Unidad 3. Tema 2.

Indicadores de
medición en nutrición pública:
acceso a alimentos
 Indicadores de acceso a alimentos para la
nutrición pública
En los últimos 25 años ha mantenido un suministro de
energía alimentaria (SEA) equivalente a:
3,159: 3117 kcal/persona/día
Suficiencia global de 132%

Suficiente para cubrir el requerimiento de su población de

2,362 kcal que señala la FAO.

En México, los problemas nutricionales continúan

presentando un panorama de grandes contrastes
2
 Indicadores para la nutrición pública
Un alto porcentaje de la población mexicana no tiene
acceso a los alimentos por falta de dinero o recursos
ENSANUT reportó en 2018 una prevalencia de inseguridad
alimentaria 59.1% del cual:
7.9%
12.8% IA Severa
IA Moderada Comer una
IA Leve comida en
Variedad y
Variedad un `día o
cantidad
dejar de
comer

3
 Situación Nutricional

Se demuestra que:
El problema de inseguridad alimentaria
en el país es por la falta de acceso a los
alimentos, desde el punto de vista
económico.

Al acceso inadecuado de alimentos se suma

la desnutrición crónica aún por atender, al
igual que la alta prevalencia de sobrepeso y
obesidad en niños, adolescentes y adultos

4
 Situación alimentaria y nutricional
Se hace indispensable:
Aparte de los indicadores a nivel nacional como el
consumo aparente, el suministro de energía
alimentaria y la suficiencia global alimentaria,
considerar indicadores que reflejan el acceso
alimentario a nivel de los hogares o individuos.

Los indicadores reflejan los problemas

acceso a alimentos y nutricios en los
diferentes estratos socioeconómicos
1.- El costo de la canasta básica de alimentos en relación
con el ingreso de las familias mexicanas.

Ingreso

*Línea de pobreza extrema por

ingreso

Canasta alimentaria * Línea de pobreza

Los índices más conocidos de accesibilidad
2.- Porcentaje de gastos en alimentos en relación con el
gasto total familiar

• Ley de Engel: Al aumentar el ingreso, disminuye el porcentaje de

gasto destinado a la compra de alimentos.
 3.- Escalas de seguridad alimentaria
Son instrumentos que permiten medir (escalar, clasificar) los
niveles de seguridad alimentaria en el ámbito del hogar

Hogares Seguros

Hogares con Inseguridad Leve Dieta monótona

Hogares con Inseguridad Moderada

Dieta monótona
Disminución cantidad
Hogares con Inseguridad Severa
Saltarse comidas o dejar de
4.- Puntaje de Consumo de Alimentos (PCA).

Representa la diversidad de la dieta, el

valor energético de los alimentos que
consumen las familias.

Es usado por el Programa Mundial de

Alimentos (PMA) para conocer el
estado del acceso alimentos en
poblaciones (familias) que han
pasado por alguna crisis causada por
fenómenos naturales o causados por
el hombre; o bien transicional.
1.- El costo de la canasta básica de alimentos en relación
con el ingreso de las familias mexicanas.

Ingreso

*Línea de pobreza extrema por

ingreso
Canasta alimentaria
* Línea de pobreza
¿Qué es una canasta básica de alimentos
mexicana?
• La canasta básica de alimentos
mexicana contempla alrededor de
22 grupos de alimentos y 37
alimentos.
• La canasta se elabora para
satisfacer las necesidades básicas
de consumo en una familia a partir
de su ingreso

Elaborada para cubrir 2,220 Kcal por persona por

día
¿Que alimentos y en que cantidades se incluyen en una
canasta básica alimentaria?
Tortilla de maíz, aceite, pan,
1.- Aquellos alimentos
frijol, huevo arroz, bebidas etc.
más frecuentemente
consumidos por todos Pescado
los hogares mexicanos.2.- Los que no son
frecuentemente consumidos pero
que forman parte de los tres
grupos de alimentos para llevar
una dieta adecuada (NOM-043-
SSA2-2005).

