EDITORIAL

EDITORA GENERAL Y GASTRÓNOMA Ericka Fonseca

ericka.fonseca@ginmedia.com.mx
COMMUNITY MANAGER Alfredo Guzmán
DISEÑADOR WEB Alexis Heredia
COLABORADORES Alejandro González

¡ANTOJITOS
ARTE
EDITORA GRÁFICA Daniela Peña
FOOD STYLIST Nelly Güereña
ASISTENTE FOOD STYLIST

POR MÉXICO!
Mónica López
FOTOGRAFÍA DE PLATILLOS
Luis Sandoval MUCHO FLAVOR STUDIO
ASISTENTE FOTOGRAFÍA
Israel Madrid

Falta muy poco para que empiece uno de mis meses favoritos del año,
¡Septiembre de viva México y sus sabores! Sí, este mes hagamos honor a
nuestro maravilloso país descubriendo estos entremeses o platillos de la
calle, de los mercados o de los pequeños locales, llamados "antojitos".
DIRECTOR GENERAL Desde una gran y colorida cemita poblana, una memela veracruzana o ¿qué
José Manuel Farah
DIRECTORA EDITORIAL
tal unos joroches con frijol? Suena delicioso lo sé, y espera a verlas que estoy
Elizabeth Solis segura correrás al mercado a comprar los ingredientes para cocinarlas.
VENTAS
DIRECTOR ESTRATÉGICO DIGITAL COMERCIAL
Hay que prepararnos también para el regreso a clases, aún desde casa,
Gustavo Herrera podemos pensar en opciones deliciosas y llenas de sabor para el lunch; por
gustavo.herrera@ginmedia.com.mx
SUBDIRECTORA COMERCIAL 360 ejemplo: unas calabacitas rellenas de carne, un quiché de brócoli y chícharo,
Alejandra Ostos
alejandra.ostos@ginmedia.com.mx
¿Suena interesante verdad?
SUPERVISOR DE ADMINISTRACIÓN COMERCIAL
Allan Espinosa
También pensamos en 5 grandes alternativas de platillos SIN CARNE, para
aquellas personas que han optado por este tipo de alimentación pero sin
limitarse en los sabores; un taco de coliflor al pastor o un ceviche de jícama
y sandía.

No hay pretextos ni excusas para que desde ahora pongas en práctica todas
las técnicas de cocina que has aprendido en estos últimos meses, cada día
toma el reto de cocinar algo diferente y créeme tu vida cambiará.

No olvides, ¡También saldremos de esta!

SUSCRIPCIONES
Tel. (55) 9000 1000
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DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS

COCINA VITAL® Año 12, número 138, agosto-septiembre
de 2020. Es una publicación bimestral editada por Grupo
Medios, S.A. de C.V. Montecito número 38 piso 40 oficina
22, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez. México, Ciudad de
México. Tel. 3872 2000. www.ginmedia.com.mx
Editor Responsable: Lic. Carlos Gallegos Ortiz.
Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2007-
082310004500-102, ISSN: 1870-6231, ambos otorgados
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, certificados
de licitud de Título No. 14052 y de Contenido No. 11625,
otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.
Distribuido en el Interior de la República por: DABELI
(Francisco I. Madero No.5, Col. San juan Iztayopan,
C.P.13500, Tlahuac, CdMx). Distribución en Locales
Cerrados por: Sanborns S.A. De C.V. (Lago Zurich
núm. 245 edificio Presa Falcón, Ampliación Granada, Del.
Miguel Hidalgo, CDMX,C.P. 11529 , 53 25 90 00), DIPUSA,
S.A. de C.V. (Manuel Gutiérrez Nájera No. 241, Col.
Tránsito, Del. Cuauhtémoc CDMX, 72 61 62 86),
Distribuidora Intermex, S.A. de C.V. (Calz. Lucio Blanco 435,
San Juan Tlihuaca, 02400 Ciudad de México, CDMX 52 30
95 00). Azcapotzalco, CDMX, CP 02400
Publicación Periódica. Cocina Vital investiga
la seriedad de sus anunciantes y colaboradores especiales,
pero no se hace responsable por las ofertas o comentarios
realizados por los mismos. Las opiniones expresadas
por los autores no necesariamente reflejan la postura
de la publicación. Queda estrictamente prohibida
la reproducción parcial o total de los contenidos
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de Grupo Medios S. A. de C. V.

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con Adobe
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www.cocinavital.mx 1
CONTENIDO

CONTENIDO

COVER
ANTOJITOS MEXICANOS

Joroches de frijol................................................28 Tetelas oaxaqueñas............................... 35

Cemitas poblanas.............................................. 33 Memela veracruzana............................. 38
Gorditas queretanas......................................... 33 Molotes........................................................ 38
Huarache con quesillo..................................... 33

2 COCINA VITAL / Mayo-Junio

 OTRO
INFOGRAFÍA CONTENIDO
Cómo cultivar jitomate y lavanda ....6

PASO A PASO
Tlacoyos................................................... 13

DE A 3
TODO CON FRIJOL

Sopes de frijol ....................................... 15

Tacos de frijol ........................................ 15
Dip de frijol ............................................. 15
MERCADO
Panes
SECUNDARIO
mexicanos.......................... 10
FAVORITOS SIN CARNE
Tacos al pastor de coliflor .............. 43
Ceviche de jícama ............................. 47
Milanesa de setas .............................. 47
Enchiladas con hojas
de acelgas.............................................. 47
Mole de olla con champiñones
y flor de calabaza .............................. 49

PRÁCTICAS
BACK TO SCHOOL
Sánwich de huevo con tocino ........ 53
Calabacitas con tinga de res ......... 53
Ensalada de atún ................................ 54 SALUD
Quiche de brócoli ................................ 57 Colón irritable................... 22
Salchichas con papas ....................... 57
MISCELÁNEA

EN LA COCINA
SABÍAS QUÉ...
El agua de horchata no es
mexicana ¿lo sabías?
Dice un cuento que una aldeana
llevó al rey de la Corona de Aragón,
Jaime I “El Conquistador”, un poco
de horchata. Al rey le encantó el
sabor y preguntó qué era aquello.
La chica respondió que era leche
acitrón
Dulce de biznaga confitada. Las biznagas se
SABIAS

de chufa (llet de xufa, en valenciano),

nombre con el que se conocía la
bebida. El rey exclamó: “Això no és llet,
això es OR, XATA!”, es decir, “¡Esto no
es leche , esto es oro, guapa!”.
Se originó un juego de palabras
entre “or” y “xata”, dando el supuesto
origen al vocablo valenciano “orxata”,
recolectan en el campo, se pelan, se remojan
en cal, se enjuagan y después se asolean
para ser cocidas en agua. Después tienen
otra cocción en agua con azúcar. Se vende
en mercados y dulcerías en barra, debe
mantenerse en lugares frescos y secos. Es
de color blanco translúcido o amarillento. Se
emplea en rellenos de carne, picadillos (en el

Fuente y foto: laroussecocina.mx

forma de escribirlo en dicho idioma. de chile en nogada), tamales dulces, panes
de dulce, postres, como adorno en roscas
La horchata llegó a México de reyes y como golosina. En Zacatecas se
por la colonización de los utiliza para decorar cemitas.
españoles, hecha a base de Hoy en día, el consumo de ciertas especies
chufa (un tubérculo) y endulzada, de biznaga está penado por la ley, ya que
posteriormente se fue modificando está en peligro de extinción debido a que
hasta hacerla de arroz con una tarda en crecer de 14 a 40 años.
mezcla de leches y canela.

