UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

Facultad de Salud Pública y Nutrición

SEGURIDAD E INSEGURIDAD
ALIMENTARIA
INTERVENCIÓN EN NUTRICIÓN Y SALUD CENTRADA EN LA PERSONA Y LA CULTURA

Profesora: Dra. Ana Elisa Castro Sánchez

Alumna: Sofía Lizeth Villafranco González 2049509

Gpo:403
SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Seguridad Alimentaria, “a nivel de individuo, hogar, nación y global, se
consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y
económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana”.
 INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Una persona padece inseguridad alimentaria cuando carece de acceso regular
a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo
normales y para llevar una vida activa y saludable. Esto puede deberse a la falta
de disponibilidad de alimentos y/o a la falta de recursos para obtenerlos.
 CAUSAS DE LA IS EN AMÉRICA LATINA

Desigualdad Socioeconómica: Distribución desigual de

recursos, limitando el acceso a alimentos nutritivos.

Problemas de Acceso a la Tierra: Limitaciones en el

acceso a tierras y recursos agrícolas afectan la
producción sostenible de alimentos.

Cambio Climático: Fenómenos extremos como

sequías e inundaciones afectan la producción de
alimentos y la seguridad alimentaria.
 Problemas de Infraestructura: Falta de
infraestructuras adecuadas dificulta el
transporte y distribución eficiente de
alimentos.

Conflictos y Desplazamientos: Situaciones de conflicto y

desplazamientos interrumpen la producción y distribución de
alimentos, generando inseguridad alimentaria.

Políticas Agrícolas y Comerciales: Algunas políticas

agrícolas y comerciales tienen impactos negativos en la
producción y disponibilidad de alimentos.

Problemas de Salud Pública: Enfermedades y

pandemias afectan la producción y distribución de
alimentos, así como el acceso seguro a ellos.
 EMSA
En el contexto de la Seguridad Alimentaria en la EMSA, se busca garantizar el acceso
equitativo y sostenible a recursos alimentarios, esto implica la evaluación y
aseguramiento de la disponibilidad y accesibilidad de alimentos para todos los miembros,
se aborda la Inseguridad Alimentaria identificando y apoyando a grupos vulnerables,
como aquellos con recursos limitados, así como estrategias para un acceso equitativo a
alimentos nutritivos se implementan, asegurando que aquellos en situaciones
desfavorecidas tengan acceso a opciones saludables.
 CONCLUSIÓN
La seguridad alimentaria, crucial para el bienestar global, implica el acceso constante a
alimentos suficientes y seguros. A pesar de ello, la inseguridad alimentaria persiste debido
a factores como la pobreza, conflictos, cambio climático y falta de acceso a recursos
básicos. Abordar eficazmente este problema requiere enfoques integrales que mejoren la
producción agrícola, promuevan la equidad social, garanticen acceso a servicios
esenciales y fortalezcan la resiliencia comunitaria.
 ESTADÍSTICAS 2020 IS
MÉXICO
La seguridad alimentaria en México es un tema que se relaciona con diversas esferas
socioeconómicas. Así, se ha determinado que la seguridad alimentaria se relaciona con un
déficit en la producción o en las desigualdades en el acceso de los alimentos, así como
por efectos de la dependencia alimentaria externa del país o de políticas de producción
internas negativas y de las oscilaciones en los precios de los alimentos.
 50

