendencias
 Responsabilidad: Cumplir con los estándares de calidad de lo propuesto por el equipo.
 Trabajo en equipo: Mantener un excelente clima laboral.
3.4. Objetivos estratégicos generales

Alcanzar una cuota del 15% de participación de mercado a los tres años de inicios de
operaciones.
Recuperar el 100% de la inversión del capital a los 18 meses de operación.
Incrementar el número de seguidores en redes sociales en un 20% bimestral para
generar mayor alcance.
21
3.5. Matriz FODA

Es muy importante identificar las Fortalezas y Debilidades (factores internos) y las
Oportunidades y Amenazas (factores externos), ya que esto nos permitirá hacer una
autoevaluación de la situación en la que se encuentra Fasty Fiesta y así plantear medidas
estratégicas para cada escenario.
FORTALEZAS:
 Aplicación móvil: Permitirá realizar pedidos y escoger productos a elección del
cliente, brindando mayor cercanía con el cliente.
 Menor tiempo de entrega: El tiempo de entrega en cuanto a tortas personalizadas, será
de un aproximado de tres horas.
 Insumos de alta calidad: Los insumos brindados al cliente siempre serán de calidad,
además que es de fácil acceso.
 Ubicación estratégica: Fasty Fiesta contará con una tienda física ubicada en el distrito
de Jesús María.
 Variedad de productos: Fasty Fiesta tendrá una gran variedad de productos para tu
cumpleaños, reunión o fiesta, ya que contará con tortas personalizadas, pasteles,
artículos de decoración, bocaditos y bebidas.
DEBILIDADES:
 Poca variedad al ingresar al mercado: La variedad de productos en cuanto a queques y
rellenos será limitada, ya que contaremos con los sabores clásicos.
 Poca publicidad en medios de comunicación.
 Precios altos de los productos: Los productos brindados serán de alta calidad.
OPORTUNIDADES:
 Crecimiento del uso de aplicativos para la realización pedidos.
 Poder adquisitivo de nuestro público objetivo.
 Crecimiento de tecnología: Maquinarías nuevas para hacer más fácil los trabajos.
 Costumbre de la población al querer todo a último momento.
AMENAZAS:
 Sobre stock en productos perecibles.
 Desastres naturales y pandemias: Variabilidad de precios de insumos.
 Existencias de pastelerías reconocidas.
 Tendencia creciente hacia el consumo de productos saludables.
22
Tabla N°2 – Foda cruzado / Elaboración propia
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES INTERNOS
F1: Aplicación móvil

D1: Poca variedad al ingresar al mercado
F2: Menor tiempo de entrega
D2: Poca publicidad en medios de
FACTORES EXTERNOS F3: Insumos de alta calidad
comunicación.
F4: Ubicación estratégica
D3: Precios altos de los productos
F5: Variedad de productos
O1: Crecimiento del uso de aplicativos E1: Incrementar publicidad por redes
E1: Descuentos por referencias.
O2: Poder adquisitivo de nuestro público sociales.
E2: Apertura de una nueva tienda.
objetivo E2: Desarrollar politicas enfocadas en
E3: Cinta transportadoras de productos.
OPORTUNIDADES O3: Crecimiento de tecnología E4: M aximizar la experiencia del las necesidades de los clientes.
O4: Costumbre de la población al querer cliente mediante aspectos nuevos E3: Implementar una base de datos
todo a último momento (CRM ). para mejorar la atención al público.
E1: Formar alianzas con provedores E1: Control de stock perecible.

A1: Sobre stock en productos perecibles.
para facilitar la reposición de E2: Implementación de una línea de
A2: Desastres naturales y pandemias
inventarios. productos saludables.
A3: Existencias de pastelerías reconocidas
AMENAZAS E2: Organizar/participar en eventos E3: Ofertas por tiempo limitado en
A4: T endencia creciente hacia el consumo para dar a conocer nuestros productos. productos seleccionados.
de productos saludables E3: Plantear nuevas oportunidades de
reformulación de productos.
23
3.6. Estrategia genérica de Porter

La estrategia genérica empleada en Fasty Fiesta es de diferenciación, ya que Fasty Fiesta
tiene establecido brindar un servicio completo, en el cual el cliente tiene la facilidad de encontrar todo
en un solo lugar, esto incluye tortas, pasteles, bocaditos y artículos de decoración. El cliente, adicional
a ello, tiene acceso a nuestro aplicativo gratuito para realizar sus pedidos y poder recibirlos en un
tiempo estimado de tres horas como máximo, sea el caso tortas personalizadas. Siendo así una ventaja
de forma competitiva, ya que de esta manera Fasty Fiesta busca que las personas puedan recordar
nuestra marca e ir posicionándonos en el mercado.
24
3.7. Cronograma de actividades (Diagrama de Gantt)
El diagrama de Gantt nos permite ver las actividades a realizar para constituir nuestra empresa (FastyFiesta), la cual inicia con la búsqueda y reserva
del nombre el día 9 de noviembre del 2020, y termina con la Licencia Municipal el día 26 de enero del 2021.
Tabla N°3 – Constitución de la empresa / Elaboración propia

Actividades Inicio Duración en dias Fin
Busqueda y Reserva del Nombre 09/11/2020 1 10/11/2020
Elaboración del Acto Constitutivo (Minuta) 10/11/2020 3 13/11/2020
Abono de Capital y bienes 13/11/2020 5 18/11/2020
Elaboración de Escritura Pública 18/11/2020 10 28/11/2020
Inscripción en Registros Públicos 28/11/2020 7 05/12/2020
Inscripción al RUC para Persona Jurídica 05/12/2020 10 15/12/2020
Legalizacion de libros contables 15/12/2020 30 18/01/2021
Licencia municipal 18/01/2021 8 26/01/2021
Inicio Proyecto 44144.00

Fin Proyecto 44222.00
En este punto hemos colocado tanto la fecha de inicio y de fin. Las que convertimos a número para ingresarlo en el diagrama, lo cual nos permite
marcar en el grafico los límites.
25
Gráfico N°1 Diagrama de Gantt – Elaboración propia
Con esto podemos concluir que nos tomará un tiempo de 2 meses y 17 días poder constituir la empresa.
26
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Oferta
La oferta de productos y servicios en el mercado es amplia, en este caso analizaremos la

competencia directa e indirecta.
COMPETIDORES DIRECTOS
 Tortas Gaby
Es una empresa que se creó en 1978, a sus inicios se brindaban los productos mientras
los clientes esperaban ser atendidos en un salón de belleza. Mencionan que su éxito se
debe a los controles de calidad que aplican en la elaboración de productos y el uso de
utensilios de alta tecnología. Ofrecen tortas, pasteles y bocaditos dulces y salados.
Cuentan con una promoción que incluye tortas y bocaditos en variedad. Además,
brindan servicio delivery. Adicional a ello, cuenta con una página web el cual puedes
realizar tu pedido con dos días de anticipación.
Gráfico N° 2 – Logotipo Tortas Gaby
Fuente: Facebook (2020)
Tabla N° 4 – Productos y precios de Tortas Gaby

PRODUCTO PRECIO
Torta de chocolate (12 porciones) S/. 48.00
Torta tres leches (12 porciones) S/. 48.00
Packs cumpleañeros S/. 79.00
Torta selva negra (12 porciones) S/. 48.00
Fuente: Página web de Tortas Gaby (www.tortasgaby.com.pe)

27
 María Almenara
La historia de empieza con María Almenara, que era una niña a la que le encantaba
pasar las tardes compartiendo con su mamá, mientras hacían deliciosos postres. El
negocio empezó a crecer y finalmente el 26 de junio del 2017 abrió las puertas de su
primer local en la cuadra 6 de la avenida la mar, miraflores. Ofrece tortas, pasteles,
bocaditos dulces, y decoraciones de tortas. Cuanta con una página web y delivery.
Gráfico N° 3 – Logotipo María Almenara
Fuente: María almenara (2019).
Tabla N° 5 – Productos y precios de María Almenara

PRODUCTO PRECIO
Carrot cake S/. 90.00
Cheesecake de maracuya S/. 90.00
Fuente: Página web de María Almenara (www.mariaalmenara.pe)
 Dolce Capriccio
Es una pastelería y panadería la cual fue creada hace 20 años en una esquina
miraflorina. En la actualidad se encarga de vender postres, tortas, carnes selladas al
vacío y bocaditos dulces y salados. Cuentan con página web y llegan a sus clientes a
través de Facebook e Instagram.
Gráfico N° 4 – Logotipo Dolce Capriccio
Fuente: Dolce Capriccio/ Twitter (2019).

28
Tabla N° 6 – Productos y precios de Dolce Capriccio

PRODUCTO PRECIO
Torta de chocolate 3 rellenos(20-30
S/. 100.00
porciones)
Torta de Pera (12-18 porciones) S/. 80.00
Suspiro a la limeña (6-10 porciones) S/. 70.00
Pie de Limon (8-12 porciones) S/. 60.00
Fuente: Página web de Dolce Capriccio (https://dc.com.pe/)
 Pastipan
Es una pastelería y panadería la cual fue creada hace 25 años por Don Danilo
Mosquera, venden tortas, pasteles, bocaditos dulces y salados y paquetes pastipan.
Solo cuenta con un red social la cual es Facebook y su Pagina web.
Gráfico N° 5 – Logotipo Pastipan
Fuente: Pastipan / Facebook (2019).
Tabla N° 7 – Productos y precios de Pastipan.