mascarillas
BELLEZA

con chía
Sirve para eliminar Para una piel
manchas de sol matificada
INGREDIENTES INGREDIENTES
2 cdas de semillas de 2 cdas de semillas de chía
chía 1 cda de miel de abeja
1/2 limón 1 cda de yogur natural
1/2 tz de aceite de coco
(fundido a baño María) MEZCLA todos los
ingredientes y deja
MEZCLA todos los reposar por 15 minutos.
ingredientes. APLICA en el rostro y deja
APLICA en el rostro por actuar por 30 minutos.
la noche y deja actuar ENJUAGA con agua tibia
por 20 minutos. o fría y aplica tu crema
RETIRA con abundante hidratante.
agua tibia o fría y aplica
tu crema de noche.
Fuente: www.mujerde10.com

4 COCINA VITAL / agosto-septiembre

TÉCNICAS tatemar
Técnica de cocción utilizada principalmente en
comunidades rurales del centro del país. Consiste
en poner los alimentos en las brasas, directo a
la hornilla o sobre un comal para que se asen
o cuezan parcialmente. Al parecer su nombre
proviene de la mezcla de español y náhuatl:
tlatla, arder y el español quemar. Sus usos son
para carnes, chiles, cebollas, ajos, algunos
pescados, tortillas o hasta algunos frutos.

talavera poblana

UTENSILIO
Es un tipo de mayólica (loza
común con esmalte metálico)
proveniente de los estado de
Puebla y Tlaxcala. La calidad
de sus arcillas y tradición de
su manufactura se remontan al
siglo XVI. Los colores empleados
en su decoración son el azul,
amarillo, negro, verde, naranja y
malva.
Cada pieza es hecha a mano
en torno, y el vidriado contiene
estaño y plomo como fueron
elaboradas en la época virreinal.
Su D.O (Denominación de Origen)
abarca del Municipio de San
Pablo del Monte, al Sur del
Estado de Tlaxcala, los distritos
Fuente: laroussecocina.mx Judiciales de Atlixco, Puebla,
Cholula y Tecali de Herrera, del
Estado de Puebla.
Es empleada para platos,
jarrones, tibores, floreros,

riboflavina lavamanos, artículos religiosos y

EN ETIQUETA

figuras decorativas.
Colorante natural o sintético. De color amarillo
suave a naranja. Se puede obtener de la
leche, el queso, el hígado, la carne, verduras
de hoja verde o de legumbres. Es la misma
vitamina B2 natural, pero cuando se emplea
como aditivo no puede ser referido como un
suplemento vitamínico.

USOS
En bebidas energéticas, refrescos, sodas,
gelatinas, flanes, natillas, lácteos, postres
instantáneos, pan tostado, galletas, cereales
para el desayuno, sopas, purés, encurtidos,
mayonesas, helados y pastelería.

Fuente: www.elgob.mx
Fuente: laroussecocina.mx
www.cocinavital.mx 5
INFOGRAFÍA

CÓMO CULTIVAR

JITOMATE
Es un fruto globoso de forma esférica u ovoide, de color verde cuando no está maduro y rojo
cuando madura. Se puede utilizar en un sinfín de recetas, desde ensaladas, pastas, purés,
salsas, etc; y es de las más consumidas en todo el mundo. ¡Anímate a tener jitomates en casa!

1.

COLOCA rodajas
gruesas de
2.
jitomate encima
de la tierra.
CUBRE las rodajas
con hasta 2.5cm
de tierra
y presiona. 3.
RIEGA con un
atomizador para
humectar la tierra.

CUBRE la maceta
4.
con plástico para
dar calor
y humectación.

DESPUÉS de
1 semana que tengas 5.
brotes, remueve
el plástico.

RIEGA cada 3er

día y coloca en un
lugar soleado.
6.

6 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 CÓMO CULTIVAR

LAVANDA
La lavanda es una planta medicinal que se caracterizada por sus
propiedades relajantes y calmantes. ¿Tienes insomnio o estrés? Aquí
tienes la solución con tu propia lavanda en casa.

1.
RETIRA las hojas
inferiores de un tallo
2. sin brotes y córtalo.

3/4
LLENA una
maceta con base de
3. piedras y a 3/4
la tierra.

PLANTA los
esquejes dejando
las hojas por fuera.

4.
RIEGA hasta
humedecer, evita
regar en exceso.

5.
COLOCA la
maceta en un
lugar soleado.

www.cocinavital.mx 7
MERCADO

•reb
a

PANES
nad
a de

MEXICANOS
LA GASTRONOMÍA MEXICANA ES TAN AMPLIA QUE HABLAR DE
PANADERÍA ES COMPRENDER TODA UNA CULTURA,
TRADICIÓN Y RECUERDOS DE LA INFANCIA.
¿CUÁNTOS PANES MEXICANOS EXISTEN? ES UNA PREGUNTA
DIFÍCIL DE RESPONDER, PERO AQUÍ PLASMAMOS UNA
PROBADITA DE ELLO. ¡YA LLEGÓ EL PAAAN!

a zúca
de r
•bolitas

o rbata•
c
•

•o

re
ja•
8 COCINA VITAL / agosto-septiembre
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www.cocinavital.mx 9
 PANES mexicanos
REBANADA DE
MANTEQUILLA
Desde tiempo atrás en
las casas mexicanas, se
hacía pan con mantequilla
y azúcar para acompañar
un chocolate caliente.
Aunque esta tradición
viene de Francia, los
mexicanos la adoptamos
con un pan alargado de
caja en rebanadas gruesas
y una capa abundante de
mantequilla tapizado con
azúcar blanca.
PRECIO: 1 PZA / $6.50
CORBATA
Las corbatas o moños
pueden hacerse de
distintos tipos de masa pero
la más famosa es la corbata
de masa danés, que es una
masa suave en capas y es
espolvoreada con azúcar
dándole una textura
crujiente al exterior.
PRECIO: 1 PZA / $6.00
DONAS DE AZÚCAR
El origen de la dona se
remonta al dulce navideño
holandés oliebollen (bolas
de aceite) en el siglo XVI.
También es conocida
como rosquilla, rosquita,
rosco, berlina, dónut. Las
tradicionales son cubiertas
de azúcar, glaseadas y
hay un sinfín de cubiertas
y hasta rellenos, como
chocolate, maple, cremas,
etc.
PRECIO: 1 PZA / $7.00 A
$15.00
10 COCINA VITAL / agosto-septiembre
CONCHA
Fue nombrada así por
los españoles debido al
parecido que tiene con una
concha de mar. La mezcla
de azúcar que se utiliza
para decorar ya la usaban
antes de llegar a México y
solo eran consumidas por
la clase privilegiada; pero al
llegar aquí, deformaron la
masa y esta cobró sabores
y aromas deliciosos, los
más comunes son vainilla y
chocolate.
PRECIO: 1 PZA / $6.00
COCOL CON AJONJOLÍ
Del náhuatl, cocolli. Pan
de dulce en forma de
rombo que puede estar o
no cubierto con ajonjolí. El
cocol típico de las regiones
de Tlaxcala, Hidalgo y el
Estado de México es de
masa de harina de trigo
con piloncillo y un fuerte
sabor a anís; puede incluir
trozos de piloncillo o nuez.
Tradicionalmente se vende
como pan de diario o para
consumirse acompañado
de café negro o de olla.
PRECIO: 1 PZA / $6.50
OREJA
Un pan hecho de hojaldre,
el cual es un antiguo
ingrediente griego que
llegó a México de la mano
de los españoles, quienes
enseñaron a los indígenas
a elaborarlo. Con los
años, lo hicieron más rico
agregándole mantequilla y
espolvoreándole azúcar; la
cual al entrar al horno, se
tuesta y maximiza su sabor.
PRECIO: 1 PZA / $6.00
TELERA
Pan de sal, blanco,
elaborado con harina de
trigo. Tiene forma ovalada
con dos incisiones a lo largo
de su superficie, por lo que
parece formado por tres
gajos. Es un pan esponjoso
y suave por dentro, dorado
y crujiente por fuera. Muy
similar al bolillo y se utiliza
para rellenar con carnes
frías, quesos, frijoles y
tamales (guajolotas) o para
acompañar platillos en lugar
de tortilla.
PRECIO: 1 PZA / $1.80
PAN DE CANELA
Masa de pan, de
consistencia suave y seca
por dentro, muy famoso en
las panaderías mexicanas.
Hay muchas formas, de
rosca, elote, gusano,
panadero, tortuga, rellenas
de pasta de concha.
PRECIO: 1 PZA / $6.50
Colores firmes y brillantes
Ideal para manualidades
Empaque inteligente
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ni se desperdicia www.estambreselgato.mx
PASO A PASO

