Destilación

La destilación es un proceso de separación de sustancias que hace uso a su vez de la ebullición y

de la condensación. El método emplea la ebullición de manera selectiva para separar los
componentes de una mezcla generalmente homogénea y liquida.

Esta mezcla homogénea puede contener un líquido, un sólido mezclado en un líquido o gases
licuados, ya que la destilación está basada en las diferencias entre los puntos de ebullición de cada
sustancia que constituye la mezcla.

Se llama punto de ebullición al cual la presión de vapor de un líquido se iguala al de la presión que
rodea a un líquido. Cuando la temperatura de un líquido alcanza la temperatura de ebullición, este
se transforma en gas.

En principio, para que la destilación se lleve a cabo se debe aumentar la temperatura de la mezcla
hasta el punto de ebullición de al menos de una de las sustancias que la compone que será
conducido en estado gaseoso hasta a un recipiente, que luego será enfriado, debido a lo que el gas
se condensara y se transformara nuevamente en líquido.

Ejemplos de usos prácticos

1. Obtención de bebidas alcohólicas: es posible destilar el fermento de las frutas u otros
productos naturales, por ejemplo, en un alambique se hierve el fermento a unos 80°C la
temperatura de ebullición del alcohol y así se separa el agua, que permanece en el
recipiente.
2. Obtención de aceites: la receta para obtener muchos aceites esenciales es hervir la
materia prima (vegetales o animales) hasta vaporizar el aceite y luego condensarlo en un
extremo enfriarlo, para que recupere su liquidez
3. Obtención de azucares: a partir del coco y otras sustancias naturales, puede obtenerse
ciertas azucares mediante una destilación que extrae el agua por evaporización y permite
a los cristales de azúcar permanecer inalterados
4. Obtención del agua destilada: la purificación extrema del agua se produce a partir de un
proceso de destilación que le extrae todos los posibles solutos que contenga.
Se le emplea a menudo en laboratorio en industria, y el mismo mecanismo se emplea para
potabilizar agua para el consumo humano.
 Tipos de equipos de destilación

 Destilador enológico: Determinación del grado alcohólico volumétrico en vinos,

mostos, cervezas, licores de todo tipo y bebidas alcohólicas de alta graduación.
También determina la acidez volátil y el ácido sórbico.

 Destilador de alcohol Microdest: es un compacto destilador de alcohol de poco

volumen (10 veces menos respecto a su homólogo oficial OIV), por lo que lo
convierte en un veloz equipo (3 veces más rápido). En tan solo 20 minutos se
pueden conseguir grados con una incertidumbre de +/ 0.2% Vol. y una precisión
de 0.1% Vol. Al tratarse de tan poco volumen (25 ml muestra) el destilado se
atempera en cuestión de segundos bajo el chorro de agua. Microdest, a la vez,
requiere del Easydens, un pequeño densímetro digital capaz de corregir
temperatura y mostrar el grado en cuestión de segundos ahorrando así los
engorrosos pasos a seguir en el destilador clásico.
 Mini destilador discontinuo: Caracterizada por soluciones originales permite
realizar el proceso de forma manual. Realizado con técnicas de construcción
refinadas, va destinado a las actividades de destilación de dimensiones pequeñas,
con miras a realizar un destilado de alta calidad (aguardiente de uvas o frutas
fermentadas, brandy, aguardiente de orujos - whisky - gin - destilados de cerveza).
Un pequeño destilador para grandes resultados.

Sublimación (liofilización)
La liofilización es una técnica de conservación basada en el desecado de
determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en
estos.
Consiste congelar el producto y posteriormente remover el hielo por sublimación,
aplicando calor en condiciones de vacío. De esta forma se evita el paso a la fase
liquida del agua contenida en el alimento.
En general este método constituye un efectivo sistema de preservación de
elementos biológicos tales como células, enzimas, vacunas, virus, levaduras, algas
y alimentos. Todos estos contienen sustancias volátiles o termo sensibles que no
se ven afectadas por este proceso, puesto que se trabajan a temperaturas y
presiones reducidas. Lo más importante del método es que no altera la estructura
física química del producto y permite sus conservaciones sin cadena frio, ya que su
bajo porcentaje de humedad permite obtener una elevada estabilidad
microbiológica. Así mismo, el hecho de no requerir refrigeración facilita su
distribución y almacenamiento.

Ejemplos de usos prácticos

ALIMENTOS PRODUCTOS LIOFILIZADOS

Cárnicos Carne bovina
Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo.
Carne porcina: jamón, lomo.
Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.
Vegetales Espárrago, choclo, zanahoria, brócoli, coliflor, apio, papa, hongos,
aceituna, espinaca, ajíes, arroz, arvejas, cebolla.
Quesos Queso Prato, mozzarella, queso provolone, queso blanco.
Otros Café, sopas, zumos de frutas, levaduras, caldos, salsas, especias,
champiñones.

Los alimentos liofilizados suelen ser presentados en diferentes formatos: cubos,

deshilachado, tiras, picado, granulado o polvo, ya que luego se emplean como
ingredientes industriales en la fabricación de snacks, sopas instantáneas, salsas,
caldos en polvo, caldos en cubos, cup noodles, puré instantáneo, mezclas para
risottos, condimentos para "Lamen", entre otros.

Tipos de equipos
 Un equipo de liofilización comprende los siguientes equipos:

- Cámara de secado. Algunas cámaras de secado incluyen sistema de refrigeración y

calefacción (la calefacción se realiza a través de placas calefactoras); otras no incluyen el sistema
de refrigeración, por lo que la congelación debe realizarse por separado.

- Condensador

- Sistema de vacío