ARROZ CHAUFA CON CECINA

1.-INTRODUCCION

El Arroz Chaufa es un plato producto de la fusión de la cocina peruana con la china.

Su nombre es una adaptación de “chau fan” que es un plato de arroz frito de origen cantonés,
que tuvo mucha aceptación en suelo peruano y que con el tiempo nuestros antepasados
comenzaron a nacionalizar añadiendo productos de gusto local.

De igual forma, el Arroz Chaufa Charapa es una variante del clásico y popular Arroz Chaufa que
encontramos en los Chifas (restaurantes de comida china y fusión china peruana) pero
reemplazado las carnes tradicionales (cerdo o pollo cocido) con las clásicas carnes orientales
ahumadas: la cecina y el chorizo.

La cecina (carne de cerdo seca y ahumada) de por sí es riquísima, ni que decir del chorizo,
ambos aportan todo su potente sabor al arroz graneadito. Hoy en día, felizmente tenemos ya
varios sitios a nivel nacional e internacional donde podemos encontrar estos ingredientes.

2.-HISTORIA DEL ARROZ CHAUFA CONCECINA

El chaufa como tal es un platillo que aparece en el Perú con la llegada de los inmigrantes
chinos a finales del siglo XIX. Los culíes, como se les llamaba, eran trabajadores que fueron
empleados en las haciendas de la costa norte del Perú.

Luego, estos inmigrantes comenzaron a cambiar la culinaria peruana con sus recetas.
Especialmente con el arroz, que era parte de su ración diaria y que ellos lo combinaban con
especias, en especial sillao y quion. Al llevarlo a los restaurantes este arroz impacto desde el
primer momento.

Es así, como la receta de chaufa regional se vuelve en una deliciosa alternativa para preparar
en casa, con nuevos ingredientes que puedes encontrar en todo el Perú y también en el
extranjero.

El chaufa selvático ha marcado un hito y se ha convertido en una receta con vida propia,
muchos prefieren probar y saborear esta delicia culinaria.

3.-¿QUE QUIERE DECIR LA PALABRA CHAUFA?

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como
sabemos el Arroz Chaufa es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los
inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años.

3.-¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE COMER ARROZ CHAUFA CON CECINA?

Los beneficios para la salud están basados en sus complementos, así pues encontramos que el
nabo, el rabanito, la cebolla china y el pimiento serían una fuente importante de vitaminas,
potasio, sodio y calcio beneficiosos para nuestra salud.
EJEMPLO DE PLATO TIPICO PARA EXPOSICCION

El arroz chaufa se ha vuelto el plato preferido por los peruanos de todas las regiones del país,
este delicioso arroz con sillao ha llegado a nuestra Amazonía .

El Chaufa de la Selva agrega nuevos ingredientes a la preparación y lo convierte más peruano,

entre los usados están, el Chorizo de la Selva y la Cecina, que son muy populares en la
Amazonia del Perú.

Algunos de estos ingredientes regionales se usan para preparan los potajes más exóticos de la
selva peruana. A estos ingredientes regionales agrégale también plátano bellaco frito en
rodajas, así como pollo deshebrado para obtener un riquísimo chaufa amazónico.
¿QUE CONTIENE EL ARROZ CHAUFA?

Es el plato más popular. El arroz chaufa es un arroz frito y salteado con cebolla. Se le añade
salsa de soja y huevo.

PREPARACION DEL ARROZ CHAUFA CON CECINA

 Lo mas importante para preparar el chaufa, es tener el arroz precocido listo, lo puedes
preparar un dia antes y guardarlo bien en la refrigeradora (nevera). Eso si, mucho
antes de cocinar retiralo del frio para que cuando prepares el chaufa este a
temperatura ambiente.
 Ten todos tus utensilios a la mano, el wok o sarten para que inicies a preparar
rapidamente. El chaufa amazonico como otros chaufas, es facil y rapido de preparar.
 Si le vas a agregar platano, sofrie primero las rodajas y tenlas listas para mezclar todo
junto.
INGREDIENTES:

 250 gramos de arroz blanco

 250 gramos de chorizo
 250 gramos de cecina
 Plátano para freír
 30 gramos de Ají charapita entero
 1 cocona entera
 Ramitas de Sacha culantro
 1 hoja de bijao
 3 huevos
 20 gramos de harina
 1 taza de aceite vegetal
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
 4 cucharadas de sillao
 Zumo de 2 limones
PREPARACION PASO A PASO :

Paso 1
Picar el chorizo y la cecina, saltear en sartén. Aparte, hacer tortilla de huevo, picar y reservar.
Freír el plátano y reservar.

Paso 2
Para el ají de cocona: picar la cocona con todo y cáscara, picar el ají charapita y otro poco de
sachaculantro, y dejar reposar con un toque de zumo de limón.

Paso 3
En otra sartén, agregar el arroz, las carnes ahumadas picadas y el huevo picado, todo esto
proceder a saltear con el aceite de ajonjolí, sal y pimienta. Mezclar. Agregar sillao hasta que
tome color, echar otro toque de sacha culantro como reemplazo de la cebollita china.
Paso 4
Finalmente, freír el plátano para ser montado sobre el chaufa recién salido de la sartén. Servir
colocando a un lado el ají charapita.

Acompaña el delicioso Chaufa Amazónico con:

 Con salsa de cocona, que lleva ají charapita (salsa arrecha).

 Si deseas, con una salsa solo de ají charapita, pero te recomendamos muy poca salsa
porque pica demasiado.
 Con una de las bebidas regionales de su preferencia, entre los que tienes:
 Refresco de cocona,
 Refresco de aguajina,
 Refresco de camu camu, entre otros.