Escuela Yaque INC.

Recetario preparado para el

Taller de cocina navideña

Impartido en la Escuela Yaque.

Chef. Juan Carlos Toribio

Prohibida su Reproducción Total o Parcial ®2019
 Programa
*Clase 1*
Arroz con Ciruelas y Nueces
Pastelón De Plátano Maduro
Filete de Cerdo Tropical en Salsa de Uvas y Vino Blanco
Tarta de Fresas Con Crema Pastelera
Ensalada de Uvas y Fresas

*Clase 2*
Arroz Brisa Navideña
Pastelón de Yuca y Berenjenas
Lomo de Cerdo en Salsa Dulce de Ciruelas
Galletas de Jengibre
Ensalada de Papas Tradicional
Cheesecake

*Clase 3*
Arroz al Pesto de Pistacho
Pastelón De Papa y Batata
Ensalada de Mozzarella con Aderezo Balsámico
Soufflé de Batata
Ponche Tradicional
Pollo Relleno de Moro de Guandúes y Plátano Maduro
Pastelón de Arroz

*Clase 4*
Arroz al Champagne con Nueces y Cramberries
Pastelón de Berenjenas y Plátano Maduro
Jamón Glaseado
Brownie con Glaseado de Ponche
Ensalada de Repollo, Manzana y Melón
Pasteles en Hoja
 Arroz con Ciruelas y Nueces

Ingredientes
6 Tazas de arroz cocido
1 Taza de frutas secas mixtas
½ Taza de ciruelas picadas o pasas
¼ Taza de jugo de manzana
¼ Taza de mantequilla

Preparación
1- Hidratar las pasas con el jugo de manzana y reservar.
2- En una sartén poner a tostar las nueces picadas.
3- poner a derretir la mantequilla y agregar el arroz y mezclar bien, una
vez este mezclado agregar las pasas con el jugo de manzana
4- Dejar que se evapore el líquido y agregar las nueces tostadas,
mezclar y servir.
 Pastelón De Plátano Maduro

Ingredientes
10 Plátanos maduros hervidos con sal
1 Taza de Crema de Leche
1 Barra de Mantequilla (1/2 Taza)
¼ Taza de Pasas
¼ Taza de queso parmesano
1 ½ Taza de Queso Mozzarella o Gouda
1 ½ Libra de Carne de Res Molida
2 cucharadas de sazonador
2 Dientes de Ajo
1 cucharadita de Orégano
2 Hojas de Laurel
¼ Taza de Cebolla
¼ Taza de Pimientos
4 Cucharadas de Pasta de Tomate
¼ Taza de Vino Tinto
1/2 Taza de agua

Preparación

1- Hacer un puré con los plátanos maduros, la mantequilla, el queso

parmesano y las pasas.
2- Adobar la carne molida con el sazonador, el ajo y el orégano y llevar
a una sartén y sellar, agregar el vino tinto y dejar que se evapore el
alcohol. Luego agregar el agua y las hojas de laurel y dejar reducir
3- Una vez que se haya reducido el líquido agregar la cebolla, los
pimientos y la pasta de tomate. Mantener a fuego alto hasta que todo
este unificado.
4- Vierte la mitad del puré en un molde engrasado, luego coloca carne,
la mitad del queso mozzarella o gouda, cubre con el resto del puré y
el resto del queso y lleva al horno a 180 grados Celsius(350 FH) por
25 minutos o hasta gratinar
Filete de Cerdo Tropical con Salsa de Uvas y Vino Blanco

Ingredientes:
1 Filete de cerdo
1 Cucharada de Sazonador
1/4 Taza de Ciruelas en cuartos o pasas
2 Plátanos maduros
2 Cucharadas de Mantequilla
¼ Taza de Crema de Leche
1 Manzana cortada en julianas
2 Cucharadas de Miel
1 ½ Taza de Uvas
1 Taza de Vino Blanco
3 Cucharadas de Azúcar
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1- Sofreír las manzanas con 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas

