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Costumbres y tradiciones de la gastronoma china: Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos), y casi siempre fileteados

o cortados finos antes de la coccin. Tambin utilizan carne de vaca, pollo con mucha frecuencia y cerdo sobre todo el lomo de cerdo. Tambin es muy comn la utilizacin de la salsa de soja, el sake (vino de arroz), el bamb y la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La tcnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rpido e intenso y una coccin de los alimentos, corta y muy rpida. Son muy ordenados asegurndose siempre de tener preparados los ingredientes con antelacin. Toda la comida debe estar cortada antes de ponerla al fuego. El recipiente ideal para este tipo de coccin es el wok. Siempre hay que calentarlo un minuto antes de colocarle el aceite, este debe caer por los bordes del recipiente y luego caer en el fondo. Por lo general antes de cocinar los alimentos a este aceite se le agrega ajo y jengibre (si la receta lo requiere) para darle un sabor especial al plato. Cuando la receta lleva carne y verduras, primero se cocina la carne y se la separa y reserva, luego se saltean las verduras. Al estar hechas se le agrega la carne. Durante todo el salteado, los ingredientes se mueven constantemente con los palillos, una cuchara o esptula de madera. Por lo general los platos cocinados con este arte hay que servirlos y consumirlos inmediatamente. La mesa: A la hora de comer se disponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeo para el licor, siendo el mas popular de china el MaoTai que se fabrica a base de sorgo. El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida tpica, es a base de sopa de aleta de tiburn, ganzo en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales.
Una mesa popular china habitualmente se compone por lo menos de los siguientes platos: tres o cuatro entremeses fros, servidos por separado, los cuales son servidos antes de que lleguen los comensales, el tpico tazn de arroz y cuatro platos calientes. Un dato importante es que el arroz no es utilizado para acompaar el plato caliente, sino al revs, los platos calientes se utilizan para acompaar el arroz. Los caldos y sopas, a diferencia de occidente, se sirven varias veces mientras se comen otros alimentos, y es comn escuchar los sonidos producidos por los comensales al sorber sopa, ya que esto no se considera mala educacin como en occidente. Habitualmente la sopa es acompaada con frutas. Algo curioso tambin es que los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que estn presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento.

Hay dos elementos que casi nunca se encuentran en una mesa china: la leche y el vino. La leche es considerada indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican quesos con ella, para ello utilizan la soja. El vino es el ms ausente, ya que en China no se produce vino, all se utiliza el vino de arroz, o tambin conocido como vino amarillo, que en realidad se fabrica con un proceso parecido al de la cerveza y tiene una graduacin alcohlica superior al de los vinos occidentales. ste se utiliza en determinados platillos y salsas, as como tambin para festividades y ceremonias sociales. Otra bebida alcohlica es el Mei Kue Lu, fabricado a base de sorgo y rosas frescas. Hay cosas que en una mesa china no se deben hacer, ya que son consideradas una falta de respeto, como por ejemplo, revolver el arroz dentro del tazn, llenar excesivamente los platos, devolver una bandeja con comida ya probada y servirnos otro plato, tirar restos de comida a los perros u otros animales, escoger los trozos o porciones de comida mientras se come, extender el arroz para enfriarlo, y aadir condimento a la fuente de comida

Tipos de cocina:
Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de ro y mar, pero tambin aves, insectos, ratones y sepientes. Platos tpicos: Serpiente y gato, serpiente, gato y pollo, lechn de piel crujiente, etc. Shandong: Cocina amplia y fina, hbil en guisar productos marinos frescos. Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburn, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc. Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos tpicos: Carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y man cuadritos de pollo con sabor raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc. Huaiyang:Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ros y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos tpicos: Pollo del mendigo , pescado mandarn agridulce, rodajas de pollo con bamb tierno, pato salado, pescado a vapor, etc. Estilos especiales: Estilo del palacio: Imitacin de la cocina imperial. Ingredientes finos, mtodos especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera tambin especial. Estilo vegetariano: Popular hace mil aos, se divide en tres: monstico , palaciego y comn. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos,