tlacoyos
tlacoyos

12 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Paso a paso
TLACOYOS
porción
para
4 personas

2 tzs de harina de maíz Para acompañar:

1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Agua tibia
1/2 tz de frijoles negros
refritos
1 1/2 tzs de requesón
4 tzs de ensalada de nopales
1 tz de salsa roja
180 g de queso fresco,
desmoronado

1 COLOCA en un tazón la harina, el polvo para hornear

y la sal. Vierte el agua poco a poco.
2 AMASA hasta lograr una consistencia lisa,
compacta y húmeda.

www.cocinavital.mx 13
 3 FORMA una bolita y aplana ligeramente con las yemas
de tus dedos hasta formar una cazuelita.
4 UNTA los frijoles o el requesón al centro con
ayuda de una cuchara.

5 DOBLA a la mitad presionando las

orillas con la yema de tus dedos. 6 APLANA ligeramente con tus manos,
cierra bien las puntas y da forma. 7 CALIENTA un comal y cocina los
tlacoyos por ambos lados.

14 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 TRIVIAS
tupperware
Conservar tu sándwich y tu agua de sabor favorita
nunca fue tan divertido y lleno de color.

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perfecto si estás de regreso a la escuela o si desde
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Cubrebocas Abeja
(crochet)
cadena punto de costilla
1 2 medio punto
1 2 3

punto deslizado macizo

1 2 3 4
1 2

MATERIAL NECESARIO
1 Ovillo de estambre El Gato clase Meta color 04H (amarillo mango)
Estambre El Gato clase Meta color 99B (negro)
Estambre El Gato clase Expres color 00P (blanco)
Estambre El Gato clase Para Todo color 66B (plumbago)
1 Gancho de aluminio El Gato del No. 3
1 Gancho de acero El Gato del No. 4
1 Aguja de canevá
1 Cubrebocas reforzado
Aguja e hilo blanco
INSTRUCCIONES
DIFICULTAD: SENCILLA - PARA PRINCIPIANTES PIEZAS PARA SUJETAR EL CUBREBOCAS (2)
PUNTOS UTILIZADOS Con amarillo mango tejer 50 cadenas, rematar y coser
MEDIO PUNTO en cada extremo.
MACIZO OJOS (BLANCO Y GANCHO DEL NO. 3)
PUNTO DE COSTILLA: SE FORMA INSERTANDO EL GANCHO 1ª v. Formar un anillo con 6 medios puntos.
EN LA GAZA TRASERA DEL PUNTO TEJIDO EN LA VUELTA 2ª v. Medio punto con un aumento en cada punto = 12
ANTERIOR Y TERMINAR NORMALMENTE EL PUNTO. 3ª v. Medio punto sin aumentos. Rematar.
ANILLO INICIAL: ENREDAR EL ESTAMBRE EN 2 DEDOS PARA
IRIS (NEGRO Y GANCHO DEL NO. 3)
FORMAR UN ANILLO, INSERTAR EL GANCHO DENTRO DEL
1ª v. Formar un anillo con 8 medios puntos y rematar.
MISMO Y TEJER 2 CADENAS QUE SUSTITUYEN AL PRIMER
Bordar en blanco para dar brillo y coser al ojo.
PUNTO, TEJER LOS PUNTOS NECESARIOS, JALAR LA HEBRA
Con estambre Para Todo y gancho del No. 4 tejer 20
INICIAL PARA CERRAR EL ANILLO Y UNIR LA VUELTA CON
cadenas, rematar y coser alrededor del iris.
PUNTO DESLIZADO.
ANTENAS (2 PIEZAS CON NEGRO Y GANCHO DEL NO. 3)
LAS INDICACIONES ENTRE * * SE REPETIRÁN EN TODA LA
1ª v. Formar un anillo con 4 medios puntos.
VUELTA.
2ª v. Medio punto con un aumento en cada punto de la
PIEZA PRINCIPAL (GANCHO DEL NO. 3) vuelta anterior = 8 y empezar a rellenar.
1ª v. En color negro tejer 44 cadenas y regresar con 9 3ª a 8ª v. Medio punto. Rematar.
medios puntos, 26 macizos y 9 medios puntos = 44 NARIZ (AMARILLO MANGO)
2ª v. Cambiar a amarillo mango y tejer punto de Con una hebra realizar nudos hasta tener el tamaño
costilla con los puntos indicados en la vuelta anterior. deseado.
3ª a 7ª v. Punto de costilla con los puntos TERMINADO
correspondientes alternando una vuelta con negro y Coser todas las piezas de acuerdo a la fotografía.
una con amarillo mango. En el lado revés coser el cubrebocas reforzado
8ª a 17ª v. (amarillo mango) Punto de costilla con los únicamente en el centro.
puntos indicados anteriormente. Rematar.

