CUPCAKES

equipamiento básico

La mayoría de los cupcakes son increíblemente simples de hacer y solo necesitarás algunos
equipos.

balanzas, tazas y cucharas de medir

Las básculas de pesaje precisas y / o tazas medidoras calibradas, así como las cucharas
medidoras adecuadas, son esenciales para una cocción exitosa. Si las proporciones de los
ingredientes son incorrectas, es posible que la magdalena no se levante y / o no cuaje
correctamente.

tazones y cucharas para mezclar

Necesitará un tazón mediano y una cuchara de madera para mezclar la mayoría de las masas
para cupcakes. Los tazones de tamaño más pequeño son útiles para mezclar pequeñas
cantidades. Una cuchara grande de metal es útil para doblar ingredientes en delicadas mezclas
batidas. A menos que se estipule lo contrario, use un tazón mediano para las recetas de este
libro.

tamices
Necesitará un colador grande para tamizar los ingredientes secos, como la harina, y uno
pequeño para espolvorear azúcar glas o cacao sobre los cupcakes horneados.

tazas para hornear

Las tazas para hornear de papel plisado o de aluminio están disponibles en muchos tamaños,
desde pequeñas tazas pequeñas para hacer mini cupcakes, hasta tazas gigantes
paraTraducción:honearparaobtenermás Valeria de prez

golosinas grandes.

moldes para muffins

Los moldes para muffins son los moldes más fáciles de usar para hacer pastelitos estándar. El
molde para muffins estándar tiene 6 o 12 hendiduras en forma de taza. Puede forrarlos con
vasos de papel para hornear o simplemente engrasarlos antes de llenarlos con la masa. La taza
estándar para muffins tiene aproximadamente 2 1/2 pulgadas (6 cm) de diámetro. Los moldes
para muffins mini y jumbo son una excelente manera de variar las formas y tamaños de sus
cupcakes. Los moldes para muffins pequeños tienen 12 o 24 hendiduras en forma de taza y
miden 5 cm (2 pulgadas) de diámetro, mientras que los moldes para muffins gigantes tienen 6
hendiduras en forma de taza, y cada taza mide 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.

otros moldes para cupcakes

Puedes hornear cupcakes en otros moldes moldeados. Las sartenes con forma de concha están
ampliamente disponibles. También puede encontrar otras cacerolas con tazas decorativas
estriadas en una variedad de tamaños. También se pueden utilizar moldes individuales de
acero inoxidable o tazas de cerámica para hornear cupcakes.

temporizadores

La sincronización perfecta es esencial para el éxito, así que siempre use un temporizador al
hornear. Los temporizadores digitales precisos son económicos y bien vale la pena la inversión.

sin bastidores

Deje que la mayoría de los cupcakes se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de
transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Las rejillas de alambre vienen en
una variedad de formas y tamaños.

Traducción: Valeria de prez

otro equipo

Las batidoras eléctricas pueden ahorrar tiempo y son excelentes para combinar mezclas de
pasteles todo en uno. La batidora debe configurarse a velocidad media a menos que se indique
lo contrario. Un cuchillo de sierra afilado con un extremo puntiagudo puede ayudar a cortar la
parte superior de los cupcakes o hacer un hueco para rellenar con una cuchara.
Traducción: Valeria de prez

ingredientes basicos

La mayoría de las mezclas para magdalenas tienen cuatro ingredientes básicos: grasa, azúcar,
huevos y harina. Con frecuencia se agregan otros ingredientes, como chocolate, nueces y
frutos secos.

huevos

Los huevos enriquecen las mezclas de cupcakes y ayudan a unir los ingredientes. Para obtener
los mejores resultados, use huevos a temperatura ambiente. Al batir claras de huevo,
asegúrese de utilizar un recipiente limpio y sin grasa. Los huevos siempre deben batirse
ligeramente antes de agregarlos a la receta, a menos que se indique lo contrario.

mantequilla y otras grasas

La mantequilla dulce (sin sal) suele ser la mejor para las mezclas de magdalenas; le da un sabor
maravillosamente rico. Para las mezclas de crema para cupcakes, use mantequilla a
temperatura ambiente; para mezclas cortadas, use mantequilla fría y firme; y para mezclas
derretidas, corta la mantequilla en dados antes de calentarla suavemente. La margarina, las
grasas blancas para cocinar y los aceites vegetales de sabor suave a veces reemplazan a la
mantequilla y son una buena opción para las personas con intolerancia o alergia a los lácteos.
La mantequilla y el queso crema siempre deben ablandarse antes de agregarlos a la receta, a
menos que se indique lo contrario.

harina y alternativas a la harina

La mayoría de las mezclas para cupcakes requieren harina leudante o para todo uso, con la
adición de un agente leudante. A veces se usa harina de trigo integral,

Traducción: Valeria de prez

pero produce cupcakes con una textura más espesa y espesa. También se pueden utilizar
harinas distintas de trigo, a menudo combinadas con harina de trigo. Estos incluyen harina de
maíz, avena, almidón de maíz y harina de arroz. Las nueces molidas se pueden usar en lugar de
la harina y son particularmente buenas para los cupcakes sin gluten.

