COCINA DE ASIA

CULTURA
CULTURA
CULTURA
Gastronomía
La gastronomía asiática ha llegado a conquistar nuestros corazones y a
adueñarse de nuestros menús por sus ingredientes, lo colorido de sus
platillos, los diferentes aromas, la presentación de cada uno de sus alimentos
y como dejar de lado los famosos palillos de bambú.
China – ¿Cómo comen la cena los chinos?
La mayoría de los chinos van a casa después de la escuela / trabajo, pero
algunos van a los restaurantes para cenar con amigos. Si vas a restaurantes
locales, usted encontrará que la gente suele ir con varios amigos o familias.

Japón – Cocina familiar

Para los japoneses, es importante comer bien, y en familia. A diario, las
familias se alimentan de ensaladas, carnes guisadas o empanadas, pescados
marinados o cocidos, y se reúnen alrededor de platos para compartir
comidas como un nave (fondue), los famosos sushis, pero al estilo familiar,
las típicas gyoza —una especie de empanadilla china a la plancha que se
puede rellenar de diferentes ingredientes, generalmente de carne.
Sopa de nido de ave
El Aerodramus es un género de aves que viven en las
zonas tropicales y subtropicales de Asia y Oceanía. Estas
aves utilizan su saliva como pegamento del entramado
de sus nidos, los cuales quedan firmemente
solidificados. Los chinos trocean estos nidos y preparan
una sopa con caldo de pollo y otros ingredientes. Son
quizá las únicas aves del mundo que no son perseguidas
por su carne o sus huevos, sino por su nido, hasta el
punto de que las especies están en riesgo. La escasez de
nidos ha llevado el plato a precios astronómicos, unido a
la creencia de que tiene propiedades medicinales y
afrodisíacas.
 Sushi
• El plato más conocido de la gastronomía japonesa
está caracterizado por una gran cantidad de formas
e ingredientes, aunque el sushi básico es el arroz
cocido aderezado con vinagre de arroz, sal, azúcar y
otros ingredientes. La popularización de las dietas
saludables en Occidente ha puesto el sushi en lugar
privilegiado como comida sana, moderada en
cantidad y liviana de digerir. Una de las versiones
más conocidas es el nori, en la que el arroz y el
pescado van envueltos en una hoja de alga. Aunque
el plato ha sido asociado a Japón, el sushi se come
regularmente en muchos países asiáticos.
Pato laqueado a la pekinesa
Se ha hecho muy conocido en los restaurantes occidentales,
pero no hay nada como probarlo en Asia, de preferencia, en
Pekín. El pato de 3 kilos y 11 semanas se infla para despegar la
piel de la carne. La pieza se recubre de melaza y se asa a fuego
lento, colgada de un gancho. Primero se come la crujiente piel,
que es el manjar más apetecido; luego se sirven rebanadas de
carne y piel sobre crepas, colocando también tiras de verduras
y una salsa de soja. Para que no te pierdas nada, el último plato
es una sopa preparada con los huesos del pato.
Sopa pho, vietnam
Esta sopa de carne se puede encontrar en todos
lados en Vietnam, desde un carrito en la calle hasta en
un restaurante.
Se consume todo el día todos los días. Es nutritiva, fácil
de conseguir, fácil de hacer y se puede preparer hasta de
20 maneras diferentes.
Comúnmente el fondo de esta sopa es de caldo de
ternera o pollo hervido con cebollas y jengibre y se le
agrega carne y diferentes hierbas y vegetales como
menta, zanahorias, frijoles, espinacas, cilantro y, por
supuesto, los noodles o fideos  de arroz.
Sopa wonton, China
Esta sopa existe desde hace 1400 años,  desde la
dinastía Tang. Es más común comerla durante
el solsticio de invierno y está elaborada con
pequeños saquitos hechos de harina, trigo, agua y
sal que se sirven en la sopa; pueden ser fritos, servidos
con cerdo o camarón. Al contrario de lo que muchos
piensan, la pasta fue un invento chino y se llevó a Italia
en el 1200 gracias a Marco Polo.
 
El caldo de la sopa está hecho tradicionalmente
de huesos de cerdo y cáscaras de camarón, pero
también hay versiones con caldo de pollo.
Pad Thai
• Les presentamos el platillo más famoso de Tailandia!
Elaborado con fideos de arroz, aceite de soya, tofu,
carne de cerdo, cacahuates, gambas secas, rábano
macerado con sal, huevos, germinado de soya,
cebollín, ajo, salsa de pescado, azúcar moreno y zumo
de lima. Todo eso se cocina en un wok y listo.
Ramen
• Se piensa que el ramen es un platillo japonés, pero
realmente es una creación con fusión China y
básicamente lo que hace diferente el ramen japonés al
chino es el caldo. Se compone de fideos de trigo
preparado con caldo aromático y el resto de los
componentes varía a gusto del comensal, ya sea
carne, pescado o verduras y su sabor puede ser
picante, dulce o un sabor más seco, incluso agridulce.
Generalmente se sirve en un cuenco que queda
deliciosamente antojable.
Roti Canai
• Desde Malasia para el mundo les presentamos el roti
canai, un pan circular de origen indio que se acompaña
con curry de lentejas y se sirve en cada esquina de
Malasia. Se prepara muy rápido, se come con la mano
y es baratísimo.
Bibimbap
• El bibimbap es el color y sabor hecho platillo. Su origen
es coreano y actualmente las celebridades lo han
hecho parte de su dieta por lo nutritivo, completo y
delicioso que es. El platillo se compone de arroz
blanco, carne, huevo, abundantes vegetales, mariscos
y pasta de chile rojo que se mezclan armoniosamente
en un bowl y termina siendo una hermosa
presentación llena de colores y explosiones de
diferentes sabores.
LAS BEBIDAS TÍPICAS DE
ASIA

