OCHO

d u lc es
madrileos

1
 LA
HISTORIA
DULCE
DE LOS
MADRILES
E l seor Manuel Martnez Llopis, en su libro La dulcera espaola , nos cuenta
lo siguiente sobre la repostera en Madrid: Los madrileos nunca fueron
muy golosos, cosa fcil de comprobar si se compara el nmero de pasteleras
que se encuentran por las calles de Madrid con las que existen en Valencia, Mur-
cia, Barcelona, Oviedo o Sevilla, a pesar que desde el ao 1606, fecha en la que
el rey Felipe III estableci definitivamente la corte en esta villa, muchos profe-
sionales del gremio de pasteleros se desplazaron de sus lugares de origen a la
Villa para buscar trabajo. Algunos de ellos, protegidos por la suerte o su buen
hacer, consiguieron establecerse en la Villa, introduciendo las golosinas que so-
lan hacer en sus pueblos, por ello era frecuente encontrar en Madrid labores de
dulcera procedentes de los lugares ms remotos, que hacan difcil determinar
cules de estas lamineras eran importadas y cuales oriundas de la Villa y Corte.
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LOS BARTOLILLOS
Y ahora, acerca de los bartolillos: [...] mencionados repetidas veces por sai-
neteros y escritores costumbristas que relatan cmo se disputaban la fama
de elaborar los mejores: la Hostera de Botn, fundado en los comienzos del siglo
XVII en la popular plaza de Herradores por un cocinero francs que se llamaba
Jean Botin; el Horno del Pozo, en la calle de este nombre, fundado en 1830 por
Julin Leal Charle, establecimiento que an subsiste; y el Horno de Ceferino, en
la calle de Len, cuyo local era de menor tamao que lo fue su fama, pero cuyos
antecedentes se han perdido. Los bartolillos son unas empanadillas triangulares,
elaboradas con fina masa y doradas en una fritura en aceite, que guardan en su
seno una crema pastelera que derrama su dulzura en la boca del que tiene la
suerte de comerla.
LOS BOLLOS SUIZOS
D ice Martnez Llopis: Tambin en la calle de Alcal, esquina a la de Sevilla,
estaba el Caf Suizo en el que exista un saln reservado para las seoras
que a ltima hora de la tarde se reunan para tomar el chocolate en este caso
acompaado de unos deliciosos rollos de forma ovalada, rajados en el centro y
adornados con menudos pellizquitos dados en la masa fresca, su abertura unta-
da con mantequilla, baados en azcar y aromatizados con unas gotas de licor
[...]. Estos bollos que se hicieron muy populares an subsisten y conservan el
nombre del caf que les dio origen: son los bollos suizos.
LOS CHURROS CON CHOCOLATE
A cerca de los churros: Estos frutos de sartn no eran privativos de las verbe-
nas, pues las churreras, con manguitos blancos y su cesta al brazo, recorran
las calles madrileas pregonando su mercanca. [...] Tambin existan chocola-
teras que permanecan abiertas toda la noche [...] como la que permanece en el
pasadizo de San Gins, junto al Teatro Eslava, verdadero refugio para los noct-
vagos.
3
 LOS HUESOS DE SAN EXPEDITO LOS MOJICONES

Y ms: Menos tradicionales, y sin que se elaboren especialmente para estos

das, son los huesos de San Expedito, cuyo origen madrileo es dudoso,
aunque habitualmente se elaboran en algunas pasteleras de la Villa. Su prepa-
racin es sencilla pues se hacen con una masa de levadura en la que se integran aceite,
huevos, harina, azcar y un poco de aguardiente. Se trabaja la mezcla laboriosamente y
con ella se hacen unos bastoncitos de ocho centmetros de largo y del grueso del dedo
pulgar, con cuidado a cada uno de ellos se le practica una incisin longitudinal con la
punta de un cuchillo, para que al frerlos se abra la masa; luego se fren con abundante
aceite.
LA LECHE MERENGADA
C uando yo era pequea mis padres solan llevarme a merendar a una cafete-
ra-pastelera en la plaza de Quevedo. El tal establecimiento se llamaba La
Madrilea y no recuerdo gran cosa de l, salvo que servan unos mojicones que
en aquel entonces me parecan enormes (sera porque mi tamao era pequeo)
y adems riqusimos. Mi recuerdo es de un bizcocho especialmente denso, de los
usados antao por los madrileos de pro para mojar en el caf y hacer unas bue-
nas sopas. Un mojicn como es debido debe ser capaz de absorber tus jugos vi-
tales y dejarte clamando por algo de lquido. Estos dulces tambin se vendan en
ms sitios pero, no s por qu, es una preparacin que casi ha desaparecido. Hoy
da los mojicones se pueden encontrar, por ejemplo, en la pastelera El Riojano.

