Extracción de compuestos mediante procesos de disolución

Maceración
El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos químicos de un
producto en estado sólido al sumergirlo en líquido durante un periodo de tiempo
determinado. El líquido más popular para macerar es el agua, pero también se pueden
usar alcoholes, aceites, vinos, vinagres e incluso jarabes.
Según la temperatura que sea usada puede clasificarse el método de maceración en dos
tipos:
Macerado en frío
Consiste en sumergir un producto en un líquido frío durante un tiempo con el objetivo
de traspasar parte de los aromas y sabores del producto al líquido en cuestión. Un claro
ejemplo del macerado en frío son las especias maceradas en aceite de oliva,
consiguiendo un sin fin de variedades de aceites especiados que dan un toque
excepcional a los alimentos. La principal ventaja de esta técnica es que permite extraer
todas las características, la esencia del producto principal, en este caso la especia.
Macerado en calor
La técnica es muy similar al macerado en frío, con la diferencia que el tiempo del
proceso disminuye considerablemente, ya que el calor acelera las reacciones de
extracción. Aunque es un proceso más práctico y rápido, el calor puede destruir parte de
la esencia del producto a macerar.
Ejemplo:
Algunos ejemplos de bebidas elaboradas por maceración en frío son el café Cold Brew
o algunos licores como el Pacharán o las Hierbas Ibicencas. Una bebida elaborada por
maceración en caliente o infusión es el té.
La maceración del vino, por otro lado, es necesaria para que las partes líquidas y las
partes sólidas intercambien compuestos. Así se generan nuevos sabores. Este paso en el
proceso productivo se lleva a cabo cuando el mosto aún no contiene alcoholes ni ha
fermentado: se trata de la mezcla del jugo de la uva con los sólidos de la fruta.
Al producir cerveza también se apela a la maceración. Los cereales malteados se
combinan con agua caliente y así el almidón se transforma en maltosa.
En la producción de perfumes, por último, solía recurrirse a la maceración en alcohol.
La técnica consistía en sumergir los pétalos de flores como el jazmín o el azahar en
etanol y agua destilada durante varias semanas.
Digestión
La digestión es una maceración a elevada temperatura. En este caso, la temperatura
determina que las sustancias solubles sean extraídas a mayor velocidad lo cual
disminuye grandemente el tiempo de ejecución del extracto. La digestión para evitar la
pérdida del solvente por evaporación, se realiza con un refrigerante, por lo cual toma el
nombre de digestión a reflujo y se realiza a la temperatura de ebullición del solvente
extractor. En el caso de principios activos termolábiles, la digestión se realiza con
solvente de bajo punto de ebullición.
La digestión se utiliza principalmente en las industrias farmacéutica y de perfumes.
Muy usado para obtención de extractos de frutas y vegetales. Muchas veces una etapa
de enzimado hace parte de la digestión, para obtención de extractos con más impacto
sensorial y clarificados (operación que consiste en clarear líquidos turbios). Por
ejemplo, extracto de açai, ciruela, cacao.