de miel, dejar caramelizar y agregar las ciruelas, sal y pimienta.
2- Hacer un puré con los plátanos maduros hervidos, la crema de leche
y la mantequilla y reservar
3- Extender el filete de forma que quede apto para rellenar y adobar con
el sazonador, colocar en el centro el puré de plátano maduro y luego
las manzanas caramelizadas y las ciruelas, enrollar y amarrar con
hilo de cocina.
4- Llevar el filete a una sartén bien caliente para sellarlo y luego llevar
al horno a 180grados C(350F) por 20-25min
5- En una licuadora colocar las uvas, el vino blanco y el azúcar y licuar.
Colar esta mezcla y llevar al fuego, mientras esta en el fuego agregar
uvas cortadas en mitades y dejar reducir hasta la mitad, agregar sal y
pimienta al gusto.
6- Retirar el filete del horno y servir con la salsa
 Tarta de Fresas con Crema Pastelera

Para la Masa
2 Tazas de Galletas tipo María Trituradas
1/2 Taza de mantequilla derretida

Crema Pastelera
2 Tazas de Leche
4 Yemas de Huevo
¼ Taza de Azúcar
3 Cucharadas de Fécula de Maíz
2 Cucharaditas de Vainilla
¼ Taza de mantequilla

Mermelada de Fresas
2 tazas de fresas cortadas en cubitos
3/4 taza de Azúcar

Preparación
1- Para hacer la masa, mezclar la galleta triturada con la mantequilla
derretida y luego cubrir el molde a utilizar, llevar al horno por 10min a 250
grados
2- Para la Crema pastelera, poner a calentar la leche, en un bowl mezclar
las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la fécula de maíz, luego agregar
la leche tibia y continuar moviendo hasta unificar toda la mezcla y llevarla
al fuego
3- Mantener la crema en el fuego hasta que empiece a espesar, mantener el
movimiento y luego tamizar la mezcla sobre las 2 cucharadas de
mantequilla.
4- Para la mermelada de fresas colocar en una olla las fresas con el azúcar y
dejar cocinar a fuego lento hasta que tome consistencia de mermelada.
5- Montar el plato colocando dentro de la masa la crema pastelera y
cubriéndola con la mermelada
 Ensalada de Uvas y Fresas

Ingredientes:
½ Taza de fresas cortada en juliana
1 Taza de Uvas sin semillas cortadas en mitades
4 Tazas de Lechuga variada
1/2 taza de tomates Cherry
4 tiras de tocineta desgrasada y triturada
1/4 taza de Nueces Varias
1/4 Taza de pasas
Sal y pimienta al gusto

Aderezo
2 cucharadas de jugo de limón
¼ Taza de Aceite de Oliva
1 Cucharadita de miel
½ Cucharadita de Orégano
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1- En una sartén colocar las tiras de tocineta y mantenerlas hasta que

estén desgrasadas y se vean crujientes

2- Agregar el jugo de limón en un tazón, agregar la miel, el orégano, sal

y pimienta y mezclar. Luego infusionar esta mezcla con el aceite de
oliva hasta unificar.

3- En un bowl, mezclar todos los ingredientes para la ensalada excepto

las nueces, aderezar al gusto.
Servir agregando las nueces por encima.
 Arroz Brisa Navideña

Ingredientes
6 Tazas de Arroz cocido con 1 cucharadita de colorante alimentario
amarillo
¼ Taza de mantequilla
1 Manzana Cortada en Cubos
2 cucharadas de Miel
4 Tiras de Tocineta Cortadas Y desgrasadas
¼ Taza de Puerro
¼ Taza de Pimiento Morrón de Cada Color (Rojo, Verde y Amarillo)
¼ Taza de Pasas
2 Plátanos maduros fritos cortados en cuadritos
Almendras Tostadas para servir

Preparación

1- Colocar a derretir la mantequilla y agregar la manzana y la

miel hasta caramelizar, luego agregar los pimientos y el puerro
y sofreír
2- Agregar el arroz cocido y mezclar bien, luego agregar la
tocineta y las pasas y los plátanos maduros y dejar al fuego
bajo por 5min.
3- Servir con almendras tostadas por encima.
 Pastelón de Yuca y Berenjenas
Ingredientes

4 Libras de Yuca pelada y hervida con 1 cucharada de sal

2 Huevos
½ Taza de cebolla
½ Taza de pimientos
½ taza de Tomate Picado
2 Tiras de tocineta
2 cucharadas de sazonador
1 Taza de Queso Gouda
½ Taza de Queso Parmesano
2 Dientes de ajo
4 Berenjenas Asadas
¼ Taza de Mantequilla
1 Taza de Crema de Leche
1 Cucharada de Azúcar

