Cajeta Breve historia del giro

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

El dulce de leche se elabora principalmente en Latinoamérica; en México se le conoce con el nombre de

cajeta, la cual se elabora con leche, glucosa y bicarbonato de sodio.

En Colombia existe en el mercado el ariquipe preparado también con leche azúcar y bicarbonato. En
Argentina es un producto típico de confitería.

La cajeta puede ser elaborada según la norma oficial mexicana, con leche de cabra o vaca o la mezcla de
estas adicionada de azúcar, aditivos e ingredientes autorizados. Se procesa en caliente hasta obtener la
viscosidad y color necesarios que caracterizan al producto y se le puede agregar vainilla o alcohol
potable.

Se denomina cono cajeta al producto que contenga 28% de agua, 7.5% de materia grasa de la leche, 2%
de cenizas y 63% de azúcar.

La tecnología para la elaboración de cajeta se basa esencialmente en el manejo del azúcar, su principal
ingrediente, con vistas a la obtención de diversas texturas, las cuales se logran mediante la regulación del
estado de cristalización del azúcar y de la humedad.

13