Asia es famosa por su cocina deliciosa, pero sus bebidas tampoco están nada
mal (de hecho, el licor más vendido del mundo es el asiático: el soju de
Corea). Desde los conocidos que complacen al público (sake, té de burbujas),
hasta los que tienen un gusto más adquirido (café de algalia, leche de yegua
fermentada), estas son algunas de las bebidas más populares de 10 países de
Asia
Sake
El sake es quizás la bebida japonesa más conocida en el
mundo con una carga de alcohol de entre 10 y 20 %.
Además de arroz lleva levadura blanca y agua. Se toma
caliente, frío o a temperatura ambiente.

Sake Junmai
El único ingrediente necesario para elaborar esta bebida
típica de Japón es el arroz. Es de un sabor fácilmente
reconocible característico de su único ingrediente

Sake jonhozo
Para preparar el sake jonhozo se emplea levadura de
cerveza, lo que lo hace un poco menos costoso que el
sake junmai. Su consumo es similar a la ingesta de un
vino de mesa para acompañar las comidas del día.
Nigori-zake
Llicor no sometido al proceso de filtración que suele hacerse
una vez culminada la fermentación cuando se elabora el sake.

Ji-zake
Una de las bebidas japonesas preparadas en pequeña escala
por fabricantes de cerveza. Se elabora con agua y arroz de la
misma zona donde se encuentra la factoría, condición que
permite que cada licor tenga características y sabores únicos.

Sochu
El sochu es de alguna forma un rival “amistoso” del sake ya que tiene muchos años
establecido dentro de las bebidas alcohólicas de Japón.El licor se obtiene destilándolo, al
igual que el trigo sarraceno, patatas o cebada.
Awamori
Es una de las bebidas típicas de Japón elaborada en Okinawa
que se ofrece como recuerdo o suvenir.

Calpis
El calpis no contiene alcohol ni carbonatos. Solo lleva leche
descremada, ácido láctico y agua, lo que da un sabor similar al
yogurt.

Tailandia: Sang Som

Es un ron destilado de caña, fue hecho por primera vez en 1977
y se venden más de 70 millones de litros al año.
Sri Lanka: Arrack
Es un licor destilado de la savia de las flores de palma de coco.
Todo el proceso de destilación se hace en 24 horas, tiene una
graduación alcohólica entre 60º y 90º. Se mezcla
habitualmente con cerveza de jengibre y jugo de frutas

Filipinas: Lambanog
Es un licor de coco que se destila de la savia de coco, era
tradicionalmente una bebida de agricultores. Existen muchas
variedades de sabor como ciruelas, arándanos, etc.
POSTRES
Arroz con leche
Este postre es típico de muchos países de América Latina,
aunque se presume que sus orígenes fueron en Asia, por lo que
existen variaciones de arroz con leche en todos los continentes

Kinako mochi
El ingrediente base del kinako mochi es el kinako, una harina
de soja tostada utilizada para preparar dulces como el dango,
golosina muy popular en Japón que consiste en bolitas de
mochi envueltas por harina de kinako
Kinako mochi
El khanom chan es considerado un postre ancestral tailandés,
puesto que los antiguos tailandeses tenían la creencia de que
este postre atraía felicidad y progreso para el productor y el
consumidor. Para la preparación se necesitan tres tipos de
harinas; arroz, arrurruz y tapioca además de agregarle leche de
coco, azúcar y colorante artificial. El resultado final es una
deliciosa gelatina con consistencia de mouse y con finas capas de
color.
Yuèbǐng (Pastel de luna)
Es un pequeño pastel de origen chino es comúnmente degustado
en la Fiesta del Medio Otoño y suele acompañarse de una taza de
té chino. Suelen estar rellenos de una pasta hecha de semillas de
loto, aunque algunas versiones pueden tener adentro huevo
cocido, carne o verduras. Por último se rodea con una corteza fina
y tierna que puede ser hecha de pasta de hojaldre u otras mezclas
con harina. Según las costumbre chinas, este postre debe ser
regalado, ya que esto atrae la armonía y longevidad.
Ras Malai
Es un delicioso platillo indio que consiste en pequeñas esferas
de queso chenna, remojadas en jarabe de azúcar mezclado con
leche y sazonado con azafrán y cardamomo. Al servirse se
acompaña con pistaches, almendras o frutos secos. Lo que
realmente vuelve a este platillo irresistible es la consistencia
que obtiene al final de su preparación, es una textura cremosa y
con un sabor dulce, lo que lleva a que algunos lo describan
como un cheesecake sin costra.

Tang Yuan
Este alimento es preparado especialmente para las
celebraciones de año nuevo pues se cree que atrae un futuro
prospero y al comerlo se honra a los ancestros. El Tang Yuan
consiste en bolas de harina de arroz hechas a mano, endulzadas
y cocinadas con un poco de agua para posteriormente servirlas
con esta misma agua. Las hay de diferentes tamaños y pueden
ser rellenas o no.