40.9%
40 38.5% La encuesta resaltó además que 20.6% de los
hogares disminuyeron la cantidad de alimentos
consumidos por falta de recursos.
30 Particularmente en las zonas urbanas (mayor a
2,500 habitantes), 56.4% de los hogares
presentan algún tipo de inseguridad,
20 elevándose esta prevalencia a 70% en las
18.8% zonas rurales. Las zonas urbanas presentan
18.8% de inseguridad leve y severa y en el caso
10 7.8% de la Ciudad de México esta prevalencia es de
14.4%, lo que implica que poco más de uno de
cada 10 hogares sufre de los cambios en
0
adquisición y patrones de consumo.
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 ESTADÍSTICAS 2020 IS
NUEVO LEÓN
En Nuevo León hay más de 800 mil personas que no tienen acceso a una alimentación
nutritiva y de calidad. De acuerdo con especialista, además de padecer hambre, la
población sin acceso a comida tiene un menor rendimiento educativo y laboral, lo que
afecta su calidad de vida.
El CONEVAL estima que poco más de 861 mil personas en Nuevo León, el 14.7 por
ciento, carece de una alimentación nutritiva y de calidad.
 CONCLUSIÓN
En México y específicamente en Nuevo León, los datos revelados por la EMSA reflejan que
la inseguridad alimentaria sigue siendo un desafío significativo, a pesar de los programas
sociales implementados. Aunque se ha estimado que más del 14% de la población en
Nuevo León carece de una alimentación nutritiva y de calidad, la falta de una reducción
significativa en los últimos años sugiere una eficacia limitada en el combate a este
problema. Es crucial analizar detalladamente las causas de esta persistencia y realizar
ajustes estratégicos para mejorar la eficiencia de las medidas existentes y avanzar hacia
la erradicación de la inseguridad alimentaria en la región.
 CAMBIOS EN EL VALOR DEL SALARIO
MÍNIMO VERSUS EL COSTO DE LA CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA EN MEXICO Y EN
NUEVO LEÓN ENTRE 2012 Y 2023
Año Costo de la canasta básica alimentaria Valor del salario mínimo

2012 1,254.40 62.33

2013 1,324.04 65.32

2014 1,370.56 67.29

2015 1,421.72 70.10

2016 1,472.88 73.04

2017 1,524.04 80.04

Año Costo de la canasta básica alimentaria Valor del salario mínimo

2018 1,606.88 88.36

2019 1,723.40 102.68

2020 1,846.80 123.22

2021 1,970.20 141.70

2022 2,100.60 158.42

2023 2,334.40 207.44

 CONCLUSIÓN
La disminución de la relación entre ambos indica que los trabajadores necesitan
destinar una mayor proporción de sus ingresos para cubrir sus necesidades
alimentarias, lo que plantea desafíos significativos en términos de seguridad
alimentaria y bienestar económico para la población. Este fenómeno resalta la
importancia de revisar y ajustar las políticas salariales para garantizar un acceso
adecuado a la alimentación básica, especialmente en un contexto de creciente
costo de vida.
 GRADOS DE IS
La Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria (EMSA) permite identificar
tres grados de inseguridad alimentaria dentro de los hogares.

Inseguridad Alimentaria Leve Inseguridad Alimentaria Moderada

Inseguridad Alimentaria Severa

 La inseguridad alimentaria leve se presenta cuando algún
hogar experimenta primero preocupación por el acceso a
los alimentos y, si la falta de acceso a los alimentos se
prolonga, sacrifican la calidad de la dieta.

En la inseguridad alimentaria moderada, el acceso a los

alimentos es incierto. Puede que tengan que sacrificar otras
necesidades básicas, sólo para poder comer.