azúcar y otros edulcorantes

Hay muchos tipos diferentes de azúcar, todos los cuales agregan su propio sabor y textura
únicos a las mezclas de magdalenas. Los azúcares blancos refinados agregan dulzura, mientras
que los azúcares marrones agregan sabor y color también. El azúcar moreno siempre debe
empaquetarse cuando se mide. La textura del azúcar también afectará a la magdalena. El
azúcar granulada se usa con mayor frecuencia para las magdalenas, pero también se usan
azúcar sin refinar y azúcares húmedos como el azúcar morena. Para obtener una textura más
fina, sustituya el azúcar granulada por la superfina o haga la suya propia pulsando azúcar
granulada en un procesador de alimentos hasta que esté muy fina. El azúcar de repostería se
usa generalmente para espolvorear cupcakes y hacer glaseado. El jarabe de maíz ligero, el
jarabe de arce, la miel y la melaza también se pueden usar en cupcakes, ya sea en lugar o junto
con el azúcar. Dan un sabor y una textura distintivos,

otros ingredientes y aromas

Las frutas secas, nueces y semillas son una adición popular a las mezclas para cupcakes. Las
frutas secas agregan dulzura natural, por lo que es posible que pueda usar menos azúcar que
en una mezcla simple para cupcakes. Los diferentes frutos secos a menudo son
intercambiables en las recetas.

Las frutas frescas como plátanos triturados, manzanas, piñas y bayas también se pueden
doblar en masas para cupcakes. La fruta congelada se puede sustituir por

Traducción: Valeria de prez

fresco en las recetas de este libro. Descongele bien y escurra antes de agregarlo a la receta. El
chocolate se puede utilizar para dar sabor o unir mezclas de pasteles o para decorar cupcakes
horneados. Para las recetas de este libro, necesitará cacao en polvo sin azúcar, chispas o trozos
de chocolate y diferentes variedades de chocolate para hornear en su despensa. El pudín con
sabor a vainilla o el relleno de tarta se pueden sustituir por natillas. Suponga siempre que las
hierbas utilizadas en las recetas están secas, a menos que se especifique que son frescas. Otros
ingredientes y aromatizantes incluyen malvaviscos, especias, queso, vainilla, café, ralladura de
cítricos, extracto de almendras, agua de azahar y agua de rosas y licores.

haciendo cupcakes
Hay cuatro tipos principales de mezclas para cupcakes. El orden en que se agregan los
ingredientes y la forma en que se combinan, por ejemplo, batidos o doblados, afectará la
textura final de los cupcakes.

preparando la sartén

Cuando la receta requiera engrasar la sartén, puede usar cualquier grasa que elija. Unte un
poco de mantequilla, margarina o aceite de oliva en una toalla de papel y limpie bien cada
taza. También se pueden usar aerosoles bajos en calorías para este propósito. Llene las tazas
vacías en la sartén con agua.

mezclas de crema

Para las mezclas cremosas, comience por batir el azúcar y la grasa para hacer una mezcla ligera
y esponjosa antes de batir los huevos. Luego se dobla la harina con levadura (o harina para
todo uso y un agente leudante como el polvo de hornear), junto con cualquier otro ingrediente
aromatizante.

Luego, la mezcla debe verterse en tazas para hornear y hornearse inmediatamente. La

humedad y el calor hacen que se liberen pequeñas burbujas de dióxido de carbono,
produciendo cupcakes con una textura ligera y esponjosa.
A veces, el polvo de hornear se puede reemplazar con bicarbonato de sodio más un
ingrediente ácido, como vinagre, sidra o suero de leche. Todos estos sustitutos funcionan
eficazmente para ayudar a que el cupcake se levante mientras se hornea.

mezclas todo en uno

Esta técnica es literalmente “todo en uno”: ponga todos los ingredientes en un bol y bátelos
hasta que estén suaves. Luego, agregue los ingredientes adicionales, como frutas secas, y
vierta la masa en las bandejas para hornear.

mezclas batidas

Se bate la clásica mezcla de cupcakes. Comience batiendo los huevos y el azúcar. Luego
agregue la harina y otros ingredientes secos. Las burbujas de aire se expanden con el calor, lo
que hace que el cupcake se eleve y le dé una textura esponjosa.

consejos generales para hornear

Cuando agregue la masa a una sartén, puede usar una cuchara o verter la masa en las tazas.
Cada taza debe estar llena en dos tercios a menos que se indique lo contrario. Al hornear, las
bandejas deben colocarse en el centro del horno. Como las temperaturas del horno varían
según el modelo, pruebe los cupcakes para ver si están cocidos unos minutos antes de que
finalice el tiempo de horneado. Si un pincho insertado en el centro del cupcake sale limpio,
está listo. Si los cupcakes están dorados por encima pero no están bien cocidos, intente bajar
la temperatura del horno.
almacenar

Los cupcakes hechos con una alta proporción de grasa se pueden almacenar en un recipiente
hermético durante varios días. Los cupcakes bajos en grasa generalmente se comen mejor el
día de la preparación. Para obtener los mejores resultados, guarde los pasteles sin congelar y
congele el día en que los sirva. Los cupcakes también se pueden congelar, descongelar, en un
recipiente hermético hasta por 3 meses.

decorar cupcakes

Los cupcakes son las delicias que realmente puedes disfrutar cuando se trata de decoración.
Una simple cucharada de glaseado con una cereza encima o un chorrito de chocolate derretido
es solo el comienzo. Los supermercados y las tiendas especializadas en cocina venden una gran
cantidad de ingredientes y equipos para ayudarlo, desde colorantes para alimentos y glaseados
listos para usar hasta flores azucaradas comestibles y dulces de colores brillantes. Aquí hay
algunas ideas que lo ayudarán a transformar los cupcakes más simples en un postre
deslumbrante.