Colegio Técnico Profesional De Upala

Cocina Internacional

Estudiante: Yessenia Molina Burgalin

Sección: 12-3ª

Profesor: Deiver Morales

Fecha de entrega: 19 de agosto del 2022

 Cultura Asiática

Costumbres y tradiciones:

 Festival de faroles: Marca el final de las festividades del Año Nuevo Chino
y se realizan con la primera luna llena del año. Es una noche especial,
mágica y llenar de luces que los chinos hacen realidad. En la noche de las
luces y faroles son miles las luces que inundan las casas y los edificios.

 Guerra de agua en Tailandia: Esta costumbre en Asia se llama Songkran

Festival es la fiesta mas importante en Tailandia. El Songkran es el año
nuevo budista, tradicionalmente las personas mojaban a sus figuras de
buda y les mostraban respeto de este modo.

 Zapatos fuera en muestra de respeto: Esto se realiza por señal de

respeto o porque el suelo debe permanecer limpio.

 Sin propinas en Japón: Es una costumbre de mal gusto y puedes ofender

a la persona que te ha atendido.

 Bodas: La ceremonia consta de varios rituales entre los que destaca la

vestimenta del continente asiático tradicional, la cual consta de la típica
túnica roja con detalles sobre la cultura y la historia de China.
Religión
En Asia existen varios tipos de religión como: el budismo, el islam, el
catolicismo y el protestantismo estos están difundidos en China. También
podemos encontrar el taoísmo, propio de China, el chamanismo, la iglesia
ortodoxa oriental y la religión dongba.

Budismo: Es una de las grandes religiones del mundo y la más importante

de Asia, es también una tradición filosófica basada en una serie de
enseñanzas originales atribuidas a Gautama Buda.

Islam: Se puede definir como la rendición exclusiva a Alá a través del

Corán.
 Gastronomía
La gastronomía se podría definir en tres palabras: sencillez, sabores
naturales y refinamiento. Algunas comidas son:

 Tofu: Alimento similar a un queso elaborado con leche de soya. Se sirve en

gran variedad de platillos fríos y calientes.

 Misoshiru o sopa miso: Sopa preparada a base de soya y caldo de

pescado, a la que se agregan pequeños cuadros de tofu y alga wakame.

 Edamame: Frijoles de soya cocidos en su vaina con sal, populares como

aperitivos en bares y restaurantes.

 Tsukemono: Verduras variadas encurtidas, consumidas como

acompañamiento para el arroz y como botana.

Recetas:

Ori zosui - Sopa de arroz con pollo

- Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor (tipo grano redondo)
120g de carne de pollo (cortada en trozos pequeños)
2 tazas de caldo Dashi (Sopa de pescado)
2 huevos
2 cucharadas de cebolleta cortada fina
2 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)

Preparación:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Baja el fuego. Añade el pollo y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente
5 minutos.
3. Añade el arroz en la sopa y lévalo a ebullición a fuego medio.
4. Añade el miso en la sopa y remueve con cuidado.
5. Bate los huevos en un tazón y añadelos a la sopa poco a poco.
6. Rocía con la cebolleta cortada.

Yakitori - Pinchos de pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.

- Preparación:
1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja
en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno
sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos
con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien
por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.
 Cultura Europea

Costumbres y tradiciones

Tres besos: Es saludarse con 3 besos entre amigos, al ser algo formal se
mantiene el saludo de mano.

Tomar cerveza: Países como Inglaterra, tienen la tradición de celebrar festivales

o ferias para probar una amplia infinidad de sabores en cuanto a cervezas de raíz,
caseras o saborizadas.

Regalar huevos de Pascua: Tradición europea anterior al cristianismo que se

expandió a otros continentes.
 Gastronomía Francesa e Italiana

Las pastas: Para muchos italianos, la pasta es el foco principal de sus

costumbres gastronómicas, por ser el platillo más demandado en su país.
La pizza: Han sido todo un boom tanto en las cocinas italianas como en las
cocinas internacionales.
Ratatouille: utilizado tanto de guarnición como de primer plato
Coq au Vin: Uno de los platos más tradicionales de Francia es coq au vin o pollo
estofado con vino tinto.

Recetas
Crepas dulces

Ingredientes:
100g de harina de trigo
200ml de leche
1 huevo
50g de azúcar
Mantequilla

Preparación:
1.- En un vaso batidor, ponemos la harina, la leche el huevo y el azúcar. Después
con la batidora manual (o el instrumento que tengas en casa para triturar
alimentos) lo batimos todo bien hasta que integren todos los ingredientes.
Quedará una mezcla más bien líquida y sin un solo grumo

2.- Ponemos una sartén a fuego medio. Muy importante que sea antiadherente.
Para que no se pegue la crep. Echamos una cucharadita de mantequilla y
esperamos a que se derrita
3.- Echamos la masa en un cucharón y del cucharón, la echamos a la sartén,
intentando cubrir lo máximo de su superficie. Después cogemos la sartén y con un
movimiento de muñeca, la volteamos ligeramente, para que la masa termine de
cubrir toda la sartén. La volvemos a poner al fuego y esperamos un minuto para
que se cocine esa cara

4.- Pasado el minuto, sacudimos rápidamente la sartén para comprobar que la

crep no se ha pegado. Después metemos con mucho cuidado y por debajo una
espatula fina, Con un movimiento rapido le damos la vuelta a la crep, para que se
cocine la otra cara.