digeribles y anticancerosos. Los mejores se llaman " pollo ", "carne", "jamn ", "pescado","camarn ", etc. Estilo medicinal: Terapia diettica y parte importante de la gastronoma china. Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud. Basndose en la medicina china, se ha desarrollado una serie de platos como la crema de pollo con bulbo de lilia, camarones con polvo de perla , la carpa de Sichuan, el pato con salsa, la empanada del norte. En Beijing se prefiere el sabor dulce, en Guangzhou, el sabor occidental, y en Suzhou, la diversidad. Los mejores bocadillos del norte son: empanadita Shaomei, cono Aiwowo, crema de frijol , empanada Guobuli, etc., y los del sur: empanadita de ovario de cangrejo, pastel con semillas, sopa de pollo , empanadita de aceite, empanadita de cinco semillas, ravioles de carne de cangrejo, bolitas de arroz, etc. Caractersticas de la cocina china: Colores diversos: La comida con colores diversos generalmente puede suscitar el apetito de la gente. Durante muchos aos, la preparacin de comida china ha prestado mucha atencin al aspecto esttico. Matener un color brillante, placentero y armonioso es uno de los principios bsicos en la gastronoma china. Y para realizarlo, se agregan dos o tres ingredientes con colores diferentes como decoracin para complementar un ingrediente principal. Por lo tanto, no solo el sabor de lacomida china te hace sentirte sorprendido , sino tambin su valor esttico. Olor aromtico: Los chinos conceden gran importancia al aroma del plato. Generalmente el ans, semillas de cayutana china, canela y otras especias se aaden para ayudar a disipar olores de ingredientes particulares, por ejemplo, el olor intenso del pescado o del cordero. Tambin algunos otros olores como el de cebolla, jengibre , ajo o chile, vino y aceite de ssamo cocinado se agregan para hacer el alimento fragante en sabor. Sabor delicioso Considerando el espritu de la comida china, el sabor puede ser dividido en 5 tipos: dulce, cido, amargo, picante y salado. Los condimientos, como aceite de soja, azcar, vinagre, sal en cantidad adecuada y secuencias diferentes, contribuyen al sabor de la comida. En el gran territorio de China, hay costumbres de comida dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este, cido en el oeste, que

dependen del gusto diferente de la gente. A la gente del sur de China le gusta agregar ms azcar en la comida. La gastronoma de Jiangsu, una de las 8 cocinas ms famosas de China, es una representacin de dulce del sur. La caracterstica de la cocina de Shandong es ms salada y a la gente que vive en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou y Sichun les gusta el picante ms que todo. El sabor cido es el favorito de la gente de Shanxi, Fujian, Guangxi y la zona nordeste.

Cuando se celebra un banquete, la gente se sienta alrededor de la mesa a disfrutar de una fiesta generosa durante las 10 y las 12. Las comidas deliciosas calientes o fras son cocinadas en maneras diferentes. Junto con los platos de colores diversos, todo el mundo se maravilla por la rica cultura gastronmica china.

Alga nory En ocasiones nos han preguntado si hay que humedecer el alga nori para hacer los rollitos de sushi y que no se rompa. En otras recetas, como la que elaboramos recientemente, el Ravioli de coliflor, Alga Kombu en la cocina Es fcil incorporar el alga kombu en nuestra dieta, pues se puede servir como guarnicin de pescados o carnes y aadir como un ingrediente ms a guisos, arroces, pastas. Es deliciosa en sopas. Tambin podemos frerla o tostarla y pulverizarla para sazonar ensaladas.

Alga rabe se recomienda aadirla en ensaladas, guisos pastas o cualquier elaboracin como un ingrediente mas no tiene un sabor intenso por lo que se combina con cualquier preparacin una vez rehitratada forma una espacie de espagueti y de textura blanca y carnosa muy agradable y deliciosa.

Dnde incorporar Wakame: Guarnicin de cereales y legumbres, para aadir en ensaladas, estofados, es deliciosa en sopas y cremas de verduras. Tambin tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos vegetales. Y tambin incorporar en estofados, cremas de verduras, consoms, potajes de legumbres, platos con protenas vegetales como el tofu o el seitn, platos con cereales , aadida a trozos en croquetas. Tambin combina bien con el pescado. Alga hijiki o hiziki El alga hiziki es deliciosa salteada con vegetales, tofu, seitn aadida a las ensaladas y combina bien con plantas de raz (remolacha, zanahoria).Se pueden tomar en sopas, salteados de verduras y siempre que busquemos un alimento que de un contraste de sabor (croquetas, rellenos de verduras, canelones, empanadillas, salsas, etc.).

EL FRIJOL DE SOYA

El frijol de soya es utilizado sin cscara, para formar la harina de soya que presenta un alto poder alimenticio, mayor que otro tipo de harinas. Esta harina se usa en las industrias de dulces y panaderas como sustituto de leche en polvo, as como para otros usos. Otra de las formas de utilizar la soya es preparar leche en base a este grano, obteniendo nutritivos resultados. Contiene ms del doble de calcio que la leche de vaca

La raz de loto est constituida por almidn, protenas, fibras, lipdos, fsforo, calcio, hierro, vitaminas B1, B2, niacina, vitamina C, enzimas, flavonoides, glicosideos y alcaloides (nuciferina, romerina, etc.) Beneficios de la raz de loto La medicina natural la emplea en diversas enfermedades, alabando sus propiedades teraputicas, tal como la practicaban los chinos.

Los egipcios utilizaban la planta como expectorante, sedante, tonificante de la funcin cardiorespiratoria. Los chinos utilizaban el t de la raz seca como diurtico y para las afecciones del aparato digestivo. En cambio, la infusin de las flores y de las semillas era utilizada para los problemas emocionales, como ansiedad, depresin e insomnio