Preparación
1. Hacer un puré con la yuca, la mantequilla y la crema de leche, los
huevos y el queso parmesano. Rectificar la sal
2. En una sartén colocar las 2 tiras de tocineta picadas hasta desgrasar,
poner a sofreír la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos.
3. Agregar los tomates, dejar sofreír 5 minutos y agregar las berenjenas
asadas y el sazonador y mantener en el fuego hasta que los sabores
estén compactos
4. Vierte la mitad del puré en un molde engrasado, luego coloca las
berenjenas, la mitad del queso gouda, cubre con el resto del puré y el
resto del queso y lleva al horno a 180 grados Celsius(350 FH) por 25
minutos o hasta gratinar
 Lomo de Cerdo en Salsa Dulce de Ciruelas

Ingredientes
3 Libras de Lomo de Cerdo
2 Cucharadas de sazonador
½ Cucharadita de pimienta negra molida
1 Cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
¼ taza de cebollas
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua o caldo de pollo
1 ½ taza de ciruela pasas sin semilla
1 taza de jugo de naranja

Preparación

1- Mezcla el Sazonador y la pimienta, sazona el lomo con esta mezcla,

colócalo en una bandeja para horno, tapa con papel de aluminio, deja
reposar por 1 hora. Lleva al horno por una hora a 350ºF.

2- Para la salsa, derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.

Cocina la cebolla y el ajo, agrega las ciruelas pasas, el jugo de
naranja, el azúcar y el caldo de pollo. Cocina hasta que suelte el
hervor y reduzca a ¾ de su cantidad, agrega sal al gusto. Enfría
ligeramente y licua esta mezcla hasta que esté todo bien integrado

3- Pasada 1 hr, destapa el lomo y vierte la mitad de la salsa. Continúa

horneándolo durante 30min mas barnizándolo de vez en cuando con
su propia salsa.

4- Retira del horno, deja refrescar, corta y sirve con la salsa restante.
 Galletas de Jengibre

Ingredientes

4 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo grande
1/2 taza de miel o melaza

Preparación.

1- Mezclamos bien los ingredientes secos, es decir, la harina, jengibre,

levadura, canela y clavo
2- Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el
azúcar hasta que éste se disuelva completamente. Incorporamos la
miel o melaza y el huevo, y finalmente incorporamos la mezcla de la
harina con las especias
3- Tenemos que conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Si se
queda excesivamente pegajosa podemos incorporar algo más de
harina hasta que quede más firme y manejable (pero no pongáis
demasiada harina ya que si no es posible que las galletas queden
demasiado duras al hornearlas)
4- Estirar la masa y corta con la figura de su gusto. Hornear a 180ºC
durante 11 a 15 minutos para piezas de gran tamaño, de 6 a 8
minutos para piezas pequeñas. O hasta que los bordes se tornen
dorados.
 Ensalada de Papas Tradicional

Ingredientes
5 Libras de Papas Peladas, cortadas en cubos y hervidas con Sal
8 Huevos
2 Tazas de Zanahoria
2 Tazas de Remolacha (Opcional)
1 Lata de Guisantes (Petit Pois)
1 Taza de Manzana Roja cortada en cubos pequeños
¼ Taza de vinagre Dorado
3 cucharadas de Sal
½ Taza de Aceite de Girasol o Soya
1 Taza de Mayonesa

Preparación

1- En un Bowl mezclar las papas con los huevos, las zanahorias, las
remolachas y las manzanas.
2- Aderezar con vinagre, aceite y sal(Rectificar Sabores al Gusto)
3- Agregar los guisantes y la mayonesa.
 Cheesecake de Fresas

Ingredientes:
1 Taza de galletas tipo María molidas
1/4 Taza de mantequilla derretida
2 Barras de Cream Cheese
½ taza de crema agria o yogurt natural
2 huevos
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1 Cucharadita de vainilla
Una pizca de sal

Para la mermelada
2 tazas de fresas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

1. Unir la galleta molida con la mantequilla y colocar en el fondo del

molde a utilizar.