D icen en la Madridpedia: El ms tpico de los helados de Madrid, la senci-

llez de su preparacin y su precio popular, hacen de la leche merengada
una de las bebidas ms demandadas en las calurosas noches de los madriles.
LAS PASTAS DEL CONSEJO

M artnez Llopis nos cuenta: En tiempos de la Restauracin se hicieron muy

Su dulce sabor, sin duda, contribuye a su popularidad. [] El nombre de leche
merengada se debe a que entre sus ingredientes se encuentra la clara de huevo,
base fundamental de todo merengue que se precie. Tanta ha sido y es su fama,
que a finales de los aos cuarenta una famossima cancin deca aquello de la
vaca que daba leche merengada. Segn otras fuentes ya era muy popular en
los cafs de Madrid a finales del siglo XVIII, y se menciona en la novela de Galds
Fortunata y Jacinta.
populares unas pastitas en forma de dos espirales contrapuestas, a las
que se daba el nombre de pastas del Senado, porque en esta cmara se ofrecan
a los senadores. Aos ms tarde, durante la minora de edad del rey don Alfon-
so XIII, al que gustaban mucho estas pastas, se les cambi el nombre por el de
pastas del Consejo, pues el joven monarca sola comerlas mientras presida las
sesiones del Consejo de Regencia en compaa de su madre la reina Cristina.
E stas pastas se elaboran hoy da en la pastelera tradicional El Riojano, sita en
el nmero 10 de la calle Mayor. Mis hijos adoran las que yo hago en casa!

LOS MERLITONES

N o he conseguido noticias de los merlitones, desde cundo se preparan en

Madrid ni cul es su origen, pero os aseguro que hoy da se preparan en
todas las grandes pasteleras clsicas del centro de Madrid: El Riojano, El Horno
de San Onofre, La Mallorquina y Lhardy. Incluso en la pastelera de La Marina,
en Alberto Aguilera, sin tanta solera como las otras, pero que tambin tiene ya
una historia.

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 BARTOLILLOS
Para 12 bartolillos:
Crema pastelera Masa
1/4 litro de leche 300 g de harina
65 g de azcar 75 g de manteca de cerdo
35 g de harina 100 ml de vino blanco
bartolillo.
1. m. Pastel pequeo en forma casi triangular, relleno de crema o carne. 1 huevo 25 g de azcar blanquilla
1/2 vaina de vainilla 1 cdta. rasa de sal
Aceite de oliva suave para frer
Crema pastelera
1. Hervimos la leche con las semillas del interior de la vaina de vainilla un par de minu-
tos. Dejamos templar.
2. Mientras tanto, echamos en un cazo el azcar y los huevos, mezclamos e incorpo-
ramos la harina. Aadimos la leche aromatizada poco a poco sobre esta papilla, sin
dejar de remover, y mezclamos bien.
3. Calentamos muy suavemente sin parar de remover, rascando bien el fondo, hasta
que comience a espesar. Cuando la espuma de la superficie empieza a desaparecer
es que est espesando. Si espesa con demasiada rapidez se retira un momento del
fuego y se bate bien con varillas. Una vez cuajada, se deja enfriar, mejor con un film
de plstico en contacto con la superficie, para que no forme costra.
Masa
4. Echamos el vino blanco en un bol y aadimos el azcar. Removemos hasta que el
azcar est disuelto por completo.
5. Cernimos la harina. Mezclamos con los dems ingredientes y amasamos ligera-
mente hasta conseguir una masa fina y compacta; hacemos una bola, tapamos con
plstico para que no se reseque y dejamos reposar media hora.
6. Dividimos la masa en 12 partes. Cada porcin se aplasta con rodillo hasta obtener
una oblea de unos 10 cm de ancho por 20-22 cm de largo. Ponemos una cucharada
de la crema pastelera en el centro, humedecemos los bordes con clara o con agua y
cerramos la empanadilla, apretando los bordes para sellar. Se van reservando sobre
la encimera ligeramente enharinada.
Los bartolillos aguantan poco tiempo por la crema pastelera, que es un componente muy 7. Calentamos el aceite a calentar a fuego medio-bajo y vamos friendo de dos en dos.
perecedero. Por ello se deben conservar en el frigorfico, pero en cualquier caso la masa No se deben arrebatar demasiado, aunque la temperatura debe ser relativamente
est mucho ms rica recin frita, pues con el tiempo la humedad de la crema pastelera del alta para que no se salga el relleno de crema. Cuando estn dorados se sacan a un
relleno hace que se reblandezca. papel absorbente y se espolvorean de azcar glas.