PRODUCTO PRECIO
Torta de chocolate (10-12 porciones) S/. 42.00
Torta selva negra (10-12 porciones) S/. 47.50
Bola de oro especial S/. 150.00
Pack pastipan S/. 169.50
Fuente: Página Web de Dolce Capriccio (https://pastipan.com.pe/)
COMPETIDORES INDIRECTOS
 San Antonio
Dos españoles junto con artesanos peruanos decidieron unir sus conocimientos en la
elaboración de pasteles para de esta forma dar inicio a una pastelería la cual se creó
en 1959. Con entrega, originalidad y servicio fueron dando forma a lo que hoy en día
29
es una de las mejores pastelerías de Lima. Ofrece tortas, pasteles, sándwich, pizzas y
pastas, bocaditos dulces y salados. Además, brindan servicio delivery. Cuenta con una
página web el cual puedes ir viendo los productos en venta y analizar los precios.
Gráfico N° 6 – Logotipo San Antonio
Fuente: San Antonio /Facebook (2019)
Tabla N° 8 – Productos y precios de San Antonio

PRODUCTO PRECIO
Sinfonia de chocolate S/. 60.00
Torta clasica de fresa S/. 75.00
Tiramisu S/. 65.00
Fuente: Página web (https://pasteleriasanantonio.com/Angamos)
 Pastelerías de gran escala (Wong):

En un ámbito de celebraciones, ofrece tortas, bocaditos, bebidas, artículos de
decoración. Adicional a ello, ofrecen servicio de delivery.
Gráfico N° 7 – Logotipo Wong
Fuente: Wong Cencosud (2017)

30
 Cornershop
Es una aplicación que opera en Chile, Colombia, México, Canadá, Perú y Brasil. La
aplicación permite hacer una lista de compras en supermercados y tiendas, lo cual
permite ver un catálogo con los productos disponibles de cada tienda. Cuenta con
redes sociales en Facebook, Twitter e Instagram, también tiene página web y App.
Gráfico N° 8 – Logotipo Cornershop
Fuente: Cornershop / Página web (2017)
4.2. Demanda
31
Según una investigación por APEIM 2019 la población de Lima Metropolitana, indica que
hay 10’580,900 personas, de las cuales el 28% son del NSE A y B.
Tabla N° 9 – Lima Metropolitana 2019: Población según nivel socioeconómico
Fuente: APEIM – Estructura socioeconómica 2018
También en la misma investigación se indica que Lima tiene principalmente 11 zonas, en la

siguiente tabla se presenta la estructura socioeconómica de la población por zonas geográficas.
Gráfico N° 9 – Lima Metropolitana 2019: APEIM estructura socioeconómica de la

población por zonas geográficas.
FUENTE: APEIM - Estructura socioeconómica 2018

ELABORACIÓN: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA - C.P.I.
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
32
A. Determinación del tamaño de la muestra:
El perfil del mercado potencial principal para este proyecto de negocio está determinado por
los hombres y mujeres perteneciente a las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana pertenecientes
del NSE A y B, y adicional a ello pertenecientes a un promedio por familia de 3.94 personas.
En donde podemos observar que el tamaño actual del mercado potencial es 234.03 familias.
Tabla N° 10 – Determinación del tamaño de muestra

Población en Lima Metropolitana 10,580.90
Población del NSE A y B en las zonas 6 y 7 922.09
Promedio por familia 3.94
Familias 234.03
Fuente: Elaboración propia
El siguiente paso es hallar la población finita. La cual usaremos la siguiente fórmula:
n= N * Z² * p * q___
e² * (N – 1) + Z² * p * q
Donde:
N: Tamaño de la población o universo

n: Muestra
Z: Nivel de confianza
p: Probabilidad a favor
q: Probabilidad en contra
e: Error
El tamaño de la población es 234.03 familias, el nivel de confianza es 95% y un error de 5%

el valor Z para el nivel de confianza es de 1.96. Los valores de p y q, al no tener información
usaremos el 0.5 para ambos.
n= 234.03 * 1.96² * 0.5 * 0.5____
0.05² * (234.03 -1) + 1.96² * 0.5 * 0.5
n = 145
Se tiene que realizar una encuesta a 145 familias.
B. Técnica de investigación y tabulación de resultados:

33
Técnica cuantitativa
Para este proyecto elaboramos un cuestionario de 16 preguntas el cual fue llenado por
los posibles clientes (mercado potencial), la cual nos ha ayudado para conocer lo siguiente.
 Conocer las características del mercado potencial.

 Conocer las preferencias basado a sus gustos.
 Recibir feedback en cuanto al servicio propuesto.
 Conocer si la idea de FastyFiesta es aceptada o rechazada por el público.
La encuesta fue realizada a 130 personas que cumplen con las características del
público objetivo. Debido a la situación actual, las encuestas han sido realizadas por medios
online entre el 13 de diciembre al 17 de diciembre del año 2020.
Encuestas realizadas “FastyFiesta”:
1. ¿Cuántas personas integran tu hogar?

Gráfico N° 10 – Pregunta 1
Tabla N° 11 – Pregunta 1 / Elaboración propia.

Concepto Personas Porcentaje
1 a 2 personas 4 3.0%
3 a 4 personas 63 48.5%
5 a 6 personas 43 33.1%
7 a más 20 15.4%
130 100%
Conclusión: En el cuadro anterior se observa que la mayoría de personas encuestadas tiene de

3 a 4 integrantes en su familia.
2. ¿Qué tipo de celebraciones sueles tener al año?

34
Conclusión: El tipo de celebración que más suelen tener al año es el cumpleaños seguido por
los aniversarios. También nos comentaron que celebran navidad, reuniones familiares y
reuniones “random” familiares.
3. ¿Cuántas veces al año tienes este tipo de celebraciones?

Tabla N° 12 – Pregunta 3
1 a 2 al año 25 19.0%
3 a 4 al año 34 26.2%
5 a 6 al año 34 26.2%
6 a más veces al año 37 28.5%
130 100%
Conclusión: Al año el 28.5% de encuestados tiene 6 a más celebraciones y el 19.2% de
encuestados tiene de 1 a 2 celebraciones.
4. ¿Cuál es tu lugar de preferencia para realizar una celebración?

35
Conclusión: El lugar de preferencia de los encuestados para realizar una celebración es en

casa con un 87.8%, seguido por restaurantes con un 29%, discotecas con un 10.7%, clubs con
un 9.2% y como el menos preferido los centros de trabajo con un 0.8%.
5. ¿Sueles recibir visitas inesperadas en algún tipo de celebración (cumpleaños)?
1 a 2 personas 84 64.1%
3 a 4 personas 47 35.9%
131 100%
Conclusión: En el estudio de mercado se ha detectado que el 64.1% del posible público
objetivo recibe visitas inesperadas en algún tipo de celebración.
6. ¿Compras alguna torta para la celebración que realizas?
36
SI 122 93.8%
NO 8 6.2%
130 100%
Conclusión: El 93.8% del posible público objetivo compra alguna torta para la celebración
que realiza y el 6.2% no compra torta.
7. ¿Compras bocaditos para la celebración que realizas?
1 a 2 personas 103 79.8%
3 a 4 personas 26 20.2%
129 100%
Conclusión: El 79.8% del posible público objetivo compra bocaditos para la celebración que
realiza y el 20.2%% no compra bocaditos.
8. ¿Compras bebidas para la celebración que realizas?
37
SI 121 92.4%
NO 10 7.6%
131 100%
Conclusión: El 92.4% del posible público objetivo compra alguna bebida para la celebración
que realiza y el 7.6% no compra ninguna bebida.
9. ¿Compras artículos de decoración para la celebración que realizas?

SI 87 66.4%
NO 44 33.6%
131 100%
Conclusión: El 66.4%% del posible público objetivo compra algún artículo de decoración
para la celebración que realiza y el 33.6%% no compra ningún artículo de celebración.
10. ¿Sueles comprar la torta, bocaditos, bebidas y/o artículos de decoración con anticipación?
38
SI 77 58.8%
NO 54 41.2%
131 100%
Conclusión: El 58.8% suele comprar la torta, bocaditos y/o artículos de decoración con
anticipación y el 41.2 no compra con anticipación.
11. Si compras la torta, bocaditos, bebidas y/o artículos de decoración con anticipación, ¿con
cuánto tiempo de anticipación sueles hacerlo?
El mismo día 58 47.2%
Unos días antes 53 43.1%
Unas semanas antes 12 9.7%
No opinan 7 -
130 100%
Conclusión: El 47.2% de encuestados suele comprar tortas, bocaditos y/o artículos de

decoración el mismo día.
39
12. En caso no lo realices con anticipación, ¿a qué lugar recurres para adquirir la torta,
bocaditos, bebidas y/o artículos de decoración?
Tiendas de
conveniencia
Conclusión: El lugar que más suelen recurrir los encuestados son las Pastelerías con un
62.9%, seguido por los Supermercados con 59.7%.
13. ¿Cuáles son los motivos por lo que adquieres la torta, bocaditos, bebidas y/o artículos de
decoración en ese lugar?
Conclusión: En su mayoría los motivos por los que adquieren tortas, bocaditos y/o artículos
de decoración son por la calidad representando un 65.4%.
14. ¿Te brinda promociones el lugar al recurres para adquirir la torta, bocaditos, bebidas y/o
artículos de decoración?
40
Si 56 43.1%
No 45 34.6%
No sé 29 22.3%
En blanco 1 -
131 100%
Conclusión: El 43.10% de los encuestados afirma que si reciben promociones en los lugares
donde adquieren tortas, bocaditos y/o artículos de decoración.
15. ¿Conoces algún servicio que te brinde torta, bocaditos, bebidas y/o artículos de decoración
en un solo lugar?
SI 76 42.0%
NO 55 58.0%
131 100%
Conclusión: el 58% de encuestados no conoce un servicio que le brinde tortas, bocaditos y/o
artículos de decoración en un solo lugar.
16. ¿Te gustaría encontrar un aplicativo que te de la facilidad de encontrar todo en un solo
lugar y lo puedas obtener al instante?
41
SI 125 95.4%
NO 6 4.6%
131 100%
Conclusión: Al 95.4% de encuestados le gustaría un aplicativo que le la facilidad de

encontrar todo en un solo lugar.
CAPITULO V
42
PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
5.1. Mercado
 Sexo: Hombres y mujeres.

