10 primeros pasos para un negocio de producción de 

mermeladas y
Jaleas
Las mermeladas y Jaleas son muy fá ciles de preparar, se
conservan durante bastante tiempo y, por si fuera poco,
tenemos una gran variedad de frutas deliciosas a lo largo del
añ o. Estas y otras ventajas determinan que la elaboració n de
mermeladas sea una gran oportunidad interesante para
generar ingresos
PASO 1: DEFINIR EL PRODUCTO
Cualquier fruta se presta para ser convertida en mermelada o
jalea. Lo importante es saber seleccionarla, ya que debe estar en un punto justo de
maduració n. Recuerde que toda la producció n puede echarse a perder  con só lo usar
una pequeñ a cantidad  de fruta en mal estado. Por otra parte, le sugerimos que pruebe
con diferentes sabores y no se quede con los tradicionales: fresa, naranja y piñ a.

PASO 2: ELEGIR EL CLIENTE

Por lo general son las familias de nivel socioeconó mico medio y alto las que consumen
má s mermelada. Este producto goza de la preferencia de grandes y chicos, pero quien
determina si adquirirá su producto o el de la competencia es la persona encargada de
hacer las compras. Si usted decide iniciar este negocio puede ofrecer sus mermeladas
tanto a los vecinos y conocidos como a las bodegas y panaderías cercanas.

PASO 3: ESTABLECER LA UBICACIÓN

Para hacer mermelada no necesita alquilar un local, puede instalar el centro de
producció n en tu propia casa. Tampoco debe preocuparse por buscar un
establecimiento para la comercializació n de sus productos: distribú yalos
directamente entre sus potenciales clientes o a través de tiendas, bodegas y
supermercados.

PASO 4: LA FORMALIZACIÓN
Todo producto envasado debe contar con un Registro Sanitario para lo cual es
necesario presentar una solicitud con cará cter de declaració n jurada a la DIGESA
(Direcció n General de Salud), indicando datos del RUC, Nombre y marca a registrar,
datos del fabricante, original de los resultados de los aná lisis físico-químicos, relació n
de ingredientes, condiciones de conservació n, datos del envase utilizado, lote, etc.

PASO 5: EQUIPOS Y MOBILIARIOS

Necesitará una cocina a gas y una mesa de trabajo cuya superficie puede limpiarse con
facilidad (plá stico o acero quirú rgico). Como el grado de acidez de las frutas es muy
alto deberá comprar utensilios de acero inoxidable, plá stico o madera. Ademá s,
necesitará una balanza para medir los ingredientes y ollas con capacidad mayor de 30
litros.
PASO 6: UBICAR LOS PROVEEDORES
En los mercados mayoristas y Multimercados se obtiene
frutas y azú car a buenos precios. Compre los envases para su
producto en tiendas dedicadas a la venta de plá sticos,
particularmente le sugiero envases de vidrio. Para proveerse
de pectina, á cido cítrico y benzoato de sodio, recurra a los
avisos de casas comerciales de aditivos químicos para
alimentos que aparecen en las pá ginas amarillas.
PASO 7: CONTRATAR PERSONAL
Un buen negocio de preparació n de mermelada procesa como mínimo 50 kilos de
fruta al día y esta tarea la puede realizar una sola persona. Pero si la demanda se
incrementa y pasa de los 80 kilos diarios, necesitará contratar a dos personas má s: un
asistente que ayude en el procesamiento y un vendedor que se encargue tanto de la
distribució n como de la ubicació n de nuevos clientes.

PASO 8: CAPACITACIÓN DE PERSONAL

Los empleados que trabajen en la producció n deben estar capacitados para manipular
correctamente los alimentos, para conocer y aplicar los principios sanitarios
modernos y estar informados sobre los cuidados higiénicos que deben practicar.
Proporció neles un uniforme o mandil y un cobertor para el cabello, Deben lavarse las
manos con frecuencia y estar atentos a la limpieza de las superficies de trabajo y de
los utensilios. En cuanto al personal de ventas, debe tener conocimiento de marketing
y estar preparado para atender al cliente en forma adecuada.

PASO 9: LANZAMIENTO Y PROMOCIÓN

Los productos deben llevar una etiqueta con la marca, la fecha de producció n y la
fecha de expiració n (las mermeladas duran un añ o). Puede promocionar sus
mermeladas mediante degustaciones en las bodegas y panaderías cercanas. Otra
alternativa es repartir muestras gratuitas en dichos establecimientos. Si los dueñ os
acogen su producto, lo má s probable es que le hagan pedidos después.
PASO 10: AJUSTES
Con el transcurso del tiempo sabrá con certeza que sabores prefieren sus clientes, si
debe lanzar alguna combinació n o si quiere má s vendedores. Para poder realizar
ajustes, debe permanecer atento a las demandas de sus consumidores y hacer un
eficiente control de calidad de sus productos.

El hacer empresa con un negocio de mermeladas le garantiza el éxito pues es uno de

los productos má s consumidos por las familias, se les considera imprescindibles para
acompañ ar el pan en los desayunos, lonches y loncheras, e inclusive se sirven junto a
tortas y helados.