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 bollos suizos
Para 16-20 suizos:
250 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
2 huevos
90 g de azcar blanquilla
5 g de sal
5 g de levadura seca de panadera (15 g de levadura fresca)
80 g de mantequilla ablandada
1 huevo batido para pintar los suizos, y azcar y agua para el acabado

1. En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla.

Amasamos a mano o con mquina, hasta que la masa empiece a ponerse fina.
Agregamos entonces la mantequilla en tandas.
2. Amasamos hasta que la masa est fina y elstica; debe pasar la prueba de la mem-
brana. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y
dejamos doblar el volumen en un sitio clido.
3. Cuando la masa haya fermentado, la pasamos a la encimera enharinada y la des-
gasamos, apretando con las manos. Dividimos la masa por la mitad y luego cada
mitad en porciones, de 8 a 10 (total de 16 a 20 suizos). Cubrimos siempre la masa
que no estemos manipulando, para que no se reseque.
4. Formamos bolitas, boleando bien para dar tensin en la superficie, y vamos
ponindolas en un papel de hornear, no ms de 8 por bandeja, de lo contrario se
besarn en el horno.
5. Espolvoreamos los bollos con algo de harina, los tapamos con un plstico y deja-
mos levar; deben doblar como mnimo.
6. Cuando los suizos hayan levado los pintamos con el huevo batido una vez, y otra
vez a los 10 minutos. Les hacemos el corte en la cocorota con una cuchilla de afei-
tar y le ponemos por encima azcar humedecido con algo de agua.
7. Horneamos los suizos 25 minutos en el horno a 210, sin aire para que no se rese-
quen. Podemos darle la vuelta a la bandeja cuando falten 10 minutos para que se
doren todos por igual.
8. Los sacamos a enfriar sobre una rejilla, en el mismo papel de hornear.
suizo.
5. m. Bollo especial de harina, huevo y azcar.

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 CHURROS CON
Para 20-25 churros finos:
250 ml de agua

CHOCOLATE
110 g de harina corriente
cucharadita de levadura qumica
cucharadita de sal
Aceite de oliva suave para frer (o de girasol)
Azcar para rebozar

1. En un cazo ponemos el agua a hervir con la sal. Mezclamos la harina con la leva-
dura y cuando el agua est hirviendo, la aadimos de golpe. Retiramos el cazo del
fuego y removemos con una cuchara de palo como si nos fuera la vida en ello, para
que no queden grumos, hasta que la masa se vea ms o menos homognea. Cuesta
un poco, s.
2. Dejamos reposar la masa unos minutos para poder manipularla sin quemarnos, y
ayudndonos con la propia cuchara de palo la metemos en la churrera o pistola,
con una boquilla rizada (bastante rizada). Mi churrera tiene una boquilla del 7,
pero la encuentro un poco fina, le ira mejor una un peln ms grande.
3. Formamos tiras de churro sobre un papel de horno. Cortamos con unas tijeras o un
cuchillo a un tamao prudencial, que quepa en la sartn, vamos.
4. Ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto. No debe estar tan caliente que
los churros se arrebaten enseguida, porque no se harn bien por dentro, as que es
cuestin de probar y ajustar. La experiencia es la madre de la ciencia.
5. Importante: ponedle una tapa a la sartn mientras los churros se fren, porque pue-
den explotar si ha quedado alguna burbuja de aire o de agua en la masa. Creedme,
me ha pasado.
6. Vamos haciendo los churros por tandas y sacndolos a un papel absorbente, donde
los emborrizamos bien de azcar. A m me gusta usar azcar granillo, no glas.
7. Servimos los churros con un buen chocolate espeso, que el churro al mojarlo casi
se tenga en pie.

churro.
1. m. Fruta de sartn, de la misma masa que se emplea para los buuelos y
de forma cilndrica estriada.