3.- Las cantidades de

Carne de pollo: 40 g
Tortilla de maíz: 130 g
Verduras: 103 g
consumo se adecuan para
lograr los requerimientos y
recomendaciones de ingesta
calórica (NOM-043-SSA2-
2005).
 Canasta básica no es una
recomendación de consumo

Por lo tanto, no constituyen en sí una recomendación

del patrón para cubrir todas las necesidades.

No son los consumos que el CONEVAL sugiere para que la

población tenga una vida adecuada

https://www.coneval.org.mx/SalaPrensa/Comunicadosprensa/Documents/Lineas_de_pobreza.pdf
 El costo de la canasta básica de
alimentos

Es contar con una referencia para determinar si

lo que perciben las personas es mayor o menor
a ciertos umbrales de ingreso establecidos de
acuerdo con criterios específicos.

Línea de pobreza extrema por ingreso

Línea de pobreza
EL acceso a una canasta básica de alimentos
Es un indicador de pobreza
*Línea de pobreza extrema por ingreso: cuando las
personas no pueden acceder al costo mensual de
una canasta de alimentos

* Línea de pobreza por ingreso: cuando las

personas no pueden acceder al costo de la canasta
alimentaria y la no alimentaria

Canasta alimentaria Canasta no alimentaria

Costo de la CA por persona al mes: urbana y rural
 Si el ingreso de una familia integrada por 4
miembros es menor a $ 7377.28 significa que se
encuentra en pobreza extrema por ingresos

1844.32*4 = $7377.28

PROFECO: mide y estudia los precios, BANXICO: inflación de lo precios, CONEVAL e

INEGI: elaboración y difusión. ENIGH: ingreso y gasto de los hogares,
Página de la CONEVAL
 Ingreso corriente mensual en los hogares mexicanos, pesos, 2020
60,000
54,427

50,000
Línea de pobreza extrema por
40,000 ingreso $ 7,377.28

30,000 26,812
Ingreso corriente menual
20,199
20,000
16,223
13,369
9,186
11,122 Cuales deciles
10,000 7,425
5,621 No alcanzan a
3,313
cubrir una
- canasta básica
Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil de alimentación
I II III IV V VI VII VIII IX X para satisfacer
sus necesidades
básicas (pobreza
Elaboración propia con datos tomados de INEGI del ingreso extrema por
trimestral por deciles de hogares en el 2020. ingreso).
 Indicador: Línea de pobreza por ingreso
Valor de la canasta alimentaria y la no alimentaria
 Evolución mensual del valor de la Línea de Pobreza por Ingresos
(Canasta alimentaria más no alimentaria)*
enero 1992 - diciembre 2021
$3,900
$3,542.14
$3,600

$3,300

$3,000

$2,700
$2,343.50
$2,400

$2,100

$1,800

$1,500

$1,200

$900

$600
$361.34
$300
$215.10
$0
Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene
Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene

Ene
Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep

Sep
May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May

May
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

*Valores mensuales por persona a pesos corrientes

Rural Urbano
Servicios básico: agua, luz Salud Transporte

Vivienda, mantenimiento,
Educación, comunicación,
calzado, ropa
servicio para vehículo,
Artículos para el hogar, limpieza, esparcimiento , cultura
cuidados personal, blancos,
utensilios

Cuál es el umbral de una familia para no tener problemas de acceso

a alimentos (pobreza por ingreso) 3542.14*4 = $ 14,168.66

Comisión Económica para América Latina y el Caribe CEPAL. http://www.cepal.org/mexico/

 Ingreso corriente mensual en los hogares mexicanos, pesos, 2020
60,000
54,427

50,000

40,000

Línea de pobreza por ingreso $ 14,168.66

30,000 26,812
Ingreso corriente menual
20,199
20,000
16,223
13,369
11,122
9,186
10,000
5,621
7,425 No alcanzan a
3,313 cubrir una
- canasta
Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil Decil alimentaria y no
I II III IV V VI VII VIII IX X alimentaria
(pobreza de
ingreso).
Elaboración propia con datos tomados de INEGI del ingreso
trimestral por deciles de hogares en el 2020.
 Indicador de seguridad alimentaria
• Para que un hogar tenga seguridad alimentaria se
sugiere que sus ingresos sean el doble del costo de
una CBA ($).