 Edad: 19 a 55 años.
 NSE: A y B.
 Estado Civil: Solteros y casados.
 Ubicación: Lima Metropolitana (Zona 6 y Zona 7).
 Familias: 3 a 4 personas.
 Estilo de vida: Sofisticados son las personas que tienen un ingreso mensual alto, se
caracterizan por ser modernos, educados, liberales y valoran mucho la imagen
personal. Tienen alto interés en la adquisición de riqueza y bienes, les interesan los
productos de calidad e innovadores y se fijan en el valor nutricional de los alimentos.
 Personalidad: Valor a la marca, calidad de producto, personas prácticas. Se
caracterizan por ser personas que le gustan la atención rápida y fluida, que sean
directos, siempre manteniendo el respeto entre el trabajador/cliente. Buscan siempre
las excentricidades de lo que vayan a comprar sin llamar la atención, valoran la
materia prima que se usa para la elaboración de su producto.
5.2. Marketing Mix
Producto:
 Características y calidad: El tipo de calidad al que nos enfocaremos debe ser alto, ya
que nuestro público es exquisito y busca un nivel de calidad superior. Tomando esto
en cuenta brindaremos los siguientes productos:
o Tortas: Tortas clásicas, tortas personalizadas, postres y pasteles.
o Bocaditos: Bocaditos dulces y bocaditos salados.
o Artículos de decoración: Globos, banderines, cortinas, etc.
 Marca: FastyFiesta
FastyFiesta es una marca que busca facilitar la posibilidad de pasar un momento
agradable con familia y/o amigos, brindando así la oportunidad de encontrar todo en
un solo lugar contando con la elaboración de tortas personalizadas, bocaditos,
artículos de decoración.
 Logotipo y eslogan:
43
Gráfico N° 26 – Logotipo FastyFiesta

Eslogan: “FastyFiesta, todo en un solo lugar.”
Precio:
 Precios de la competencia al consumidor:
Tabla N° 23 – Precios de la competencia
PRODUCTO PRECIO
TORTAS GABY
Packs cumpleañeros S/. 79.00
Torta selva negra (12 porciones) S/. 48.00

MARIA ALMENARA
Carrot cake S/. 90.00
Cheesecake de maracuya S/. 90.00

Torta de chocolate 3 rellenos(20-30
DOLCE CAPRICCIO
S/. 100.00
porciones)
Torta de Pera (12-18 porciones) S/. 80.00
Suspiro a la limeña (6-10 porciones) S/. 70.00
Pie de Limon (8-12 porciones) S/. 60.00

Torta de chocolate (10-12
S/. 42.00
porciones)
PASTIPAN
Torta selva negra (10-12 porciones) S/. 47.50
Bola de oro especial S/. 150.00
Pack pastipan S/. 169.50

 Precios de FastyFiesta: Para la definición adecuada del precio se utilizó la estrategia
de prestigio, pues se tuvo en cuenta el tipo de público al que nos dirigimos que son
44
NSE A y NSE B. Es importante mencionar que nuestro público objetivo, son personas
prácticas y valoran mucho la calidad del producto.
Tabla N° 24 – Precios de tortas FastyFiesta

TORTAS
CIRCULAR TAMAÑO DE TORTA PORCIONES PRECIO
MINI TORTA 6a8 S/. 29.9
TORTA
TORTA MEDIANA 12 a 15 S/. 49.9

TORTA GRANDE 20 a 25 S/. 69.9
TORTA DE DOS PISOS 40 a 45 S/. 109.9
TAMAÑO DE TORTA PORCIONES PRECIO
PARA TORTA CUADRADA
MINI TORTA 18 a 20 S/. 39.9

TORTA
TORTA MEDIANA 22 a 24 S/. 59.9

TORTA GRANDE 35 a 38 S/. 79.9
TORTA DE DOS PISOS 55 a 60 S/. 119.9
PAPEL DE AZÚCAR S/. 20
ADICIONAL
TOPER SIMPRE S/. 10

TOPER ACRILICO S/. 12
MUÑECO CERÁMICA S/. 5 a S/.50
Tabla N° 25 – Precios de bocaditos FastyFiesta

BOCADITOS PRECIO
MINI ALFAJORES
MINI BROWNIES
MINI TARTALETAS DE FRESA
DULCES
MINI TARTALETAS DE DURAZNO

MINI TARTALETAS DE MARACUYA
MINI PIE DE MANZANA
MINI PIE DE LIMON
S/.1 CADA UNO
MINI CAKEPOPS
MINI GALLETAS
MINI TRIPLE JAMON Y QUESO
SALADOS
PETIPAN
MINI EMPANADAS DE CARNE
MINI EMPANADAS DE POLLO
MINI ENROLLADO DE HOT DOG
Tabla N° 26 – Precios de artículos de decoración FastyFiesta

ARTICULOS DE DECORACIÓN PRECIO
GLOBOS CLÁSICOS S/. 5 a S/. 10
GLOBOS METALICOS S/. 5 a S/. 15
BANDERINES S/. 20
Plaza:
45
 El producto llegará al consumidor a través de la venta directa de nuestra pastelería

ubicada en el distrito de Jesús María, específicamente en la Av. Avenida Canevaro
Salaverry. Se encuentra en una de las zonas más comerciales de Jesús María, cuenta
con estacionamiento y cochera, está a unas cuadras del centro comercial Real Plaza
Salaverry, y adicional a ello, se encuentra cerca de la Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas (UPC). Esta cercanía facilitará que más clientes tengan acceso al
local.
 Otra forma de llegar al consumidor es a través del delivery, el cual cubrirá la Zona 6 y
Zona 7 de Lima Metropolitana (San Miguel, Pueblo Libre, Magdalena del mar, Lince,
San Isidro, Miraflores, San Borja, Surco, y La Molina).
 Página Web.
Promoción:
Las promociones y descuentos que brindaremos serán las siguientes:
 Primera compra con 20% dscto.
 Por cada compra, acumulación de puntos; Por ejemplo, por cada 10 soles acumulas 1
punto, en dónde cada punto puede equivaler a un sol, esto es válido en la siguiente
compra.
 Mensaje de texto por el día de tu cumpleaños, dándote un descuento del 30%.
Se dará principalmente por redes sociales, tales como: Instagram y Facebook, asimismo por
nuestra aplicación propia. Se subirán distintos tópicos, por ejemplo:
 Instagram: Fotos de productos, promociones (por fechas de apertura, especiales,
eventos del país), nuestra ubicación y en donde nos encontramos, las instastories y
finalmente, los videos en directo, en los cuales podremos hacer comunicados, charlas
con nuestros clientes.
 Facebook: Mas evocado a las promociones y descuentos, directos, fotos de productos
y clientes satisfechos, las cuales serán publicadas a modo de historias. Cada fecha
especial, se le relacionará con una temática, la cual nos puede ayudar también con el
tema de nuevos sabores, etc.
 Aplicativo propio: Enfocado a brindar descuentos y promociones. Por ejemplo:
Primera compra con 20% descuento; por cada compra, acumulación de puntos; Por
ejemplo, por cada 10 soles acumulas 1 punto, en dónde cada punto puede equivaler a
un sol, esto es válido en la siguiente compra con tiempo de expiración de un mes; y
mensaje de texto por día de cumpleaños, brindando al cliente un descuento del 30%.
5.3. Formulación estratégica ANSOFF

46
Tabla N° 27 – Matriz ANSOFF
PRODUCTOS
ACTUALES NUEVOS
Aumentar las ventas a los clientes

actuales sin modificar el producto, Ofrecer productos con nuevos
ACTUALES
proponiendo una baja de precios diseños (estilos, tamaños, colores);

mediante promociones. Aumentar la además, adquirir nuevas recetas
pubicidad mediante redes sociales de para producir y comercializar nuevos
alto alcance para expandir nuestra productos en la carta.
MERCADOS
carte de clientes.
Ofrecer los productos nuevos por

Identificar mercados nuevos para los
NUEVOS
medio de la apertura de otra sucursal

prodcutos actuales; estudiar los
de autoatención; además, captar
mercados demograficos y geograficos
nuevos lugares ya constituidos donde
nuevos.
ofrecer estos productos.
FastyFiesta se ubica en el cuadrante de mercado actual-producto nuevo.
Mercado actual: Nosotros nos ubicamos en un mercado ya existente en el cual a medida de las
últimas tendencias se ha ido innovando lo cual ha permitido que muchas tiendas en el rubro se hayan
tenido que adaptar de igual manera a las nuevas tendencias.
Producto Nuevo: A pesar de que se venden tortas clásicas tenemos la innovación de algunas
tortas, además contamos lo un aplicativo el cual nos permitirá abarcar una mayor atención a nuestros
clientes y que ellos de esa misma forma puedan adaptar sus tortas de acuerdo al gusto de cada
consumidor. Algo a favor es que podremos hacer llegar los pedidos a nuestros clientes en un tiempo
aproximado de 3 horas, lo cual nos hará ser más eficaces y productivos.
5.4. Proyección de ventas