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 HUESOS DE
Para ms de 70 piezas:
400 g de harina de repostera

SAN EXPEDITO
1 yema y 3 huevos medianos enteros
100 ml de aceite de oliva suave
45 g de azcar blanquilla
40 ml de anis dulce
10 g de ans en grano
Aceite de oliva adicional para frer y azcar glas para espolvorear

1. Cernimos la harina y reservamos.

2. Batimos juntos los huevos, la yema y el azcar para que este se disuelva un poco.
3. Aadimos el aguardiente y el aceite, mezclamos todo bien y, a continuacin, aa-
dimos la harina y los anises. Mezclamos hasta homogeneizar y dejamos reposar la
masa una hora, bien envuelta en plstico, para que se hidrate la harina y se relaje el
gluten.
4. Una vez reposada la masa, comprobamos si tiene la consistencia adecuada. Apenas
debe pegarse a las manos, si fuera necesario aadiramos algo de harina. Forma-
mos cilindros de aproximadamente 1 cm de dimetro rodando porciones de masa
con la mano, que cortaremos en porciones de unos 8 cm.
5. Ponemos el aceite a calentar a fuego flojo, ojo porque no es necesario que est
muy caliente. Les vamos dando un tajo a los churritos a lo largo con un cuchillo o
una tijera de cocina y los fremos hasta dorarlos bien, deben tardar por lo menos
dos minutos, pues tienen que cocerse bien por dentro. Se prueba primero con un
solo hueso, para ajustar la temperatura del aceite; no deben arrebatarse. Los saca-
mos a un papel absorbente y espolvoreamos de azcar glas.
6. Los huesos de San Expedito, como cualquier rosquilla o pasta, se conservan bas-
tante bien durante al menos una semana, siempre guardados en una caja metlica.

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leche merengada Para 6 personas:
1 litro de leche
250 g de azcar si se va a tomar la leche como bebida, 125 g para la leche y otros
125 g para el merengue (300 g de azcar si se va a tomar la leche como helado,
150 g para la leche y otros 150 g para el merengue)
1 ramita de canela
1 corteza de limn
Canela en polvo
3 claras de huevo

1. Ponemos la leche a infusionar con la corteza de limn y la rama de canela unos

5 minutos. Apagamos el fuego, aadimos el azcar, disolvemos bien, tapamos y
dejamos enfriar por completo. A continuacin, al frigorfico por lo menos 3 horas.
2. Cuando la leche est bien fra, montamos las claras a punto de nieve y cuando
ya estn bien espumosas vamos aadiendo el azcar a cucharadas para hacer un
merengue. Cuando el merengue est bien duro, mezclamos con la leche fra con
movimientos envolventes primero y luego ligeramente con unas varillas. Enfra-
mos al menos otra hora en la nevera. Servimos en vaso alto con pajita, espolvorea-
da de canela.
3. Para prepararla en forma de helado hay diversos mtodos: si disponemos de hela-
dera no hay ms que meter la mezcla final cuando ya est fra y poner la mquina
en marcha. Si no tenemos heladera, metemos la leche infusionada (antes de aadir
el merengue) y ya bien fra en el congelador. Sacamos cada media hora y batimos
con una batidora manual. Cuando empiece a estar bastante helada preparamos el
merengue y mezclamos bien con movimientos envolventes.
4. Continuamos la congelacin, batiendo cada media hora, hasta que se alcance la
consistencia de helado. Tambin es posible, si se dispone de una batidora de vaso
potente (como una Thermomix), congelar la mezcla final en varios recipientes de
pequeo tamao o en cubiteras. Cuando deseemos servir el helado, sacamos los
bloques de los recipientes y batimos todo en la batidora a la velocidad mxima,
ayudndonos con la esptula.
~ leche merengada.
1. f. La preparada con claras de huevo, azcar y canela.