7377.28 *2 = 14,754.56 ≤ 14,754.56

Hogares con Seguridad Hogares con Inseguridad

Alimentaria Alimentaria

http://www.cepal.org/cgi-bin/getprod.asp?xml=/MDG/noticias/paginas/1/40211/P40211.xml&xsl=/MDG/tpl/p18f-
st.xsl&base=/MDG/tpl/top-bottom.xsl
 Millones de personas en pobreza extrema por
ingresos y pobreza por ingresos
Población con ingreso inferior a la Línea de Pobreza Extrema
por Ingresos

Entre el 2018 y 2020, el número de personas que, aun

destinando todo su ingreso a la compra de alimentos, no
puede adquirir los productos de la canasta alimentaria
aumentó de 17.3 a 21.9 millones de personas durante este
periodo. Aumentó de 14.0% a 17.2% a nivel nacional.

https://www.coneval.org.mx/SalaPrensa/Comunicadosprensa/Documents/2021/COMUNICADO_009_MEDICION
_POBREZA_2020.pdf
 Millones de personas en pobreza extrema por
ingresos y pobreza por ingresos
Población con ingreso inferior a la Línea de Pobreza por
Ingresos

El número de personas que no cuenta con los recursos

suficientes para adquirir los bienes y servicios que precisa para
satisfacer sus necesidades (alimentarias y no alimentarias),
aumentó al pasar de 61.8 a 66.9 millones de personas en este
periodo. De 49.9% a 52.8% entre 2018 y 2020, respectivamente.

Hablante indígena: 75.8% a 76.8%

Mujeres hablantes indígenas: 85.7% a 83.5%, entre 2018 y 2020

https://www.coneval.org.mx/SalaPrensa/Comunicadosprensa/Documents/2021/COMUNICADO_009_MEDICION
_POBREZA_2020.pdf
1.- Se encuentran debajo de la línea de pobreza 2.- Debajo de la línea de pobreza por ingreso
extrema por ingresos Personal:
Personal:
Familiar:
Estimación del costo mensual de una
canasta de consumo de alimentos
¿Cómo se hace el cálculo para estimar el costo de una
canasta de alimentos?

Costo diario del Gramos del alimento Precio del alimento

= X
alimento Consumidos al día en Kg o L

El costo mensual se estima multiplicando el resultado anterior por 30

Costo mensual Costo diario del

= X 30
del alimento alimento
1.- Calcular el costo diario por alimento. Requieren:
Consumo diario = 155.4 g/día
Para la tortilla de maíz: Precio por kilo = $ 12.10
2.- Convertir los gramos de consumo de cada alimento a kilos y
multiplicar por el valor del precio del alimento
Costo diario Consumo diario (g/día) X Precio por kilo
=
producto
1000

Costo diario 155.4 X 12.10

= = $ 1.87 / día
tortilla maíz 1000
Costo mensual
tortilla de maíz = $ 1.87 / día X 30 = $ 56.22 / mes
Se hace lo mismo para cada alimento