2. En un bowl acremar el queso con el azúcar hasta que el azúcar este

totalmente disuelta. Agregar a esta mezcla los huevo, la vainilla, la
fécula de maíz, la pizca de sal y unificar todo.

3. Por último, agregar el jugo de limón y la crema agria y continuar

moviendo hasta que la mezcla esta homogénea. Verter esta mezcla
sobre las galletas en el molde y llevar al horno a 180 grados por 45
minutos o hasta que al sumergir un palillo en el centro este salga
limpio.

4. Para la mermelada, cortar las fresas en 4 y llevar al fuego junto con

el azúcar y la vainilla a fuego lento hasta que tenga consistencia de
mermada. Si prefiere puede utilizar mermelada de fresas lista.

5. Dejar enfriar el Cheesecake y agregar la mermelada por encima

 Arroz al Pesto de Pistacho
Ingredientes:

6 Tazas de Arroz cocido

½ Taza de Albahaca Fresca
½ Taza de Pistachos
¼ Taza de Queso parmesano
2 Dientes de ajo
½ Taza de aceite de oliva
1/4 Tazas de Semillas de Cajuil
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1- Para hacer la salsa pesto colocar en una procesadora o licuadora

la albahaca, el pistacho, el ajo, el aceite de oliva, el queso
parmesano y las semillas de cajuil hasta lograr consistencia.
Agregar sal y pimienta al gusto.

2- Poner a calentar una olla y agregar ½ taza de la salsa pesto,

luego agregar el arroz cocido y mover hasta que todo este
unido, tapar a fuego bajo por 3min y servir.
 Pastelón De Papa y Batata
Ingredientes
2 ½ Libras de Papa Hervidas con Sal
2 ½ Libras de Batata Hervidas con Sal
4 Cucharadas de Mantequilla
1 ½ Taza de Crema de Leche
2 Huevos
½ Taza de Queso parmesano
1 Taza de Queso Mozzarella
1 Pechuga de Pollo
1 cucharada de sazonador
¼ Taza de Cebolla
¼ Taza de Pimiento
¼ Taza de Vino Blanco

Preparación

1- Adobar las pechugas con el sazonador y colocar a la plancha, dejarla

enfriar y procesarla o cortarla en cuadritos bien pequeños.
2- En una sartén coloca a sofreír la cebolla y los pimientos, agregar la
carne procesada y el vino y dejar reducir. Luego agregar ½ Taza de
crema de leche y reservar.
3- Aparte prepara un puré por separado con las papas y la batata, agrega
la mitad de la crema de leche, 2 cdas. de mantequilla, un huevo y ¼
taza de queso parmesano a cada puré.
4- Coloca el puré de batata en un molde previamente engrasado, luego
el relleno, cubre con queso mozzarella. Coloca el puré de papas
encima, cubre con el queso por encima y lleva al horno a gratinar.
 Soufflé de Batata

Ingredientes

4 libras de batatas hervidas con sal y 2 astillas de canela hechas puré

1 barra de mantequilla
4 claras a punto de nieve

Crema pastelera:
2 1/2 tazas de leche evaporada
1 Taza de leche condensada
6 Cdas. De fécula de maíz
2 Astilla de canela
3 yemas de huevo
Pizca de sal
Marshmallow para adornar

Preparación

1- Hacer el puré con la batata y la mantequilla y reservar.

2- Hacer la crema pastelera calentando la leche evaporada con la leche
condensada y la canela
3- En un tazón poner las yemas de huevo y mezclar con la fécula de
maíz, verter la mezcla de las leches tibias y mover, luego regresar
esta mezcla al fuego hasta espesar
4- Mezclar la crema pastelera con el puré de batatas e integrar esta
mezcla con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes
5- Verter en molde llevar al horno por 25 min a a 180ºC , pasados 15
minutos cubrir con los Marshmallow, dejar en el horno por tiempo
restante. Retira y sirve caliente o tibio.
 Ensalada de Mozzarella con Aderezo Balsámico

Ingredientes

6 Tazas de Lechugas variadas

1 Taza de tomates Cherry Cortados
1 Libra de Mozzarella Fresca Cortado en Cubos
½ Taza de Aceitunas Negras
¼ Taza de queso Parmesano
½ Taza de Almendras laminadas y Tostadas

