Gastronomía

La gastronomía es un término que según su etimología proviene del griego

“gastros”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”. La
gastronomía es el estudio del vínculo que existe entre los individuos, la
comida y el medio ambiente. [ CITATION con \l 9226 ]

La gastronomía es el conjunto de conocimientos y actividades que están

relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así
como con su evolución histórica [ CITATION glo19 \l 9226 ]

Culinaria
La culinaria es el arte o forma creativa de preparar los alimentos. [ CITATION
glo19 \l 9226 ].

Mixología
Rama científica basada en técnicas y procesos estandarizados para la
preparación inocua y sustancial de bebidas, así como en los maridajes de éstas
con los alimentos, considerando el estudio de sus características organolépticas.
Codifica y registra las nomenclaturas de las técnicas y preparaciones de
mixología, coctelería y barismo. [ CITATION Edi14 \l 9226 ]

Es el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear

cocteles. [ CITATION coc14 \l 9226 ]

EVOLUCION DE LA MIXOLOGIA
surge a partir del siglo XIX en una farmacia en nueva Orleans donde un
farmacéutico llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre ofrecerles a sus
amigos una bebida preparada en un coquetier siguiendo una receta de su isla
natal a base de gotas de angostura, coñac, azúcar y especias, esta bebida con
el tiempo paso a ser un cocktail. [ CITATION Ang15 \l 9226 ]

Jerry Thomas
Jerry Thomas es el autor de la guía mixológica llamada The Bon
Vivant’s Companion, de 1862 que es el primer libro publicado
sobre coctelería. El libro es tan práctico y útil que aún en estos
días se sigue editando.
Fue una figura icónica en los Estados Unidos, incluso en los años
en los que el consumo de alcohol estaba prohibido; trabajó
durante muchos años en diferentes bares de Estados Unidos y
Europa.[ CITATION coc141 \l 9226 ]

Fue conocido como “el Profesor”.Actualmente es considerado como el padre de la mixología

moderna y el primer “flair bartender” de la historia. [CITATION cub16 \l 9226 ]

Su creación más emblemática es el Blue Blazer (Chaqueta Azul), considerado el primer

cóctel de la historia elaborado con fuego, es decir flameado. [CITATION cub16 \l 9226 ]

Ada Coleman
Quizá sea extraño escuchar que una mujer haya desarrollado un
papel fundamental en la historia de la coctelería, sin embargo,
Ada Coleman desempeña parte importante.
Ella comenzó trabajando en hotel de Londres en 1899, pero
rápidamente se cambió a uno de los hoteles estadounidenses más
famosos, el Savoy, ahí trabajó en la barra de un bar, en la que
pronto la conocieron como “Coley”, debido a sus habilidades se
convirtió rápidamente en el bartender principal y es famosa por
inventar el coctel Hanky Panky cuya base es la ginebra. [ CITATION
coc141 \l 9226 ]
Santiago Policastro
Santiago Policastro un bartender argentino conocido como el
“Pichín el barman elegante”, famoso por la preparación de su
famoso Clarito en 1954 ; fue uno de los más grandes bartenders
latinoamericanos y fundador del IBA (International Bartending
Asociation), donde fue varias veces campeón mundial.
Se le atribuye también a Pichín el famoso decálogo del Barman en
el que fomenta el buen servicio al cliente y la preparación limpia y
adecuada de los cocteles.[ CITATION coc141 \l 9226 ]
Pedro Chicote
Una de las figuras más importantes en la coctelería española es
Pedro Chicote, conocido como Perico Chicote, comenzó su carrera
desde muy joven en 1916 en el hotel Ritz de Madrid, para después
en 1931 iniciar su propio negocio.
Chicote escribió 4 libros en los hablaba de cocteles, vinos
españoles y sobre todo de vinos y licores de todo el mundo con
fórmulas y diversas combinaciones; escribió aproximadamente
800 recetas de cocteles.

Es famoso por su coctel Vasconcel de 1934 inspirado en una mujer

profesional del maquillaje; y por su gran colección de
aproximadamente 20 000 botellas de licores de todo el mundo.
[ CITATION coc141 \l 9226 ]

Coctel
La palabra original proviene del francés coq que traduce como
gallo y tail como cola, porque era costumbre decorar estas
bebidas con largas plumas de las colas de los gallos, hoy en día se
tiene esa costumbre u otras cosas.