Al final se suman los valores de la columna de Costo mensual

Y obtenemos el costo mensual de una canasta

de alimentos.
 Ago-92 (INPC
Canasta Alimentaria Rural a precios de: base 2q de dic $ 825.22
2010)
Consumo Costo
Grupo Nombre Precio x kg/L Costo mensual
(grxdía) diario
Maíz y derivados Tortillas y derivados del maíz 271.0 15.00 4.07 121.95
Pan dulce 18.0 33.00 0.59 17.82
Trigo y derivados
Pan blanco 11.0 22.50 0.25 7.43
Pasta para sopas 8.2 24.20 0.20 5.95
Galletas 3.4 35.10 0.12 3.58
Arroz Arroz 8.6 15.00 0.13 3.87
Otros cereales Arroz y cereales preparados 5.7 25.00 0.14 4.28
Pollo Carne de ave 26.3 60.00 1.58 47.34
Res Carne y vísceras de cerdo 23.0 65.00 1.50 44.85
Carne y vísceras de res 35.5 87.00 3.09 92.66
Pescado Pescados y mariscos 12.8 105.00 1.34 40.32
Otras carnes y procesados Pescados y mariscos en conserva 7.6 120.00 0.91 27.36
Leche Leche pasteurizada y fresca 135.0 12.00 1.62 48.60
Derivados de leche Derivados de leche 15.0 32.00 0.48 14.40
Huevo Huevo 45.0 26.00 1.17 35.10
Aceites Aceites y grasas comestibles 17.4 22.00 0.38 11.48
Otros comestibles Aceites y grasas vegetales comestibles 12.6 44.00 0.55 16.63
Papa Papa 33.0 15.00 0.50 14.85
Frijol Frijol 62.0 24.00 1.49 44.64
Otras legumbres secas Otras legumbres secas 13.0 30.00 0.39 11.70
Hortalizas frescas Hortalizas frescas 94.5 24.20 2.29 68.61
Frutas frescas Frutas frescas 95.0 14.00 1.33 39.90
Azúcar Azúcar 46.0 20.00 0.92 27.60
Otros azúcares Dulces, cajeta y miel 15.8 45.00 0.71 21.33
Frutas y legumbres procesadas Frutas y legumbres procesadas 9.0 46.00 0.41 12.42
Refrescos envasados Refrescos envasados 169.0 8.00 1.35 40.56
 Tarea no. 5. En equipo
• Estimación real del costo mensual de una
canasta de alimentos para familias
Hermosillenses
• Buscar los precios promedios de cada
alimento listado en la canasta básica de
alimentos.
 Gramos-/día
Maíz Tortilla de maíz 155.4
Pasta para sopa 5.6
Pan blanco 26.0
Trigo
Pan de dulce 34.1
Pan para sándwich, hamburguesas, 5.6
Arroz Arroz en grano 9.2
Otros cereales Cereal de maíz, de trigo, de arroz, de avena 3.6
Bistec: aguayón, cuete, paloma, pierna 21.1
Carne de res y ternera
Molida 13.9
Carne de cerdo Costilla y chuleta 20.3
Chorizo y longaniza 3.1
Carnes procesadas
Jamón 4.1
Pierna, muslo y pechuga con hueso 15.8
Carne de pollo Pierna, muslo y pechuga sin hueso 4.5
Pollo entero o en piezas 17.1
Pescados frescos Pescado entero 3.4
Leche De vaca, pasteurizada, entera, light 203.8
Quesos Fresco 4.8
Otros derivados de la leche Yogur 6.7
Huevos De gallina 33.4

Aceites Aceite vegetal 10.9

Tubérculos crudos o frescos Papa 44.6
Cebolla 42.3
Verduras y legumbres frescas Chile* 10.2
Jitomate 63.0
Leguminosas Frijol 50.6
Limón 26.0
Manzana y perón 29.9
Frutas frescas
Naranja 28.6
Plátano tabasco 34.7
Azúcar y mieles Azúcar 15.1
Alimentos preparados para consumir en casa Pollo rostizado 8.7
Agua embotellada 411.5
Bebidas no alcohólicas Jugos y néctares envasados 56.1
Refrescos de cola y de sabores 169.0
Porcentaje del gasto en alimentos:
indicador de acceso a alimentos
Indicador
Acceso a los alimentos familiar: gasto en alimentos
¿Cómo se obtiene?

• Novo: Encuestas de presupuesto familiar (gastos familiares de

los alimentos).

• Compilación de datos existentes: Encuesta Nacional de

Ingresos y Gastos en el Hogar (ENIGH). –INEGI-
 La relación entre ingreso y gasto se puede graficar así y de ahí obtenemos
información valiosa.

