SOPES DE NOPAL PRIMAVERALES (VEGANOS).

(12 Sopes).

INGREDIENTES:
Principal
 12 PIEZAS DE NOPAL

Hummus
 2 aguacates
 1 taza y media de garbanzos cocidos
 2 dientes de ajo
 ½ taza de agua
 Sal y pimienta
 Cilantro

Relleno vegano
 2 chiles morrón
 2 pepinos sin cáscara
 1 mango grande sin cáscara
 1 cebolla morada
 1 brócoli en ramilletes.
 2 limones (jugo)
 Pizca de sal
 1 1/4 tazas de hojuela de avena (previamente hidratada por 15 minutos)
 1 cucharada y media de Paprika dulce o picante en polvo
 1 cucharadita de sal con ajo en polvo

Aderezo
 Un cuarto de taza de aceite de oliva
 Chiles de árbol

PROCEDIMIENTO:
Principal (base de los sopes):
1.- Asamos en el comal los nopales a fuego bajo, cuidando de no quemarlos, la señal para
sacarlos es cuando cambian su color, a verde tenue.

Hummus (para untar):

1.- Para preparar el hummus que nos servirá para untar en los nopales, necesitamos una
taza y media de garbanzos cocidos, los cuales colocaremos en la licuadora junto a los
aguacates, los ajos, el cilantro, la sal y la pimienta, vamos agregando el agua poco a poco,
la necesaria para poder licuar.
2.-Sacamos en un tazón y reservamos.

K
RELLENO DE LOS SOPES:
1.- Partimos en cuadritos pequeños las verduras y el mango.
2.-El brócoli se necesita en ramilletes pequeños. Hervir agua en un vaso y cuando esté
hirviendo incorporaremos el brócoli, para cocinar por 5 minutos; pasado el tiempo
apagamos y sacamos del agua (Eso permitirá que no quede tan cocido y conserve su color
brillante).
3.- La avena, previamente escurrida, la doramos en una sartén antiadherente, moviendo
con una cuchara de madera por dos minutos a fuego bajo, condimentamos con la paprika
y la sal con ajo, seguimos moviendo por ocho minutos más y apagamos.
4.-En un tazón amplio colocamos todas las verduras y el mango, condimentamos con el
jugo de limón y la sal, revolvemos para impregnar todo, incorporamos la avena preparada
volvemos a revolver.

MONTAJE
1.-Colocaremos en un plato amplio los nopales asados, untamos cada uno con hummus,
arriba ponemos el relleno de verduras y avena.
2.-Servimos en platos individuales y colocamos en un tazón al alcance de todos, el aderezo
de aceite de oliva con chile de árbol.

Apuntes: para hacer el aderezo de aceite de oliva, se recomienda dejar una noche antes el
aceite con chile de árbol para que se mezclen los sabores.