Programa de Residuos Sólidos en la Línea de Producción para la

Elaboración de la Barra de Chocolate Teobriana con Snacks de

Plátano Maduro Dulce Triturado

Rosa A. Correa
Julián D. Gómez
Melvin David Duque

Profesor
Henrry A. Cortes

Sena
Ambiental
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Bogotá 2021
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VERSION: 01
Programa de Residuos Solidos
FECHA: O8-04-2021

TABLA DE CONTENIDO

pág.

TABLA DE CONTENIDO 2
1 OBJETIVO 3
1.1 OBJETIVO ESPECIFICO 3
2. DEFINICIONES 3
3.DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCESO GENERAL DE GESTIÓN DE 5
RESIDUOS
4. CLASIFICACION DE RESIDUOS DE ACUERDO A SUS COLORES 6/7
5. ALCANCE DEL PROGRAMA 8
6. DESARROLLO DEL PROGRAMA 9
7. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES 10
REFERENCIAS 11

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1. OBJETIVO GENERAL
Implementar la correcta gestión de recolección, tratamiento y disposición final de
desechos sólidos en la planta, con miras a evitar la propagación, la
contaminación ambiental y a su vez lograr el aprovechamiento de los desechos y
la satisfacción de ofrecer un excelente producto garantizando la inocuidad

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Cumplir con las regulaciones ambientales vigentes.
Implementar un correcto y adecuado manejo de los diferentes residuos que se
generen en la planta
Eliminar o minimizar los impactos generados por los desechos sólidos en el medio
ambiente y la salud de la población

2. DEFINICIONES
residuos sólidos
aquellas sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido de
los que su generador dispone, o está obligado a disponer, en lo establecido en la
normatividad nacional o de los riesgos que causan a la salud y el ambiente.
Esta definición incluye que los residuos sólidos son todas aquellas sustancias o
productos que ya no necesitamos pero que algunas veces pueden ser
aprovechados luego de ser desechados tras su vida útil, y que por lo general por
sí solos carecen de valor económico.

El manejo de residuos sólidos se gestiona a través de las siguientes etapas:

A continuación, se muestra un modelo de diagrama de flujo de un proceso general
de gestión de residuos. Se trata de un modelo que deberá ser adaptado a las
características específicas de cada empresa.

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implementar
 Poner en funcionamiento o aplicar métodos, medidas, etc. para llevar algo a cabo

tratamiento
Manera de trabajar determinadas materias para su conservación, transformación o
modificación.

recolección

Acción de recoger los residuos para transferirlos mediante un medio de

locomoción apropiado y continuar su posterior manejo en forma sanitaria,
segura y ambientalmente adecuada.

trasporte
Actividad que desplaza a los residuos sólidos desde la fuente de generación
hasta la estación de transferencia, planta de tratamiento o relleno sanitario.

medida de control
acción que implementaremos en nuestra planta para la obtención de desechos
sólidos para minimizar y prevenir el peligro relacionado e identificadas por el
análisis de peligros.

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acción correctiva
acción que realizaremos siguiendo un correcto análisis de la causa al encontrar
un posible No conforme ubicando desde el inicio de la falla hasta obtener el
producto inocuo

3. DIAGRAMA DE FLUJO DE UN PROCESO GENERAL DE GESTIÓN DE

RESIDUOS

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4. CLASIFICACION DE RESIDUOS DE ACUERDO A SUS COLORES

CLASIFICACION DE RESIDUOS DE ACUERDO A SUS COLORES

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Con el propósito de facilitar la correcta disposición de los residuos de acuerdo a

sus características, en cada una de las áreas se dispondrá:
de una caneca rotulada de verde “Ordinarios, No Reciclables”, donde se podrán
disponer únicamente residuos orgánicos o envolturas de alimentos, y en general
material no reciclable.