Las familias que ganan

menos, destinan un mayor
porcentaje de su ingreso para
la compra de alimentos.
El resto de su dinero es para los
pagos o compras de otros bienes

• Educación
• Transporte
• Esparcimiento
Ejemplo: • Vivienda
• Vestido
Ingreso % Gasto en Gasto en Otros • Calzado
mensual alimentos alimentos gastos • Cuidados
$ 2,149.00 85% $ 1,826.00 $323.00 salud
• Ahorros
$ 14,471.00 28% $ 4,051.00 $
10,420.00
 Ley de Engel: Al aumentar el ingreso familiar disminuye el porcentaje
del mismo para la compra de alimentos.

100%

90%

80%

Otros gastos
Gasto Alimento

70%

60%

50%
Gasto en
alimentos
40%

30%

20%

10%

0%
2,149 3,717 4,960 6,246 7,632 9,262 11,432 14,471 19,827 41,927

Deciles de ingreso de las familias mexicanas

Las familias no deben tener inseguridad alimentaria, cuando su gasto está
alrededor del 30%

Se considera que hay SA

cuando se gasta en
alimentos alrededor de
30% de su ingreso

Comisión Económica para América Latina y

el Caribe

http://www.cepal.org/cgi-bin/getprod.asp?xml=/MDG/noticias/paginas/1/40211/P40211.xml&xsl=/MDG/tpl/p18f-
st.xsl&base=/MDG/tpl/top-bottom.xsl
 Porcentaje de la distribución del gasto en hogares mexicanos 2018-2020

Aumentó: Disminuyó:
1. Alimentos y bebidas (2.8%) 1. Transporte y comunicaciones (-1.4%)
2. Vivienda y servicios (1.5%) 2. Educación y esparcimiento (-4.4%)
3. Cuidados personales (0.6%) 3. Vestido y calzado (-1.5%)
4. Limpieza y cuidados de la casa (0.6%)
5. Salud (1.6%)
6. Transferencia de gasto (0.2%)

Efecto: Contingencia sanitaria (Vulnerabilidad) hubo menor ingreso y mayor gasto

destinado a los alimentos.
 Cuadro 3. Gasto promedio trimestral en alimentos por deciles de hogar y
según lugar de consumo (pesos)

http://www.cepal.org/cgi-bin/getprod.asp?xml=/MDG/noticias/paginas/1/40211/P40211.xml&xsl=/MDG/tpl/p18f-
st.xsl&base=/MDG/tpl/top-bottom.xsl
Gasto en alimentos en relación con la variedad de los
alimentos
• Las familias con menores ingresos compran poca variedad de
alimentos. Hay grandes diferencias por tipos de alimentos
entre deciles de ingreso.

• Las frutas, pescados y mariscos y, carnes es 7.3 veces mayor

en los hogares del décimo decil en comparación con el decil I
y II
• En los bajos niveles de ingreso, casi el 75% de las calorías
proviene de carbohidratos como maíz, arroz, trigo y
tubérculos.

• Al aumentar el ingreso la alimentación se hace más compleja

y variada. No así mas saludable, ya que aumenta el consumo
de grasas.
 REFLEXIONES

La ENIGH proporciona elementos para plantear la problemática

alimentaria del país y de sus repercusiones en la salud.

Exponen claramente que el hambre afecta a millones de

personas en nuestro país, que demandan atención por los
poderes públicos, para garantizar el derecho humano a la
alimentación adecuada.

El incremento en los ingresos, no necesariamente repercute en

una mejora de la alimentación y la salud, por lo que se requiere de
acciones que promuevan su uso hacia una alimentación saludable.
 Análisis del acceso desde distintos
instrumentos
• Escala de SA: 59.1%
• Línea de pobreza por ingreso: 52.8%
• Porcentaje promedio del gasto en alimentos:
arriba del 30%, es decir 38%
GRACIAS