FORMULACIONES DE REPOSTERIA

MOUSSE DE MANGO BICHE

INGREDIENTES

 180 gr de Chantilly líquida

 400 CC de pulpa de mango verde, previamente licuada y pasada por el cernidor
conuna cantidad mínima de agua (100CC aproximadamente)
 40 gr Azúcar pulverizada
 Colorante verde a gusto
 35 gr de gelatina sin sabor
 200 CC de crema de leche
 250 CC de leche condensada

MOUSSE DE NARANJA
INGREDIENTES –

 300 CC de Chantilly líquida

 Ralladura de una naranja verde
 480 CC de zumo de naranja (madura entre ácida y dulce)
 70 gr Gelatina de naranja
 50 gr Azúcar pulverizada
 3 yemas de huevo
 3 claras de huevo
 100 CC de agua
 20 gr de gelatina sin sabor
 150 CC de leche condensada
 200 CC de crema de leche
POSTRE DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES – 19

 125 gr de cerezas marrasquinos (no botar el líquido)

 125 gr de moras
 125 gr de fresas frescas
 500 CC de leche líquida
 300 CC de crema de leche
 250 CC de leche condensada
 35 gr de gelatina sin sabor
 200 CC de crema chantilly
 Adicional otras fresas grandes para decoración

MOUSSE DE PIÑA Y QUESO CREMA

INGREDIENTES

 250 CC de crema de chantilly liquida

 250 gr de queso crema
 70 gr de gelatina de piña
 500 CC de piña previamente licuada (sin agua, sin corazón)
 50 gr de nueces de Brasil
 300 CC de crema de leche
 200 CC de leche condensada
 20 gr de gelatina sin sabor
 POSTRE DE MARACUYÁ – PASSIÓN FRUIT

INGREDIENTES –

 500 CC licuados de pulpa de maracuyá

 300 CC de crema de leche
 500 CC de leche líquida
 350 CC de leche condensada
 50 gr de azúcar corriente
 40 gr de gelatina sin sabor
 A parte dos maracuyás enteros para decoración

POSTRE DE LIMÓN

INGREDIENTES –

 300 CC de zumo de limón

 400 CC de leche líquida
 300 CC de crema de leche
 250 CC de leche condensada
 50 gr de azúcar corriente
 40 gr de gelatina sin sabor
 Ralladura de un limón
 MOSAICO DE GELATINAS

INGREDIENTES

 125 gr de gelatina de naranja

 125 gr de gelatina de limón
 125 gr de gelatina de fresa
 125 gr de gelatina de chicle
 1 l de agua
 500 CC de leche líquida
 300 CC de crema de leche
 300 CC de leche condensada
 30 gr de gelatina sin sabor

POSTRE DE FRESAS

INGREDIENTES –

 750 gr de fresas frescas

 400 CC de leche líquida
 300 CC de leche condensada
 250 CC de crema de leche
 40 gr de gelatina sin sabor
 50 gr de azúcar corriente
POSTRE DE AREQUIPE

INGREDIENTES –

 400 CC de crema de chantilly líquida

 50 CC de leche condensada
 5 claras de huevos
 30 gr de gelatina sin sabor
 150 gr de arequipe tipo milhojas
 Color caramelo al gusto
 100 CC de agua
 150 CC de crema de leche

CHEESECAKE DE FRESAS

INGREDIENTES –

 250 gr de galleta tipo oreo previamente triturada

 ¼ de margarina vegetal
 50 gr de azúcar pulverizada
 500 gr de fresas frescas
 200 gr de queso crema
 150 CC de crema chantilly líquida
 10 gr de gelatina sin sabor
 Colorante rojo
 150 CC de agua
 30 gr de azúcar corriente
MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES –

 500 CC de crema chantilly líquida

 250 gr de chocolate blanco
 150 gr de coco natural o cabello de ángel
 6 claras de huevos
 10 gr de esencia de coco
 25 gr de gelatina sin sabor
 Tintura de caramelo al gusto
 100 CC de agua

CHEESECAKE DE MARACUYÁ

INGREDIENTES –

 250 gr de galleta tipo oreo previamente triturada

 ¼ de margarina vegetal
 50 gr de azúcar pulverizada
 500 gr de maracuyá
 200 gr de queso crema
 150 CC de crema chantilly líquida
 10 gr de gelatina sin sabor
 150 CC de agua
 30 gr de azúcar corriente
 LECHE ASADA

INGREDIENTES –

 10 huevos
 ½ libra de azúcar corriente
 300 CC de crema de leche
 300 CC de leche líquida
 10 gr de esencia de vainilla blanca
 ¼ adicional de azúcar corriente
 125 gr de margarina vegetal

TIRAMISÚ
INGREDIENTES -
BIZCOCHO
5 huevos

 125 gr de harina
 125 gr de azúcar
 50 gr de fécula de maíz (maicena)
 3 gr de polvo de hornear
 5 gr de esencia de vainilla

blancaRELLENO

 125 gr de crema de chantilly

 125 gr de queso crema
 125 gr de crema de leche
 80 gr de leche

condensadaJARABE

 700CC de leche líquida

 10 gr de café soluble
 60 gr azúcar

 DECORACIÓN

 10 GMS de cocoa en polvo