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INFORMACION AL CONSUMIDOR 57 79 63 19 01 800 502 8100
 2783

Cubrebocas con margarita

(crochet)

cadena punto deslizado

1 2
1 2

medio punto cargado

medio punto
1 2 3
1 2 3

punto de
macizo costilla
1 2 3 4

MATERIAL NECESARIO
1 Ovillo de estambre El Gato clase Meta color 06N (mostaza)
Estambre El Gato clase Meta color 00P (blanco), 04H (amarillo mango),
42J (rojo escolar), 93L (verde limón) y 99B (negro)
1 Gancho de aluminio El Gato del No. 2.5
1 Gancho de acero El Gato del No. 6
1 Aguja de canevá
Cubrebocas con filtro
Delcrón
INSTRUCCIONES

DIFICULTAD: SENCILLA - PARA PRINCIPIANTES CATARINA (GANCHO DEL NO. 6)

PUNTOS UTILIZADOS:
PUNTO DESLIZADO
MEDIO PUNTO
MACIZO
PUNTO DE COSTILLA: SE FORMA INSERTANDO EL GANCHO EN LA GAZA
TRASERA DEL PUNTO TEJIDO EN LA VUELTA ANTERIOR Y TERMINAR
NORMALMENTE EL PUNTO.
PICOT: TEJER 2 CADENAS Y UNIR CON PUNTO DESLIZADO A LA
CADENA.
ANILLO INICIAL: ENREDAR EL ESTAMBRE EN 2 DEDOS PARA FORMAR UN
ANILLO, INSERTAR EL GANCHO DENTRO DEL MISMO Y TEJER
QUE SUSTITUYEN AL PRIMER PUNTO, TEJER LOS PUNTOS NECESARIOS,
JALAR LA HEBRA INICIAL PARA CERRAR EL ANILLO Y UNIR LA VUELTA CON
PUNTO DESLIZADO.
LAS INDICACIONES ENTRE * * SE REPITEN EN TODA LA VUELTA.
PIEZA PRINCIPAL (MOSTAZA Y GANCHO DEL NO. 2.5)
1ª v. Tejer 44 cadenas, regresar con 9 medios puntos, 26
macizos y 9 medios puntos = 44
2ª a 13ª v. Punto de costilla con los puntos indicados en la
vuelta anterior. Rematar.
PIEZAS PARA SUJETAR EL CUBREBOCAS (2)
Con color mostaza y gancho del No. 2.5 tejer 50 cadenas,
rematar y coser en cada extremo.
GUSANO (VERDE LIMÓN Y GANCHO DEL NO. 6)
1ª v. Anillo inicial con 5 medios puntos, jalar la hebra inicial
para cerrar el anillo, sin unir la vuelta para trabajar una pieza
plana.
2ª a 13ª v. Medio punto de costilla.
14ª v. 1 disminución al iniciar y al terminar = 3
15ª v. 3 medios puntos juntos y rematar. Coser la pieza a lo
largo.
CABEZA (NEGRO)
Anillo inicial con 1 cadena, *1 lazada, sacar 1 gaza*, repetir 7
veces más, hacer 1 lazada y pasarla por todos los puntos del
gancho, rematar.
CUERPO (ROJO ESCOLAR)
1ª v. Anillo inicial con 8 medios puntos.
2ª a 4ª v. Medio punto, rellenar.
1ER 5ª v. 4 disminuciones y rematar.
Unir la cabeza con el cuerpo.
Pasar una hebra negra en medio del cuerpo para simular las
2 CADENAS alas y con la misma hebra bordar 3 manchas en forma de “X”
en cada lado, pasar la hebra a la cabeza dejando 1/2 cm de
largo para formar las antenas.
MARGARITA (BLANCO Y GANCHO DEL NO. 6)
8 PÉTALOS
Tejer 6 cadenas, regresar con 5 medios puntos, 2 medios
puntos cargados, 1 picot, 2 medios puntos cargados en el
mismo lugar, trabajar en la parte inferior de las cadenas con
5 medios puntos para darle forma ovalada y rematar.
PISTILO (AMARILLO MANGO Y GANCHO DEL NO. 6)
Anillo inicial con 1 cadena, *1 lazada, sacar 1 gaza*, repetir 7
veces más, hacer 1 lazada y pasarla por todos los puntos del
gancho y rematar.
Pasar 1 hebra amarilla por todos los pétalos para formar un
círculo, amarrar firmemente y coser el pistilo.
TERMINADO
Coser todas las piezas como se muestra en la fotografía.
Con color mostaza en el lado revés insertar el gancho en el
4o macizo de la 1a vuelta, tejer 22 cadenas y unir en el 4o
macizo de la última vuelta, realizar lo mismo en el 23o para
detener el cubrebocas con filtro.

Colomer, s.a. de c.v.

Calle Guanajuato 1-A, Jardines de Cerro Gordo, Ecatepec, Edoméx
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DE A 3

1Sope
DE
FRIJ
s
OL

18 COCINA VITAL / agosto-septiembre

2 co s
Ta
DE FRIJOL

www.cocinavital.mx 19
 3 Dip
DE FRIJOLES

20 COCINA VITAL / agosto-septiembre

Marzo-Abril

1
SOPES
DE FRIJOL
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
Para los sopecitos
500 g de masa de maíz
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Agua, la necesaria
Para los champiñones
1/4 de cebolla, picada
1 cda de aceite de oliva
1 tz de nopales, en cubos
1 tz de champiñones picados
1/4 de tz de epazote picado
1 tz de setas, picadas
2 cdas de aceite
1 tz de frijoles negros refritos
Salsa roja para acompañar
Sal y pimienta al gusto
Para los sopecitos
MEZCLA la masa, el polvo para hornear
y la sal con las manos. Vierte agua poco
a poco y sigue amasando, la consistencia
debe ser húmeda. CALIENTA un comal.
Forma bolitas de masa y aplánalas con
una prensa de tortillas o con la palma
de la mano. Colócalas en el comal.
CUECE por ambos lados durante 4
minutos o hasta que inflen. Retira del
fuego y pellizca las orillas. Reserva en un
tortillero.
Para los champiñones
ACITRONA la cebolla con aceite caliente
y agrega los nopales, saltea por 3
minutos. Añade los hongos, salpimienta y
cocina a fuego medio durante 5 minutos
más. Rectifica sazón y agrega el epazote.
DORA ligeramente los sopes con el
aceite de oliva, unta frijoles y coloca
encima la mezcla de los hongos. Retira
del fuego.Sirve y acompaña con salsa
roja.
RECETAS
TACOS
DE FRIJOL
2 3
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
1 cebolla morada, en cubos
1 pimiento morrón, en cubos
1 pimiento verde, en cubos
1 zanahoria, en rebanadas delgadas
1 calabaza, picada
1 rama de tomillo
2 tzs de frijoles negros cocidos
1/2 tz de cilantro fileteado
2 cdas de aceite
Sal y pimienta al gusto
100 g de requesón
1/2 kg de tortillas de maíz
CALIENTA una sartén con el aceite y
acitrona la cebolla. Agrega los
pimientos y cocina por 5 minutos.
AÑADE la zanahoria y la calabaza,
salpimienta y cocina por 3 minutos más.
AGREGA los frijoles e incorpora cuidando
de no maltratarlos. Rectifica sazón,
agrega el tomillo y reserva.
CALIENTA las tortillas y agrega las
verduras, espolvorea el requesón y el
cilantro. Acompaña con salsa roja.
DIP
DE FRIJOL
INGREDIENTES para
6 PERSONAS
3 tzs de frijoles negros cocidos
2 rebanadas de tocino, finamente
picado
1/4 de cebolla, finamente picada
2 chiles serranos, finamente picados
1 jitomate, sin semillas y en cubos
chicos
100 g de queso fresco, rallado
Para los totopos
3 tortillas de maíz azul
1 plátano macho, en láminas
500 ml de aceite
Sal y pimienta al gusto
FRÍE el tocino en una sartén, deja dorar
y retira el exceso de grasa. En esa misma
sartén sofríe la cebolla, añade el chile
serrano y cocina por 3 minutos. AÑADE
los frijoles y machaca con un aplastador,
mezcla sin dejar de mover. Salpimienta
y reserva.
Para los totopos
CORTA las tortillas en triángulos. FRÍE
las láminas de plátano en un cazo con
suficiente aceite a fuego medio. Deja
que doren, retira y coloca sobre papel
absorbente. FRÍE las tortillas de maíz
azul en el mismo aceite y realiza el
mismo procedimiento. Espolvorea sal al
gusto.
SIRVE un plato con frijoles refritos y
espolvorea queso fresco. Acompaña con
los chips de plátano, el jitomate y los
totopos.
www.cocinavital.mx 21
 COLON
SALUD