Aderezo
2 Cucharadas de Vinagre Balsámico
1 Diente de Ajo Grande
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Pimienta
1 Cucharadita de Sal

Preparación

1- Cortar las lechugas

2- Cortar los tomates en 4 partes iguales
3- Cortar el queso mozzarella en Cubos(Si está utilizando bolitas de
mozzarella cortarla en 4 partes)
4- Cortar las aceitunas en redondos y mezclar todos los ingredientes en
un Bowl
5- Preparar el aderezo agregando en vinagre en un recipiente, el
orégano, la pimienta y la sal. Emulsionar esta mezcla con el aceite
en forma de hilo.
6- Agregar el aderezo a los ingredientes y finalizar con el queso
parmesano y las almendras.
 Ponche Tradicional

Ingredientes

2 Yemas de Huevo
½ Taza de Whisky o Ron Blanco
1 Lata de Leche Condensada
1 Cucharadita de Nuez Moscada
2 Latas de Leche evaporada
½ Cucharada de Fécula de Maíz (Maicena) disuelta en 2 cucharadas de
agua
1 rama de canela

Preparación

1- En una olla, lleva al fuego las latas de Leche Evaporada, la lata de

Leche Condensada, la canela y la nuez moscada. Cuando rompa el
hervor, añade 2 cucharadas de las leches a las yemas, mezcla junto
con la fécula, vierte de nuevo a las leches.
2- Deja cocinar por tres minutos sin dejar de mover. Pasado el tiempo,
retira del fuego, deja enfriar. Luego vierte el whisky, lleva a la
nevera, deja enfriar y sirve.
Pollo Relleno de Moro de Guandúes y Plátano Maduro
Ingredientes
Para el Pollo
1 Pollo de Aprox. 4 Libs
4 Cucharadas de Sazonador
1 Cebolla
4 Dientes de Ajo
½ Pimiento
1 Cucharada de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite
4 Cucharadas de mermelada de fresas
¼ Taza de Vino Blanco
2 Plátanos Maduros fritos cortados en cuadritos

Para el Moro de Guandules

1 Lata de guandules
1 Libra o 2 tazas de arroz
1 Diente de ajo
½ Cebolla Pequeña y ¼ Pimiento Rojo
1 Tallo de Apio y ½ Zanahoria
2 Cucharadas de Pasta de Tomate o Salsa de Soya
2 ½ Tazas de Agua
1 cucharada de sazonador
Sal y pimienta am gusto

Preparación:
1- En una licuadora mezcla la cebolla, el pimiento, el ajo, el sazonador,
el jugo de Limón y el aceite. Sazona el pollo con esta mezcla y deja
reposar al menos 2hrs o 24hrs en el refrigerador.
2- Para hacer el moro poner a sofreír el diente de ajo, la cebolla, el
pimiento, el apio y la zanahoria agregar la lata de guandules y el
Sazonador y dejar sofreír, agregar la pasta de tomate o la salsa de
soya y agregar las 2 ½ tazas de agua.
3- Cuando hierva el agua agregar el arroz, dejar reducir el liquido y
tapar a fuego bajo por 18min.
4- Rellena el pollo, mezclando el moro con los plátanos maduros,
amárralo con hilo de cocina para que no se salga el relleno, colócalo
en un molde, tápalo y llévalo al horno precalentado a 350ºF(180ºC)
por una hora.
5- Pasado ese tiempo destápalo, barnízalo con la mitad de la mermelada
de fresas y continúa horneándolo hasta dorar. Retíralo del horno,
escurre el liquido de cocción del molde y llévalo al fuego junto al
vino blanco y las 2 cucharadas de mermelada restante, déjalo reducir
por 3 minutos, retira del fuego y sirve junto con el pollo
 Pastelón de Arroz

Ingredientes
8 Tazas de Arroz cocido
1 Taza de queso Parmesano Rallado
½ Taza de tocineta Desgrasada
¼ Taza de Pimientos de Cada Color
2 Tazas de Crema de Leche
2 Huevos
2 Tazas de queso Mozzarella
1 ½ Libra de Carne de Res Molida
2 cucharadas de sazonador
2 Dientes de Ajo
1 cucharadita de Orégano
2 Hojas de Laurel
¼ Taza de Cebolla
¼ Taza de Pimientos
4 Cucharadas de Pasta de Tomate
¼ Taza de Vino Tinto
1/2 Taza de agua