47
Mercado potencial:
Tabla N° 28 – Mercado potencial
En la ciudad de Lima Metropolitana tenemos una población de 10,580.90 personas. Pero

nosotros hemos estimado que solo iremos a los niveles socioeconómicos A y B de las zonas 6
y 7, en el cual el promedio por familia es de 3.94, lo que nos da un total de 234.03 familias
dentro de nuestro mercado potencial.
Demanda potencial:
Según lo detectado en nuestras encuestas, pregunta 16, sabemos que el 95% de la población
estaría dispuesta comprar mediante nuestro aplicativo, por lo que podríamos asumir que el
mercado potencial sería el siguiente:
Tabla N° 29 – Demanda potencial

Familias 234.03
Cantidad de compras al año 4.00
Compras anuales de tortas son 936.13
Dispuestos a comprar online 95%
Ventas posibles anuales 889.33
Demanda estimada del mercado:

Según nuestra encuesta los clientes consumen en promedio anual 889.33 tortas, podemos
determinar la siguiente distribución del consumo mensual.
Tabla N° 30 – Demanda estimada del mercado

CONSUMO MENSUAL
Dispuesto a consumir tortas 889.33
Cantidad de meses 12
Consumo mensual 74.11
Demanda estimada de tortas para nuestro negocio:

48
Para nuestro producto hemos decidido considerar que tendremos el 0.6% del mercado
potencial.
Tabla N° 31 – Demanda estimada del mercado
Concepto Porcentaje del mercado
Optimista 0.4%
Moderado 0.6%
Pesimista 0.8%
Finalmente podemos determinar cuáles serían nuestras ventas proyectadas mensualmente.
Tabla N° 32 – Demanda y ventas

DEMANDA: VENTA:
Concepto Cantidad mensual Optimista Moderado Pesimista
Tortas 74,111 296 445 593
Conclusión:
Luego de considerar el 0.6% del mercado, es decir una venta moderada. Nos indica que
tendríamos que vender 445 tortas mensuales, lo que nos lleva a considerar un promedio de 14
tortas diarias.
CAPÍTULO VI
49
PLAN TÉCNICO
6.1. Localización de la empresa
El análisis de la localización busca maximizar la rentabilidad del negocio. Considerando

importante una alta demanda y baja competencia, así mismo también tener una utilización eficiente de
canales de distribución, cercanía al cliente y sus necesidades. La elección del distrito en el que se
ubicará el local, se tomó en cuenta en qué distritos se ubica nuestro público objetivo, considerando
que Jesús María se encuentra en un punto medio para la realización de delivery a los demás distritos.
Gráfico N° 27 – Ubicación de tienda
Fuente: Google Maps
Tabla N° 33 – Factores de localización
DISTRITO
ANÁLISIS DE
LOCALIZACIÓN
Jesús María Jesus María
Costo del alquiler S/. 5,456 S/. 5,655
General Garzón, Jesús Av. Canevaro

Localización
Maria Salaverry, Jesús Maria
FACTORES
Cerca de centro
Empresas, colegios,
Afluencia de público comercial, empresas,
instituto.
colegios, universidad
pastelerías,
Competencia panaderías
panaderías
Tamaño del local 92m² 120m²

Tabla N° 34 – Clasificación ponderada
50
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN
INDIVIDUAL PONDERADA
General Av. Canevaro General Av. Canevaro
FACTORES PESO Garzón, Salaverry, Garzón, Salaverry,
Jesús Maria Jesús Maria Jesús Maria Jesús Maria
Costo del
alquiler
0.3 4 3 1.2 0.9
Localización 0.15 3 4 0.45 0.6
Afluencia de
público
0.2 3 4 0.6 0.8
Competencia 0.15 2 3 0.3 0.45
Tamaño del
local
0.2 3 5 0.6 1
TOTAL 100% 3.15 3.75
En conclusión, luego de analizar los resultados ponderados, el lugar adecuado para la

ubicación de nuestro local seria en la Avenida Canevaro Salaverry, Jesús María. Los factores más
importantes para la decisión fueron: El costo de alquiler del local, tamaño del local y la afluencia del
público. Se encuentra en una de las zonas más comerciales de Jesús María, cuenta con
estacionamiento y cochera, está a unas cuadras del centro comercial Real Plaza Salaverry, y adicional
a ello, se encuentra cerca de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Esta cercanía
facilitará que más clientes tengan acceso al local.
6.2. Tamaño del negocio

Se ha propuesto el siguiente Layout de planta para nuestra empresa, el área total del
establecimiento es de 120 metros cuadrados, y se distribuirá en 3 gerencias, un área de productos
terminados, almacén y servicios higiénicos.
51
Gráfico N° 28 – Layout

52
En el siguiente cuadro presentamos cada área de nuestro Layout de planta con sus respectivas
medidas:
Tabla N° 35 –Áreas y medida.
ÁREAS MEDIDAS
Almacén 8 m²
Productos terminados 8 m²
Almacén de insumos primarios 12 m²
Área de producción 57 m²
Área de ventas 25 m²
Baño 3 m²
Total del área útil 113 m²
6.3. Necesidades (Maquinarias y equipos, mano de obra y materia prima)
La empresa tiene necesidades como maquinaria y equipos, y mano de obra, en el cual será
detallado en los siguientes cuadros.
Tabla N° 36 –Lista de maquinaria y equipos
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Valor
Concepto Cantidad Total
Unitario
Batidoras mezcladoras 2,390 1 2,390
Amasadora brazos verticales 2,200 1 2,200
Horno modular electrico 1,980 1 1,980
Armarios refrigerados 3,950 1 3,950
Vitrina expositora 2,500 1 2,500
Mesa de trabajo 590 1 590
Computadoras 1,350 1 1,350
POS 200 2 400
Impresora 200 1 200
Sillas 100 5 500
Caja registradora 2,500 1 2,500
Aire acondicionado 2,000 1 2,000
Cámaras de Vídeo 200 2 400
Extintores 100 2 200
Batidora de mano 200 2 400
TOTAL 21,560
53
Tabla N° 37 –Lista de utensilios y similares

UTENSILIOS Y SIMILARES
Concepto Valor Unitario Cantidad Total
Tazón de acero inoxidable 20 10 200
Tamizadora 50 2 100
Espatula de goma 15 10 150
Termómetro digital 64 2 128
Manga pastelera silicon 10 20 200
Espatulas de acero inoxidable 20 15 300
Boquillas y adaptadores 4 20 80
Charolas 10 10 100
Quequeras 10 20 200
Tazas/cucharas medidoras 60 1 60
Jarra medidora 36 2 72
Rallador/exprimidor 15 2 30
Báscula 40 1 40
Mezcladores globo 40 3 120
Tapetes de silicon 22 5 110
Cortadores 5 20 100
Rodillos de silicona 88 2 176
Equipos de seguridad 300 2 600
Uniformes 120 8 960
Tachos de basura 60 6 360
Balón de Gas 30 4 120
TOTAL 4,206
Tabla N° 38 –Mano de obra

MANO DE OBRA
Sueldo Bruto Bonificación TOTAL
Posición CTS Gratificación ESSALUD
Mensual Gratificación Vacaciones MENSUAL
Gerente General 2,800 126 233 21 252 117 3,549
Administradora 1,500 68 125 11 135 63 1,901
Maestro pastelero 1,500 68 125 11 135 63 1,901
Asistente de pastelería 930 42 78 7 84 39 1,179
8,531
Tabla N° 39 –Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Planilla 5436
Asesorías Legales y Contables 300
Alquiler de tienda 5655
Servicios 800
Limpieza 200
Articulos de oficina y otros 100
Total gastos administrativos 12491
54
6.4. Costos (Directos e indirectos)
Tabla N° 40 – Costos de torta, bocaditos y artículos de decoración
TORTA CIRCULAR MINI TORTA

Costos de
Insumo Unidad de medida Cantidad Cantidad que alcanza Costo
adquisición
Harina preparada Gramos 1000 7 4 1.75
Leche Mililitros 370 3 4 0.75
Huevos Unidad 15 5 5 1.00
Mantequilla Gramos 1000 3 8 0.38
Azúcar Gramos 1000 3 10 0.30
Manjarblanco Gramos 1000 15 10 1.50
Crema de chantilly Mililitros 1000 11 8 1.38
Escencia de vainilla Mililitros 1000 8 160 0.05
Bases de torta Unidad 100 150 100 1.50
Caja de torta Unidad 100 220 100 2.20
Servicios (luz, agua y gas) 4.72
S/. 15.52
TORTA CIRCULAR MEDIANA

Costos de
adquisición
S/. 17.57
TORTA CIRCULAR GRANDE

Costos de
adquisición
S/. 29.00
TORTA PROMEDIO COSTO S/. 20.70
ARTICULOS DE DECORACIÓN S/. 3.00

BOCADITOS POR CIENTO S/. 30.00

55
6.5. Proceso de producción u operación (Diagrama de flujo)

