Bizcocho de chocolate

175 g mantequilla

175 g azucar

50 g cocoa

175 g harina

4 g polvo para hornear

65 g café caliente

Brisee de romero

62 g mantequilla

25 g azucar

90 g harina

7 g romero

Colorante en gel

Ganache de romero

150 crema para batir

1 U rama de romero

100 g chocolate

Mousse moldeable

7 g gelatina

30 ml agua

2 U yemas de huevo

50 g azucar

250 ml crema para batir

150 g chocolate

30 g Manteca de cacao
Glaseado espejo

5 g gelatina

30 ml agua

40 ml agua

75 g azucar

50 g leche condensada

90 g chocolate blanco

Colorante en gel

Decoraciones en chocolate

100 g chocolate oscuro

100 g chocolate blanco

 masa sablé

80 g de azúcar glass

65 g de yemas de huevo

3 g de esencia de vainilla 

230 g de harina todo uso 

115 gr de mantequilla 

1 gr de sal

Ganache chocolate blanco

110 g de chocolate blanco

55 g de crema de leche

Lemon curd

86 g de yemas de huevo

150 g de azúcar

22 g de almidón de maíz

4 g de ralladura de limón

52 g de jugo de limón

75 g de mantequilla

Merengue suizo

150 g de claras de huevo

300 g de azúcar

1 g de sal 

Tuile

150 g de claras de huevo

300 g de azúcar

1 g de sal