Preparación

1- Adobar la carne molida con el sazonador, el ajo y el orégano y llevar

a una sartén y sellar, agregar el vino tinto y dejar que se evapore el
alcohol. Luego agregar el agua y las hojas de laurel y dejar reducir
2- Una vez que se haya reducido el líquido agregar la cebolla, los
pimientos y la pasta de tomate. Mantener a fuego alto hasta que todo
este unificado.
3- En otro Bowl Mezclar el Arroz Cocido con los Pimientos cortados en
cuadritos, el queso parmesano, la tocineta. Los huevos y la crema de
leche
4- .En un molde agregamos capas de arroz, carne y queso mozzarella
rallado, cubrir con arroz y queso al final
5- Llevar al Horno a 180º C-350º F durante 30min
 Arroz al Champagne con Nueces y Cramberries

Ingredientes

6 tazas de arroz blanco

1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 Taza de Champagne o sidra
½ taza de cramberries deshidratados
½ taza de almendras fileteadas tostadas

Preparación:
1. En una sartén, derrite la mantequilla y pon a sofreír en ella ajo y
jengibre, hasta que tomen un tono transparente.

2. Integra el arroz mezclando suavemente con los cramberries; agrega

la ralladura de naranja, y el Champagne y cocina 5 minutos
moviendo de vez en cuando de manera envolvente.

3. Rectifica Sal y Pimienta.

4. Agrega las almendras tostadas y adorna con Cramberries antes de

servir.
 Pastelón de Berenjenas y Plátano Maduro
Ingredientes
6 Berenjenas
6 Plátanos maduros
Aceite para Freír
4 Huevos
2 cucharadas de Sazonador
½ Cebolla
½ Pimiento
2 Dientes de Ajo
½ Taza de Crema de Leche o leche evaporada
¼ Taza de Harina de Trigo
Queso mozzarella o Gouda para cubrir.

Para la Carne
1 ½ Libra de Carne de Res Molida
2 cucharadas de sazonador
2 Dientes de Ajo
1 cucharadita de Orégano
2 Hojas de Laurel
¼ Taza de Cebolla
¼ Taza de Pimientos
4 Cucharadas de Pasta de Tomate
¼ Taza de Vino Tinto
1/2 Taza de agua

Preparación

1- Pelar y cortar las berenjenas en lonjas, agregar sal y pimienta y

reservar.
2- En una licuadora mezclar los huevos, la cebolla, el pimiento, los
dientes de ajo, la crema de leche y la harina y licuar.
3- Rebozar las berenjenas en la mezcla y freír en aceite.
4- Cortar los plátanos en lonjas y freír.
5- Adobar la carne molida con el sazonador, el ajo y el orégano y llevar
a una sartén y sellar, agregar el vino tinto y dejar que se evapore el
alcohol. Luego agregar el agua y las hojas de laurel y dejar reducir
6- Una vez que se haya reducido el líquido agregar la cebolla, los
pimientos y la pasta de tomate. Mantener a fuego alto hasta que todo
este unificado.
7- En un molde colocar una capa de Berenjenas, luego una capa de
plátanos maduros, luego la carne y cubrir con queso gouda o
mozzarella rallado. Repetir las capas de plátano, finalmente
berenjenas, cubrir con queso y llevar al horno a gratinar.
 Jamón Glaseado

Ingredientes
1 Jamón Ahumado Tipo Bolo de 4 a 5 Libs
Clavos de Olor
1 Taza de Mermelada de piña
¼ Taza de miel
1 Taza de Jugo de Naranja
1 Taza de Piña en Rodajas
2 Astillas de Canela
½ Taza de Brandy o Ron Dorado
1 ½ Taza de Azúcar Crema
La Cascara de 1 Naranja en Juliana