Gráfico N° 29 – Proceso de compra

56
Gráfico N° 30 – Proceso de producción

57
Gráfico N° 31 – Proceso de postventa

58
Gráfico N° 32 – Proceso de servicio al cliente

59
Gráfico N° 33 – Proceso de cobranzas

60
En el gráfico N° 29, podemos observar el proceso de compra. Esto inicia en la compra

mediante el aplicativo, en donde luego se confirma la compra una vez realizado el pago, para luego
procesar a realizar el pedido. Finalmente, el último paso es la entrega del pedido realizado. Este
gráfico nos ayuda a tener una idea más clara sobre los procesos, así poder tener un mejor
funcionamiento en la empresa.
En el gráfico N° 30, podemos observar el proceso de producción, es importante mencionar

que los queques que son la base de la torta, serán preparados para luego así refrigerarlos, una vez
refrigerados, tienen tres meses de vida. En el siguiente paso se da el descongelamiento del queque
para luego hacer la decoración correspondiente.
En el gráfico Nº31, podemos observar el proceso de postventa, esto se da después de que el

cliente ha realizado la compra de un producto, con el fin de saber su opinión respecto a los productos,
atención y servicio. Se realiza a través de correo o llamada y se procede a hacer una entrevista de
satisfacción, si se obtiene una respuesta negativa del cliente se pide las disculpas respectivas y se
realiza un feedback para conocer la razón de dicho comentario.
En el gráfico Nº32, podemos observar el proceso de atención al cliente, se inicia una vez
recepcionado el reclamo del cliente, se explica las causas del inconveniente; sé dan soluciones al
cliente, se ofrece disculpas y en caso la falta por parte sea muy grave se procede a la devolución del
dinero. Por último se procede a despedir al cliente amablemente una vez ya resuelto el reclamo.
En el gráfico Nº33, podemos observar el proceso de cobranza, se le consulta al cliente que

medio de pago utilizara, se procede a hacer el cobro del mismo producto, se brinda el comprobante de
pago y se le agradece al cliente por su compra.
6.6. Certificaciones necesarias
CERTIFICADO PCI
Es un certificado el cual surgió como un programa de seguridad de datos el cual tiene como
objetivo filtrar información de los clientes mediante el pago con tarjeta. Desde el principio el PCI
DSS ha sido apoyado por las entidades financieras más importantes (Visa, MasterCard, American
Express, etc.) los requisitos para tener acceso a este certificado son:
a. Contar con un programa (Firewall) que proteja la información del titular de tarjeta.
b. Evitar el uso de los recursos brindados por el proveedor para los usos de contraseñas
y otros métodos de seguridad.
61
c. Salvaguardar la información personal almacenada del cliente.

d. Proteger los datos del titular en redes de muy poca seguridad.
e. Proteger los programas especializados en seguridad y realizar actualizaciones
periódicamente.
f. Utilizar sistemas y programas de alto nivel de seguridad.
g. Brindar los datos del titular de acuerdo al uso que empleara cada empresa.
h. Distinguir y validar la accesibilidad al sistema.
i. Prohibir la información en físico sobre los clientes.
j. Indagar y vigilar la entrada de elementos de red y la información del titular de
tarjeta.
k. Examinar regularmente los programas y sistemas de protección de información.
l. Contar con una política para los trabajadores la cual evite la filtración de datos de
cada cliente.
6.7. Impacto en el medio ambiente
Como empresa nos hemos propuesto hacer nuestra pastelería sostenible y Ecofriendly por lo
que para hacerlo hemos considerado algunos aspectos que tomaremos en cuenta que son los
siguientes:
• Arrojar los desperdicios en los botes de residuos correspondientes, en este caso lo que es
papel y cartón, plástico, vidrio, metales y orgánicos.
• Empaquetado biodegradable, en este caso usaremos empaques hechos de bagazo de caña
de azúcar, cubiertos hechos de fécula de maíz, vasos de fécula de maíz y papel kraft y
bolsas hechas de papel kraft.
• Utilizaremos equipos que nos ayuden a disminuir el consumo de energía.
En este caso dos de los productos que más se utilizarán debido a la demanda, son los tapers
que son hechos a base de fécula de maíz, y las cajas de torta que son hechos a base de
cartón.
62
CAPÍTULO VII
PLAN ORGANIZACIONAL, DE PERSONAL Y LEGAL
7.1. Constitución de la empresa (Proceso, trámites, permisos y costos)

El proceso para poder constituir una empresa es el siguiente:
A. La reserva de nombre:
No es un trámite obligatorio, pero es importante porque facilita la inscripción de la empresa

en el Registro de Personas Jurídicas de la Sunarp. Durante este proceso, el Registrador Público
verifica si existe alguna igualdad o coincidencia con otro nombre, completa o abreviada, o razón
social solicitada antes.
El costo del derecho de trámite es de S/ 20.00.
B. Elaboración del acto constitutivo (MINUTA):
El Acto Constitutivo es un documento en el cual los miembros de una sociedad manifiestan su

voluntad de constituir una empresa y en donde señalan todos los acuerdos respectivos.
Costos: elaborar una minuta te puede costar de 100 – 150 soles.
C. Abono de capital y bienes:
Para constituir una empresa, es necesario aportar una cantidad de dinero o bienes (inmuebles
o muebles) que se van a acreditar con el documento expedido por una entidad financiera.
Puedes aportar, abriendo una cuenta en un banco donde se depositará el dinero que tú y tus
socios deseen aportaran a la empresa, o realizando un inventario que especifique la cantidad y el costo
de los bienes que cada socio ingrese a la empresa.
Se debe contar con un monto mínimo de S/ 1,000 para abrir una cuenta. Esto suele ser una
exigencia de las entidades financieras..
D. Elaboración de escritura pública:
Una vez redactado el Acto Constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría para que sea
revisado y eleve a Escritura Pública.
63
Se va a generar la Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social, este

documento dará fe que el Acto Constitutivo es legal. Este documento debe estar firmado y sellado por
el notario y debe tener la firma de todos los socios.
Costos: 15 a 30 soles depende de la notaria que elijas.
E. Inscripción en registros públicos:
El Notario se encargará de este paso. Una vez obtenida la Escritura Pública, es necesario
llevarla a SUNARP para realizar la inscripción de la empresa en los Registros Públicos.
F. Inscripción al RUC por Persona Jurídica:
El RUC es el registro que la Sunat lleva de tu información como contribuyente (persona,

entidad o empresa). Este número consta de 11 dígitos y debes utilizarlo en todo trámite que hagas ante
la Sunat.
Al crear el RUC como persona jurídica, las deudas u obligaciones de tu empresa estarán
garantizadas y se limitarán solo a los bienes que estén registrados a su nombre.
G. Legalización de libros contables:
Los Libros Contables son documentos que llevan los comerciantes u empresas para registrar
las operaciones financieras que realizan durante un periodo determinado.
Costos: El costo de legalización de libros contables no supera los S/ 50 soles por cada libro.
H. Licencia municipal:
El distrito elegido para la creación de nuestra empresa es Jesús María, esta licencia es muy
importante para empezar a realizar las operaciones necesarias como negocio.
Costo: 150 soles.
Plazo para obtener la licencia: 5 días.
I. Registro Sanitario:
Para el rubro de nuestra empresa es necesario sacar el registro sanitario para así poder
comercializar los productos preparados en nuestro establecimiento.
Costo: El 10% de la UIT = 365 soles.

64
Tabla N° 41 – Requisitos para la constitución de la empresa.

ELABORACIÓN DE
LA RESERVA DEL NOMBRE MINUTA ABONO DE CAPITAL Y BIENES
ESCRITURA PÚBLICA
• 02 copias del DNI de los socios.
• Original y 02 copias de Búsqueda y • DNI, Pasaporte o Carné de
• DNI o Pasaporte.
reserva de nombre. • DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigentes.
• Formulario de solicitud de Reserva
• Archivo (PDF, Word, Excel) en un Extranjería vigente. • Formato de Acto Constitutivo.
de nombre de Persona Jurídica.
USB con el giro del negocio y la lista • Formato de Acto Constitutivo. • Depósito o voucher de abono en
• Decidir qué tipo de empresa vas a
de bienes para el capital. dinero.
constituir.
• Formato de declaración jurada.
INSCRIPCIÓN DEL RUC COMO LEGALIZACION DE LIBROS

LICENCIA MUNICIPAL REGISTRO SANITARIO
PERSONA JURÍDICA CONTABLES
• Solicitud de licencia de funcionamiento, con
• La Clave de sol (Sunat),
carácter de Declaración Jurada. Tiene que
• Informe de resultados de análisis
• DNI vigente. incluir R.U.C. y D.N.I.
microbiológico y físico-químico emitido por un
• Partida registral certificada (ficha o • Declaración Jurada del representante legal o
Laboratorio acreditado o por el laboratorio
• Solicitud de legalización (la notaria apoderado señalando que su poder se
partida electrónica) por los Registros encuentra vigente, consignando el número de
de control de Calidad de la empresa.
lo brinda). • Información de la empresa.
Públicos, con antigüedad no mayor a
• Copia de DNI del Gerente General. Partida Electrónica y asiento de inscripción en • Nombre y marca del producto.
30 días calendario. la Superintendencia Nacional de Registros
• Copia literal integra o vigencia de Públicos (SUNARP). • Declaración de ingredientes y aditivos del
• Documento original privado o producto (dosis, código SIN).
poder de la empresa (menor a tres • Edificaciones calificadas con riesgo bajo o
público en el que conste la dirección • Tipo, material del envase y presentación.
meses). medio: Declaración Jurada del cumplimiento
del domicilio fiscal que se declara. • Condiciones de almacenamiento.
• Ficha RUC. de las condiciones de seguridad en la
• Tiempo de vida
• Cumplir los requerimientos según edificación.
el tipo de contribuyente a inscribir. • Información de la etiqueta.
• Adjuntar la documentación señalada en el
• Pago respectivo en el banco, con
Reglamento de Inspecciones Técnicas de
comprobante emitido a través del VUCE.
Seguridad en Edificaciones.
Fuente: Plataforma digital única del Estado Peruano