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 merlito nes
Para 12 merlitones pequeos o 6 grandes:
1 tanda de masa quebrada (la receta se puede consultar en el blog)
2 huevos
80 g de mantequilla derretida
70 g de azcar glas
15 g de Maizena
Azcar adicional para espolvorear

1. Preparamos la masa quebrada u el hojaldre rpido haciendo pequeas tartaletas

en moldes de muffins. Tambien podemos usar masa quebrada preparada. Las
dejamos enfriar.
2. En un bol ponemos la mantequilla y la derretimos. Agregamos la Maizena y el
azcar glas; mezclamos bien con un tenedor.
3. Cascamos los huevos, separamos las claras y las reservamos. Aadimos las yemas
a la papilla de mantequilla hasta tener una masa homognea.
4. Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa anterior hasta
homogeneizar, con movimientos envolventes para que no se bajen.
5. Colocamos las tartaletas fras sobre una bandeja de horno. Distribuimos la masa
preparada en las tartaletas. Metemos la bandeja en el horno a 180, con calor arri-
ba y abajo, y cocemos los merlitones unos 20-25 minutos, hasta que estn dorados
y haya subido el relleno.
6. Sacamos los merlitones del horno y los dejamos templar sobre una rejilla. Los
podemos comer templados o fros.

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 MOJICONES
Para 8-10 mojicones:
8 huevos
250 g de azcar
150 g de harina de repostera
150 g de harina de arroz
Mantequilla y harina adicional para engrasar y enharinar los moldes
Papel sulfurizado

1. Ponemos el horno a calentar con aire y solera a 185 C.

2. Pesamos las harinas, las juntamos y cernimos. Reservamos.
3. Engrasamos y enharinamos los moldes; podemos colocar en el interior de cada uno
una cruz de papel de hornear para desmoldar los bizcochos ms fcilmente.
4. Ponemos los huevos con el azcar en un bol grande y batimos hasta que blan-
queen y esponjen (unos 5 minutos); para montarlos es aconsejable hacerlo con
algo de calor, para ello se puede meter el bol en otro bol ms grande con agua
calentita o en la pila a medio llenar. Imprescindible montarlos con algn tipo de
varillas elctricas o robot, a mano hace falta un buen entrenamiento del que antes
gozaban las buenas cocineras y del que ahora carecemos todos.
5. Aadimos las harinas cernidas a los huevos montados, con una esptula y movi-
mientos envolventes llegando hasta el fondo del bol, cuidando de no dejar nada de
harina sin mezclar.
6. Repartimos la mezcla entre todos los moldes, llenndolos hasta unos 3/4 de la al-
tura. Los metemos en el horno, en la parte baja, unos 20-25 minutos. Los sacamos,
desmoldamos y a disfrutar bien mojados en leche, caf o chocolate.
7. Los mojicones, como cualquier bizcocho, se conservan en bolsa de plstico o caja
metlica hasta cuatro o cinco das, aunque sin duda van perdiendo frescura. En mi
casa nunca duran tanto.

* Los moldes de mojicn son como flaneros, pero ms abiertos. Son difciles de encon-
trar, por lo que se pueden usar moldes medianos de flan o de muffins grandes

mojicn.
2. m. Especie de bollo fino que se toma principalmente con chocolate.

18 invitadoinvierno.com. Derechos reservados 19

 PASTAS DEL
Para unas 90 piezas:
5 huevos

CONSEJO
3 yemas
250-300 g de azcar (segn lo golosos que seis)
125 g de mantequilla
750 g de harina de repostera
Ralladura de 2 limones
1 huevo adicional para pintar las pastitas