La inseguridad alimentaria severa, sucede cuando se han

quedado sin alimentos y han pasado un día o más sin comer
debido a la falta de dinero o recursos para adquirir alimentos.
 CONCLUSIÓN
Es fundamental comprender y abordar las diversas dimensiones del problema de la
inseguridad alimentaria mediante la clasificación proporcionada por la Escala Mexicana
de Seguridad Alimentaria (EMSA). La diferenciación entre los grados de inseguridad leve,
moderada y severa resulta crucial para realizar una evaluación más precisa de las
necesidades de los hogares y desarrollar estrategias específicas. La identificación
temprana de la inseguridad alimentaria facilita una intervención más efectiva al priorizar
la ayuda a aquellos en situaciones más precarias. Asimismo, la atención a los diferentes
niveles contribuye a diseñar políticas y programas que aborden las causas subyacentes,
promoviendo soluciones sostenibles para mejorar la seguridad alimentaria en su
conjunto.
 MEDICIÓN DE LA IS
MEDIANTE LA EMSA
La EMSA se compone de 12 preguntas que exploran diferentes aspectos de la
seguridad alimentaria, como la disponibilidad, el acceso y la utilización de alimentos.
Las preguntas se ordenan en un continuo de menor a mayor severidad, permitiendo
identificar la gravedad de la inseguridad alimentaria en el hogar.
 Preguntas:
Las preguntas de la EMSA se agrupan en tres dimensiones:
Disponibilidad: acceso físico y económico a los alimentos.
Acceso: capacidad de adquirir alimentos nutritivos.
Utilización: prácticas de alimentación y cuidado que
impactan la nutrición.
Las preguntas se formulan de manera que las respuestas
afirmativas indiquen la presencia de IS.

Puntuación:
Cada pregunta tiene un valor de 1 punto.
La suma de las respuestas afirmativas
determina el puntaje total del hogar.
 Clasificación:
El puntaje total determina el nivel de IS del hogar:
Seguridad alimentaria: 0 puntos (hogares sin menores de 18 años) o 0-1
puntos (hogares con menores de 18 años).
Inseguridad alimentaria leve: 1-2 puntos (hogares sin menores de 18
años) o 2-3 puntos (hogares con menores de 18 años).
Inseguridad alimentaria moderada: 3-4 puntos (hogares sin menores de
18 años) o 4-7 puntos (hogares con menores de 18 años).
Inseguridad alimentaria severa: 5-6 puntos (hogares sin menores de 18
años) o 8-12 puntos (hogares con menores de 18 años).

Aplicación:
La EMSA debe ser aplicada por personal capacitado.
Se recomienda realizar entrevistas cara a cara con los responsables del hogar.

Limitaciones:
La EMSA no captura todas las dimensiones de la IS.
No es sensible a cambios a corto plazo en la IS.
 PUNTAJES SEGÚN EL
GRADO DE IS
Seguridad alimentaria: 0 puntos
Inseguridad alimentaria leve: 1 a 2 puntos
Inseguridad alimentaria moderada: 3 a 4 puntos
Inseguridad alimentaria severa: 5 a 6 puntos

Hogares con al menos un niño menor de 18 años:

0 puntos: seguridad alimentaria
1 a 3 puntos: inseguridad alimentaria leve
4 a 7 puntos: inseguridad alimentaria moderada
8 a 12 puntos: inseguridad alimentaria severa

Hogares sin individuos menores de edad:

