Ravioles

Otra receta italiana realmente asombrosa son los ravioles, esas diminutas

porciones de pasta rellena que han conquistado al mundo entero y tan es así, es
que gracias a la migración de italianos, son un plato nacional también en Argentina.
Ossobuco

El ossobuco es un platillo tradicional italiano, originario de Milán, el cual consiste

en un estofado de carne ternera sin deshuesar, acompañado por verduras como la
zanahoria y la cebolla y sazonado con vino blanco y salsa de tomate.
Carpaccio

El Carpaccio es actualmente una receta famosa a nivel internacional, pero ¿qué

tiene de especial este plato?, pues que fueron los italianos quienes pusieron de
moda eso de comer carne cruda. Ahora bien, el truco para que esta receta salga a
pedir de boca está en cortar muy fino la carne y en acompañarla de ingredientes
como queso, cebolla, albahaca y aceite de oliva. Si quieres disfrutar del sabor
inconfundible de este plato italiano mira nuestra receta de carpaccio de solomillo
con virutas de queso y verás qué bien te queda como entrante o primer plato de
un día especial.
Ravioles

Según diccionario, Ravioles (plural de raviol) se refiere a todas las masas de

pasta italiana rellena en donde una fina capa de masa envuelve a un relleno.
Son hervidas y servidas con salsa o en un caldo. Los rellenos tradicionales van
desde la ricotta hasta con carnes y fiambres. Cada región tiene su forma y relleno
tradicional.
 
***

Empieza la historia

Primero, veamos la definición en un diccionario histórico italiano Etimologico:

Definición: Raviol viene del latín Rabiole que significa “tipo de delicia”

Esto fue obtenido del extracto de una carta escrita por el arzobispo Giraldo Matteo
Parigino (fecha inexacta), en donde menciona haber comido unas pequeñas
masas rellenas muy deliciosas a las cuales denominó Raviolo. En ese entonces
este plato era muy popular en la realeza y altos cargos de la sociedad.

Luego de tanta historia e investigación…

En épocas posteriores se popularizó el concepto de raviol, las formas y rellenos

empezaron a variar. Cada región italiana estableció su tipo, nombre y variedad de
raviol o tortelli. He aquí un listado de los más conocidos (ver letras y fotos para la
guía)

-          Agnolotti: de la zona Piedmont, (Piamontés). Son cuadrados (a) o

circulares (b) o doblando por la mitad para un semicírculo (c) o rectángulo. Si al
agnolotti doblado se le aplican pliegues se llama “al plin” (e)
 
–          Anolini: de la zona de Parma y Piacenza. Son generalmente redondos o
con forma de ¾ de circulo (d)
 
–          Casoncelli: de Lombardía, significa “pequeño estuche”. De forma de semi-
circulo (c) o de forma de envoltorio de dulce (caramelli)
 
–          Cappelletti: de Emilia-Romagna, significa “capuchas o sombreros” son
masas cuadradas rellenas, plegadas y luego pegadas en sus extremos (h)
 
–          Fagottini o Sachetti: de varias zonas, es una forma más moderna y
actual. Significa “pequeño saco o bolsa” (i)
 
–          Pansotti: de la zona de Liguria, tradicionalmente son masas redondas o
cuadradas dobladas por la mitad (c – f) significa “estómagos” o “grandes panzas”
 
–          Ravioli: de toda Italia, cualquier masa de pasta rellena.
 
–          Sorrentino: de Sorrento, un pueblo en Nápoles. El nombre viene del
pueblo. Es cualquier forma simple (a – b – c)
 
–          Tortelli: del norte de Italia, son popularmente cuadrados (b) y también
redondos (a – c)

Los ravioles del siglo XXI

No podemos dejar de hablar de esta invención de la vanguardia gastronómica. En

la cual en vez de masas de pasta son utilizadas tajadas delgadas de frutas o
verduras y también placas de pulpas de fruta gelatinizadas con agar-agar u otro
hidrocoloide. Luego son rellenas.

También se les dice a las muy utilizadas esferificaciones, estas deben ser al
menos del tamaño de un raviol para ser llamadas así.

Aunque no son en estricto rigor un raviol, si son un claro ejemplo de

un trampantojo.
 
 Ingredientes para hacer Ravioles:
 Para la masa:
  3 tazas de Harina (420 gramos)

  2 Huevos

  3 cucharadas soperas de Aceite

  Agua

  Sal

 Para el relleno:
  1 Seso de ternera

  3 cucharadas soperas de Perejil picado

  2 cucharadas soperas de Queso rallado

  1 pizca de Nuez moscada

  1 Yema de huevo

  6 hojas de Acelga

  1 cucharada sopera de Mantequilla

 Para el sofrito:
  1 kilogramo de Carne molida de ternera

  3 Cebollas medianas

  4 Tomates

  3 Zanahorias

  3 cucharadas soperas de Perejil picado

  2 hojas de Laurel

  2 dientes de Ajo

  2 cucharadas soperas de Mantequilla

  1 pizca de Sal

  1 pizca de Pimienta negra molida

Cómo hacer Ravioles:

1
El primer paso para elaborar estos ravioles caseros es hacer la
masa de la pasta. Para ello, coloca en un bol la harina y haz un
hueco en el centro. Incorpora en el medio los huevos, previamente
batidos, y ves añadiendo agua a la vez que vas a amasando la
mezcla para formar una masa homogénea y consistente.

2
Una vez tengas una bola de masa consistente, trabájala un poco y
deja que repose en el frigorífico durante 1 hora.

3
Mientras reposa la masa de ravioles caseros, hacemos el sofrito o
salsa para ravioles: en una cacerola o sartén calienta el aceite y
dora la carne molida. Cuando esta empiece a soltar su jugo, añade
la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también
licuados, y por último el resto de los ingredientes junto con dos
tazas de agua, y cuécelo todo hasta que el sofrito de los raviolis
caseros esté algo espeso.

4
A continuación preparamos el relleno de los ravioles caseros:
primero remoja el seso de ternera en agua fría y quítale la
membrana que lo cubre. Luego blanquéalo en agua hirviendo,
córtalo finamente y cháfalo con un tenedor para desmigarlo.

5
Después saca las nervaduras de las acelgas y cuece las acelgas.
Luego escúrrelas y pícalas en pedazos bien pequeños.

6
Seguidamente, en otra sartén o cacerola junta el seso con las
acelgas, la yema de huevo, el perejil picado, el queso, la nuez
moscada y la sal. Mézclalo todo bien y por último añade el sofrito y
la mantequilla y cocínalo todo unos minutos para que se combinen
todos los sabores del relleno de los ravioles caseros.

7
Una vez haya reposado la masa de ravioles caseros, córtala en dos
partes iguales y estíralas lo más finamente posible con ayuda de
un rodillo.
Truco:  Puedes estirar la masa de los raviolis entre dos papeles
vegetales o de horno para que no se te pegue en el rodillo.

8
A continuación, sobre uno de los pedazos de masa extiende el
relleno de los ravioles caseros de forma homogénea y tápalo con
el otro pedazo de masa. Sujeta bien los bordes apretando con los
dedos la masa.

9
Después, marca los cuadrados de los ravioles con una regla y
luego pasa el cortapastas para cortarlos. Ves con cuidado al
cerrarlos para que no se salga el relleno demasiado.

10
Por último, cuece los ravioles caseros en abundante agua con sal
unos 3-4 minutos o hasta que estén al dente. Después de
escurrirlos, te aconsejamos que sirvas los ravioles
caseros cubiertos de bastante sofrito sobrante como si fuera la
salsa para raviolis y espolvoreados con queso rallado.