1. Cascamos los huevos, los echamos en una ensaladera y agregamos las tres yemas.
Aadimos el azcar y batimos hasta disolverlo, aunque no hace falta que blanquee.
2. Derretimos la mantequilla y aadimos a la mezcla anterior. Tambin la ralladura de
los limones.
3. Aadimos la harina, previamente cernida. Mejor poco a poco, haciendo primero
una papilla que se va espesando gradualmente. Esta mezcla se puede hacer muy
cmodamente en un robot.
4. Una vez aadida toda la harina y amalgamado el conjunto, damos un par de
vueltas de rodillo en la encimera, para que quede ms lisa la masa. Debe quedar
blandita, pero que apenas se pegue a las manos.
5. Vamos tomando pedazos del tamao de una uva gorda (como la mitad de una
nuez) y formamos con ellos una lombriz de alrededor de 9-10 cm, con el centro
ms grueso y las puntas ms finas. El churrito se enrosca sobre si mismo en la for-
ma que se ve en la foto y se pone en una bandeja de horno con papel sulfurizado
o sobre una lmina de silicona. Es aconsejable mantener mientras tanto el grueso
de la masa dentro de una bolsa de plstico, para que no se reseque, y tener a mano
solo una porcin de masa no muy grande.
6. Mientras se van haciendo todos los churritos ponemos el horno a calentar a 190
(con aire) / 210 (sin aire).
7. Cuando tenemos una bandeja llena de pastitas, pincelamos con huevo batido y co-
cemos durante 12-15 minutos, aunque el tiempo exacto depende de cada horno.
Es mejor echarles un vistazo al cabo de los 10 minutos para asegurarse de que no
se queman.
8. Cuando estn hechas se sacan a una rejilla para que enfren. Y listas. Se conservan
estupendamente en una caja metlica por lo menos 15 das.
9. En la parte derecha de la fuente se ven panecillos de San Antn, que se pueden
hacer con esta misma masa.

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 LAS
ANTIGUA PASTELERA DEL POZO
Calle del Pozo, 8, Madrid

F undada en 1830 con el nombre de Horno de la Calle del Pozo, por la calle

PASTELERAS
en la que se ubica, de ella se cuenta que tena un pozo al que se arrojaban
reliquias de santos. Esta pastelera se conoce principalmente por los roscones de
Reyes que preparan durante todo el ao, y por sus hojaldres rellenos de crema

TRADICIONALES
o de cabello de ngel. Tambin ofrecen muchos otros ricos productos, como tu-
rrones, pastas de t, empanadas o dulces de temporada. El vetusto local evoca a
los obradores del siglo XIX.

DE MADRID
EL HORNO DE SAN ONOFRE
Calle San Onofre, 3

C on varios locales en Madrid, su establecimiento tradicional es el de la calle

que le da nombre. En la actualidad tienen incluso venta por Internet; cmo
cambian los tiempos. No es tan antigua como algunas otras pasteleras famosas,

E n Madrid existe an un puado de pasteleras tradicionales, merecedoras de

una visita no solo por sus productos sino por la solera del enclave y la deco-
racin. Os recomiendo encarecidamente que las visitis y merece la pena citar
pues data de 1972, pero s es muy conocida. Son famosos sus roscones de Reyes.

LA MALLORQUINA
algunas de ellas aqu; esto es lo que nos cuentan sobre ellas en la web de Turis- Puerta del Sol, 8
mo de Madrid:
E stablecimiento con ms de 100 aos de existencia, gracias a su situacin pri-
vilegiada en la Puerta del Sol, las gentes se agolpan en sus mostradores para
degustar napolitanas de crema o de chocolate y rosquillas. Local concurridsimo,
sobre todo en las fiestas navideas. Lleno completo en desayunos y meriendas.
EL RIOJANO
Destaca su buen caf y son los creadores de la conocida napolitana.
Calle Mayor, 10, Madrid

E sta pastelera fue fundada por el riojano Dmaso de la Maza, pastelero de la

Casa Real, en 1855. El establecimiento mantiene desde entonces su decora-
cin, de caoba, bronce y mrmol, y la calidad de sus dulces. Entre sus especiali-
CASA MIRA
Carrera de San Jernimo, 30
dades se encuentran los azucarillos, tomados tradicionalmente con aguardiente,
y las pastas del Consejo, llamadas as porque se elaboraban para servirlas en los
consejos de estado. La pastelera dispone de un pequeo saln de t para degus-
S itio de largas colas en Navidad, para comprar sus tradicionales turrones ela-
borados de forma artesanal. Los hace de todo tipo: de Alicante, de Jijona, de
yema, de yema tostada, de chocolate, de fruta y de Cdiz. Adems, tiene maza-
tar sus especialidades. panes, polvorones, guirlaches y roscones de Reyes. Su oferta tambin incluye los
dulces tpicos de cada festividad: as, en noviembre elabora huesos de santo y,

22 invitadoinvierno.com. Derechos reservados 23

 ndice
para San Isidro, las famosas rosquillas. Y esta opinin es de mi coleto: sublimes
las yemas de nuez o nueces de Casa Mira.