Decocción o reflujo
Acción de cocer en agua sustancias vegetales o animales. Se llama cocimiento o
decocción a toda bebida, medicinal o de degustación, o de simple consumo nutritivo,
hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras
este estaba en ebullición.
en este método, el líquido extractor entra en ebullición (hervor) en contacto con la
planta. Indicado para extracción de activos no termosensibles y para extracción de
partes más rígidas de las hierbas como tallos, raíces y semillas. Por ejemplo, extracto de
catuaba
La infusión
Una infusión es una bebida obtenida de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los
frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas o no.
es de las más conocidas y se produce al hervir el solvente e introducir la planta;
después, se deja enfriar a temperatura ambiente. Tanto la infusión como la decocción
usan el agua como solvente.
. Es el método de preparación del té casero, pero en grande escala.
También es muy usado para plantas sensibles a la degradación térmica, buscando una
mejor calidad sensorial del extracto obtenido. Por ejemplo, yerba mate tostada, hibisco
y té verde
La lixiviación, o extracción sólido-líquido
Es una operación unitaria que consiste en la separación de una o varias sustancias
(solutos) contenidas en una matriz sólida (fase portadora), usualmente pulverizada,
mediante el uso de disolventes líquidos
a lixiviación está basada en la solubilidad del soluto en el disolvente que se usará para
extraerlo. Para que la lixiviación sea efectiva, el soluto debe ser más afín a la fase
líquida que a la fase sólida en la que se encontraba originalmente.2 Al ser un equilibrio
entre fases, la lixiviación, al igual que la extracción líquido-líquido, pueden ser
cuantitativas (>99.9 %) pero nunca totales (100 %); esto quiere decir que la fase sólida
siempre contendrá una porción del soluto.
El proceso consiste en cuatro etapas:3
Disolución de los solutos en la fase líquida.
Separación del sólido inerte (fase portadora).
Recuperación del disolvente (solamente si es económicamente viable).
Lavado del sólido inerte para recuperar mayor cantidad de soluto.
Algunos ejemplos son:
El azúcar se separa por lixiviación de la remolacha con agua caliente.
Los aceites vegetales se recuperan a partir de semillas (como los de soja y de algodón)
mediante la lixiviación con disolventes orgánicos.
La extracción de colorantes se realiza a partir de materias sólidas por lixiviación con
alcohol o soda.
En la preparación de la infusión de café, la sustancia aromática de este (soluto) se extrae
con agua (disolvente) del café molido (material de extracción).1
La lixiviación tiene una gran importancia en el ámbito de la metalurgia, ya que se utiliza
frecuentemente en la extracción de algunos minerales como oro, plata y cobre. También
se utiliza en Tecnología Farmacéutica.
La destilación
consiste en el uso consecutivo y controlado de dos procesos físicos: la vaporización y la
condensación, usándolas de manera selectiva para separar los componentes de una
mezcla por lo general de tipo homogéneo, es decir, en la que no pueden distinguirse a
simple vista sus componentes.
La separación y purificación de líquidos por destilación constituye una de las
principales técnicas para purificar líquidos volátiles. La destilación hace uso de la
diferencia entre los puntos de ebullición de las sustancias que constituyen una mezcla.
Las dos fases en una destilación son la vaporización o transformación del líquido en
vapor y la condensación o transformación del vapor en líquido. Existen varios tipos de
destilaciones. La elección en cada caso se hace de acuerdo con las propiedades del
líquido que se pretenda purificar y de las impurezas que lo contaminan. El método físico
consiste en suministrar calor a la mezcla logrando que el líquido de menor punto de
ebullición se vaporice en primer lugar y luego se produzca la condensación de ese vapor
al ponerlo en contacto con una superficie fría.
DESTILACIÓN SIMPLE
Técnica utilizada en la purificación de líquidos cuyo punto de ebullición es inferior a
150ºC a la presión atmosférica. Útil para eliminar impurezas no volátiles También sirve
para separar dos líquidos con puntos de ebullición que difieran en al menos 25 ºC. El
vapor formado por la ebullición del componente, simplemente se condensa y se recoge
en el matraz.
DESTILACIÓN A VACÍO O PRESIÓN REDUCIDA
Técnica usada en la separación de líquidos con un punto de
ebullición superior a 150 ºC. Como un líquido hierve cuando su presión de vapor iguala
la presión atmosférica, se puede reducir su punto de ebullición disminuyendo la presión
a la cual se destila Para mantener una ebullición homogénea se puede usar plato poroso
o adaptar al conjunto un capilar para mantener la ebullición homogénea.
Este montaje nos permite destilar líquidos a bajas temperaturas evitando de esta forma
la descomposición térmica de las sustancias. Similar al anterior excepto que el sistema
se conecta a una bomba de vacío o una trompa de agua.
DESTILACIÓN FRACCIONADA
Técnica que se utiliza en la separación de sustancias cuyos puntos de ebullición difieren
entre sí menos de 25ºC. La diferencia con la destilación simple es que incorpora una
columna de fraccionamiento (o de rectificación) entre la disolución y el refrigerante.
La columna de fraccionamiento consta de un tubo largo de vidrio que lleva en su
interior un relleno inerte (hélices de vidrio) o unos platos de condensación. La columna
aporta una gran superficie para el intercambio entre el vapor que sube y el condensado
que desciende, lo que hace posible una serie de vaporizaciones y condensaciones a lo
largo de la columna.
ejemplos
La refinación del petróleo. Para separar los diversos hidrocarburos y derivados del
petróleo, se lleva a cabo un método de destilación fraccionado que permite almacenar en
diversas capas o compartimientos cada uno de estos compuestos derivados, a partir de la
cocción del petróleo crudo. Los gases se elevan y las sustancias densas como el asfalto y
la parafina caen por separado.
La producción de perfumes. A menudo se emplea la destilación con vapor de arrastre
en la industria de la perfumería mediante el hervor de agua y ciertos tipos de flores
conservadas, de manera de obtener un gas prendado del olor que, al condensarse, puede
ser empleado como líquido de base en perfumes.
La obtención de bebidas alcohólicas. Es posible destilar el fermento de frutas u otros
productos naturales, por ejemplo, en un alambique. Se hierve el fermento a unos 80 °C
(la temperatura de ebullición del alcohol) y así se le separa el agua, que permanece en el
recipiente.

La cristalización
Es el proceso químico de transformación de un gas, líquido o una disolución, en una red
de enlaces que resulta en una red cristalina. Por ejemplo: formación de escarcha,
purificación del silicio, fabricación de aspirinas.

Este proceso se puede utilizar para separar componentes sólidos de una mezcla sólido-
líquido, por lo que es empleado muchas veces en la purificación de un sólido. El método
consiste en transferir el componente de la fase líquida a la fase sólida en forma de
cristales precipitados.
Así, la cristalización puede usarse para separar componentes de alguna mezcla
homogénea, por ejemplo, agua con sal (NaCl). La separación puede llevarse a cabo a
través de varios tipos de cristalización, que incluyen la alteración selectiva de la
temperatura o la presión de la mezcla, así como el agregado de otras sustancias.
La forma, tamaño y calidad de los cristales obtenidos dependerá de las condiciones y
del tiempo durante el que se permita su formación. Si los cristales son muy pequeños,
pueden quedar cubiertos de impurezas, y si son muy grandes, las impurezas pueden
quedar atrapadas dentro de la red cristalina.
ejemplos
La evaporación del agua salada. Este procedimiento es muy común tanto en la
obtención de cristales de sal, como en la desalinización del agua. Al hervir el líquido,
pasa a estado gaseoso y las sales disueltas en él permanecen, y vuelven a juntar sus
moléculas en forma de cristales salinos en el fondo.
La fabricación de aspirinas. El ácido acetilsalicílico, compuesto activo del popular
remedio, se obtiene en una reacción de esterificación que cristaliza en presencia de
anhídrido etanoico y ácido sulfúrico.
La cristalización del azúcar. La sacarosa y otros edulcorantes (cuya presentación
comercial es en cristales para ser disueltos en las bebidas) han atravesado un proceso de
cristalización a partir del jarabe dulce del que se obtienen. Luego, la mezcla es
centrifugada para separar los cristales de la miel. El azúcar rubia o morena (no blanca)
es justamente azúcar en su primera etapa de cristalización (sin refinar).