5.- Pasado otro minuto la retiramos de la sartén y la colocamos sobre un plato,

mientras seguimos haciendo el resto de creps.

Brochetas de pollo a la plancha

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Una cebolla
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Palillos de brocheta (de madera o de metal)
Preparación:
1-En un plato, colocamos los pimientos, la cebolla y el pollo previamente cortados
en cubos del tamaño de un bocado. Después, salpimentamos todos los
ingredientes.
2-Por cada palillo de brocheta vamos a ir ensartando el pollo y la verdura, en una
sucesión de ingredientes a nuestra elección. Por ejemplo cebolleta, pimiento
verde, pollo y pimiento rojo.
3-Cocinamos las brochetas de pollo a la plancha. Una vez montadas las
brochetas, en una plancha ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego
fuerte. Colocamos las brochetas sobre ella y las cocinamos unos 2 minutos por
cada cara. Para que el pollo se cocine bien y las verduras queden al dente.
4-Finalmente, emplatamos las brochetas y las servimos inmediatamente.
 Religión Europea

Las tradiciones religiosas tienen un gran peso para sus culturas, las mas
importantes son:

La semana santa: Es el recorrido de Jesús durante sus últimos días en la

tierra. Durante este período de tiempo, las familias realizan diferentes
actividades como procesiones, viacrucis, ayunos o rezos especiales para la
jornada.
Navidad: Siendo el nacimiento del niño Jesús en Belén. Es una época de
reflexión y amor. Al nivel religioso, previo y después del evento se celebran
misas y dinámicas en familia para reforzar los objetivos de la fecha.
Festival la cosecha: Es una de las tradiciones más emblemáticas de
Inglaterra, pues el Festival de la cosecha trata de un homenaje y
agradecimiento a la abundancia o fertilidad de las tierras.
 Cultura Americana

Costumbres y tradiciones:
Spring Break: Son vacaciones de primavera y tiene lugar en marzo .
Dia de la independencia de estados unidos: Se celebra en grande para
conmemorar esta fecha tan relevante en la historia de su país.
Halloween: se disfrazan de personajes tenebrosos, visitan casas encantadas,
disfrutan las decoraciones y se divierten en carnavales.
Dia de la Virgen de Guadalupe: El 12 de diciembre se celebra el día de la Virgen
de Guadalupe, última fecha en que la virgen se le apareció a San Juan Diego.
Dia de los muertos: Se basa en poner una ofrenda en cada hogar, con la foto del
familiar o ser querido que ya no está.

Religión:
‍La Guelaguetza en Oaxaca‍: Con la llegada de la colonización a México se
transformó en un rito católico realizándose en honor a la Virgen del Carmen.
Semana Santa: También conocida como Semana Mayor, es una de las
celebraciones de origen religioso más conocidas en México
Dia de la Virgen de Guadalupe: la religión católica se encuentra muy arraigada a
la cultura.
 Gastronomía estadounidense y Mexicana
Hot dog: Típicas salchichas con panecillo.
Tarta de manzana: este postre tiene ya una larga tradición.
Macarrones con queso: muchos adolescentes en busca de una cura para la
resaca.
Mole: Es una salsa que está viva y de verdad al ponerlo en tu boca literalmente se
vuelve una gran fiesta para el paladar.
Tacos: el taco posee una increíble variedad que es para gustos de todos los
amantes del maíz.
Recetas
Enchiladas verdes con pollo
Ingredientes:
½ kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
25 tortillas de maíz
1 litro de aceite de girasol
1 ½ cebolla
10 chiles de árbol / verdes /serrano
10 tomates verdes
2 ajos
2 ramitas de cilantro desinfectado y picado
Sal
½ lechuga orejona
¼ de crema de vaca
½ de queso canasta / fresco / Oaxaca / manchego
Preparación:
1-El primer paso es poner a hervir la pechuga de pollo en litro de agua con media
cebolla, un ajo y dos dedos de sal, durante 30 minutos.
Poner a hervir todos los tomates y chiles juntos, con la otra mitad de cebolla, un
ajo y dos dedos de sal, durante 10 minutos.
Licuar los tomates, chiles, cebolla, y ajo juntos, con poquita agua de la misma en
que hirvieron.
Usar una cacerola grande con aceite previamente calentado y vaciar la salsa
recién molida, dejar sazonar durante 10-13 minutos, hasta que comience a hervir.
Y vaciar medio litro del caldo de pollo colado, donde hirvió la pechuga de pollo.
Dejar hervir durante otros 10 minutos y apagar.
En un sartén, freír una por una las 25 tortillas de maíz, hasta que logren una
consistencia crujiente, sin que se conviertan en tostadas, y dejarlas escurrir
durante 10 minutos.
Preparar los platos extendidos donde se servirán.
Desmoronar el queso, picar la cebolla o cortarla en rodajas, y picar la lechuga.
Sumergir en la salsa verde una por una las tortillas previamente escurridas,
sacarlas y ponerlas doblas como quesadillas en el plato y rellenarlas con la
pechuga deshebrada.
Repetir el procedimiento hasta tener cinco tortillas en cada plato, por último, echar
una cucharada extra encima de las enchiladas.
Ponerles crema, lechuga, cilantro, cebolla y queso al gusto.
 Tacos dorados
Ingredientes:
1 kilo del ingrediente que prefieras, incluso puedes hacer de varios sabores.
25 tortillas de maíz.
1 litro de aceite de girasol.
La salsa de tu elección.
1 cebolla picada.
¼ de crema de vaca.
½ de queso fresco rallado.
½ de frijoles refritos.
1 lechuga desinfectada y picada.
1 aguacate o palta.
1 jitomate rojo.

