Pan Dulce

Para el fermento:
100 g de levadura fresca
2 cdas de azúcar
1 taza de leche tibia

Para la masa:
1, 700 kg de harina 0000

400 g de azúcar
200 g de manteca
8 huevos
2 tazas de leche tibia
Ralladura de 1 limón
1 cda de coñac
2 cdas de extracto de malta
Unas gotas de agua de azahar
700 g de frutas secas
(mezclar los líquidos aparte y luego agregar a la harina, dejar leudar 3 hs para luego
incorporar las frutas; es mejor dejarlos leudando toda la noche en la heladera)
 Stollen

PARA EL GLASEADO
Manteca 100 g
Rhum 40 cc
Azúcar impalpable 200 grs.

STOLLEN

Sal fina 1 cda.

Pasas de uva 200 grs.
Manteca 120 g
Leche 120 cc
Levadura fresca 30 grs.
Ralladura de limón 2 Unidades
Pasta de almendras 2 cda.
Mezcla de especias 2 cda.
Azúcar 100 grs.
Harina 350 grs.
Especial dulces 1 cdita.
Almendras 100 grs.
Coñac 30 cc
( hidratar las pasas en coñac, realizar espuma con leche, levadura, azúcar y harina;
luego integrar todos los ingredientes)
 Garrapiñada

50 gr de maní o la fruta seca que desees

50 gr de azúcar
3 cdas de agua

Cascaritas confitadas

Frutas de cascara la que desees

50 gr de azúcar
50 gr de agua
Azúcar extra para rebozar