LHARDY
Carrera de San Jernimo, 8 B

E l gran Azorn ya dijo en su da: A travs del espejo de Lhardy nos esfumamos
en la eternidad entramos y salimos del ms all. A comienzos del ao 1839
en pleno fervor prerrevolucionario (1848) un ginebrino se aventur a abrir en
Bartolillos 6
Bollos suizos 8
C
nuestra ciudad un restaurante que combinara a partes iguales europesmo y tra-
dicin. De este modo se conocer en Madrid la salsa del aristcrata Louis Becha- Churros con chocolate 10
mel as como los souffls y el vol-au-vent los brioches y los cruasanes. Todo un
H
descubrimiento para el Madrid de la poca y las bases de nuestra cultura gastro-
nmica. Qu decir de Lhardy que no se haya dicho ya. Lugar mgico, su aperitivo Huesos de San Expedito 12
nos retrotrae al siglo pasado, sublime su consom resucitador de paladares en L
el fro invierno madrileo, y su roscn de Reyes nos devuelve los aromas de la
infancia. En mi humilde opinin, quin no haya tomado ese consom calentito La historia dulce de los madriles 2
en una capitalina maana de invierno, servido desde el aejo samovar y despus Las pasteleras tradicionales de Madrid 22
de alguna visita al museo Thyssen-Bornemisza o al Prado, no ha vivido... Leche merengada 14
M
LA DUQUESITA
Calle Fernando VI, 2 Merlitones 16

E ntre dulces y bombones, este pequeo y coqueto local alberga una gran can-
tidad de historia entre sus paredes. Fundada en 1914, muchos han sido los
personajes, famosos y desconocidos, que han entrado hipnotizados por el rico
Mojicones 18
P
Pastas del Consejo 20
olor que impregna sus alrededores. En sus comienzos, La Duquesita se especia-
liz en preparar cajas de bombones o pastelillos de mermelada con los que los
caballeros que ingresaban en alguna orden militar obsequiaban a sus familiares.
En su interior, decorado con madera y dorado, una mueca de alabastro da la
bienvenida a todos los que busquen un viaje al pasado mientras saborean el dul-
ce sabor de sus tartas, unas de las mejores de la ciudad, y dulces artesanos, como
los pestios, el brazo de gitano o el navideo Roscn de Reyes.

24 invitadoinvierno.com. Derechos reservados 25

 BIBLIOGRAFA
Redaccin: Miriam Garca
Fotografa: Miriam Garcia
Estilismo: Miriam Garca
Maquetacin: Miriam Garca
Aprovisionamiento: Miriam Garca La dulcera espaola, Manuel Martnez Llopis
Elaboracin de los platos: Miriam Garca La cocina tpica de Madrid, Manuel Martnez Llopis
Fregado de la cocina: Miriam Garca Nuestra cocina, Jos Sarrau
Editorial Meloguisoymelocomo Manual prctico de pastelera, Carlos E. de la Fuente
Delicooks, http://www.delicooks.com/es/viajes/pastelerias-de-madrid
11870.com, http://11870.com/pro/la-duquesita
Turismo de Madrid, www.turismomadrid.es
Wikipedia
Madridpedia, http://www.madridpedia.com/madrid/leche-merenga-
da-06-08-2007-850
Diario El Pas, http://www.elpais.com/articulo/madrid/Huesos/san/Expedito/elpe-
puespmad/20061022elpmad_2/Tes

Se termin de pergear el 5 de mayo del ao 2015.

El texto y las fotografas pertenecen a Miriam Garca / El invitado de invierno. Todos los
derechos reservados.
Copiar no solo es feo y trapacero, sino que demuestra que eres la persona que solo sabe
copiar y no crear. Hay una diferencia y lo sabes. Quieres ser esa persona?
Adems el que copie o distribuya algn elemento de este libreto, al dar la medianoche
del da de autos har puf y se evaporar en una nube de gas maloliente.

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