IRRITABLE Dra. Julia Salinas Dücker,

Médico Especialista en Nutrición.
Twitter: @juliasalinas

ADOPTA UNA BUENA ALIMENTACIÓN Y EVITA ESTE MOLESTO SÍNDROME

S
eguramente has escuchado
o padecido síntomas como:
inflamación, dolor abdo-
minal o cólico, cuadros
de diarrea y estreñimiento intermi-
tentes, aumento en la cantidad de
gases abdominales, entre otros, e
inmediatamente te autodiagnosticas
con “colitis nerviosa” o simplemente
“colitis”. Es importante aclarar que
aunque en el pasado se utilizaba
el término “colitis nerviosa”, actual-
mente el nombre correcto de este
trastorno es Síndrome de Intestino
Irritable (SII), que es muy diferente de
la colitis ulcerativa en la cual se pre-
sentan daños o heridas en las pare-
des del intestino grueso o colon.
El SII no es una enfermedad sino
un síndrome (conjunto de signos y
síntomas) que se presenta por un
desorden en el funcionamiento del
tracto digestivo y aunque hay un
enorme abanico de causas, éstas no
se han logrado determinar con exac-
titud, pero se sabe que el compo-
nente nervioso están relacionados.

22 COCINA VITAL / agosto-septiembre

UN POCO DE ANATOMÍA
El tracto intestinal cuenta con
un sistema nervioso que regula
los movimientos peristálticos,
es decir, los movimientos
que permiten a los alimentos
avanzar a través del tracto. El intestino cuenta además
con una flora intestinal
benéfica compuesta de
microorganismos que ayudan
El tracto digestivo está formado al cuerpo a asimilar ciertas
por la boca, esófago, estómago, vitaminas, minerales y a
intestino delgado, colon o intestino protegerlo de parásitos o
grueso, recto y ano, los cuales bacterias dañinas.
están recubiertos en su totalidad
por un tejido mucoso que protege
de infecciones y ayuda a la
absorción de los nutrientes.

IMENTACIÓN, BASE D
LA AL E LA PREVENCIÓN
Una de las mejores maneras de prevenir los síntomas del SII es cuidar todo lo que
comemos y sobre todo la manera en cómo lo comemos. Fíjate en los siguientes
tips y trata de incorporarlos a tu vida:

• Limita el consumo • Realiza 5 comidas

de alimentos altos en al día: desayuno, lunch,
grasas animales, fritos comida, lunch y cena.
o dorados.

• Evita bebidas con • Evita consumir grandes

gas como refrescos, cantidades de azúcares
vinos espumosos o y harinas refinadas como
aguas minerales. panes y dulces.

• Consume con
moderación alimentos • Come en un ambiente
que producen gases tranquilo y dedícale al menos
como: frijoles, chícharos, 30 minutos a tus comidas.
garbanzos, col, brócoli,
coliflor, entre otros.
• Limita bebidas
alcohólicas y café.
• Aumenta la cantidad
de alimentos con fibra
y el consumo de agua • Practica alguna actividad física,
simple (2 a 3 litros al ya que además de relajarte,
día). regula la función del intestino.

www.cocinavital.mx 23
 alimentos alimentos
aconsejados NO consejados
Alcohol y café.
Hojas verdes.

Claras de
huevo. Alimentos procesados y
aquellos que contengan
jarabe de maíz alto en
fructosa.

Cereales y panes
integrales.

Carnes rojas
y grasosas.

Lácteos enteros.

Lácteos con
grasa.

Frutas altas en fibra Coliflor, col,

y bajas en azúcares. brócoli y col
rizada.

24 COCINA VITAL / agosto-septiembre

COVER

An t o j i t o s s
R e g i o n a l e
Joroches
de frijol

INGREDIENTES para
4 PERSONAS
Bolas de maíz de forma
1 kg de masa de maíz ovalada, típicos de la
1 cdita de polvo para hornear península de Yucatán,
Sal también en Campeche,
cocidos en caldo de frijol
negro y acompañadas
Para la salsa de frijol con salsa roja y cebolla
2 tzs de frijol negro cocido morada encurtida; también
2 tzs de caldo de frijol los hay rellenos de cazón.
1/4 de cebolla, en trozos Conocidas como
1 diente de ajo jo-roch. Existe otra variedad
2 chiles habanero, en cuartos rellena de flor de calabaza
1 cda de manteca o aceite y calabacitas llamada
joroch’bil lool.
Para la salsa de tomate
4 jitomates
2 chiles habanero
1 diente de ajo
1/4 de cebolla

Hojas baby de epazote fresco

1 tza de cebolla morada encurtida
Rodajas de chile habanero

MEZCLA en un tazón la masa de maíz con el

polvo para hornear y sal. VIERTE un poco de
agua tibia y amasa, debe quedar ligeramente
húmeda. FORMA bolitas con la masa y
aplana ligeramente con la palma de las
manos formando una gordita delgada.
PEGA de las orillas un centímetro y cierra
formando una especie de molote. Presiona
ligeramente para que no queden huecos.
Reserva.

Para la salsa de frijol

LICÚA los frijoles con el caldo.
CALIENTA aceite y acitrona la cebolla, ajo y
los chiles habanero.
VIERTE la salsa de frijol y añade 1 taza de
agua. Sazona y cocina a fuego medio.
ACOMODA con cuidado los joroches y
mezcla. Cocina por varios minutos hasta que
se cuezan.

Para la salsa roja

ASA todos los ingredientes y licúa. Rectifica
sazón. SIRVE los joroches bañados con la
salsa de frijol.
AÑADE la salsa roja y decora con hojas de
epazote fresco. Decora con cebolla morada
y habanero.
Joroches
de frijol

www.cocinavital.mx 29
 Este antojito poblano tiene
relación con el pan sin
levadura de origen judío
(semita), cultivado en España
por la población sefardita
(judío-española) desde la
época del Imperio Romano.
En el Mercado Victoria
del centro de Puebla es
donde tradicionalmente se
encuentran. La más solicitad
es rellena de milanesa,
abundante aguacate, queso
Oaxaca y pápalo quelite,
a veces con rebanadas de
jamón; otras también famosas

Cemitas
poblanas
son las de pata de res en
vinagre.

30 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Gorditas con masa de maíz
quebrado, pequeñas y
las hay de masa amarilla
y azul. Los rellenos son
muchos, la más común es
de carne de res guisada
con chile guajillo, o de frijol
con queso y de nopales.
Son muy tradicionales en
Querétano, Tequisquiapan
y la zona del Bajío.