Preparación

1- Con un cuchillo marcar la superficie del jamón con trazos

diagonales, primero en una dirección y luego en dirección contraria,
para formar rombos o diamantes. En cada unión o encuentro del
rombo colocar un clavo de olor.
2- Mezclar en la licuadora la piña, el ron, la miel, el jugo de naranja y el
Azúcar, licuar y verter en una olla y llevar al fuego hasta que tenga
consistencia
3- Cubrir el Jamón con esta mezcla y con la mermelada de piña, agregar
las cascaras de naranja y las astillas de canela y dejar reposar en
refrigerador preferiblemente 24hrs
4- Llevar al horno precalentado a 350°F/150°C por una hora o hasta
que haya caramelizado y bañando cada quince minutos el jamón con
la mezcla.
5- Retirar del horno y reservar el líquido para servir con el jamón
 Brownie con Glaseado de Ponche
Ingredientes

Para el Glaseado
2 Yemas de Huevo
1 ½ Cucharada de ron
1 Lata pequeña de Leche Condensada
½ Cucharadita de Nuez Moscada
1 Lata de Leche evaporada
1 Cucharada de Fécula de Maíz
½ taza de agua
1 ½ cucharada de Extracto de Vainilla

Para el Brownie
2 Barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
4 huevos
1 taza de cocoa amarga
1 taza de harina
Una pizca de sal

Preparación.

1- Para el Glaseado Lleva todos los ingredientes al fuego, excepto el

ron. Cocina hasta espesar, retira del fuego, deja refrescar. Luego
Vierte el ron y reserva.
2- Para hacer el Brownie Combina la mantequilla con el azúcar, la
vainilla y los huevos. Luego añadir la cocoa y mezclar bien. Agregar
el resto de los ingredientes, mezclar bien y colocar en un molde
engrasado y Llevar al horno a 350 grados por 30minutos
3- Retira el Brownie del Horno, deja enfriar y sirve con el glaseado de
ponche
 Ensalada de Repollo, Manzana y Melón

Ingredientes

6 Tazas de Repollo cortado Finamente

2 Tazas de Melón Rallado
2 Manzanas Rojas Ralladas
2 Tazas de uvas Rojas en Julianas
½ Taza de Pasas
1 Taza de Leche Evaporada
3 Cucharadas de Azúcar
½ Taza de Mayonesa
Sal al gusto

Preparación

1- En un Bowl mezclar el repollo, el melón rallado, la manzana rallada,

las uvas y las pasas.
2- Mezclar para el aderezo la leche evaporada con la mayonesa, el
azúcar y la sal.
3- Aderezar la mezcla de la ensalada y dejar reposar en el refrigerador
de 2 a 3hrs antes de servir
 Pasteles en Hoja
Ingredientes
2 Libras de yuca.
1 Lib de Yautía Amarilla
1 Lib Yautía Blanca
1 Plátano maduro.
¼ Barra de mantequilla, derretida.
½ Taza de Leche Evaporada
¼ Taza de aceite.
1 Cucharadita de bija.
1 Cucharada de Naranja Agria
½ Cucharada de sal.
Para el relleno:
1 Libra de Carne de Res Molida
2 Cucharadas de sazonador
2 Dientes de Ajo
1 cucharadita de Orégano
2 Hojas de Laurel
¼ Taza de Cebolla
¼ Taza de Pimientos
4 Cucharadas de Pasta de Tomate
¼ Taza de Vino Tinto
1/2 Taza de agua
Para el armado:
Hojas de plátanos mareadas.
Pasas.
Aceite.
Hilo de cocina

Preparación

1- Adobar la carne molida con el sazonador, el ajo y el orégano y llevar

a una sartén y sellar, agregar el vino tinto y dejar que se evapore el
alcohol. Luego agregar el agua y las hojas de laurel y dejar reducir
2- Una vez que se haya reducido el líquido agregar la cebolla, los
pimientos y la pasta de tomate. Mantener a fuego alto hasta que todo
este unificado.
3- Calienta un poco el aceite, vierte la bija y deja reposar por 10
minutos o hasta que la bija desprenda el color.

4- Mezclar la yuca, las yautías y plátano maduro (Todo rallado) junto

con la leche, el aceite de bija, el agrio de naranja y la mantequilla.
5- Untar las hojas de plátanos con aceite, colocar encima una medida de
masa, esparcir, colocar encima la carne y pasas, envolver y amarrar.
6- Llevar al fuego una olla profunda con abundante agua y sal agregar
los pasteles y a partir de cuándo rompa el hervor darle un tiempo de
45 minutos.