Un coctel o cóctel (del inglés cocktail) es una preparación a base

de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones,
que contiene por lo general uno o mas tipos de bebidas
alcohólicas junto a otros ingredientes. [ CITATION Her10 \l 9226 ]

Clasificación de los cocteles

 Cocteles de aperitivos: Es aquel en el cual sus componentes se caracterizan
por estimular las papilas gustativas, son secos y sus fórmulas deberán
estar compuestas de frutas que se caractericen por ser
cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la
naranja, la toronja, el limón, el pomelo y las uvas. Estos
cocteles deben ser cortos y poco dulces.
 Cocteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por
sabores dulces y son cortos. La principal función estos
cocteles es que faciliten la digestión de los alimentos. Se
pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina,
melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
 Cocteles reconstituyentes: son aquellos que contienen
elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un
ejemplo es el Bloody Mary.
  Cocteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre
horas.

 Cocteles refrescantes: generalmente son aquellos que

emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.
[ CITATION Her10 \l 9226 ]

COMPOSICIÓN DEL COCTEL

1. Base: Es el ingrediente básico de la mezcla y por lo general es un alcohol destilado
(excepto en los cócteles sin alcohol). Esto determinará el cuerpo de la bebida y le dará el
toque alegre de todo cóctel. Es importante saber que la mayoría de todos los cócteles que han
tenido éxito tienen por lo menos un 50% de alcohol destilado como base. Tomando en cuenta
que cuando se usa tres destilados en una bebida se corre el riesgo de obtener una bebida sin
equilibrio ya que los aromas y sabores chocan entre si, en vez de complementarse.
 2. Modificador: Todo cóctel tiene un componente que modifica el carácter del alcohol
destilado básico; así la combinación de la base y el modificador crean un nuevo sabor.
Es muy importante que la cantidad del modificador aplicado sea la adecuada para
conseguir el efecto deseado. Los modificadores más usuales son los licores, bebidas
aromáticas (vermouth, jerez, etc.).

 3. Aditivos especiales: Muchos cócteles contienen ingredientes que contribuyen al

sabor o color de las bebidas. El azúcar líquida, por ejemplo, aparece en muchos
combinados como agente edulcorante y los sirups de frutas no alcoholicos pueden
darle sabor y color al cóctel, como es el caso de la granadina la cual es un aditivo de
gran importancia en la preparación de un sinnúmero de cócteles. Muchas veces el
dulzor de un licor o un jarabe de frutas pueden compensar la acidez de los cítricos. Es
importante saber que un modificador en una bebida puede ser un aditivo especial en
otra. Los ingredientes que son complementos especiales se usan en dosis muy
reducidas, necesitando solo gotas. Sobrepasarse cuando se usan estos
ingredientes puede estropear el equilibrio del sabor, la textura o el color de la
bebida. Los aditivos más usados son: azúcar líquida, granadina, angostura, cremas,
claras de huevo, etc.

 4. Elemento diluidor: Es el ingrediente que disminuye la proporción de alcohol que

existe en la bebida al mismo tiempo que aporta su sabor característico. Entre estas
encontramos: jugos, lacteos, gaseosas, purés de frutas, entre otros.
 5. Decoración: La presentación de un cóctel es de gran importancia ya que su
apariencia incidirá grandemente en el deseo de consumo por parte del cliente. Esto
está basado en que las personas tienden a consumir lo que le es atractivo
visualmente. 

 Nota: No todos los cócteles están compuestos por estas cinco partes ya que
podremos ver cócteles sin decoración o sin jugos o gaseosas y algunos cócteles
pueden incluso no tener alcohol. Esto es solo una referencia de un cóctel integral con
todas sus partes. [ CITATION Car16 \l 9226 ]
Cocteles más representativos

 Mojito

 Piña colada

 Sidecar

 Singapore sling
 Margarita

 Mai tai

 Old fashioned

 Martini
 Bloody mary
 Cosmopolitan
 Tom Collins
 Manhattan
 Bellini