Gorditas
queretanas
 Antojito típico del centro
del país, su forma simula
las sandalias que utilizan
los indígenas como
calzado, muy similar a
un tlacoyo pero este es
delgado y alargado. Hecho
con masa de maíz y relleno
con frijol negro o bayo. Se
asa al comal y se termina
de cocer hasta dorar
al gusto del comensal,
se baña con diferentes
salsas y se acompaña con
muchas variantes. Bistec
de res, huevo frito, jamón,
tinga y de queso Oaxaca.

Huarache
con quesillo

32 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Recetas
Cemitas poblanas
INGREDIENTES para COLOCA en un recipiente
4 PERSONAS amplio la leche, el huevo, el
ajo en polvo y salpimienta.
MEZCLA y acomoda los
8 bisteces de res o de bisteces. Deja reposar por
cerdo 30 minutos. ESCURRE y
1 1/2 tzs de leche pasa por el pan molido.
1 cda de ajo en polvo Presiona y empaniza.
2 huevos CALIENTA el aceite y
200 g de pan molido dora los bisteces de cada
2 tzs de aceite lado, escurre sobre papel
absorbente.
4 cemitas COLOCA rebanadas de
2 aguacates aguacate en la base de
400 g de queso Oaxaca la cemita. Agrega dos
1 tz de hojas de pápalo bisteces, cubre con mucho
quelite queso Oaxaca deshebrado.
1/2 cebolla fileteada AÑADE un poco de cebolla,
1 tz de chiles chipotles pápalo quelite y chipotles
adobados troceados.
Sal al gusto SIRVE y corta en dos.
Huarache con quesillo
INGREDIENTES para Para la salsa roja
4 PERSONAS 3 jitomates
1 diente de ajo
4 chiles de árbol
1 kg de masa de maíz
1 cdita de polvo para hornear 1/2 tz de manteca de cerdo
Sal 1 1/2 tzs de cebolla picada
400 g de queso Oaxaca
Para los frijoles 200 g de queso rallado
4 tzs de frijol negro cocido con 1 tz de cilantro picado
un poco de caldo
1 hoja de aguacate Para los frijoles
1 cda de aceite LICÚA los frijoles y vierte sobre
una cacerola con aceite caliente.
Para la salsa verde AÑADE la hoja de aguacate y
350 g de tomate verde sazona. Mezcla y cocina a fuego
2 chiles serranos bajo por varios minutos sin dejar
1 diente de ajo de mover, debe quedar un puré
1 tz de cilantro seco. Deja enfriar.
Gorditas queretanas
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
1 kg de masa de maíz
1 cdita de polvo para hornear
Sal al gusto
Para el relleno de carne
1/2 kg de falda de res cocida
2 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
3 chiles guajillo, asados y sin
semillas
1 cda de aceite
Para la salsa verde de
molcajete
6 tomates, asados
2 chiles morita, asados y
suavizados
1/4 de cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
Sal al gusto
Para la salsa verde
HIERVE los tomates con los
chiles y el ajo. Licúa con el
cilantro y sazona.
Para la salsa roja
HIERVE los tomates, ajo y chiles
de árbol. Licúa y sofríe en una
cacerola con aceite, sazona y
cocina por unos minutos.
MEZCLA en un tazón la masa
con el polvo para hornear y sal.
Vierte un poco de agua y amasa
hasta que se sienta húmeda.
Tapa y reserva.
FORMA bolitas de masa y haz un
hueco ligero y añade el puré de
frijol. Cierra muy bien y da forma
ovalada.
Para el relleno de carne
HIERVE los jitomates con la
cebolla, ajo y los chiles guajillo.
LICÚA y sofríe en una cacerola.
DORA la carne en otra cacerola y
vierte la salsa roja. Sazona y cocina
por 15 minutos. Deja enfriar.
MEZCLA la masa de maíz con el
polvo de hornear, sal y un poco de
agua. AMASA hasta que se sienta
suave y no se pegue en las manos.
FORMA bolitas con la masa y da
forma a la gordita con la palma de
las manos. Debe quedar de 10 a 12
cm de circunferencia. COLOCA en
un comal y cocina a fuego medio
por ambos lados hasta que estén
cocidas.
Para la salsa
LICÚA todos los ingredientes y
sazona.
ABRE con un cuchillo y rellena
con la carne. Asa ligeramente de
cada lado. SIRVE y acompaña con
la salsa.
COLOCA en una máquina para
tortillas y presiona para que
quede delgado.
COLOCA el huarache en un
comal y cocina por ambos lados
hasta que esté casi cocido.
VIERTE un poco de manteca y
dora al gusto por ambos lados.
Acomoda una porción de queso
deshebrado y deja que se funda.
ACOMODA sobre el huarache,
baña con las dos salsas.
ESPOLVOREA cebolla, cilantro y
queso rallado.
Tetelas
oaxaqueñas

34 COCINA VITAL / agosto-septiembre

Tetelas
oaxaqueñas
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
1 kg de masa de maíz blanca o azul
1 cdita de polvo para hornear
Agua

Para la salsa roja

4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita
Sal y pimienta al gusto

2 cda de aceite
200 g de queso fresco desmoronado
Hojas de cilantro para decorar
4 rábanos chicos, en rebanadas muy delgadas

MEZCLA la masa de maíz con el polvo para

hornear y sal. Vierte un poco de agua.
AMASA hasta que se sienta húmeda y no se
pegue a las manos.
FORMA bolitas y coloca en un plástico sobre la
máquina de tortillas. APLANA para que quede
delgada, unta el puré de frijol en todo el círculo.
DOBLA en tres formando un triángulo. Calienta
un comal y cocina a fuego medio por ambos
lados. VIERTE un poco de aceite y cocina hasta
que se doren ligeramente.

Para la salsa roja

ASA todos los ingredientes y los chiles morita en
agua caliente. Deja reposar por 15 minutos.
COLOCA en un molcajete el ajo con sal hasta
formar un puré. Añade la cebolla y los jitomates,
continua moliendo. AGREGA los chiles morita y
muele. Sazona y reserva.

SIRVE las tetelas y añade la salsa, queso fresco,

hojas de cilantro y rábanos para decorar.

Antojito muy similar a las

memelas. Se prepara la tortilla
de masa de maíz (10 cm), al
centro puré de frijiol y se doblan
hacia adentro para formar un
triángulos y son cocidas al comal.
Consumidas en la Mixteca poblana
y oaxaqueña. Se acompañan con
salsas y queso.
La memela es una tortilla
alargada de forma
elíptica. Su preparación
varía del estado donde
se consuma, en Veracruz
son gruesas y pueden
solo servirse con salsa o
frijoles y con diferentes
guisados e ingrediente.
Memela
veracruzana

36 COCINA VITAL / agosto-septiembre

Molotes

Del náhuatl moloctic.

