MANJAR DE LECHE

Joselyn Roxana Loor Negrete, Jorge Alberto Velasco Lopez, Darwin Gabriel
Agualema Chimborazo.

Joselyn.loor.negrete@uagraria.edu.ec, jorge.velasco.lopez@uagraria.edu.ec,
darwin.agualema.chimborazo@uagraria.edu.ec

Resumen. –
La elaboración del dulce de leche no requiere de mucho trabajo y es muy
sencillo conseguir los implementos y materiales para poder elaborarlo. La
preparación es sumamente sencilla y económica de elaborar.

Se conoce como dulce de leche a una de las preparaciones más características

y tradicionales de Sudamérica. El dulce de leche es una preparación que puede
ser utilizada como acompañamiento de tostadas o galletas, así como también
como elemento central de un postre, o como saborizante de helados, cremas y
otras preparaciones dulces. El dulce de leche recibe este nombre
especialmente en la Argentina, mientras que en otros países de Sudamérica
recibe otras denominaciones como 'manjar de leche' o 'cajeta' o 'arequipe' de
acuerdo a la región.

Palabras claves: Manjar, leche, dulce.

Abstract. –
The preparation of dulce de leche does not require much work and it is very
easy to get the tools and materials to make it. The preparation is extremely
simple and economical to prepare.

Dulce de leche is known as one of the most characteristic and traditional

preparations of South America. Dulce de leche is a preparation that can be
used as an accompaniment to toast or cookies, as well as as the central
element of a dessert, or as a flavoring for ice creams, creams and other sweet
preparations. Dulce de leche receives this name especially in Argentina, while
in other South American countries it receives other names such as 'manjar de
leche' or 'cajeta' or 'arequipe' according to the region.

Keyswords: Delicacy, milk, swett.

Introducción. –
La leche es un producto que es considerado un alimento con buenas
cualidades nutritivas a pesar de que la mayoría de su peso es agua (87%). Uno
de los aspectos que más destaca en este alimento es la cantidad y calidad de
sus proteínas; suponen un 3,5% de su peso, pero tienen unas características
biológicas que las hacen extraordinariamente útiles para el ser humano, por
encima incluso de las proteínas de la carne y del pescado. Otro aspecto
importante es la cantidad de sales minerales (calcio, fósforo y magnesio), muy
importantes para la masa ósea y muscular tanto en edades de desarrollo como
de mantenimientoen la etapa adulta. Por último, la leche es una buena fuente
de vitaminas del grupo B, A y D que suelen estar disminuidas en las leches
bajas en grasa, por lo que muchas marcas añaden vitaminas que se hayan
podido perder con el procesado o con la retirada de parte de su grasa
(Marquez, 2017).

Se conoce como dulce de leche a una de las preparaciones más características

y tradicionales de Sudamérica. El dulce de leche es una preparación que puede
ser utilizada como acompañamiento de tostadas o galletas, así como también
como elemento central de un postre, o como saborizante de helados, cremas y
otras preparaciones dulces. El dulce de leche recibe este nombre
especialmente en la Argentina, mientras que en otros países de Sudamérica
recibe otras denominaciones como 'manjar de leche' o 'cajeta' o 'arequipe' de
acuerdo a la región.

No es fácil establecer el origen del dulce de leche ya que éste ha formado parte
de la tradición latinoamericana desde que se tiene memoria. Sin embargo, se
estima que esta tradicional preparación surgió de modo accidental al cocinarse
en demasía la leche que probablemente se estuviera calentando para ser
consumida como tal. Si bien cada país ofrecerá su propia historia sobre el
origen del dulce de leche, la verdad es que para obtener tal producto es
necesario cocinar de manera pareja y paciente una cantidad importante de
leche junto con azúcar. Al tiempo, la leche empieza a evaporar sus líquidos y,
gracias a la presencia del azúcar, a volverse más densa. Además, obtiene un
color amarronado que, dependiendo del punto en que se retire la leche del
fuego, puede ser más o menos oscuro (Membibre, 2019)
Materiales y métodos. –
Para la elaboración del manjar de leche se necesitará 2 litros de leche, 400
gramos de azúcar, 2 gramos de glucosa y 2 gramos de bicarbonato.

Verter la leche en una Añadir el bicarbonato y

olla y calentar a 28ºC calentar a 80ºC

Mezclar por 45 min. y Calentar por 10 min.

añadir la glucosa. añadir el azúcar

Calentar por 30 min. y

Enfriar 30 min. y empacar
hacer prueba de la gota.

Resultados. –
Se realizó la elaboración del manjar de leche o dulce de leche realizando la
mezcla de leche, azúcar, glucosa y bicarbonato. El manjar de leche al final de
la elaboración tuvo un color marrón, parecido al color del caramelo.

La textura del manjar no era ni muy sólida ni muy liquida, tenía una textura
agradable al tacto sin grumos.

Según Haper, (1.976), indico que las bases para calcular las cantidades
relativas de materiales de procesos alimenticios se basan en la Ley de
Conservación de Masa, la cual establece simplemente que: "La cantidad de
materia que entra a una operación debe ser igual a la cantidad que sale.

Conclusiones. –
Para determinar que el producto está finalizado es una buena opción fijarse en
el color y realizar la prueba de la gota, obteniendo así seguridad de que el
producto no se llegue a quemar.
Es necesario que mover la leche constantemente para que no se queme ni se
pegue a la olla, añadiendo poco a poco los ingredientes y variando la
temperatura

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Anexos