65
7.2. Obligaciones (Tributarias y laborales)
Legislación Laboral
• Inspecciones laborales: La Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (Sunafil)

hace inspecciones en materia de seguridad y salud en el trabajo, derechos fundamentales,
registro de trabajadores, así como en los casos de denuncias por incumplimiento de
obligaciones socio-laborales
• El contrato de trabajo indeterminado y con estabilidad si las labores en la empresa son de
carácter permanente y si son ocasionales se justifican los contratos temporales. Este
derecho está muy ligado a que los trabajadores cuenten con un contrato y que su despido
se realice por una causa comprobada y prevista en la ley.
• La jornada laboral debe ser de 8 horas diarias y 48 horas a la semana.
• El descanso remunerado en la semana, así como las vacaciones.
• La seguridad y salud en el trabajo.
• Derecho a la libre asociación y negociación a través de un sindicato.
Legislación Tributaria
• Ley de Impuesto a la Renta: El Régimen General del Impuesto a la Renta es un régimen

tributario que comprende las personas naturales y jurídicas y que generan rentas de
tercera categoría (aquéllas provenientes del capital, trabajo o de la aplicación conjunta de
ambos factores).
• Ley de Impuesto General a las Ventas (IGV): Es el 18% de las ventas mensuales con
derecho a deducir crédito fiscal.
Los comprobantes de pago que FASTY otorgará son:

• Facturas.
• Boletas de venta.
• POS.
66
7.3. Estructura organizacional
Gráfico N° 34 – Organigrama FastyFiesta
7.4. Descripción de funciones

 Gerente general: Su función principal del Gerente General es planificar, organizar y
supervisar todas las actividades realizadas en la empresa, más allá de ser un líder a lo interno
de la empresa, el Gerente General debe tomar decisiones importantes y lo más acertadas
posible para el buen funcionamiento de la empresa, especialmente cuando se trata de
asuntos realmente importantes o vitales.
 Vendedora: Tiene como función planear, ejecutar y controlar las actividades en el local.
Debido a que durante el desarrollo de los planes de ventas se suelen dar varias sorpresas, la
gerencia en mención debe dar un seguimiento y control continuo a las actividades de venta.
 Maestro pastelero: Se encargará de verificar los procesos productivos, planificar los flujos
de trabajo, optimizar el área de planta para la producción e inspeccionar la calidad de los
productos, desarrollo de nuevos productos y monitoreo de todos los procesos productivos
en el taller de pastelería.
 Asistente de cocina: Tiene como función preparar y disponer los equipos, herramental auxiliar
y materias primas para la elaboración de masas base, productos intermedios o piezas de
pastelería, colaborando en la gestión de stocks. Asistir en la elaboración de productos.
67
CAPÍTULO VIII. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
8.1. Inversiones (Estructura)

La inversión de esta idea de negocio está basada en maquinaria y equipo, utensilios y
similares, gastos administrativos, permisos y publicidad, sumando una inversión total de S/. 60 766,
en las siguiente tablas podemos observar el valor unitario y la cantidad que se requiere para llevar a
cabo esta idea de negocio.
Tabla N° 42 – Lista de maquinaria y equipos / Fuente: Elaboración propia.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Valor
Concepto Cantidad Total
Unitario
Batidoras mezcladoras 2,390 1 2,390
Amasadora brazos verticales 2,200 1 2,200
Horno modular electrico 1,980 1 1,980
Armarios refrigerados 3,950 1 3,950
Vitrina expositora 2,500 1 2,500
Mesa de trabajo 590 1 590
Computadoras 1,350 1 1,350
POS 200 2 400
Impresora 200 1 200
Sillas 100 5 500
Caja registradora 2,500 1 2,500
Aire acondicionado 2,000 1 2,000
Cámaras de Vídeo 200 2 400
Extintores 100 2 200
Batidora de mano 200 2 400
TOTAL 21,560
68
Tabla N° 43 – Lista de utensilios y similares / Fuente: Elaboración propia.
UTENSILIOS Y SIMILARES
Tazón de acero inoxidable 20 10 200
Tamizadora 50 2 100
Espatula de goma 15 10 150
Termómetro digital 64 2 128
Manga pastelera silicon 10 20 200
Espatulas de acero inoxidable 20 15 300
Boquillas y adaptadores 4 20 80
Charolas 10 10 100
Quequeras 10 20 200
Tazas/cucharas medidoras 60 1 60
Jarra medidora 36 2 72
Rallador/exprimidor 15 2 30
Báscula 40 1 40
Mezcladores globo 40 3 120
Tapetes de silicon 22 5 110
Cortadores 5 20 100
Rodillos de silicona 88 2 176
Equipos de seguridad 300 2 600
Uniformes 120 8 960
Tachos de basura 60 6 360
Balón de Gas 30 4 120
TOTAL 4,206
Tabla N° 44 –Mano de obra / Fuente: Elaboración propia.

MANO DE OBRA
Sueldo Bruto Bonificación TOTAL
Posición CTS Gratificación ESSALUD
Mensual Gratificación Vacaciones MENSUAL
Gerente General 2,800 126 233 21 252 117 3,549
Administradora 1,500 68 125 11 135 63 1,901
Maestro pastelero 1,500 68 125 11 135 63 1,901
Asistente de pastelería 930 42 78 7 84 39 1,179
8,531
Tabla N° 45 –Gastos Administrativos / Fuente: Elaboración propia.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Planilla 5436
Asesorías Legales y Contables 300
Alquiler de tienda 5655
Servicios 800
Limpieza 200
Articulos de oficina y otros 100
Total gastos administrativos 12491
69
Tabla N° 46 –Permisos/ Fuente: Elaboración propia.
PERMISOS
Digesa 365 1 365
Registros públicos 100 1 100
Indeci 223 1 223
Licencia de funcionamiento 200 1 200
TOTAL 888
Tabla N° 47 –Inversión en publicidad y otros/ Fuente: Elaboración propia.
INVERSIÓN EN PUBLICIDAD
Inversión en Marketing 200 1 200
Inversión creación de app 5000 1 5000
Cartel luminoso 200 1 200
Aplicativo 500 1 500
Página WEB y redes sociales 300 1 300
TOTAL 6,200
Tabla N° 48 –Total inversión/ Fuente: Elaboración propia.
TOTAL INVERSIÓN
Total Activos Fijos 21,560
Costo indirecto (utensilios) 4,206
Otras Inversiones 7,088
Capital de Trabajo 27,912
TOTAL INVERSIÓN 60,766
8.2. Ingresos y Egresos

Para mencionar los ingresos es necesario conocer el precio unitario de los productos. En este
caso, el precio unitario consta de tortas, bocaditos y artículos de decoración.
Tabla N° 49 – Precio unitario de los productos / Fuente: Elaboración propia.

CONCEPTO PRECIO UNITARIO
ARTICULOS DE DECORACION 10.0
TORTAS 49.9
BOCADITOS POR CIENTO 100.0
70
En el siguiente cuadro, podemos observar la demanda mensual de los productos que FASTY FIESTA ofrecerá, tal como, artículos de decoración,
tortas, y bocaditos.
Tabla N° 50 –Demanda mensual de los productos / Fuente: Elaboración propia.
DEMANDA: VENTA:
Concepto Porcentaje Cantidad mensual
Optimista Moderado Pesimista
Artículos de decoración 10% 7411 200 150 100
Tortas 60% 74111 296 445 593
Bocaditos por ciento 30% 26680 80 40 20
Total 100% - 576 635 713
Luego de considerar una venta moderada con un crecimiento mensual del 2%, podemos observar en los siguientes cuadros las ventas mensuales por
cada producto representado en unidades.
Tabla N° 51 – Venta moderada año 1/ Fuente: Elaboración propia.
VENTAS MENSUALES AÑO 1 (crecimiento mensual 2% ) 2%
Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto S etiembre Octubre Noviembre Diciembre
Artículos de decoración 150 153 156 159 162 166 169 172 176 179 183 187
Tortas 445 454 463 472 481 491 501 511 521 531 542 553
Bocaditos por ciento 40 41 42 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Tabla N° 52 – Venta moderada año 2/ Elaboración propia.

Tortas 564 575 587 598 610 623 635 648 661 674 687 701
71

Tortas 715 730 744 759 774 790 805 822 838 855 872 889

Tortas 907 925 944 963 982 1,001 1,022 1,042 1,063 1,084 1,106 1,128

Tortas 1,150 1,173 1,197 1,221 1,245 1,270 1,296 1,321 1,348 1,375 1,402 1,430
72
Luego de obtener las unidades que se venderán en cuanto a los productos que ofreceremos, tenemos las ventas moderadas anuales en soles
considerando el precio unitario de los productos.
Tabla N° 56 – Venta moderada año 1 en soles / Fuente: Elaboración propia.
VENTAS MENSUALES AÑO 1 (crecimiento mensual 2%)

Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
ARTICULOS DE DECORACION 1,500 1,530 1,561 1,592 1,624 1,656 1,689 1,723 1,757 1,793 1,828 1,865
TORTAS 22,189 22,633 23,085 23,547 24,018 24,498 24,988 25,488 25,998 26,518 27,048 27,589
BOCADITOS POR CIENTO 4,000 4,080 4,162 4,245 4,330 4,416 4,505 4,595 4,687 4,780 4,876 4,973
Total 27,689 28,243 28,807 29,384 29,971 30,571 31,182 31,806 32,442 33,091 33,752 34,427

TORTAS 28,141 28,703 29,278 29,863 30,460 31,070 31,691 32,325 32,971 33,631 34,303 34,989
Total 35,116 35,818 36,535 37,265 38,011 38,771 39,546 40,337 41,144 41,967 42,806 43,662
73

TORTAS 35,689 36,403 37,131 37,874 38,631 39,404 40,192 40,996 41,816 42,652 43,505 44,375
Total 44,536 45,426 46,335 47,262 48,207 49,171 50,154 51,157 52,181 53,224 54,289 55,374

TORTAS 45,263 46,168 47,091 48,033 48,994 49,973 50,973 51,992 53,032 54,093 55,175 56,278
Total 56,482 57,612 58,764 59,939 61,138 62,361 63,608 64,880 66,178 67,501 68,851 70,228

TORTAS 57,404 58,552 59,723 60,917 62,136 63,378 64,646 65,939 67,258 68,603 69,975 71,374
Total 71,633 73,065 74,527 76,017 77,538 79,088 80,670 82,283 83,929 85,608 87,320 89,066
74
Nuestro egreso está conformado básicamente por el costo mensual moderado de los productos que ofreceremos.
Tabla N° 61 – Costo mensual moderado de los productos / Fuente: Elaboración propia.
DEMANDA VENTA
Concepto Porcentaje Cantidad mensual
Optimista Moderado Pesimista Costo Unitario
Artículos de decoración 10% 7411 200 150 100 3.00
Tortas 70% 74,111 296 445 593 20.70
Bocaditos por ciento 30% 26,680 80 40 20 30.00
Total 100% - 576 635 713
Tabla N° 62 – Costo moderado año 1 / Fuente: Elaboración propia.