 Los recipientes para el almacenamiento temporal de los residuos deberán

cumplir con las siguientes características:
 Material impermeable, liviano, resistente, de fácil limpieza y cargue.
 Proporcionar seguridad, higiene y facilitar el proceso de recolección
convencional o recolección selectiva.
 Permitir el aislamiento de los residuos generados del medio ambiente.

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 Tener una capacidad proporcional al peso, volumen y características de los

residuos que contengan.
NOTA: Dentro de cada recipiente se debe colocar una bolsa plástica del mismo
color que el recipiente, con el fin de poder realizar fácil identificación del contenido
y así evitar la mezcla de los residuos.

5. ALCANCE DEL PROGRAMA

El programa para el Manejo Integral de Residuos de CONFIATERIA Aplica para
todas las actividades, que se ejecutan en nombre de ella.

El presente documento aplica para manejo, almacenamiento temporal y

disposición final de:
- Residuos Convencionales:
orgánicos,
plástico
papel Y cartón
vidrio
- Residuos Peligrosos-RESPEL: bombillas fluorescentes, envases de sustancias
químicas, tornes de impresora y/o fotocopiadora, baterías, aceites usados, entre
otros identificados en la matriz de aspectos ambientales de las instalaciones.

6. DESARROLLO DEL PROGRAMA

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Dentro del programa de gestión integral de residuos generados en el desarrollo de

las actividades propias de la Unidad Nacional para la Gestión del Riesgo
CONFIATERIA, se establece la metodología de la implementación de las tres
RRR, Reducir, Reutilizar y Reciclar, esta metodología se adopta, obedeciendo a
las necesidades de la entidad, de acuerdo con lo reportado en la Matriz para la
Identificación de Aspectos, Evaluación de Impactos Ambientales y determinación
de controles.

Análisis detallado de la normatividad ambiental aplicable para cada caso Es

necesario realizar la identificación de los requisitos legales aplicables a
CONFIATERIA concernientes a la generación y manejo de residuos, los cuáles
deben estar consignados en la matriz ambiental, junto con la evaluación del
cumplimiento a dichos requisitos. Para la identificación y análisis legal ambiental,
se tendrá en cuenta la jurisdicción de los entes reguladores para Bogotá (lugar de
ubicación de las instalaciones de la entidad ).

7. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
AREA ENCARGADO FUNCIONES

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-Esta persona será la

encargada de dar el visto
bueno y hacer el debido
procedimiento para que el
equipo o la maquina pueda
Miembro del control de empezar a hacer su
calidad respectiva producción.
-llevará consigo formatos de
la liberación de la maquina así
mismo tomará muestras de la
superficie para ser analizadas
en su momento, también se
hará revisiones a simple vista
para verificar la correcta
limpieza del equipo, utensilios
y del área en general.
Supervisara las diferentes
actividades de los miembros
que conforman el área de
Encargado del área de producción y trabajara junto
producción con el área de calidad y el
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE esquema establecido para la
LA BARRA DE CHOCOLATE limpieza y desinfección de
TEOBRIANA CON SNACKS equipo, utensilios del área de
DE PLÁTANO TRITURADO producción
Será encargado en hacer una
buena ejecución del programa
de limpieza y desinfección de
la maquina junto con los
demás operarios llevando
Auxiliar de producción consigo el control de los
diferentes desinfectantes con
sus debidas concentraciones
para un óptimo aseo de la
maquinaria y utensilios
Estas personas serán el
apoyo del auxiliar de
producción para la adecuada
Operarios de producción ejecución del esquema de
limpieza y desinfección,
también estableciendo un
buen despeje de línea para la
ejecución de la misma.

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8. REFERENCIAS

Resolución 2184 de 2019

Los colores para la presentación de residuos sólidos en bolsas u otros

recipientes, serán verde, blanco y negro, según la resolución 2184 del Ministerio
de Ambiente, expedida el 26 de diciembre de 2020

DECRETO 1713
06 de agosto de 2002

Ley 142 de 1994

la Ley 632 de 2000
Ley 689 de 2001
el Decreto Ley 2811 de 1974
la Ley 99 de 1993

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