PROYECTO DE INVESTIGACIÒN

REPOSTERÌA WIDAFEL S.A.S

PRESENTADO POR:
WILLINGTON ANDRES MORENO DURAN
JOSE FERNANDO ORTIZ RODRIGUEZ
ELISEO RODRIGUEZ OSORIO
WILSON GUERRERO GUERRERO
JUAN ANDRES GONZALEZ DIAZ

PRESENTADO A:
MAGDA YOLIMA RANGEL VERA

INSTITUCION EDUCATIVA REYES ARAQUE

EMPRESA
LA VEGA-CACHIRA, N.S
2020
1. INTRODUCCION

Actualmente en el pueblo de La Vega- Càchira, N.S no hay un sitio

especializado donde podamos ir a disfrutar de un delicioso postre u otro
producto de repostería o también un lugar donde se pueda mandar a
hacer un pastel totalmente personalizado para la ocasión.

Por eso nuestro plan de negocio es crear una repostería donde las
personas puedan adquirir su pastel personalizado o también vallan a
disfrutar de un postre, galleta, panecillo o demás productos de
repostería.

Crearemos esta repostería con el objetivo de crear y comercializar

productos de repostería y panadería a la comunidad de la vega y demás
lugares cerca a la esta región, dando gusto a las persona de disfrutar de
nuestra exclusividad en productos.

2. JUSTIFICACION

Nuestra idea de negocio se justifica a nivel local Ya que en el

corregimiento de LA VEGA CÁCHIRA NORTE DE SANTANDER no se
cuenta con un sitio adecuado para la elaboración y comercialización de
productos de panadería y repostería por eso las personas del pueblo
deciden ir a las diferentes ciudades o municipios cercanos como: San
Alberto, El Playón o Bucaramanga donde se consigan los productos
especiales para las diferentes celebraciones, como: bautizos, primeras
comuniones, matrimonios, entre otros. Arriesgándose que en el traslado
del producto se deteriore por el viaje llevando aprender el dinero y el
producto.

Con esta idea de negocio podemos ofrecer nuestros productos a las

personas del corregimiento para que adquieran de los deliciosos
productos de repostería que quieren disfrutar según la ocasión, evitando
a que las personas se trasladen a lugares como los dichos
anteriormente ya que obtienen el producto que quieren acá en nuestra
repostería.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que

guíe la creación de una empresa que elabore productos de pastelería y
repostería con el fin de proveer una estabilidad económica y generando
rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo de este, al igual
que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del
crecimiento, que tenga la empresa una vez esté en funcionamiento,
realizando innovaciones en los productos ya mencionados.
 En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos
específicamente la industria pastelera y repostera del corregimiento de
LA VEGA CÁCHIRA NORTE DE SANTANDER, lo que permite visualizar
oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en
su entorno. Además, trabajando duro para lograr satisfacer a nuestros
clientes creando productos de panadería y repostería de buena calidad.

2.1. PREGUNTA DE INVESTIGACION

El pensar en crear este proyecto nos lleva a hacer la siguiente

pregunta de investigación:

¿Cómo funcionaria una repostería en el corregimiento de La

Vega- Càchira, N.S?

3. OBJETIVOS

3.1. GENERAL

Crear y comercializar productos de repostería en el corregimiento de La

Vega-Càchira, N.S, observando si esta tiene viabilidad.

3.2. ESPECIFICOS

 Elaborar los mejores pasteles, galletas y demás productos de

repostería con un deliciosos sabor.

 Lograr ser reconocidos a nivel local y regional por nuestra

exclusividad de productos de repostería.

 ofrecer la mejor atención a nuestros clientes para que se vallan bien

por como los Tratamos y estos quieran volver.

4. ANTECEDENTES

Se tiene registros de recetas simples desde hace 700 años en Egipto

(SMD). En el siglo lV a.c. en la república de Roma, existía ya el oficio de
los “pastillariorum".
La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En
la edad Media germinará en Francia el gremio de los oblareis, o
productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la
iglesia. Poco a poco el vulgo accederá a esas obleas y pasteles dulces y
salados que, como los "gofres de perdón”, mantendrán la filiación
religiosa de quienes los solicitan. De hecho, el año litúrgico marcará
también el tipo de postres y pasteles que se ella borraran durante el año.
Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs.
 También en la Edad Media, a través de las cruzadas, los europeos
tendrían contacto con otras culturas y otros productos como el azúcar y
la pasta hojaldre que se incorporarán en la elaboración de pasteles.
En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación, de
pasteleros, finalmente bajo el reinado de Carlos lX, en 1556, nace la
corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la
maestría. De aquella época datarán los primeros helados, los petisú y
los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
La introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar
por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por
las cortes europeas.