Antojito de masa fresca
de maíz, muy parecido
a una quesadilla frita;
el relleno y la salsa que
llevan dependen de
la región. En Puebla y
Tlaxcala son similares
a las empanadas o
quesadillas freídas de
Veracruz o del Distrito
Federal. Los rellenos
son muy variados,
miden 12 cm por 6 cm
aproximadamente.
 Recetas
Memelas veracruzanas

INGREDIENTES para 2 chiles cuaresmeños DIVIDE la masa en 8 porciones. Forma

4 PERSONAS Sal al gusto bolitas. COLOCA una bolita sobre un
1 aguacate plástico y presiona con la palma de
250 g de queso Oaxaca, deshebrado las manos y ve dando vueltas hasta
1 kg de masa de maíz 200 g de queso cotija rallado dar forma redonda a la memela. Debe
1 cda de polvo para hornear quedar redonda y delgada.
Agua suficiente CALIENTA un comal y cocina de cada
MEZCLA en un tazón la masa con el
polvo para hornear y sal. Añade un poco lado hasta que esté cocida.
1 plátano macho, en UNTA a cada memela la salsa y los
rebanadas de 1cm de agua e integra.
AMASA hasta que la masa se sienta frijoles refritos.
1 tz de aceite ACOMODA el chorizo, el huevo cocido
350 g de chorizo, frito ligeramente húmeda.
picado en sextos. Añade el plátano
200 g de frijoles negros refritos macho frito, el queso Oaxaca.
4 huevos cocidos Para la salsa
ASA todos los ingredientes y licúa. COLOCA en un comal con un poco de
Sazona. aceite. Coloca una tapa y cocina a fuego
Para la salsa medio hasta que se funda el queso.
3 jitomates SIRVE y acompaña con rebanadas de
1/4 de cebolla CALIENTA el aceite y fríe las rebanadas
de plátano hasta dorar. aguacate y espolvorea queso.
1 diente de ajo

Molotes

INGREDIENTES para Para la masa

4 PERSONAS COLOCA en un tazón las harinas, el polvo
para hornear y sal.
MEZCLA y vierte el aceite y el agua poco
2 tzs de harina de maíz a poco. Amasa hasta que se integre
1 tz de harina de trigo y se sienta húmeda y no se pegue en
2 cdas de aceite las manos. FORMA bolas medianas y
1 cdita de polvo para hornear aplana con un rodillo o con la palma de
1 tz de agua tibia las manos para que quede delgado y en
Sal al gusto forma de rectángulo.
COLOCA el queso, rajas y hojas de
250 g de queso Oaxaca epazote el centro. Dobla similar a una
2 ramas de epazote quesadilla.
2 chiles cuaresmeños, en rajas CALIENTA el aceite y dora por ambos
lados. Escurre.
Para la salsa verde
350 g de tomate verde Para la salsa
2 chiles serranos LICÚA todos los ingredientes y sazona.
1/2 aguacate
1 tz de cilantro SIRVE los molotes y acompaña con
crema, lechuga, salsa y queso.
2 tzs de aceite
1 tza de crema
200 g de queso fresco rallado
2 tzs de lechuga fileteada
 mapa
de antojitos mexicanos

gorditas
queretanas
cemitas
poblanas memelas
veracruzanas

joroches
de frijol

huarache
con queso
oaxaca

tetelas
molotes
oaxaqueñas
SECUNDARIO

FAVORITOS
SIN
CArNE
www.cocinavital.mx 41
TACOS
Al pastor dE coliflor
INGREDIENTES para
4 PERSONAS

1 coliflor chica

Para el adobo
4 chiles guajillo, desvenados, asados y
suavizados
1/4 de cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
1/2 tz de jugo de piña
2 cdas de vinagre de manzana
20 g de achiote
2 clavos de olor
4 pimientas negras
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 cda de aceiite
Sal y pimienta al gusto

1/2 kg de tortillas
1 tz de cebolla picada
1 tz de cilantro picado
1 tz de salsa verde
1 tz de piña en cubos asada

CORTA la coliflor en pequeños racimos.

HIERVE dos litros de agua con sal. Cocina la
coliflor por 5 a 8 minutos, si se siente firme,
retira y escurre. Reserva.
LICÚA todos los ingredientes del adobo.
Cuela y reserva. CALIENTA aceite en una
cacerola y agrega la coliflor. Cocina hasta
dorar ligeramente. VIERTE el adobo y mezcla.
Rectifiica sazón y cocina por 20 minutos. SIRVE
en tacos acompañados de cebolla cilantro,
salsa verde y piña.
www.cocinavital.mx 43
CEVICHE
DE JíCAMA
MILANESA
DE SETAS

www.cocinavital.mx 45
 ENCHILADAS
CON HOJAS DE ACELGAS

46 COCINA VITAL / agosto-septiembre

CEVICHE
DE JíCAMA
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
2 tz de jícama, en cubos muy chicos
2 jitomates, picados y sin semillas
2 chiles verdes, picados en aros con
semillas
1 cdita de jengibre picado
1 tz de sandía sin semilla, en cubos
chicos
1 tz de cilantro finamente picado
4 limones, el jugo
2 cdas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
12 tostadas de maíz
1 aguacate
Sal de grano
MEZCLA en un tazón el jugo de limón, sal
y pimienta. Mezcla y vierte el aceite de
oliva, mezcla.
AÑADE todos los ingredientes e integra.
SALPIMIENTA y sirve en copas.
ACOMPAÑA con aguacate y tostadas.
ENCHILADAS
CON HOJAS DE ACELGAS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
16 hojas de acelgas grandes
1 1/2 tz de arroz blanco al vapor
1 tz de lentejas cocidas
2 cda s de cebolla finamente picada
1/2 tz de granos de elote
1 cda de aceite
Para la salsa
3 jitomates, asados
1/4 de cebolla, asada
1 diente de ajo, asado
80 g de cacahuates sin sal
MILANESA
DE SETAS
INGREDIENTES para
4 PERSONAS
8 setas grandes
1 1/2 tzs de harina
2 huevos, batidos
1 cdita de ajo molido
1 cda de perejil finamente
picado seco o fresco
2 tzs de pan molido
1 tz de aceite
Para la ensalada
4 tzs de espinaca baby
1 zanahoria rallada
1 mango, en cubos
2 cdas de aceite de oliva
1 limón, el jugo
1 cda de aceite
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
1 tz de crema
180 g de queso fresco desmoronado
Hojas de cilantro fresco
HIERVE dos litros de agua. Retira el tallo
a las acelgas. COCINA las hojas en el
agua hirviendo por dos minutos o hasta
que se sientan suaves. ESCURRE y deja
secar sobre un paño de cocina o papel
absorbente.
1/2 tz de cacahuates o nueces
picadas
Sal y pimienta al gusto
SALPIMIENTA las setas.
EMPANIZA con harina. Pasa por
el huevo batido.
EMPANIZA con el pan molido
mezclado con el ajo y perejil.
CALIENTA el aceite y fríe hasta
dorar. Escurre sobre papel
absorbente.
Para la ensalada
MEZCLA todos los ingredientes.
SIRVE las milanesas y
acompaña con la ensalada.
Para la salsa
LICÚA todos los ingredientes y sofríe la
salsa. SALPIMIENTA y cocina por unos
minutos, si es necesario vierte agua.
COCINA hasta que espese ligeramente.
ACITRONA la cebolla y añade el
arroz y las lentejas. Agrega el elote y
salpimienta. COCINA por unos minutos.
COLOCA este relleno en cada hoja de
acelga. Envuelve. SIRVE y baña con la
salsa. Acompaña con crema, queso,
cilantro y cacahuate espolvoreado.
48 COCINA VITAL / agosto-septiembre
MOLE
DE OLLA
CON CHAMPIÑONES Y
FLOR DE CALABAZA
INGREDIENTES para
4 PERSONAS

