MATERIAS PRIMAS

PROTEÍNAS ANIMALES
PROCESADAS
Alba Cerisuelo
IVIA

Definición
& clasificación
Las proteínas animales
procesadas (PAPs) son
materias primas

ingredientes derivados
exclusivamente de
subproductos animales de
categoría 3 de SANDACH

Material de bajo Las PAPs pueden incluir

riesgo que proviene
categoría 3 cualquier parte animales
de animales sanos
de SANDACH sanos que no sea utilizada
declarados aptos para
el consumo humano para producir alimentos
para consumo humano.

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nutriNews A.Latina 3º trimestre 2022 | Materias primas: proteínas animales procesadas
 El uso de proteína de origen animal
en los alimentos de animales
En este sentido, el Reglamento adoptado
no rumiantes fue reautorizado
el 17 de agosto autoriza el uso de PAPs
el pasado 17 de agosto 2021
derivadas de cerdos únicamente en la
con la publicación del Reglamento sobre la
alimentación de aves de corral y el uso
flexibilización de la prohibición de proteínas
de PAPs derivadas de aves de corral en la
de origen animal en piensos (Reglamento
alimentación porcina.
(UE) 2021/1372), tras 20 años de prohibición
(Reglamento (UE) 999/2001).

En acuicultura está reautorización Las PAPs son ingredientes con un elevado

está vigente desde el año 2013.
En rumiantes, el uso de este
ingrediente sigue estando prohibido.
contenido en proteína (45-70%) de alto valor
biológico, que puede ser superior a otras fuentes
proteicas como:
La harina de soja

El nuevo reglamento establece Harina de colza

las condiciones estrictas en las

que estos ingredientes pueden ser
utilizados en alimentación de cerdos
y aves de corral, con el objetivo de:
Garantizar el cumplimiento de la prohibición
del reciclaje intraespecífico (es decir, evitar
el canibalismo)
materias primas
Y leguminosas
Además, son una fuente de proteína
local, producida en Europa, lo que le
confiere un valor añadido en temas
de sostenibilidad y soberanía.

Evitar la contaminación cruzada y

trazabilidad

Facilitar el control oficial de los alimentos

El “Catálogo de materias primas”

(Reglamento (UE) 68/2013) clasifica
la proteína animal transformada en el
apartado “9. Productos de animales
terrestres y sus productos derivados”
(Tabla 1).

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 Tabla 1. Descripción de la proteína animal transformada según el Catálogo de Materias Primas (Reglamento (UE) 68/2013).

Número Denominación Descripción Declaraciones obligatorias

9.4.1 Proteína animal Producto obtenido por calentamiento, secado y Proteína bruta, grasa bruta,
transformada molturación de animales terrestres, enteros o de ceniza bruta, humedad (cuando
partes de ellos, en cualquier etapa de su vida, sea > 8 %).
incluidos los invertebrados, salvo los de especies
patógenas para los seres humanos o los animales,
de los cuales la grasa podrá haber sido extraída
parcialmente o eliminada por medios físicos. Si se
extrae mediante disolventes, puede contener hasta
un 0,1 % de hexano.

De manera obligatoria es necesario declarar el

contenido en proteína, grasa y cenizas.
materias primas

Proceso de
obtención
Salas de
despiece
En el proceso de
transformación, estos
ingredientes deben
tratarse según lo dispuesto
en la sección 1 del
capítulo II del Anexo X del
Mataderos
Reglamento (EU) 142/2011.

En general, estos productos deben

someterse a unos procedimientos que
combinan temperatura y presión durante
un tiempo determinado para conseguir
una correcta higienización del producto.

Otros
establecimientos
autorizados.

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Composición química y
valor nutritivo
Por su definición, se espera que las nuevas
PAPs presenten una elevada variabilidad
debido a su origen, ya que pueden contener
cualquier parte de los animales.

A día de hoy existe aún poca

información acerca de esta variabilidad
y de su posible clasificación y
composición.

Varios estudios realizados con broilers en la

Universidad de Wagenigen (Krimpen et al., 2018)
sugieren que la composición de las nuevas
PAPs es similar a la de las harinas de carne.

Sin embargo, las nuevas PAPs presentan:

Una menor digestibilidad de la

energía (8-12% menos)

Grasa bruta (4-25% menos)

Proteína (8-19% menos)

Aminoácidos y fósforo (9-19%

menos).
 Estos ingredientes son, además, ricos en
elementos esenciales como:

En comparación con los valores de las

tablas CVN (2018).
Níquel Cromo Manganeso Hierro Cobre Zinc Cobalto

Por lo tanto, se recomienda actualizar

estos valores en las tablas de composición
de ingredientes para alimentación animal. Manteniendo los niveles de estos elementos
acorde con las regulaciones europeas (Pederiva
et al., 2022).

En la Tabla 2 se incluye la composición

publicada por INRAE-CIRAD-AFZ en términos
En lo que respecta a la
de composición y clasificación.
calidad de la proteína
En general, son ingredientes con una elevada
y aminoácidos, algunos
cantidad de proteína, grasa y cenizas.
materias primas

estudios sugieren que

dependiendo del método de acondicionamiento
que se utilice, el tratamiento con calor puede
favorecer la renderización de los aminoácidos, en
Los aminoácidos esenciales
especial en el caso del ácido aspártico, y reducir la
mayoritarios son la lisina, leucina y
digestibilidad de la proteína.
valina.

Según un estudio publicado por Bellagamba et al.

(2015), esta reducción de la digestibilidad de la proteína
mediante estudios in vitro es máxima a 115ºC durante
180 minutos (de 86 a 76%), pero con 20 minutos
de aplicación del tratamiento ya se observaría una
menor digestibilidad de la proteína (de 86% a
En cuanto al perfil de la grasa, el ácido
78.3%).
oleico es uno de los mayoritarios

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Uso en alimentación animal
A nivel nutricional, las PAPs son un
ingrediente de excelente calidad (FEFAC, 2019):
Alto contenido de nutrientes digestibles
(como aminoácidos y fósforo)
Conclusiones
Pese a ser fuentes de proteína locales,
alternativas a la soja y de buena calidad
nutricional, para que su uso sea generalizado
será necesario que el volumen de producción
aumente y el precio baje

Un elevado contenido en vitaminas Y para ello se deben superar las

barreras logísticas que conlleva
Sin presencia de factores antinutricionales el Reglamento de autorización
conocidos, lo que lo hace candidato a ser en relación a su producción,
incluido en animales jóvenes y adultos tratamiento y manejo en fábrica.
(FEFAC, 2019)

materias primas
Por su escaso volumen actual, FEFAC (2019) indica
que la industria del alimento de aves puede
ser la principal consumidora de estas materias
primas en un futuro, una vez superadas las Materias primas: proteínas
animales procesadas
barreras actuales de logística y organización
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de las instalaciones (mataderos, fábricas de
pienso…), precio y opinión pública.

Los niveles de inclusión de las nuevas

PAPs en alimentos todavía no se
conocen pero es esperable que se
puedan usar con un mínimo de
inclusión de un 5%, al igual que las
antiguas harinas de carne.

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