0 puntos: seguridad alimentaria
1 a 2 puntos: inseguridad alimentaria leve
3 a 4 puntos: inseguridad alimentaria moderada
5 a 6 puntos: inseguridad alimentaria severa
 CONCLUSIÓN
La EMSA, al proporcionar una herramienta detallada de evaluación, permite a
investigadores, responsables de políticas y profesionales de la salud comprender la
magnitud y las características específicas de la inseguridad alimentaria en los hogares
mexicanos. Al abordar aspectos como el acceso físico y económico a alimentos nutritivos,
esta escala arroja luz sobre las necesidades y desafíos nutricionales en las comunidades.
Los datos recopilados son esenciales no solo para desarrollar políticas alimentarias
efectivas, sino también para crear estrategias más amplias que aborden las desigualdades
sociales y mejoren la calidad de vida en México.
 UTILIDAD DE LA EMSA
La Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria (EMSA) desempeña un papel crucial como
herramienta estadística en la consulta de nutrición poblacional. La validación continua de
esta escala es un proceso riguroso que se enriquece con datos adicionales, como
indicadores nutricionales, antropométricos y de diversidad dietética. A través de pruebas
estadísticas como el análisis de Cronbach's alpha, modelos Rasch y análisis de sensibilidad,
la EMSA ha demostrado ser un instrumento robusto y confiable para evaluar la seguridad
alimentaria a nivel poblacional.
 CONSULTA NUTRICIONAL
En la consulta nutricional personal, la EMSA se utiliza para identificar diferentes
grados de inseguridad alimentaria en los hogares, desde inseguridad alimentaria
severa hasta seguridad alimentaria. Esta evaluación permite al profesional de la
salud nutricional comprender mejor la situación alimentaria del individuo o familia, lo
que es fundamental para diseñar intervenciones nutricionales efectivas y
personalizadas.
 NUTRICIÓN POBLACIONAL
La Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria (EMSA) se utiliza en la consulta
de nutrición poblacional como una herramienta estadística para medir la
seguridad alimentaria en los hogares. La validación de esta escala es un
proceso continuo y riguroso que se nutre de información adicional, como
indicadores nutricionales, antropométricos y de diversidad dietética.
 NUTRICIÓN COMUNITARIA
Al ser aplicada a nivel comunitario, la EMSA permite identificar las diferentes
dimensiones y grados de inseguridad alimentaria, desde situaciones leves hasta
severas, lo que facilita la elaboración de estrategias y programas específicos para
abordar las necesidades nutricionales de la población. Su aplicación sistemática y
rigurosa en comunidades proporciona datos valiosos para diseñar intervenciones
eficaces, dirigir recursos de manera precisa y monitorear el impacto de las
iniciativas nutricionales a lo largo del tiempo.
 CONCLUSIÓN
La Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria (EMSA) emerge como un instrumento
esencial en las consultas nutricionales, tanto a nivel comunitario como poblacional.
Esta herramienta no solo contribuye a la comprensión de la situación nutricional en
comunidades específicas, sino que también facilita la formulación de estrategias y
políticas efectivas para abordar las necesidades alimentarias de manera adaptada
a cada contexto, su implementación sistemática en consultas nutricionales
comunitarias y poblacionales juega un papel crucial en la planificación, ejecución y
evaluación de intervenciones nutricionales, promoviendo así la mejora continua de
la salud alimentaria en distintos segmentos de la población.
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Desayuno:
Lunes a viernes:
Tostadas integrales con aguacate y tomate.
Yogur natural con trozos de fruta (elige una fruta económica y disponible).
Opción adicional: Un puñado de almendras (si el presupuesto lo permite).
Sábado y domingo:
Omelette de jamón y espinacas.
Pan integral tostado.
Una fruta de temporada.
 Comida:
Lunes, miércoles y viernes:
Quinoa con frijoles negros (o cualquier otra legumbre) y una mezcla de verduras salteadas
(elige verduras de temporada para reducir costos).
Martes y jueves:
Fajitas de pollo con garbanzos, tomate, pepino y espinacas. Puedes usar pan plano integral
o tortillas integrales.
Aderezo de yogur natural con limón y hierbas frescas (una opción más económica).
Sábado y domingo:
Estofado de garbanzos con verduras mixtas y pollo (o tofu según la preferencia).
Pan integral tostado o en cubos para acompañar.
 Cena:
-Lunes a viernes: Varía entre las opciones de almuerzo para
mantener la simplicidad y eficiencia en la cocina.
-Sábado: Tacos de pescado o frijoles de refritos con repollo y
salsa.
-Domingo: Plato libre. Utiliza este día para consumir sobras o crear
un plato simple con lo que esté disponible.
 ¿QUÉ DEBERÍA HACER UN NUTRIÓLOGO INMEDIATAMENTE
CUANDO DETECTA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS
PERSONAS QUE ATIENDE?

1. Evaluación detallada: Incluir preguntas 2. Aconsejar: Educar al paciente sobre cómo

sobre la frecuencia con la que comen, qué tipos maximizar la nutrición con recursos limitados,
de alimentos están disponibles para ellos, y dar información sobre alimentos nutritivos de
cualquier barrera que enfrenten para acceder a bajo costo y preparación de comidas
alimentos nutritivos. económicas.