4 jitomates
1 chile guajillo, desvenado y asado
2 chiles anchos, desvenados y asados
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 cdita de orégano seco
1 pizca de comino
1 rama de epazote
2 elotes, en trozos
1 chayote, pelado y en cubos medianos
200 g de ejotes, en mitades
2 zanahorias, en medias lunas
400 g de champiñones, en mitades
20 flores de calabaza, sin tallo
Sal al gusto

Para acompañar
1 tz de cebolla picada
2 limones, en mitades
Tortillas de maíz para acompañar

ASA los jitomates, cebolla y ajo. Asa el chile

ancho y guajillo e hidrata en agua caliente.
LICÚA con el resto de los ingredientes con agua
de coción de los chiles. CUELA la salsa y sofríe.
Vierte 2 litros de agua. AÑADE la hoja de epazote
y sazona. Cocina hasta que suelte el hervor.
AGREGA el elote y cocina por 10 minutos.
Añade la zanahoria, ejotes y chayotes. COCINA
por 8 minutos más. Agrega la calabaza, los
champiñones y la flor de calabaza. RECTIFICA
sazón y cocina hasta que todas las verduras estén
cocidas. SIRVE y acompaña con cebolla picada,
orégano y limón.
PRÁCTICAS

¿YA ESTÁS LISTO PARA EL REGRESO A CLASES? CON

ESTAS OPCIONES PARA EL DESAYUNO O EL REFRIGERIO
DEL MEDIO DÍA ESTARÁS MÁS QUE LISTO, PARA CHICOS
Y GRANDES TE SORPRENDERÁN.

50 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Sándwich
de huevo Manzana roja Germen
con tocino

www.cocinavital.mx 51
 Calabacitas Germen
zanahoria
rellenas de Frijoles
con ejotes
tinga de res refritos

52 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Sándwich de huevo
con tocino

INGREDIENTES para DORA el tocino y escurre el exceso

4 PERSONAS
8 rebanadas de pan integral
8 huevos, batidos
4 rebanadas de tocino, picado
2 jitomates
1 aguacate
1/2 tz de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
de grasa. AGREGA los huevos,
salpimienta y mezcla. COCINA a fuego
medio hasta que el huevo esté cocido.
Reserva. REBANA el jitomate y el
aguacate. UNTA la mayonesa en una
rebanada de pan. Añade el huevo con
tocino y acomoda las rebanadas de
jitomate. AGREGA el aguacate y tapa
con la otra rebanada de pan. CORTA en
cuatro y empaca.

Calabacitas rellenas
de tinga de res

INGREDIENTES para PRECALIENTA el horno a 160 °C. RETIRA

4 PERSONAS
4 calabazas medianas, en mitades
Para la tinga
300 g de falda de res, cocida y
deshebrada
2 cebollas, fileteadas
3 jitomates
1 diente de ajo
2 cdas de pulpa de chipotle
2 cdas de aceite
1 cdita de orégano seco
200g de queso manchego rallado
Sal y pimienta al gusto
la pulpa de las calabazas. Salpimienta.
COCINA por 3 minutos en agua
hirviendo.
Para la tinga
COCINA los jitomates y el ajo con agua y
sal por 10 minutos. Licúa y reserva.
CALIENTA el aceite y acitrona la cebolla
hasta que esté suave. Añade el orégano
y vierte el puré de tomate. Salpimienta y
cocina por 8 minutos.
AGREGA la carne y mezcla. Rectifica
sazón y cocina por 10 minutos más.
RELLENA las calabacitas con la tinga
y espolvorea el queso. Coloca en una
charola y hornea por 10 minutos o hasta
que se funda el queso. Sirve.
 Ensalada
de atún
INGREDIENTES para
4 PERSONAS

4 latas de atún en agua, drenado

200g de ejotes, cocidos y en mitades
1 tz de frijoles negros cocidos,
sin caldo
2 ramas de apio, picado
180 g de queso panela, en cubos

Para la vinagreta
1 limón, el jugo
1/4 de tz de aceite de oliva
2 cdas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

MEZCLA en un tazón el atún, los ejotes,

los frijoles, el apio y el queso.

Para la vinagreta
COLOCA en un frasco todos los
ingredientes y tapa. Agita muy fuerte por
varios minutos. Rectifica sazón.

COLOCA en un tazón todos los

ingredientes de la ensalada y vierte
la vinagreta. Mezcla cuidando de no
maltratar los ingredientes y rectifica
sazón.

tip
COMBINA OTROS
INGREDIENTES PARA ESTA
ENSALADA DE ACUERDO A
TUS NECESIDADES. PUEDES
UTILIZAR PECHUGA DE POLLO
COCIDA, SALMÓN, TOFÚ
O GARBANZOS PARA UNA
VERSIÓN VEGETARIANA.

54 COCINA VITAL / agosto-septiembre

Ensalada Tostadas de maíz
de atún Jitomate cherry
con aguacate
Melón picado

www.cocinavital.mx 55
 Quiche pepino
de brócoli Frambuesas Ate
y chicharos

56 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 Quiche de brócoli
y chicharos

INGREDIENTES para Para la masa

4 PERSONAS MEZCLA en un tazón la harina y la
mantequilla hasta obtener una consistencia
Para la masa arenosa. AGREGA el huevo e integra. Vierte
2 tzs de harina agua poco a poco sin amasar, solo se debe
125 g de mantequilla, formar una bola. CUBRE con plástico y
en cubos y fría refrigera por una hora. EXTIENDE sobre
1 huevo una superficie enharinada. COLOCA en un
Agua fría molde para tarta previamente engrasado
y enharinado. PICA con un tenedor la
Para el relleno superficie. PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
2 tzs de brócoli, cocido y picado
1/2 tz de chícharos, cocidos Para el relleno
3 huevos MEZCLA en un tazón el huevo y la crema.
200 g de crema para batir Bate con un batidor globo o tenedor y agrega
200 g de queso manchego el brócoli y los chícharos. AÑADE la mitad del
o emmental ralllado queso y mezcla.
Sal y pimienta al gusto
VIERTE el relleno sobre la base de masa y
PRECALIENTA espolvorea el resto del queso. HORNEA por
el horno a 180 °C. 45 minutos o hasta que la base esté dorada y
el relleno cocido. Deja enfriar un poco y corta.

Salchichas
con papas

INGREDIENTES para ACITRONA la cebolla y agrega las

4 PERSONAS
300 g de salchichas de pavo, en rodajas
1/2 cebolla, fileteada
1 pimiento verde, en bastones
2 papas cocidas, en cubos pequeños
3 cdas de aceite
Salsa inglesa al gusto
salchichas. COCINA hasta que se doren.
AGREGA los pimientos y las papas.
SALPIMIENTA y cocina hasta que todo
esté cocido. VIERTE unas gotas de salsa
inglesa al gusto. Empaca y espolvorea
el perejil.

4 cdas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto
 Salchichas Barrita PERA
con papas de granola mantequilla

58 COCINA VITAL / agosto-septiembre

 SEGURIDAD
Y CALIDAD
POR SU SALUD

Cirugía general ● Medicina interna ● Ginecología y Obstetricia

Pediatría ● Otras especialidades

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