Tortas 9,203 9,387 9,575 9,766 9,962 10,161 10,364 10,571 10,783 10,998 11,218 11,443
Bocaditos por ciento 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Total 9,203 9,387 9,575 9,766 9,962 10,161 10,364 10,571 10,783 10,998 11,218 11,443

Tortas 11,672 11,905 12,143 12,386 12,634 12,886 13,144 13,407 13,675 13,949 14,228 14,512
Total 11,672 11,905 12,143 12,386 12,634 12,886 13,144 13,407 13,675 13,949 14,228 14,512
75

Tortas 14,802 15,098 15,400 15,708 16,023 16,343 16,670 17,003 17,343 17,690 18,044 18,405
Total 14,802 15,098 15,400 15,708 16,023 16,343 16,670 17,003 17,343 17,690 18,044 18,405

Tortas 18,773 19,148 19,531 19,922 20,321 20,727 21,141 21,564 21,996 22,435 22,884 23,342
Total 18,773 19,148 19,531 19,922 20,321 20,727 21,141 21,564 21,996 22,435 22,884 23,342

Tortas 23,809 24,285 24,771 25,266 25,771 26,287 26,812 27,349 27,896 28,454 29,023 29,603
Total 23,809 24,285 24,771 25,266 25,771 26,287 26,812 27,349 27,896 28,454 29,023 29,603
76
8.3. Deuda (Cuadro de amortización)

Nuestra inversión total es de S/68 834, el cual el 30% será por el préstamo de una
entidad bancaria, con una tasa efectiva anual del 30%, se empleará el método francés. A
continuación, se puede observar a detalle la amortización e intereses.
Tabla N° 67 – Método Francés/ Fuente: Elaboración propia.

Valor del préstamo 18,230
Tasa efectiva anual 30%
Tasa efectiva mensual 2.21%
Cantidad de cuotas en meses 24
PAGO S/. 986.96
Tabla N° 68 – Método Francés/ Fuente: Elaboración propia.

MÉTODO FRANCES
Capital al inicio Intereses del Saldo
N° de cuota Amortización Cuota
de período período Pendiente
0 S/. 18,230
1 S/. 17,646 S/. 584 S/. 403 S/. 17,646 S/. 987
2 S/. 17,049 S/. 597 S/. 390 S/. 17,049 S/. 987
3 S/. 16,439 S/. 610 S/. 377 S/. 16,439 S/. 987
4 S/. 15,815 S/. 624 S/. 363 S/. 15,815 S/. 987
5 S/. 15,178 S/. 637 S/. 350 S/. 15,178 S/. 987
6 S/. 14,526 S/. 651 S/. 335 S/. 14,526 S/. 987
7 S/. 13,861 S/. 666 S/. 321 S/. 13,861 S/. 987
8 S/. 13,180 S/. 681 S/. 306 S/. 13,180 S/. 987
9 S/. 12,484 S/. 696 S/. 291 S/. 12,484 S/. 987
10 S/. 11,773 S/. 711 S/. 276 S/. 11,773 S/. 987
11 S/. 11,047 S/. 727 S/. 260 S/. 11,047 S/. 987
12 S/. 10,304 S/. 743 S/. 244 S/. 10,304 S/. 987
13 S/. 9,545 S/. 759 S/. 228 S/. 9,545 S/. 987
14 S/. 8,769 S/. 776 S/. 211 S/. 8,769 S/. 987
15 S/. 7,976 S/. 793 S/. 194 S/. 7,976 S/. 987
16 S/. 7,165 S/. 811 S/. 176 S/. 7,165 S/. 987
17 S/. 6,336 S/. 829 S/. 158 S/. 6,336 S/. 987
18 S/. 5,489 S/. 847 S/. 140 S/. 5,489 S/. 987
19 S/. 4,624 S/. 866 S/. 121 S/. 4,624 S/. 987
20 S/. 3,739 S/. 885 S/. 102 S/. 3,739 S/. 987
21 S/. 2,835 S/. 904 S/. 83 S/. 2,835 S/. 987
22 S/. 1,910 S/. 924 S/. 63 S/. 1,910 S/. 987
23 S/. 966 S/. 945 S/. 42 S/. 966 S/. 987
24 S/. -0 S/. 966 S/. 21 S/. -0 S/. 987
77
8.4. Flujo de caja económico y financiero

El flujo de caja nos brinda un informe financiero que nos ayuda a conocer los detalles de los ingresos y egresos de dinero que tendrá la
empresa. En este caso se ha considerado por un tiempo de cinco años. Luego de tener este tipo de información, podremos conocer la liquidez que
tendrá la empresa.
Tabla N° 69 – Ingresos y Egresos Anuales / Fuente: Elaboración propia.

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 371,364 470,979 597,315 757,540 960,744
EGRESOS
Costo de Materia Prima 123,431 156,540 198,531 251,785 319,325
Costo Mano de Obra 36,964 36,964 36,964 36,964 36,964
Mantenimiento 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Costo Indirecto 4,206 4,206 4,206 4,206 4,206
Planilla 65,410 65,410 65,410 65,410 65,410
Asesorías Legales y Contables 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Alquiler de tienda 67,860 67,860 67,860 67,860 67,860
Servicios 27,360 27,360 27,360 27,360 27,360
Limpieza 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Articulos de oficina y otros 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Impuesto a la Renta (1.5%) 6,897 16,537 28,980 45,047 65,418
TOTAL EGRESOS 339,328 382,078 436,511 505,833 593,743
78
Luego de analizar la información, podemos observar en el siguiente cuadro el flujo de caja económico y financiero por cada año.
Tabla N° 70 – Flujo de caja económico y financiero por cada año / Fuente: Elaboración propia.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO 60,766 32,036 88,901 160,804 251,707 367,001
Préstamo 18,230
Amortización 7,926 10,304
Intereses 3,918 1,540
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 42,536 20,192 77,057 160,804 251,707 367,001
79
8.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA (VAN, TIR Y BENEFICIO

COSTO)
Para hallar el CAPM, se empleará la siguiente formula:
SIMBOLO VALOR
Rf 4.44%
B 1.34671613
Rm 18%
CAPM 23.11%
Podemos observar que nuestro CAPM es 23.11%, lo cual nos servirá para hallar el flujo de
caja financiero y económico.
Tabla N° 71 – VAN y TIR del flujo de caja financiero / Elaboración propia.

FLUJO DE CAJA FINANCIERO
INVERSIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/. -42,536 S/. 20,192 S/. 77,057 S/. 160,804 S/. 251,707 S/. 367,001
VAN F S/. 350,228

TIR F 146%
Tabla N° 72 – VAN y TIR del flujo de caja económico / Elaboración propia.

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
INVERSIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/. -60,766 S/. 32,036 S/. 88,901 S/. 160,804 S/. 251,707 S/. 367,001
VAN E S/. 349,432

TIR E 127%
80
Luego de hallar nuestro flujo de caja financiero y económico, hallamos el beneficio costo del
proyecto.
Tabla N° 73 – Beneficio costo económico / Elaboración propia.
ECONÓMICO
BENEFICIO S/. 349,432 8.2149
COSTO S/. 42,536
Por cada sol invertido, el proyecto ha generado un beneficio de 7.2149
Tabla N° 74 – Beneficio costo financiero / Elaboración propia.

FINANCIERO
BENEFICIO S/. 350,228 5.7635
COSTO S/. 60,766
Por cada sol invertido, el proyecto ha generado un beneficio de 4.7635
8.6. PUNTO DE EQUILIBRIO
Es importante calcular el punto de equilibrio ya que se enfoca a la cantidad de productos que

debe venderse para recuperar el dinero que se invirtió, sin todavía recibir ganancias. Una vez que el
negocio haya alcanzado el equilibrio entre los costos totales y los ingresos totales, tendremos la
posibilidad de ser un negocio rentable y empezaremos a producir ganancias.
En el siguiente cuadro, podremos analizar a detalle nuestras variables a consideras para hallar
el punto de equilibrio.
Tabla N° 75 – Punto de equilibrio por línea de productos / Elaboración propia.