Preparación:
Hacer todos los taquitos con las tortillas previamente calentadas (para que no se
rompan), puedes ponerle un mondadientes para que no se deshaga el taco.
Dorar los tacos en un sartén con abundante aceite previamente calentado, y
sacarlos hasta que tengan un aspecto dorado.
Dejar escurrir los tacos parados al menos 10 minutos.
Luego de que los frijoles esté hervidos se ponen en una cacerola con aceite y 1/8
de cebolla para freírlos y aplastarlos posteriormente, hasta que dejen de ser
caldosos.
Picar la lechuga, la cebolla, rallar el queso, cortar el aguacate y jitomate en
rodajas.
Servir cinco tacos en cada plato, ponerles crema, lechuga, cebolla, queso, y unas
rodajas de aguacate y jitomate, con su respectiva porción de frijoles refritos en el
plato.
Nuggest de pollo
Ingredientes:
200g de carne picada de pollo
Un chorrito de leche
Una rebanada de pan de molde
Opcionalmente, una loncha de queso blando, tipo Sandwich
Harina, huevo y pan rallado para empanarlas.
Aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Ponemos en un bol la carne picada de pollo y salpimentamos. Después, quitamos
la corteza a la rebanada de pan de mole y la añadimos al bol junto a la carne
picada. Añadimos un chorro de leche. La miga y la leche, serán lo que les de esa
cremosidad que queremos, al interior de la nugget de pollo. Añadimos, si lo
deseamos, el queso y mezclamos todo con ayuda de la mano o una cuchara,
hasta que quede todo bien integrado. Después, se puede dejar reposar unos
minutos en el frigorífico para que se compacte la masa.
Ahora, con la mano, cogemos una pequeña porción de la masa, la aplastamos un
poquito, dándole esa forma característica de nugget y la pasamos por harina,
huevo y pan rallado (por ese orden).
Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Retiramos y dejamos
reposar durante 1 minuto en papel absorbente. Y ¡ya están listas! Un plato de
comida rapida hecho en casa, cosa que siempre es de agradecer.
Aros de cebolla
Ingredientes:
2 cebollas medianas 250g de harina
Unos 300ml de agua una cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de levadura química, tipo Royal
pan rallado Sal Aceite de oliva

Preparación:
Pelamos la cebolla y quitamos la primera capa que, es un poco durita. La
cortamos en rodajas finas, de abajo a arriba de la cebolla y de 1cm de grosor, para
que queden en forma de aro.
Después, separamos con los dedos las diferentes capas de la cebolla para
conseguir los aritos.
Metemos los aros de cebolla en agua fría durante unos 30 minutos. Desechamos
aquellas partes que no hayan conservado su forma redonda o que sean
demasiado pequeñas para hacer aros de cebolla con ellas (En la cocina, nunca
tiramos nada. Estos restos sirven para otra elaboración).
En un bol amplio mezclamos la harina, una cucharada de levadura química, agua
bien fría, una cucharadita de sal, otra de pimentón y mezclamos todo bien con un
tenedor hasta que quede una especie de crema, sin grumos. Tiene que quedar
con cierto espesor pero más bien líquido.
Escurrimos los aros de cebolla del agua, les echamos una pizquita de sal y los
metemos en la mezcla, asegurándonos de que se impregnen bien de ella. Les
retiramos el exceso de masa y los pasamos por pan rallado. Reservamos en un
plato y seguimos haciendo más aros de cebolla, hasta acabar con todos.
Los freímos a fuego fuerte en abundante aceite de oliva. Pasados unos 30
segundos, los retiramos, dejando que reposen sobre una rejilla para escurrir el
exceso de aceite sin que se ablanden.