PLAN-TCG-001

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PLAN HACCP Aprobado por: Daniel Rojas
Fecha: 10/12/2017
Página: 0 – 7

TALLER 2
“PLAN HACCP DE .........................................................”

Preparado por:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

DE................................................................
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V. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS (Paso 6)

MATERIA PRIMA Y ETAPAS:

(1) (2) (3) (4) (4) (5) (6)

Ingrediente / Etapa Peligros Probabilidad Gravedad/ Peligro Justifique su decisión Medidas
Efecto significativo para la columna 4 preventivas
(Si/No) (Causa)

Biológico

Químico

Físico

Biológico

Envase

Químico

Físico
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ETAPAS:
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Etapas Peligros Gravedad/ Peligro Justifique su decisión Medidas
Probabilidad significativo para la columna 4 preventivas
(Si/No) (Causa)

Biológico

Químico
Recepcion

Físico

Biológico

coccion

Químico

Físico
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VI. IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (Paso 7)

Una vez determinados los peligros significativos, se aplicó el árbol de decisiones para
identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) durante el proceso.

ES PUNTO
INGREDIENTE/ET PELIGRO SIGNIFICATIVO IDENTIFICADO P1 P2 P3 P4 CRITICO
APA DE CONTROL
PROCESO (PCC)
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VIII. DESCRIPCIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

PRODUCTO:

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Punto crítico de Peligros Limites críticos para Monitoreo
control significativos cada medida (Paso 9) Acciones Verificación Registros
preventiva Correctivas
(Paso 8) Que Como Frecuencia Quién (Paso 10) (Paso 11) (Paso 12)
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(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Punto crítico de Peligros Limites críticos para Monitoreo
control significativos cada medida (Paso 9) Acciones Verificación Registros
preventiva Correctivas
(Paso 8) Que Como Frecuencia Quién (Paso 10) (Paso 11) (Paso 12)
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