PUNTO DE EQUILIBRIO POR LÍNEAS DE PRODUCTOS
Año 1 Ventas % Costo fijo VVU CVU Margen % Margen
TORTAS S/.297,597 80.14% S/21,091 S/49.90 S/20.70 S/29.20 0.585242
BOCADITOS S/.53,648 14.45% S/3,802 S/100.00 S/30.00 S/70.00 0.700000
ART. DEC. S/.20,118 5.42% S/1,426 S/10.00 S/3.00 S/7.00 0.700000
S/.371,364 100.00% S/26,319
Comprobación S/26,319
81
Tabla N° 76 – Punto de equilibrio en unidades / Elaboración propia.

PE Unidades
TORTAS PE U = S/21,091.22
722.21
S/29.20
BOCADITOS PE U = S/3,802.15
54.32
S/70.00
ART. DEC. PE U = S/1,425.81
203.69
S/7.00
Tabla N° 77 – Punto de equilibrio en soles / Elaboración propia

PE Soles
TORTAS PE U = S/21,091.22
36,038.48
S/0.59
BOCADITOS PE U = S/3,802.15
5,431.64
S/0.70
ART. DEC. PE U = S/1,425.81
2,036.87
S/0.70
Luego de hacer un análisis de nuestro punto de equilibro con las ventas proyectadas el primer
año en cuanto a tortas tenemos representación de S/. 297 597.
Tabla N° 78 – Ventas en soles / Elaboración propia
VENTAS REPRESENTADAS EN SOLES

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Artículos de decoración 20,118 25,515 32,359 41,039 52,047
Tortas 297,597 377,425 478,667 607,065 769,905
Bocaditos por ciento 53,648 68,039 86,290 109,437 138,792
TOTAL 371,364 470,979 597,315 757,540 960,744
82
CONCLUSIONES
 Se ha analizado el entorno y el mercado, y hemos determinado que existe una

oportunidad de negocio en nuestro rubro ya que somos una empresa nueva y original
que no existe en nuestro país, ya que muchas de las empresas de pastelería no cuentan
con un aplicativo propio, y adicional a ello, para un servicio de personalización de
torta, se realizan con días de anticipación.
 Se concluye que el proyecto es financieramente viable según los siguientes resultados

obtenidos, un VAN (Valor Neto Actual) positivo que asciende a S/.350 228 y una
TIR de 146%. Esto nos lleva a concluir en base al beneficio costo, que por cada sol
invertido, el proyecto ha generado un beneficio de S/. 4.76.
 Algunos factores que determinaran que el cliente nos elija serán rapidez de compra,
ubicación estratégica, personalización de productos y nuestra app gratuita.
 Las redes sociales, canales virtuales, páginas web, pagos electrónicos, entre otros,
acompañaran permanentemente a nuestras estrategias de marketing y ventas, y
estaremos a la vanguardia de los nuevos avances tecnológicos que puedan sumar a
nuestros objetivos de marketing engranando adecuadamente en nuestro plan de
negocio y de esta manera ayuden a lograr los objetivos principales de nuestra
empresa.
 FASTY FIESTA atenderá a clientes del NSE A, B, brindándoles los principales

beneficios como, la tranquilidad al saber que presentarán una excelente torta
personalizada, calidad ya que contaremos con insumos de calidad A1 y que se adecua
a sus necesidades con un precio dentro del estándar.
83
RECOMENDACIONES
 Ofertar los productos menos vendidos, ya sea a través de promociones o incluyéndolos en

paquetes por festividades.
 Las tortas en presentación por molde que no sean vendidas durante el día, ofrecerlas por
porciones.
 Expandir los locales para tener más cobertura de distritos y obtener nuevos clientes.
 Establecer políticas de calidad para ofrecer un mejor servicio y fidelizar a nuestros

comensales.
 Mantener la base de datos actualizada para brindar promociones de manera eficaz a los
clientes
 Contar con un CRM (Gestión de las relaciones de los clientes), lo cual permitirá optimizar la
atención del cliente, marketing y el servicio post-venta.
84
REFERECIAS BIBLIOGRÁFICAS
APEIM, (2019). Niveles Socioeconómicos. Lugar de publicación:

http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2019/12/NSE-2019-Web-Apeim-2.pdf
INEI, (2008-2009). Consumo de alimentos y bebidas. Lugar de publicación:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf
INEI, (2013). Población. Lugar de publicación:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1095/libro.pdf
SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS, (2018). Industria panadera creció 4.1%

en el primer semestre del 2018. Lugar de publicación: https://peru21.pe/economia/industria-panadera-
crecio-4-1-primer-semestre-nndc-425975
Huaman Alarcon, Elizabeth Erika; Ochoa Alarcon, Luis Alberto; Rijavec Valdiviezo,
Sergio; Tipian Vega, Nuria Stephanie. (2018). Repositorio academico UPC. 21 de Julio de 2018, de
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis Sitio web:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624576/OCHOA_AL.pdf?
sequence=1&isAllowed=y.
Carlos Ernesto Infante Cáceda. (2019). Proyecto de pre factibilidad para la

implementación de una pastelería saludable “Dolce Vita”. Marzo 2019, de Repositorio UARM Sitio
web: http://repositorio.uarm.edu.pe/bitstream/UNIARM/1991/1/Infante%20Caceda%2C%20Carlos
%20Ernesto_Trabajo%20de%20investigaci%C3%B3n_Bachillerato_2019.pdf
CPI, (2019). Perú: Población 2019. Lugar de publicación:

http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf
INEI (2017). Características del hogar. Lugar de publicación:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1539/cap06.pdf
85
IPSOS (2019). El Smartphone consolida su avance. Lugar de publicación:

https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/publication/documents/2019-11/elcomercio_2019-11-
18_04_2.pdf
INEI (2018). Estadísticas de las Tecnologías de Información y Comunicación en los

Hogares. Lugar de publicación: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-informe-
tecnico-n02_tecnologias-de-informacion-ene-feb-mar2018.pdf
Grupo Banco Mundial. (2020). Perú panorama general. 13 de octubre 2020, de Grupo
Banco Mundial Sitio web: https://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview

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1

Plan de negocio para obtener el grado técnico de Administración de Empresas

BAZALAR PARREÑO, Melanie PL74582229

El proyecto surge basado a una problemática en el cual muchas empresas dedicadas a la

Para ello, se analizará información de la población de los siguientes distritos de Lima

La inversión para la realización de la idea de negocio planteada es de S/. 60 766, en cual

La metodología a seguir será la siguiente: Descripción de la Idea de Negocio, Planeamiento

CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO 16

CAPÍTULO III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 20

CAPÍTULO IV. ESTUDIO DE MERCADO

CAPÍTULO V. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

CAPÍTULO VI. PLAN TÉCNICO 49

6.1. Localización de la empresa. (Matriz de localización)………………………………………..…

CAPÍTULO VII. PLAN ORGANIZACIONAL, DE PERSONAL Y LEGAL 62

CAPÍTULO VIII. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO 67

 Tabla N°1. Modelo Canvas….…………………………………………………..…………… 14

 Tabla N°33. Factores de localización…………………………………………………….… 49

 Tabla N°67. Método Francés ...................................................................................................

 Gráfico N°1. Diagrama de Gantt…………………………………………………………….. 25

 Gráfico N°31. Proceso de Post-Venta………………………………………………………..

El sector de pastelería y repostería en el Perú ha logrado un crecimiento en los últimos años y

Nuestro objetivo en la investigación es desarrollar un servicio que le dará facilidad a nuestro

En el segundo capítulo, Diagnostico del plan de negocio. Se analizará el entorno externo e

En el tercer capítulo, Planeamiento estratégico. Se plantean los objetivos estratégicos de la

En el cuarto capítulo, Estudio de mercado. Consiste en hacer una investigación de mercado

En el quinto capítulo, Plan de comercialización. Describe los objetivos de marketing, el

En el séptimo capítulo, Plan organizacional, de personal y legal. Se determinará como se

En el octavo capítulo, Plan económico – financiero. Se utilizará el flujo de caja económico

1.1. Idea de negocio

FastyFiesta es una plataforma de ayuda para la realización de eventos imprevistos, en donde

Tabla N°1 – Modelo Canvas / Elaboración propia

SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE RELACIÓN CON LOS SEGEMENTO DE

ESTRUCTURA DE COSTOS FLUJOS DE INGRESO

1.2. Diagnóstico de la idea de negocio

FastyFiesta está dirigido a un público de las siguientes características:

1.3. Justificación del plan de negocio

En el año 2009, INEI informó que el consumo de pasteles y tortas en Lima

en caso de tortas personalizadas. Se puede concluir que FastyFiesta te brinda la facilidad y

2.1. Análisis del microentorno

2.1.4. Nuevos entrantes

2.1.5. Productos sustitutos

2.2. Análisis del macroentorno

2.2.1. Factor político

2.2.2. Factor económico

2.2.3. Factor social y cultural

2.2.4. Factor tecnológico

beneficia ya que ofreceremos a nuestros clientes productos de alta calidad. En el país

2.2.5. Factor demográfico

3.4. Objetivos estratégicos generales

3.5. Matriz FODA

Tabla N°2 – Foda cruzado / Elaboración propia

F1: Aplicación móvil

E1: Formar alianzas con provedores E1: Control de stock perecible.

3.6. Estrategia genérica de Porter

3.7. Cronograma de actividades (Diagrama de Gantt)

Tabla N°3 – Constitución de la empresa / Elaboración propia

Inicio Proyecto 44144.00

Gráfico N°1 Diagrama de Gantt – Elaboración propia

La oferta de productos y servicios en el mercado es amplia, en este caso analizaremos la

Gráfico N° 2 – Logotipo Tortas Gaby

Fuente: Facebook (2020)

Tabla N° 4 – Productos y precios de Tortas Gaby

Torta tres leches (12 porciones) S/. 48.00