En el siglo XVll llega el descubrimiento de la levadura biológica, lo que

viene a enriquecer el campo de la bollería con la aparición de brochones
y muchas especialidades afines. Este descubrimiento contribuye con
mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por un lado y al pastelero
por otro.

María Antonieta, en el siglo XVll en Francia se inicia el desarrollo del

hojaldre, lo que marcaría el inicio de la pastelería moderna. A finales de
este siglo se desarrolló con fuerza la línea bollería vienesa que más
tarde María Antonieta popularizó en Francia con productos como el
croissant.

5. DELIMITACION DEL CONTEXTO

Marco geográfico del corregimiento:

En este marco se aplicará la constitución del (corregimiento de la
VEGA CÁCHIRA N.S) con el fin de tener una idea que apoye el
desarrollo de este trabajo de grado.
Ubicación espacial:
Localización y límites:
El corregimiento de la vega se encuentra al suroeste de la
cabecera municipal de la cual dista 28km por carretera.
Tiene servicio de acueducto, energía eléctrica y alcantarillado
parcial.
Límites:
" por acuerdo número 3 de 1949 (feb 22) se fijaron los límites del
corregimiento de la VEGA, según linderos que se copian." " desde
la desembocadura de la quebrada de peña viva, en el río
CÁCHIRA, este arriba hasta encontrar la casa vieja de la aguada ,
o sea, la que fue del señor Leopoldo Cáceres ; de aquí en línea
recta hasta encontrar el alto de las Cruces, o es en donde se
encuentran los caminos de León Xlll y Carcasí; de aquí de para
abajo por toda la cordillera del alto de la laguna , hasta encontrar
la unión del Filo del Lucero, con la cordillera de la jarra, de aquí a
mano derecha en línea recta hasta encontrar la casa de la silleta ;
límites con el municipio de Abrego , por todos estos linderos o
sea los del municipio de CÁCHIRA con el municipio de Abrego,
hasta encontrar la trocha del Ganado; de aquí hacia la izquierda a
buscar el Filo de la Lora; de aquí diagonal a la derecha a buscar
el Filo de palo quemado, de aquí línea recta a la casa de los
límites que está en la carretera Caiba, Abrego; de aquí línea recta
por los límites del municipio de Rionegro, hasta encontrar el alto
del piojo; de aquí por la misma cordillera arriba, hasta ponerse en
dirección con el nacimiento de la quebrada de la peña esta abajo
a su primer lindero " .
Caseríos de la VEGA CÁCHIRA N.S:
Los Alpes:
Al suroeste de la cabecera municipal comunidad a ella por
carretera.
Carcasí:
Al suroeste de la cabecera municipal.
Comunicado a ella por camino de la herradura.
Cristo rey:
Al suroeste de la cabecera municipal.
Comunicado a ella por carretera.
El filo:
Al suroeste de la cabecera municipal.
Comunicado a ella por carretera.
Su seguro en la identificación con la capital Bucaramanga:
La decadencia de La Vega la relacionan con la dependencia de
Cáchira, cabecera del
municipio. En la parte alta, la burocracia y los servicios
fundamentales permiten una
actividad económica y, en la parte baja, siguiendo el cañón del
río, están las fincas donde
la pequeña propiedad se mantiene activa con el café y los cultivos
de pan coger. La Vega
debió conformarse con ser corregimiento Especial del Norte de
Santander y con la
definición de los servicios básicos, en lo cual, vale la pena
recordarlo, no esta tan
abandonado.
A pesar de todo esto, esta cabecera a 10 Kilómetros de
Primavera, punto sobre la vía
central a la costa, seguirá identificada y funcionalmente unida a la
capital del
Departamento de Santander.
Número de habitantes:
El corregimiento de la VEGA cuenta con un total de 500 a 1000
habitantes respectivamente.
Veredas del corregimiento de la VEGA CÁCHIRA N.S:
El corregimiento cuenta con un total de 32 veredas algunas de
ellas son:
 El Filo
 San Francisco
 Santa Rosa
 Las Mercedes Bajas
 El Salobre
 La Explayada
 Alto de la Lora
 El Tablazo
 El Sardina
 El Recreo
 Tierra Grata
 Paramito
 Las Mercedes
 El Lucero
 Alto Móvil
 Las Cruces
 San José de La Laguna
 Boca de Monte
 Vega de Oro
 San Agustín
 Carcasí
 Primavera
 Cristo Rey
 Las Cuadras
 San Luis
 La Sardina Baja