3. Programas de asistencia: Ayudar a inscribir 4. Seguimiento regular: Establecer citas de

al paciente es programas de asistencia seguimiento para revisar el estado de seguridad
alimentaria disponibles local o nacionalmente, alimentaria del individuo o familia y también para
para que puedan obtener alimentos fácilmente y ajustar el plan de alimentación según sea
a menor costo. necesario.
SI LA PERSONA PRESENTA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Se realiza un análisis exhaustivo de la dieta actual del paciente para identificar
áreas de mejora, evaluando la ingesta de macronutrientes y micronutrientes, así
como la frecuencia de las comidas y el balance energético. Posteriormente, se
determinan las necesidades nutricionales específicas del paciente. Se promueve
una dieta equilibrada, rica en variedad de alimentos para asegurar la ingesta
adecuada de todos los nutrientes esenciales. Se brindan consejos sobre hábitos
alimenticios, destacando la importancia del desayuno, el control del tamaño de las
porciones y la lectura de etiquetas nutricionales.
 SI LA PERSONA PRESENTA ALGÚN
GRADO DE IS
Al reconocer la dificultad de la situación, se brinda un apoyo comprensivo y se
determina el grado de inseguridad alimentaria, evaluando con qué frecuencia el
paciente se queda sin alimentos o tiene que omitir comidas. Se identifican las
necesidades nutricionales críticas y se orienta sobre programas de asistencia
alimentaria disponibles. Se desarrolla un plan alimenticio flexible y sostenible,
priorizando alimentos de alto valor nutricional y bajo costo, adaptado a la
accesibilidad del paciente. A través de un seguimiento regular, se revisa el progreso
y se ajusta el plan nutricional según sea necesario, garantizando un enfoque
integral y adaptable a las circunstancias cambiantes del paciente.
 COMEDORES COMUNITARIOS
Tienen como propósito brindar solución a las necesidades de alimentación a los
sujetos de atención, identificados dentro de las comunidades, cuyas condiciones
de edad, discapacidad, pobreza extrema y de carencia alimentaria los hacen
elegibles para recibir acceso al consumo de alimentos nutritivos y la
transformación de hábitos alimenticios para una vida saludable.
 BANCOS DE ALIMENTOS
Son entidades sin ánimo de lucro que reciben y
recogen alimentos excedentes de comercios,
empresas o personas para repartirlos con las
personas que los necesitan.

DIF
Entre sus programas opera comedores
comunitarios y desayunadores escolares,
proporciona asistencia alimentaria directa a
familias necesitadas y lleva a cabo campañas
de sensibilización sobre temas de nutrición y
salud.
 SEDESOL
Esta secretaría del gobierno mexicano diseña e implementa políticas
públicas para reducir la pobreza y la inseguridad alimentaria,
administrando programas de transferencias de efectivo condicionadas,
apoyos directos para la adquisición de alimentos, y proyectos para el
desarrollo comunitario que incluyen aspectos de seguridad alimentaria.
REFERENCIAS:
Human verification. (s. f.). https://www.eleconomista.com.mx/politica/Impacta-a-60.8-
de-hogares-inseguridad-alimentaria-20220801-0150.html
Hambre. (s. f.). Food And Agriculture Organization Of The United Nations.
https://www.fao.org/hunger/es/
Conceptos Básicos | Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA)
Centroamérica | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. (s. f.). https://www.fao.org/in-action/pesa-centroamerica/temas/conceptos-
basicos/es/#:~:text=Inseguridad%20Alimentaria%3A%20Insuficiente%20ingesti%C3%B
3n%20de,(cuando%20sucede%20de%20continuo).
EL ACCESO DE ALIMENTOS EN LOS HOGARES. (n.d.). CONEVAL.
De Riesgo Compartido, F. (s. f.). ¿Qué son y cómo funcionan los Bancos de Alimentos?
gob.mx. https://www.gob.mx/firco/articulos/que-son-y-como-funcionan-los-bancos-de-
alimentos
MUCHAS GRACIAS