ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
PROYECTO INTEGRADOR

“Ejercicio aplicativo para una empresa real aplicando el

método gráfico, simplex, primal y dual”

Asignatura - curso:
Investigación Operativa – PAO 6 P2
Autores:
Kevin Vasco
Joel Noriega
Paolo Paredes
Docente:
Ing. Jesús Brito PhD.
Período:
Septiembre 2022 – marzo 2023
Tabla de contenido
Reseña Histórica.......................................................................................................3
Introducción..............................................................................................................3
Objetivo General........................................................................................................4
Objetivo Específico....................................................................................................4
 Empresa Galletas y Confites El Cóndor Galcondor Cía. Ltda.

Reseña Histórica
A principios del siglo 19 los hermanos Lisandro y Maximiliano Vaca Garzón junto a su
familia emigraron de Ambato hacia Guayaquil, en busca de mejores oportunidades
económicas. En el Puerto Principal había movimiento comercial con la producción del
cacao. Los hermanos Vaca Garzón trabajaron en las fábricas La Universal y La Roma
donde ganaron experiencia en la elaboración de pastas, galletas y confites.
Con visión emprendedora y la apertura del tren, ellos se establecieron nuevamente en
Ambato y en el año 1915 fundaron Fábrica El Cóndor para producir y comercializar
galletas de sal y de dulce. La empresa ambateña se ubicó en la calle Cuenca y Mera con
buena aceptación y crecimiento sostenido en el tiempo.
A partir del año 1990 la fábrica se dividió en varias líneas de producción. Galletería y
Confitería se trasladó al barrio Ficoa bajo la dirección de Fabricio, quien constituyó la
compañía “Galletas y Confites El Cóndor Galcondor Cía. Ltda.”, mientras que su
hermano Santiago se hizo cargo de la fabricación de los derivados de cacao, café y
pastillas Indian Candy. Ahora el centro de envasado funciona en el Parque Industrial de
Ambato donde se producen dos toneladas diarias de galletas de vainilla y 10 quintales
de confites.

Introducción
La empresa “Galletas y Confites El Cóndor Galcondor Cía. Ltda.” Se encuentra ubicada
en la Provincia de Tungurahua, en la ciudad de Ambato. Esta empresa se dedica a
producir distintos tipos de galletas y confites. Esta empresa comercializa sus dulces en
múltiples presentaciones según sea el producto que se seleccione.
En este caso nos efocaremos en los chocolatines, donde al elaborar este producto se
lleva a cabo la mezcla de diversos ingredientes, como lo son: jarabe de maíz, leche de
coco, mantequilla, coco rallado, azúcar y sal.
Para el proceso de elaboración del chocolatin se deben seguir varios pasos los cuales se
los describe a continuación:
Paso 1: En primera instancia iniciamos colocando los forros de papel pergamino en un
molde para hornear, de manera que este papel cubra el fondo del molde y sobresalga a
los lados.
Paso 2: En un recipiente a fuego medio-alto, ponga a calentar la mantequilla, la leche
de coco y sal. Revolver constantemente hasta que la mantequilla se derrita, una vez que
se derrita, retirar la olla del fuego y cubrirla para mantenerla caliente.
Paso 3: Aparte en un recipiente grande se debe poner a hervir a fuego medio-alto el
jarabe de maíz, ½ taza de agua y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Con una brocha de pastelería mojada, elimine los restos de azúcar que se peguen a los
lados del molde. Luego deje que cocine sin revolver, girando la cacerola para un
calentamiento uniforme, hasta que el jarabe se convierta en caramelo de color ámbar y
la temperatura registre 298 °F en el termómetro, de 10-12 minutos. Retire la olla del
fuego.
Paso 4: Poco a poco y con cuidado vierta la mezcla de leche de coco en la olla con
caramelo caliente posterior a ello se debe revolver para combinar. A continuación
regresamos la cacerola a la estufa a fuego medio-alto. Posterior a ello se debe llevar la
mezcla de coco y caramelo a hervir, revolviendo con una cuchara de madera o espátula
resistente al calor, debemos tener cuidado de raspar la parte inferior de la olla, hasta que
la mezcla de coco y caramelo llegue a 248 °F en el termómetro, que aproximadamente
tarde de 22 a 25 minutos.
Paso 5: Vierta cuidadosamente la mezcla de coco y caramelo caliente en el molde
preparado. Deje reposar unos segundos. Espolvoree con coco rallado sobre la parte
superior del caramelo. Deje reposar hasta que el caramelo esté tibio. Deje enfriar y
traslade el molde al refrigerador hasta que esté frío, alrededor de 2 horas o toda la
noche. Para quitar el caramelo del molde, levante las manijas de papel de pergamino y
traslade a una tabla para cortar. Remueva el papel de pergamino y deseche.
Paso 6:  Para el proceso de empaquetado se debe cortar el caramelo en rectángulos de
“¾ x 1" lo cual se encarga la máquina cortadora de caramelos, donde a través de una
banda transportadora se desplazan los caramelos hasta la empacadora de caramelos que
se encarga de envolver al caramelo en papel de pergamino o en forros para mini
cupcakes, según sea la presentación del chocolatin.

De esta manera se concluye con el proceso de elaboración del chocolatin, donde

establecemos que el 50 por ciento de la producción se comercializa en Cotopaxi; 40 por
ciento en Tungurahua; y el 10 por ciento restante en Pichincha, Carchi, Azuay, Guayas
y otras provincias del país.
Objetivo General
Encontrar el mayor beneficio de la elaboración de los productos realizados por la
empresa Galletas y Confites El Cóndor Galcondor Cía. Ltda.

Objetivo Específico
Identificar la máxima ganancia que tiene la fábrica por la elaboración de sus tres
productos.